VeganMama

Γεμιστά μανιτάρια στο φούρνο

2012-02-04T11:59:00.006+02:00

For the english version, please scroll down

=============================

Υλικά

για 4 μερίδες ορεκτικού

μανιτάρια, 12 μεγάλα (περ. 500γρ)

φρυγανιά τριμμένη, 2 ΚΣ

κάσιους ή αμύγδαλα, 4 ΚΣ > τρίψτε τα στο γουδί

πιπεριά κόκκινη, 1 > ψιλοκομμένη

θυμάρι αποξηραμένο, 2κτ

μαιντανός αποξηραμένος, 1 κτ

μαντζουράνα αποξηραμένη, 1 κτ

κρεμμύδι αποξηραμένο, 1 κτ

σκόρδο αποξηραμένο, 0,5 κτ

διατροφική μαγιά, 2ΚΣ

πιπέρι, όσο θέλετε

ελαιόλαδο, 1 ΚΣ για το μείγμα και λίγο ακόμα για να τα ραντίσετε

Εκτέλεση

Σκουπίζετε τα μανιτάρια > αφαιρείτε τη φλούδα τους > αποσπάτε προσεκτικά το μίσχο.

Ψιλοκόβετε τους μίσχους σε μία λεκάνη. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε.

Τοποθετείτε ανάποδα τα μανιτάρια σε ένα ταψί > τα γεμίζετε (μπορεί να χρειαστεί να πάρετε το κάθε μανιτάρι στο χέρι σας) > τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο (προαιρετικά).

Ψήνετε στο γκρίλ στους 220 για 5-8 λεπτά (μέχρι να ξεροψηθεί λίγο η γέμιση).

=============================

Ingredients
for 4 starter portions

mushrooms, 12 big (~ 500gr)

breadcrumbs, 2 T

cashews or almonds, 4 T > grind them in the mortar

red pepper, 1 > finely chop

thyme dried, 2t

parsley dried, 1 t

marjoram dried, 1 t

onion dried, 1 t

garlic dried, 0,5 t

nutritional yeast, 2T

pepper, to taste

olive oil, 1 T for the filling mixture plus for sprinkling.

Preparation

Wipe the mushrooms > remove their hard skin > carefully break the stems.

Chop the stems in a bowl. Add all other ingredients and mix thoroughly.

Place the mushrooms on a dish, cap side down > fill them with the mixture (you might need to take each mushroom in your hand to fill them) > (optional) sprinkle with olive oil.

Grill at 220C for 5-8 minutes (until some parts of the filling are crisp).

Κουλουράκια-μπουκίτσες με παπαρουνόσπορο και λεμόνι χωρίς ζάχαρη/αλάτι

2012-01-15T21:02:00.006+02:00

Αλεύρι, 2 κούπες
Λεμόνι, ένα
Ελαιόλαδο, μισή κούπα
Παπαρουνόσπορος, 2 κ.σούπας

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη, βάλτε το αλεύρι, ξύστε πάνω του το λεμόνι, και μετα στίψτε το λεμόνι και προσθέστε το χυμό του στο αλεύρι. Προσθέστε το λάδι και τον παπαρουνόσπορο.

Ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να έχετε μια σχετικά σφιχτή ζύμη (δεν απλώνεται ευκολα). Προσθέστε νερό ή επιπλέον αλεύρι αν χρειαστεί.

Πλάθετε μπαλάκια διαμέτρου 1,5 εκ. ή ανοίγετε σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. και κόβετε σε μικροσκοπικά σχήματα με τις ειδικές φόρμες.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 κελσίου για 10-12 λεπτά. Δεν πρέπει να είναι ετελώς στεγνά στο κέντρο τους όταν τα βγάλετε.

Αγνή μελάσσα από ρόδια χωρίς έξτρα ζάχαρη | Pure pomegranate molasses, no extra sugar

2011-10-13T19:02:00.001+03:00

Υπάρχουν πολλές "ελεύθερες" ροδιές στην Ελλάδα και τώρα είναι η εποχή να βγείτε να μαζέψετε ρόδια. Η μελάσσα ροδιού είναι και απλή και νόστιμη. Τα ρόδια είναι από μόνα τους γλυκά, και δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη για να τη φτιάξετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό στον καφέ ή σε γλυκά, ως γλυκιά συνδετική ύλη σε γλυκά και μπισκότα, σαν μαρμελάδα σε ψωμί, σε σάλτσες και ντιπ, αντί για ζάχαρη σε παρασκευή ψωμιού (για να ταίσετε την μαγιά). Μπορείτε τέλος να διαλύσετε λίγη σε νερό και να αναδημιουργήσετε χυμό ροδιού.

There are many "free" pomegranate trees in Greece, and now is the season to collect the fruit. Pomegranate molasses is both simple to make and delicious. Pomegranate fruit is naturally sweet so no extra sugar should be added. You can use this molasses as a sweetener in coffee, in cakes and other sweets. It can also be used as a sweet binding ingredients in cookies, it can be eaten on bread in place of jam, can also be used in sauces and dips and in bread making, for yeast proving (instead of other sweeteners). Finally, you can reconstitute pomegranate juice by diluting it in water.

