Monday, 23 December 2013

Καραμελωμένα λαχανάκια βρυξελλών | Σως ταχινιού

Τα ροδοψημένα λαχανάκια, και αριστερά η σως ταχινού. Στο βάθος μαυρομάτικα με ψιλοκομμένη ντομάτα.
Τα λαχανάκια βρυξελλών είναι από τα καλύτερα τρόφιμα όσον αφορά στην περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικές ουσίες (για έναν πληρέστερο κατάλογο των τροφίμων με αντιοξειδωτικά βλ. εδώ). Αυτή η συνταγή τα κάνει τόσο νόστιμα, που μας κάνει να θέλουμε να τα έχουμε στο πιάτο μας κάθε μέρα!

Υλικά

[βγαίνουν 4 μερίδες συνοδευτικού πιάτου]
  • λαχανάκια βρυξελλών, 20
  • ελαιόλαδο, 1 κτ
  • σκόνη σκόρδου, 1/2 κτ
  • αλάτι, 1/2 κτ
  • πιπέρι, 1/16 κτ

Θα χρειαστούμε επίσης
  • μία καθαρή πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουμε τα λαχανικά
  • μια λεκάνη για να αναμείξουμε τα υλικά 
  • ένα μαχαίρι
  • ταψί ψησίματος με φύλλο σιλικόνης ή με λαδόκολλα

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.
  • Ξεπλένουμε με νερό τα λαχανάκια, αφαιρώντας όσα φύλλα είναι κίτρινα, και τα αφήνουμε στην πετσέτα. Μετά τα τρίβουμε με την πετσέτα ώστε να στεγνώσουν. Αν δεν είναι στεγνά, δεν θα καραμελώσουν, απλώς θα μαγειρευτούν. Μπορούμε και να τα αφήσουμε στον αέρα 1-2 ώρες για να στεγνώσουν φυσικά.
  • Αφού στεγνώσουν, κόβουμε όσο μίσχο περισσεύει με ένα μαχαίρι, και κόβουμε κάθε λαχανάκι στη μέση (από το μίσχο προς την άκρη των φύλλων). Βάζουμε τα κομμένα λαχανάκια στη λεκάνη.
  • Προσθέτουμε στη λεκάνη τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε τα λαχανάκια στο ταψί, και τα τακτοποιούμε έτσι ώστε η κομμένη πλευρά να είναι προς τα κάτω.
  • Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να ξεροψηθούν από πάνω και να καραμελώσουν από κάτω, βλ. φωτό παρακάτω.

Τα λαχανάκια μόλις βγήκαν από το φούρνο.

 Σως ταχινιού

Ανακατεύουμε σε ένα μικρό δοχείο 2 κσ ταχίνι με λίγες σταγόνες λεμόνι. Προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι ώστε το μείγμα να αποκτήσει τη ρευστότητα που θέλουμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι (ή διατροφική μαγιά) αν θέλουμε. Έτοιμο! 

Sunday, 22 December 2013

Μαύρα φασόλια | τρείς συνταγές με 500γρ

Πολλοί αναρωτιούντα πώς είναι δυνατόν να τρώμε όσπρια κάθε μέρα. Δεν μπορούν να φανταστούν πόσο ευέλικτα είναι τα μαγερεμένα όσπρια. Τρώγονται ολόκληρα σε σαλάτες, σούπες, ριζότι, ή σε άλλα μαγειρεμένα φαγητά, τρώγονται σε μορφή πατέ, σε μορφή κιμά, κλπ. Ακολουθούν τρεις συνταγές (ριζότο, σουτζουκάκια, κιμάς) που μπορούν να γίνουν με 1 πακετο 500γρ φασολιών. Η σχέση αξίας/τιμής είναι εντυπωσιακή.