Υλικά | Ingredients

ρόδια, όσα μπορέσετε να μαζέψετε | pomegranate fruits

Εργαλεία | Tools
μπλέντερ || blender
σουρωτήρι || strainer
ύφασμα (π.χ. γάζα ή λεπτή πετσέτα κουζίνας) || piece of cloth for straining
μεγάλη κατσαρόλα || big pot

Εκτέλεση || Preparation

Καθαρίζετε τα ρόδια ως εξής: Σπάτε τον εξωτερικό φλοιό και αποκολλάτε τα σπόρια (όχι ένα-ένα). Δεν πειράζει αν υπάρχουν άσπρες πετσούλες μαζί με τα σπόρια.
Break the outer shell of the fruit and take out clusters of seeds. Some bits of the white partitioning stuff is OK.
Χτυπήστε τα σπόρια στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ζουμί. Αν το μπλέντερ δυσκολεύεται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό (αυτό θα αυξήσει το χρόνο μαγειρέματος).
Liquify the seeds in the blender.If needed, help the blender with a little water (this will increase cooking time).
Βάζετε το σουρωτήρι πάνω στην κατσαρόλα, και απλώνετε την πετσέτα πάνω στο σουρωτήρι. Ρίχνετε τον χυμό, και σουρώνετε στρίβοντας δυνατά την πετσέτα.
Place the strainer on the pot, and the cloth atop the strainer. Pour the liquid on the cloth, and strain by turning tightly the cloth.
Βάζετε το χυμό στην κατσαρόλα, μετράτε μέχρι πού φθάνει, και φέρνετε το υγρό σε αργή βράση (περίπου 3/9). Ανακατεύετε κάθε 15-30 λεπτά (ή και πιο συχνά) έως ότου μείνει το 1/4 του όγκου του αρχικού υγρού.
Bring to a slow boil, and cook while stirring every 15-30 minutes, until 3/4 of the liquid evaporate.
Μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα. Διατηρείται εκτός ψυγείου επ' αόριστον όπως η μελάσσα.
Store in glass jars. Can be stored indefinitely without refrigeration.

Χρήσιμες συμβουλές για την οικονομική κρίση

2011-09-11T03:14:00.006+03:00

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι να μειώσει κανείς τα μηνιαία του έξοδα χωρίς να νιώσει ότι στερείται κάτι. Αυτό διότι ο τρόπος ζωής μας περιέχει μεγάλο μέρος σπατάλης, η οποία μπορεί να είναι φανερή ή κρυμμένη σε πεποιθήσεις μας (π.χ. "οι φρουτόκρεμες του εμπορίου είναι καλύτερες από αυτές που φτιάχνουμε σπίτι μας"), συνειδητή ή ακούσια. Γενικά, υπάρχουν δύο ομάδες λύσεων:

1. να επαναπροσδιορίσουμε ποια προϊόντα (ή συμπεριφορές) είναι "απαραίτητα". Για παράδειγμα: είναι "απαραίτητο" προϊόν η χλωρίνη; η οδοντόκρεμα; το αποσμητικό; οι βαφές μαλλιών; τα προϊόντα μακιγιάζ; οι υδατικές κρέμες; η φέτα; το γιαούρτι; το γάλα του εμπορίου; το κρέας; το ψωμί για τοστ; οι έτοιμοι χυμοί;
*η ερώτηση είναι ρητορική όσον αφορά στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στο κρέας, διότι οι βέγκαν γνωρίζουν ότι αυτά τα προϊόντα δεν είναι απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή.

2. να καταργήσουμε κάποια "μη απαραίτητα" προϊόντα, και, σε όσα κρίνουμε απαραίτητα, να υποκαταστήσουμε ακριβότερα με φθηνότερα.

Πάμε λοιπόν:

Μωρό
Κάθε χρόνο γεννιούνται όλο και λιγότερα παιδιά στην Ελλάδα. Τα παιδιά που υπάρχουν αυτή τη στιγμή διαθέτουν προϊόντα που δεν καταστρέφονται εύκολα, όπως: καρότσια, κρεβάτια, καθίσματα αυτοκινήτου, αλλαξιέρες, μπανιέρες, ρούχα, υφασμάτινες πάνες, παιχνίδια, βιβλία, πετσέτες και άλλα πολλά. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γνωστούς και φίλους ή άλλα δίκτυα (π.χ. το www.xariseto.gr) για να αποκτήσετε χωρίς κόστος σχεδόν τα πάντα.

Δύο συμπεριφορές που εξοικονομούν πολλά χρήματα είναι οι ακόλουθες:

Ο θηλασμός. Στην Ελλάδα πολλές μητέρες πρέπει να αγωνιστούν τόσο για το δικαίωμά τους στον θηλασμό, όσο και για την σωστή πληροφόρησή τους ώστε να εδραιώσουν τον θηλασμό. Ο θηλασμός έχει σχεδόν μηδενικό κόστος - δεν χρειάζονται ούτε κρέμες για τις θηλές, ούτε αποστείρωση (!) των θηλών της μητέρας, όπως έχω ακούσει αρκετές φορές. Κοστίζει όσο κοστίζουν οι περίπου 200-300 επιπλέον θερμίδες που χρειάζεται να λαμβάνει η μητέρα από το κανονικό της φαγητό. Αν υπολογίσετε το κόστος της βρεφικής φόρμουλας θα καταλάβετε πόσο μεγάλο είναι το οικονομικό όφελος των επιχειρήσεων που προσφέρουν αυτά τα προϊόντα και για ποιο λόγο το μαιευτήριο είναι συνήθως ο χώρος που σταματά ο θηλασμός πριν καν αρχίσει. Στο κόστος σας, αν δεν θηλάσετε, πρέπει να υπολογίσετε και το κόστος των μπιμπερό, των αποστειρωτών, παιδιάτρων (τα παιδιά που θηλάζουν αρρωσταίνουν σπανιότερα), τσαντών, πιπιλών, και διάφορων άλλων προϊόντων, που πάνε "πακέτο" με την έλλειψη θηλασμού, καθώς και το σωματικό και ψυχικό κόστος του να ξυπνάς μέσα στη νύχτα για να παρασκευάσεις γάλα ενώ το μωρό κλαίει και να το ταίσεις (η εναλλακτική: μόλις κλάψει το μωρό, γυρνάς στο πλευρό σου και το θηλάζεις συνεχίζοντας τον ύπνο σου). Το διαδίκτυο είναι γεμάτο με πληροφορίες για τον θηλασμό, δείτε κυρίως www.eutokia.gr, www.mitrikosthismos.gr και www.parents.gr.
Οι υφασμάτινες πάνες, που είναι πλενόμενες και επαναχρησιμοποιούμενες. Οι πιο απλές είναι ένα απλό βαμβακερό πανί 60x60 εκ που μπορεί να δεθεί ή να εφαρμοστεί με ένα σύστημα με λαστιχάκια nappi nippa ή μπορεί να σταθεροποιηθεί φορώντας από πάνω ένα πλενόμενο αδιάβροχο βρακάκι "εκμάθησης". Υπάρχουν φθηνές και ακριβές, σε διάφορα μεγέθη, υλικά και χρώματα. Ξεκινούν από περίπου 4 ευρώ και φθάνουν έως 20 ευρώ η μία. Ακόμα και οι πιο ακριβές έχουν κόστος (για να πάρεις τόσες όσες θα χρειάζεσαι για 2 ημέρες, ώστε να πλένεις ανά δύο μέρες) που αντιστοιχεί σε 2-3 μήνες χρήσης των συμβατικών πανών μίας χρήσης. Προτιμήστε βαμβάκι, κάνναβη, λινάρι, ή μπαμπού (σε συνδυασμό με κάποιες τεχνητές ίνες), και αποφύγετε το μαλλί στις πάνες ή στα αξεσουάρ (εκτός του ότι προέρχεται από ζώα που δεν πεθαίνουν τραγουδώντας), απαιτούν κόστος συντήρησης. Εκτός από οικονομία χρημάτων, η χρήση των πανών προστατεύει το περιβάλλον. Δείτε www.letsgocloth.gr, http://greekclothdiaperingmom.blogspot.com/, και από κεί και πέρα όλο το διαδίκτυο είναι γεμάτο, ακόμα και με πατρόν για να φτιάξεις μόνος σου.

Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε τα ακόλουθα:

Μωρομάντηλα. Εντελώς άχρηστα, σχεδόν όλα αυτά που είναι ευρέως διαθέσιμα περιέχουν επικίνδυνες χημικές ουσίες. Κόψτε παλιά σεντόνια σε πετσετάκια και χρησιμοποιήστε αυτά (στεγνά ή βρεγμένα με νερό) για το φαγητό ή για την αλλαγή πάνας. Μπορείτε να έχετε ένα χρώμα για την αλλαγή πάνας (π.χ. μπλε) και άλλο χρώμα (π.χ. κόκκινο) για το φαγητό.
Κρέμα για μετά την αλλαγή πάνας. Εντελώς μη απαραίτητη, οι περισσότερες γεμάτες χημικά. Προσωπικώς δεν χρειάστηκε να χρησιμοποιήσω ποτέ, ακόμα και μετά από παρατεταμένη χρήση της πάνας. Αν θέλετε κάποιου είδους κρέμα για το σώμα του μωρού σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρώσιμο αμυγδαλέλαιο (το βρώσιμο είναι φθηνότερο από αυτό που πωλείται ως καλλυντικό). Αγοράστε ένα βιολογικό σαπούνι ελιάς με χαμομήλι, λάδι καρότου και jojoba της Biobeauty (της πρώτης ελληνικής επιχείρησης που πιστοποιήθηκε με το leaping bunny) για να χρησιμοποιείτε στο μωρό αν το θεωρείτε απαραίτητο.
Σαμπουάν και αφρόλουτρο για το μωρό. Εντελώς μη απαραίτητα, τουλάχιστον μέχρι τους 6 μήνες. Ακόμη και το μηκώνιο καθαρίζει τέλεια από το δέρμα του μωρού μόνο με νερό. Επιπλέον, τα περισσότερα από αυτά που κυκλοφορούν είναι γεμάτα χημικά. Από προσωπική εμπειρία, το πλύσιμο μόνο με νερό είναι αρκετό για να έχεις ένα καθαρό μωρό που μυρίζει μωρό. Αγοράστε ένα βιολογικό σαπούνι ελιάς με χαμομήλι, λάδι καρότου και jojoba της Biobeauty (της πρώτης ελληνικής επιχείρησης που πιστοποιήθηκε με το πρότυπο leaping bunny) για να χρησιμοποιείτε στα μαλλιά και το σώμα του μωρού σας όταν το θεωρείτε απαραίτητο. Πάντως υπάρχει ολόκληρη "σχολή" που ισχυρίζεται ότι το νερό είναι το καλύτερο σαμπουάν και για μεγαλύτερες ηλικίες, βλ. παρακάτω.
Πλυντήριο ρούχων. Πλένετε στους 30 βαθμούς με ένα βιολογικό απορρυπαντικό όπως αυτό που πουλά ο Σπόρος (πωλείται και σε συσκευασία και χύμα - πηγαίνετε με το δικό σας ογκομετρημένο δοχείο) και για πιο βρώμικα ρούχα χρησιμοποιείτε το πρόγραμμα για επιπλέον μούλιασμα. Ακούγεται απίστευτο, αλλά το μηκώνιο έφυγε από ρούχα αφού τα έπλυνα στους 30 βαθμούς. Όσο τα έπλενα στους 60 δεν έφευγε. Πειραματιστείτε στο να χρησιμοποιείτε τη μισή ποσότητα από αυτήν που γράφουν οι συσκευασίες των απορρυπαντικών. Για τα απορρυπαντικά του Σπόρου, έχω διαπιστώσει ότι απαιτούνται 20-30ml ανά πλήρη πλύση. Η χρήση σόδας πλύσης (πωλείται με το κιλό στην Αθηνάς) τόσο στη φάση πλυσίματος όσο και στο ξέβγαλμα μαλακώνει πολύ το νερό και μειώνει την αναγκαία ποσότητα απορρυπαντικού. Αντί για μαλακτικό χρησιμοποιήστε λευκό ξίδι σκέτο ή με 2-3 σταγόνες αιθέριου ελαίου. Πειραματιστείτε επίσης με εναλλακτικές των απορρυπαντικών όπως είναι τα soap nuts.
Ρούχα και υφασμάτινα προϊόντα για το μωρό. Αποφεύγετε τα λευκά ρούχα, πετσέτες, σεντόνια, κλπ. που απαιτούν πολλή περισσότερη ενέργεια, ενέργειες, και απορρυπαντικό σε περίπτωση ατυχήματος. Με άλλα λόγια, τα κεράσια και άλλα φρούτα κάνουν καλύτερη παρέα με π.χ. μπλέ υφάσματα από ό,τι με λευκά.
Πλυντήριο πιάτων. Χρησιμοποιείτε σκόνη και όχι ταμπλέτες, ώστε να αυξομειώνετε την ποσότητα ανάλογα με το φορτίο και τους ρύπους. Κάντε συνήθεια το ξέπλυμα με μία βούρτσα των χρησιμοποιημένων πιάτων πριν μπουν στο πλυντήριο ή προκειμένου να παραμείνουν στο νεροχύτη για να πλυθούν αργότερα. Η βούρτσα αν είναι πλαστική μπαίνει και αυτή στο πλυντήριο. Πειραματιστείτε με τη μισή ποσότητα σκόνης από αυτήν που αναγράφεται στη συσκευασία του απορρυπαντικού. Όταν δεν υπάρχουν ζωικά λίπη (τα φυτικά λίπη πλένονται πολύ εύκολα), τότε απαιτείται περίπου 20% λιγότερη σκόνη. Αντί να αγοράσετε λαμπρυντικό χρησιμοποιήστε κοινό ξίδι με οξύτητα έως 5 βαθμούς. Αν το ξίδι που έχετε έχει μεγαλύτερη οξύτητα, αραιώστε το με νερό. Για παράδειγμα, αν έχετε ξίδι με οξύτητα 6 βαθμών, φτιάξτε ένα διάλυμα με 83ml ξίδι και 17ml νερό.
Καθαριότητα σπιτιού. Για όλο το σπίτι χρειάζεστε μόνο ένα καθαριστικό γενικής χρήσεως (μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας, υπάρχουν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο) και ξίδι. Αντικαταστήστε τα πανάκια μίας χρήσης με πλενόμενα πανάκια από μικροϊνες. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με λύσεις που δεν απαιτούν απορρυπαντικά, όπως αυτή. Καταργήστε τη χλωρίνη που καταστρέφει τα πάντα και είναι επικίνδυνη για ανθρώπους, ζώα, περιβάλλον. Η χλωρίνη δεν καθαρίζει, δηλητηριάζει. Αντικαταστήστε τα καθαριστικά τζαμιών με ξίδι. Αντικαταστήστε τα καθαριστικά τουαλέτας (για μέσα στη λεκάνη, για τα πλακάκια, και τις βρύσες) με ξίδι. Για τη λεκάνη, ρίχνετε ξίδι το βράδυ και το πρωί καθαρίζετε με τη βούρτσα. Μισό λίτρο λευκό ξίδι έσπασε πέτρα συσσωρευμένη για 50 χρόνια (προσωπική εμπειρία) στην οποία είχαν δοκιμάσει ό,τι υπάρχει στην αγορά. Για τα πλακάκια στο πάτωμα και στους τοίχους και τους αρμούς ψεκάζετε με ξίδι και σκουπίζετε με υγρό πανί μετά από 15 λεπτά. Για τις βρύσες, βρέχετε ένα πανί με ξίδι και νερό και καθαρίζετε.