Μαγείρεμα

Μουλιάζουμε 6-10 ώρες σε σκέτο νεράκι.
Μαγειρεύουμε στη θέση I (δηλ. χαμηλή πίεση) στο καλαθάκι ατμού για 15-20 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε την χύτρα να κρυώσει μόνη της πάνω στην εστία  πριν την ανοίξουμε.
Κρατούμε το ζουμί και το χρησιμοποιούμε ως ζωμό πχ για το ριζότο ή για σάλτσες και σούπες.
Αν δεν χρησιμοποιούμε χύτρα ταχύτητος, τότε σιγοβράζουμε με λίγο νερό (ίσα που να τα σκεπάζει) για 1-1,5 ώρες. Είναι έτοιμα όταν μπορούμε να σπάσουμε εύκολα ένα φασόλι ανάμεσα στα δάκτυλά μας. Κρατούμε το ζουμί.

Οργάνωση

500γρ βγάζουν 6 κούπες μαγειρεμένα φασόλια. Κάθε μία από τις παρακάτω συνταγές χρησιμοποιεί 2 κούπες μαγειρεμένα φασόλια. Μπορούμε να κρατήσουμε τα μαγειρεμένα φασόλια στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή να τα καταψύξουμε σε δόσεις των 1,5 ή 2 κουπών για έξι μήνες (η κονσέρβα με τα φασόλια που πωλείται στα σούπερ μάρκετ περιέχει περίπου 1,5 κούπα, άρα 500 γρ ξερά φασόλια δίνουν το αντίστοιχο τεσσάρων κονσερβών). Μπορούμε επίσης να κάνουμε τα φασόλια τρίμμα στο μπλέντερ και να διατηρήσουμε το τρίμμα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Τα μουλιασμένα φασόλια πριν μαγειρευτούν (βάζουμε και 2 πατάτες για να χρησιμοποιήσουμε στα μπιφτέκια)

αριστερά: τα μαγειρεμένα φασόλια | επάνω: το τρίμμα των μαγειρεμένων φασολιών | κάτω: οι ατμομαγειρεμένες πατάτες λιωμένες με ένα πηρούνι

Χρήσεις


Σε ριζότι, σάλτσες (τα μαγειρεύουμε μαζί με τα αλλα υλικά μας)
Σε σαλάτες, μπιφτέκια, μπαλάκια, σουτζουκάκια κ.λπ.

Συνταγές για ένα πακέτο μαύρα φασόλια

Κιμάς από μαύρα φασόλια (περίπου 6 μερίδες)

Σημείωση: Αν θέλουμε να κάνουμε κιμά για παστίτσιο, τότε ένα πακέτο φασόλια (500γρ) μας δίνει αρκετό κιμά για ένα ταψί 16 μερίδων.

νερό ή ζωμό λαχανικών για το σωτάρισμα
ρίγανη, 1 κσ
κρεμμύδι, 1
σκόρδο, 2 σκελίδες
ντοματάκι ψιλοκομμένο, 1 κονσέρβα
2 κούπες μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
ροζ φακές, μισή κούπα (προαιρετικά)
αστεροειδής γλυκάνισος, 2 ακτίνες
κανέλλα σκόνη, 1/2 κτ
δάφνη, δύο φύλλα
γαρύφαλλα 5, σκόνη στο γουδί
αλάτι, 1/2 κτ
πιπέρι, 1/16 κτ (μια μύτη)
νερό για το μαγείρεμα, 3 κούπες τουλάχιστον

Περνάμε τα φασόλια στο μούλτι ή στο μπλέντερ για να φτιάξουμε κάτι σαν τρίμμα φασολιών. Αν δεν έχουμε μπλέντερ, τα βράζουμε λίγο παραπάνω (π.χ. 25 λεπτά) και τα πολτοποιούμε με ένα πηρούνι ή/και με τα δάκτυλά μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, και περνάμε το σκόρδο από την πρέσα.

Σωτάρουμε σε μέτρια προς υψηλή ένταση στο νερό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη ρίγανη. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει, προσθέτουμε τη ντομάτα μαζί με το ζουμί της, και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε νερό όσο χρειαστεί για να καλύπτονται τα υλικά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας έντονα πότε πότε (ώστε να διαλυθεί η ροζ φακή) για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε επιπλέον νερό τόσο ώστε να έχουμε την πυκνότητα που επιθυμούμε.