Μεγάλοι - ατομική υγιεινή

Αποσμητικά. Δοκιμάστε ταυτόχρονα τα ακόλουθα: κοντές (ή ξυρισμένες) τρίχες, καθαριότητα με σαπούνι Biobeauty και βαμβακερά (όχι συνθετικά, εννοείται όχι μάλλινα) ρούχα. Εικάζω ότι μπορεί να βοηθά και η βέγκαν διατροφή στο να μη μυρίζει ο ιδρώτας.
Κοντά μαλλιά. Όχι μόνο είναι chic, αλλά εξοικονομούν σαμπουάν, είδη φιξαρίσματος, και χρόνο (= χρήμα).
Σαμπουάν και μαλακτικό. Για σαμπουάν δοκιμάστε τη σόδα. Ανακατέψτε μία κουταλιά σούπας με 1/4 της κούπας νερό. Κάντε μασάζ με αυτό στο δέρμα του κεφαλιού. Για μαλακτικό δοκιμάστε μηλόξιδο. Διαλύστε μία κουταλιά σούπας σε μία κούπα νερό - αν θέλετε προσθέστε λίγο λεμόνι και μία σταγόνα από ένα αιθέριο έλαιο. Εφαρμόστε στα μαλλιά (όχι στο δέρμα), περιμένετε, ξεπλύνετε. Δώστε 1-2 μήνες μέχρι να συνηθίσει το δέρμα του κεφαλιού σας - έως τότε τα μαλλιά σας μπορεί να είναι κάπως λιπαρά. Πριν το πρώτο "λούσιμο" με σόδα καλό είναι να πλύνετε τα μαλλιά σας με ένα απλό σαμπουάν ώστε να φύγουν τυχόν υλικά φορμαρίσματος. Όσοι χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο αναφέρουν ότι τα μαλλιά τους φαίνονται καθαρά, λαμπερά, και υγιή και ότι δεν χρειάζονται προϊόντα φορμαρίσματος. Οι ιδέες για σαμπουάν και μαλακτικό είναι από εδώ: Πηγή1, Πηγή2, Πηγή3.
Είδη φορμαρίσματος μαλλιών. Καθίστανται άχρηστα, σύμφωνα με την παραπάνω μέθοδο.
Ανδρικά ξυραφάκια μίας χρήσεως. Μπορούν να αντικατασταθούν με λεπίδα. Χρειάζεται βεβαίως τεχνική, αλλά κάποιοι μπορεί να είναι πιο "τεχνίτες" από άλλους. Μπορούν επίσης να αντικατασταθούν από ξυριστική μηχανή ή από μηχανή για γένεια.
Κρέμες σώματος, νυκτός, ημέρας, ματιών, ποδιών, χεριών, κ.λπ. Αντικαταστήστε όλες τις κρέμες σώματος με βρώσιμο λάδι καρύδας ή βρώσιμο αμυγδαλέλαιο (τα βρώσιμα είδη είναι πιο αγνά και κοστίζουν πολύ λιγότερο από τα αντίστοιχα προϊόντα όταν πωλούνται ως καλλυντικά). Επενδύστε σε μια καλή (δηλ. βιολογική όπως της Jason, της Alba Botanica ή της Lavera) αντιηλιακή κρέμα - ο χειρότερος εχθρός του δέρματος είναι ο ήλιος.
Προϊόντα καθαρισμού προσώπου (γαλακτώματα και λοιπά). Δοκιμάστε νερό και σαπούνι ελαιολάδου. Τρώτε περισσότερες ωμές και άλλες υγιεινές τροφές για να καθαρίσετε "εκ των έσω".
Προϊόντα μακιγιάζ. Ρουζ, βάσεις κ.λπ. Απελευθερωθείτε από τη ρουτίνα της επιφανειακής "τελειότητας". Περιορίστε τα στο ελάχιστο και απλοποιήστε τη ζωή σας. Ένα λιπ γκλος με αντιηλιακή προστασία, ένα μολύβι ματιών, και ένα ζεστό χαμόγελο ίσως είναι τα περισσότερα που χρειάζεστε για να φαίνεστε έξυπνη και όμορφη.
Οδοντόκρεμα και στοματικό διάλυμα. Πολλοί ισχυρίζονται ότι αυτό που καθαρίζει τα δόντια είναι η μηχανική κίνηση, και ότι η οδοντόκρεμα είναι περιττή. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές στο διαδίκτυο, βρείτε αυτήν που σας αρέσει. Έχω δοκιμάσει οδοντόκρεμα με σόδα και κανέλα και ήταν εντυπωσιακά γευστική.
Τι άλλο; ...

Φαγητό

Πρώτα από όλα, αρχίστε να σκέφτεστε σε όρους τιμής μονάδας μέτρησης (ΤΜΜ), δηλ. τιμή ανά κιλό ή ανά λίτρο. Κρατήστε σημειωματάριο για τα προϊόντα που χρησιμοποιείτε συχνά όπου θα καταγράφετε με μολύβι την χαμηλότερη ΤΜΜ, την ημερομηνία, και το κατάστημα.

Δεύτερον, επειδή η υγιεινή βέγκαν διατροφή μπορεί να είναι κατά πολύ φθηνότερη από την μη-βέγκαν, αφιερώστε χρόνο για να διαβάσετε σχετικά με την βέγκαν διατροφή, είτε στους συνδέσμους που δίνω εδώ και εδώ είτε μέσω υλικού που έχει μεταφραστεί στα ελληνικά από μέλη του www.veganforum.gr (στο οποίο συμμετέχουν και διαιτολόγοι). Θα κάνετε μεγάλο καλό εκτός από τα οικονομικά σας, στην υγεία σας, στα ζώα, και στο περιβάλλον.

Οργανωθείτε με γνωστούς σας για να αγοράσετε ομαδικά και ζητήστε από το κατάστημα που ψωνίζετε έκπτωση εάν αγοράσετε μεγάλη ποσότητα.

Αν έχετε δική σας αυλή, φυτέψτε χρήσιμα δέντρα, όπως συκιές, λεμονιές, αμυγδαλιές. Αν έχετε κοινόχρηστη αυλή, συζητήστε με τους άλλους ιδιοκτήτες για να φυτέψετε χρήσιμα δέντρα και συμφωνήστε πώς θα μοιράζετε τη "σοδειά" ανάλογα με τα χιλιοστά σας. Ενημερωθείτε για το πώς να φροντίζετε τα δέντρα σας χωρίς τη χρήση κηπουρού ή φυτοφαρμάκων.