Ο κιμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παστίτσιο, ή για μακαρόνια με κιμά, ή σαν κύριο πιάτο με συνοδεία ρυζιού/κινόας ή άλλου μαγειρεμένου δημητριακού.

 

Ριζότο με μανιτάρια και μαύρα φασόλια (περ. 8 μερίδες)


  • νερό για το σωτάρισμα
  • κρεμμύδι, ένα μεγάλο
  • σκόρδο, μία σκελίδα
  • μανιτάρια πορτομπέλλο ή κρεμίνι ή άλλα, μισό κιλό
  • πράσινη πιπεριά
  • κόκκινη πιπεριά
  • καστανό ρύζι, 2 κούπες
  • μαύρα φασόλια, μαγειρεμένα, ολόκληρα, 2 κούπες
  • καλαμπόκι κατεψυγμένο, μία κούπα
  • ρίγανη, 2κσ
  • μαντζουράνα, 1 κσ
  • ζουμί από το μαγείρεμα των φασολιών (ή ζωμός λαχανικών) 6 κούπες τουλάχιστον 
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε μακριές ροδέλες τις πιπεριές και μέγεθος μπουκιάς τα μανιτάρια.

Σωτάρουμε (σε μέτρια προς υψηλή ένταση, π.χ. 6/9) σε λίγο (2-3 κσ) νερό το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και σωτάρουμε μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το καστανό ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τα φασόλια, το μισό ζωμό, το καλαμπόκι, τα βότανα, και χαμηλώνουμε την ένταση στο 3-4. Μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά προσθέτοντας σταδιακά όσο ζωμό χρειάζεται για να παραμένουν σκεπασμένα τα υλικά. Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα με ελαφριές κινήσεις, ίσα-ίσα για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχει κολλήσει ρύζι στον πάτο.

 

Μπαλάκια, σουτζουκάκια, μπιφτέκια, κλπ σχήματα (περίπου 6 μερίδες)


  • 2 κούπες μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
  • 2 μεγάλες πατάτες, μαγειρεμένες στον ατμό μαζί με τα φασόλια
  • κρεμμύδι, 1
  • σκόρδο 2 σκελίδες
  • μαϊντανό ψιλοκομμένο, μισή κούπα
  • ντοματοπελτέ, 2 γεμάτες κουταλιές σούπας  
  • κύμινο, 1 κτ
  • πάπρικα, 1 κτ
  • αλάτι, 1 κτ
  • πιπέρι, 1/16 κτ
  • 1-2 κτ νερό για να υγράνουμε περαιτέρω το μείγμα, αν χρειαστεί

Περνάμε τα φασόλια στο μούλτι ή στο μπλέντερ για να φτιάξουμε κάτι σαν τρίμμα φασολιών. Αν δεν έχουμε μπλέντερ, τα βράζουμε λίγο παραπάνω (π.χ. 25 λεπτά) και τα πολτοποιούμε με ένα πηρούνι ή/και με τα δάκτυλά μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα, και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά (εκτός του νερού) σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε/ζυμώνουμε το μείγμα. Αν είναι κάπως στεγνό, προσθέτουμε λίγο νερό.
Πλάθουμε μπιφτέκια, μπαλάκια, σουτζουκάκια κλπ. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να γίνουν τραγανά εξωτερικά (περίπου 30 λεπτά).
Σημείωση: μπορούμε να διατηρήσουμε στο ψυγείο το μείγμα και να το πλάσουμε/ψήσουμε σε επόμενη φάση. Μπορούμε επίσης να καταψύξουμε το μείγμα.
Το τρίμμα των μαύρων φασολιών, με την πατάτα και τα υπόλοιπα υλικά (χωρίς το κρεμμύδι ακόμα και τον τοματοπελτέ) για τα μπιφτέκια.



---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.





Friday, 13 December 2013

Ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς ζάχαρη στον αρτοπαρασκευαστή


Υλικά (για καρβέλι 950γρ)

μαγιά ξηρή: 0,25 κτ (1,25ml)
αλάτι: 0,5 κ.τ. (2,5ml)
αλεύρι ολικής αλέσεως: 600γρ
νερό: 440-450 ml

Εκτέλεση

Προσθέτουμε τα υλικά στον κάδο με την σειρά που αναφέρονται. Επιλέγουμε ένα σύντομο πρόγραμμα περίπου 2 ωρών.