Φυτέψτε μαιντανό και άνιθο σε όσες γλάστρες μπορείτε. Όταν μεγαλώσουν, κόψτε τα, πλύντε τα, καταψύξτε τα σε μάτσο σε σακουλάκια και φυτέψτε την επόμενη δόση. Όταν χρειάζεστε μαιντανό ή άνιθο, κόβετε όσο χρειάζεστε και το υπόλοιπο το βάζετε πάλι στην κατάψυξη.

Πηγαίνετε μια βόλτα σε ένα κατάστημα με βιολογικά προϊόντα. Δείτε τα ράφια με τα όσπρια, τα ρύζια, τα άλευρα, τα ολόκληρα δημητριακά (σιτάρι, κριθάρι, κλπ), τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα, τα φρούτα και τα λαχανικά. Αναλογιστείτε ότι αυτά τα προϊόντα είναι τα μόνα απαραίτητα για να έχει κανείς μια εντελώς υγιεινή και γευστική διατροφή. Πηγαίνετε μετά σε ένα σούπερ μάρκετ από όπου ψωνίζετε και δείτε με άλλο μάτι την πληθώρα των άχρηστων/περιττών προϊόντων με τα οποία έχουμε πειστεί ότι πρέπει να ζούμε.

Καταργήστε τα ακόλουθα "προϊόντα" σε όποιο βαθμό σας είναι εφικτό και επιθυμητό. Εκτός του ότι εξοικονομείτε χρήματα, κάνετε εν γένει καλό στην υγεία σας:

Έτοιμους χυμούς και αναψυκτικά. Επενδύστε σε ένα δυνατό μπλέντερ (βλ. παρακάτω) για να φτιάχνετε φρέσκους χυμούς τη στιγμή που τους χρειάζεστε.
Εμφιαλωμένο νερό. Όταν φεύγετε από το σπίτι, πάρτε μαζί σας νερό από τη βρύση σας. Αν αγοράζετε εμφιαλωμένο νερό γιατί πιστεύετε ότι είναι καλύτερης ποιότητας από αυτό της βρύσης αγοράστε ένα φίλτρο νερού στο σπίτι σας. Πολλές φορές κυκλοφορούν ψευδείς φήμες ότι "το νερό δεν πίνεται" σε κάποιες περιοχές με αποτέλεσμα οι οικογένειες υποχρεώνονται να ξοδεύουν πολλά χρήματα για το πιο απλό αγαθό - στείλτε ένα δείγμα νερού για ανάλυση για να διαπιστώσετε εάν οι φήμες έχουν υπόσταση.
Παγωτά. Φτιάξτε τα δικά σας από λιωμένα φρούτα ή αβοκάντο (με ή χωρίς προσθήκη κακάο και ζάχαρης). Η πιο απλή συνταγή: μπανάνα λιωμένη στο μπλέντερ, χωρίς τίποτε άλλο. Γεμίστε ατομικές θήκες, ή οποιοδήποτε πλαστικό σκεύος, καταψύξτε, και έχετε ένα υπέροχο παγωτό (δείτε εδώ μερικές εύκολες συνταγές). Αν έχετε παγωτομηχανή, χρησιμοποιήστε την!
Έτοιμο ψωμί, κράκερς, και λοιπά αρτοποιήματα. Η τιμή του ψωμιού είναι σχεδόν διπλάσια από την τιμή των υλικών που θα χρειαστείτε. Φτιάξτε διπλή ποσότητα, κόψτε σε φέτες, καταψύξτε, και βγάζετε όσο χρειάζεστε για κάθε ημέρα. Όταν είναι κομμένο σε φέτες αποψύχεται σχεδόν άμεσα. Δείτε την εξαιρετική συνταγή για παιδικά κράκερς της VeganMama. Μπορείτε να εμπλουτίζετε τη ζύμη σας για ψωμί με τριμμένο λιναρόσπορο (για ω3), και τριμμένο ηλιόσπορο (για φώσφορο). Προσθέστε περίπου 10% του βάρους του αλεύρου για το κάθε ένα. Εάν έχετε αρτοπαρασκευαστή, χρησιμοποιήστε τον.
Φαγητά που θεωρούνται "ειδικά" για μωρά και παιδιά. Μην πέφτετε θύματα των διαφημίσεων, δεν υπάρχει λόγος για "ειδικά" φαγητά (εκτός και αν το μωρό/παιδί σας έχει κάποια σπάνια πάθηση ή κατάσταση). Όλες οι φρουτόκρεμες, κρέμες, τα κράκερς, τα επιδόρπια, και οι χυμοί "για μωρά" δεν είναι τίποτε άλλο από κανονικά τρόφιμα σε εξωφρενικά ακριβή συσκευασία. Πολλά από αυτά τα τρόφιμα, όπως οι φρουτόκρεμες, με την τόση ζάχαρη που περιέχουν, θα έπρεπε κατά τη γνώμη μου να απαγορεύονται δια νόμου τόσο για λόγους υγείας των παιδιών, για λόγους γευστικού εθισμού στη ζάχαρη, αλλά και για λόγους εξωφρενικά υψηλής τιμής. Διαβάστε σχετικά εδώ. Μπορείτε να φτιάχνετε μόνοι σας τα πάντα - θα είναι πιο υγιεινά για τα παιδιά σας και θα εξοικονομείτε πολλά χρήματα ώστε να μπορείτε να αγοράζετε βιολογικό αλεύρι, δημητριακά, πατάτες, καρότα, και φρούτα για τα μωρά σας. Ιδέες υπάρχουν πολλές στο διαδίκτυο, δείτε εδώ για αρχή.
Δημητριακά πρωινού όπως της Kelloggs και της Nestle και έτοιμα μούσλι. Αν και πιάνουν πολύ χώρο στα ράφια του σουπερ μάρκετ, είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και τα περισσότερα περιέχουν τεράστιες ποσότητες ζάχαρης. Με λιγότερα χρήματα μπορείτε να αγοράσετε βιολογικές νιφάδες δημητριακών (βρώμη, σίκαλη, κριθάρι κ.λπ.), που έχουν βιταμίνες από μόνα τους και όχι πρόσθετες, και αποξηραμένα φρούτα (βερίκοκα, σταφίδες, σύκα, κ.λπ.) τα οποία ψιλοκόβετε και αναμειγνύετε με τις νιφάδες. Έτσι λοιπόν φτιάχνετε το δικός σας μούσλι (χωρίς έξτρα ζάχαρη) το οποίο μπορείτε να φάτε για πρωινό με νερό, χυμό πορτοκάλι, ή αμύγδαλα, ηλιόσπορο, ή μπανάνα χτυπημένα στο μπλέντερ με νερό (ναι, και με μπανάνα φτιάχνεται "γάλα"!).
Σνακ εκτός σπιτιού (από πατατάκια και άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα έως έτοιμα σάντουιτς). Υπάρχουν γευστικότατες λύσεις για απλά σνακ που μπορούν να σας κρατήσουν ακόμα και όλη την ημέρα. Για παράδειγμα, ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα, σάντουιτς με χούμους και λαχανικά, σάντουιτς με βούτυρα από ξηρούς καρπούς.
Έτοιμο φαγητό στη δουλειά. Με λίγη οργάνωση, μπορείτε να εξοικονομείτε πολλά χρήματα. Υπάρχουν άπειρες λύσεις για μεταφορά φαγητού στη δουλειά, από το απλό τάπερ μέχρι τα bento boxes, και άλλα πολλά. Για ιδέες δείτε εδώ.
Αγορασμένα δώρα για πάρτυ. Γίνετε ειδική σε ένα γλυκό ή τούρτα ή μάφινς για να πηγαίνετε σαν δώρο σε παιδικά πάρτυ. Οι φίλοι σας στα πάρτυ θα σας ευγνωμονούν. Να θυμίσω ότι τα βέγκαν γλυκά είναι εξαιρετικά νόστιμα και κατά κανόνα πολύ φθηνότερα από παρόμοια γλυκά που περιέχουν ζωικά συστατικά.
Προϊόντα που περιέχουν πάνω από ένα (άντε δύο) συστατικά. Όλα μπορούν να φτιαχτούν από εμάς και η τιμή ανά κιλό να βγαίνει αρκετά χαμηλότερη. Για παράδειγμα: η σκόνη για ρόφημα σοκολάτας περιέχει κακάο, ζάχαρη, και ίσως άμυλο (πατάτας ή καλαμποκιού). Αν συγκρίνετε την τιμή ανά κιλό του βιομηχανοποιημένου προϊόντος με αυτήν που προκύπτει αν κάνετε μόνοι σας την ανάμειξη, μάλλον το βιομηχανοποιημένο είναι αρκετά ακριβότερο.
Προϊόντα-λύσεις που θέλουν δουλειά από εσάς, όπως μείγματα για πουρέ πατάτας, μπεσαμέλ, τούρτες κ.λπ. Υπολογίστε πόσο σας κοστίζει π.χ. ο πουρές αν τον φτιάξετε μόνοι σας από την αρχή και εκπλαγείτε.
Μπισκότα και γλυκά. Άχρηστα από διατροφικής απόψεως. Αν είναι απαραίτητο να έχετε μπισκότα και γλυκά, φτιάξτε μόνοι σας.

Προσθέστε τις ακόλουθες λύσεις στο εβδομαδιαίο μαγειρικό σας ρεπερτόριο. Είναι όλες θρεπτικότατες και εξαιρετικά υγιεινές. Το κόστος υλικών κάθε μερίδας είναι λιγότερο από 1 ευρώ.

Ρύζι μαγειρεμένο μαζί με φακές ή ροβίτσα. Ένα πακέτο ρύζι και μισό πακέτο φακές δίνουν τουλάχιστον 6 μεγάλες μερίδες. Με έναν πρόχειρο υπολογισμό, κόστος των δύο υλικών ανά μερίδα, με βιολογικά υλικά είναι 0,43 ευρώ (υπόθεση: μισό κιλό ρύζι=1,40 ευρώ, μισό κιλό φακές=2,40 ευρώ). Σερβίρετε με λεμόνι και τρίψτε φρέσκο καρότο από πάνω. Παραλλαγή: Ρύζι ή άλλο δημητριακό (π.χ. σιτάρι) μαγειρεμένο μαζί με φάβα ή μπιζέλια.
Μπιφτέκια από φασόλια (μαυρομάτικα, κόκκινα, μαύρα, άσπρα) ή ρεβύθια. Ένα πακέτο φασόλια βγάζει δύο ταψιά μπιφτέκια. Χρειάζεστε επίσης αλεύρι και μυρωδικά, ίσως και κάποια τριμμένα λαχανικά της αρεσκείας σας (π.χ. κρεμμύδι, καρότο, μανιτάρια). Υπάρχουν πολλές συνταγές σε βέγκαν ιστοσελίδες, δείτε για αρχή εδώ.
"Κιμάς" από μαγειρεμένες (καλύτερα στον ατμό) φακές για μπιφτέκια, παστίτσιο, μουσακά, σάλτσα μακαρονάδας. Μια ιδέα για ρολό εδώ. Και μια ιδέα για κόκκινη φακή εδώ.
Βούτυρα από ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο (βλ. παρακάτω).