Παραλλαγές

Αντικαθιστούμε 10% του βάρους του αλεύρου (εδώ: 60γρ) με τριμμένο λιναρόσπορο.
Αν προορίζουμε το ψωμί για κατανάλωση από παιδιά, μπορούμε να αντικαταστήσουμε ένα άλλο 20% του αλεύρου ολικής αλέσεως με λευκό αλεύρι.



Μαυρομάτικα φασόλια στη χύτρα (15 λεπτά)







Γενικά

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι ένα πολύ ευέλικτο τρόφιμο. Τα μουλιάζουμε από το βράδυ με σκέτο νεράκι και το πρωί τα μαγειρεύουμε ως εξής:
  • είτε στο καλαθάκι ατμού στη χύτρα ταχύτητος για 15 λεπτά στη θέση Ι (δηλ. στη χαμηλότερη πίεση (σβήνουμε την εστία και αφήνουμε τη χύτρα στην εστία έως ότου κρυώσει η χύτρα φυσικά).
  • είτε με λίγο νερό που ίσα να τα σκεπάζει έως ότου μαλακώσουν (τα θέλουμε al dente, δηλ. να "κρατάνε" λίγο, και όχι εντελώς πουρέ). Σε αυτήν την περίπτωση καλό είναι να μην πετάξουμε το ζουμί, διότι θα έχουν μεταναστεύσει σε αυτό κάποια (όχι όλα όμως) θρεπτικά συστατικά από τα φασόλια.

Χρήσεις

1. Σαν βασικό συστατικό ενός all-in-one πιάτου. Δηλαδή: προσθέτουμε κάτι ή όλα από τα παρακάτω:
  • ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα
  • κάπαρη, καπαρόφυλλα
  • λεμόνι, κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, άνιθο, χοντροκομμένο μαρούλι
  • ηλιόσπορο, κουκουνάρι, μερικές ελιές
  • μαγειρεμένο καστανό ρύζι, σιτάρι, κινόα, πλιγούρι ή άλλο δημητριακό
  • διατροφική μαγιά
2. Σαν βασικό συστατικό για μπιφτέκια ή λουκάνικα (τυλίγουμε το μείγμα σε αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε στον ατμό για 40 λεπτά). Ταιριάζει ιδιαιτέρως με καστανό ρύζι. Πολτοποιούμε τα μαυρομάτικα και το ρύζι/πατάτα (με πηρούνι ή στο μούλτι). Προσθέτουμε ως συνδετικό υλικό μαγειρεμένο καστανό ρύζι ή μαγειρεμένη πατάτα και κάποια από τα παρακάτω:
  • ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • τριμμένο καρότο
  • πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη ή λιωμένη στο blender με λίγη ντομάτα
  • καρύδια, αμύγδαλα ή ηλιόσπορο τριμμένα στο μούλτι (λίγα)
  • ντοματοπελτέ ή τριμμένη ντομάτα (στο τέλος, για να διορθώσετε την ρευστότητα του μείγματος)
  • τριμμένο λιναρόσπορο
  • κύμινο, πάπρικα, ή άλλο μυρωδικό

Ενδεικτικές συνταγές στα ελληνικά

Ρυζομπιφτέκια με μαυρομάτικα (vegansintages.wordpress.com)
Σαλάτα all-in-one (αντικαθιστούμε το σιτάρι με μαυρομάτικα)



ShareThis

Translate

Animal Counter (UN/FAO data)

The Animal Kill Counter: Basic Version << ADAPTT :: Animals Deserve Absolute Protection Today and Tomorrow

Animals Slaughtered:

0 marine animals
0 chickens
0 ducks
0 pigs
0 rabbits
0 turkeys
0 geese
0 sheep
0 goats
0 cows and calves
0 rodents
0 pigeons and other birds
0 buffaloes
0 dogs
0 cats
0 horses
0 donkeys and mules
0 camels and other camelids

Code source: www.ADAPTT.org