Εξοικονομείτε χρήματα αν φτιάξετε υποκατάστατα των παρακάτω μόνοι σας.

"Κρέμα γάλακτος". Γίνεται από νερό, ξηρούς καρπούς, κόρν φλάουρ, λεμόνι. Δείτε για ιδέες εδώ, εδώ και εδώ.
Γάλα από ξηρούς καρπούς (σουσάμι, αμύγδαλα, κάσιους, φουντούκια, κ.λπ.). Δείτε τη συνταγή για γάλα αμυγδάλου εδώ.
Γάλα σόγιας. Για συνταγή στα ελληνικά εδώ.
Tofu (τυρί σόγιας). Για συνταγή στα ελληνικά εδώ.
Τιριά και τιροσώς. Δοκιμάστε τη θεική μοσταρέλα και το αμυγδαλοτίρι (η διατροφική μαγιά στο αμυγδαλοτίρι είναι προαιρετική) για αρχή. Οι πιο οικονομικές λύσεις για υποκατάσταση φυτικών (και ζωικών) τυριών.
Βούτυρα από ξηρούς καρπούς. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς άψητους και ανάλατους και χτυπήστε με ελαιόλαδο μέχρι να γίνει ρευστό - δείτε για παραλλαγή με λάδι καρύδας εδώ.
Μαγιονέζα.

Είδη κουζίνας

Επενδύστε σε ένα δυνατό μπλέντερ με μεγάλη χωρητικότητα και φαρδύ πάτο (ώστε να βγαίνει εύκολα όλη η ποσότητα των ντιπ που φτιάχνετε). Σε αυτό θα μπορείτε να φτιάχνετε χυμούς φρούτων, παγωτά, ντιπ (π.χ. χούμους), βούτυρα από ξηρούς καρπούς, μαγιονέζα, σούπες κ.λπ.
Χρησιμοποιήστε πλενόμενες φόρμες για μίνι κέικ και μάφινς αντί για φόρμες μίας χρήσης.
Επενδύστε σε ένα σκεύος μεταφοράς τούρτας για να μεταφέρετε τα γλυκά δώρα σας. Κοστίζει όσο ένα μπουκέτο λουλούδια. Αγοράστε επίσης μια ποσότητα από χάρτινες θήκες για τούρτες από ένα κατάστημα χονδρικής (πωλούνται με το κιλό).
Αντικαταστήστε τη λαδόκολλα με φύλλα σιλικόνης για να ψήνετε τα γλυκά και τα ψωμιά σας.
Πλύνετε και επαναχρησιμοποιήστε τα πλαστικά σακουλάκια.
Μειώστε τη χρήση αλουμινόχαρτου στο ελάχιστο. Ακόμα και οι ολόκληρες πατάτες ψήνονται τέλεια στο φούρνο χωρίς αλουμινόχαρτο. Μην το χρησιμοποιείτε για να καλύπτετε φαγητά, βρείτε άλλες λύσεις.

Έχεις γεννήσει; Εσύ πώς θα ένοιωθες στη θέση της;

2011-08-31T02:01:00.005+03:00

Κλείσε για μια στιγμή τα μάτια σου και φαντάσου: γεννάς το πρώτο σου μωρό και σου το παίρνουν, για πάντα. Και το ίδιο συμβαίνει ξανά και ξανά.

Αναρωτιέμαι, πόση ακόμα σκληρότητα θα πρέπει να υποστεί αυτό το είδος, από το δικό μας είδος (που κατά τα άλλα εξυμνεί τη μητρότητα);
Διαβάστε επίσης: Το γάλα προέρχεται από μια μητέρα που θρηνεί.
VeganMama

Πρόχειρη μετάφραση (thanks, systran) από http://www.all-creatures.org/articles/ar-bovine.html

Η εκλογή της Σόφι για μία αγελάδα

[Σημείωση: Για περισσότερες πληροφορίες για τις γαλακτοκομικές αγελάδες και τα μωρά τους, διαβάστε "Η σκοτεινή πλευρά του γαλακτοκομείου", "Την ημέρα της μητέρας, θυμηθείτε τις αγελάδες στα γαλακτοκομικά αγροκτήματα", και δείτε το βίντεο: "Την είδα μόνο για μια στιγμή".]

Από την Holly Cheever, DVM.

Είχε γεννήσει δίδυμα, και με παρόμοιο τρόπο όπως στην "Εκλογή της Sophie", έφερε το ένα μωρό της στον αγρότη και κράτησε το άλλο μωρό της κρυμμένο στο δάσος στην άκρη του λιβαδιού της.

Ξέρω μόνο αυτό: συμβαίνουν πολύ περισσότερα πίσω από εκείνα τα όμορφα μάτια από όσα εμείς οι άνθρωποι θέλουμε να πιστεύουμε, και ως μητέρα που είχα την ευκαιρία να θηλάσω και τα τέσσερα μωρά μου και δεν έπρεπε να υποστώ την αγωνία της απώλειας του μωρού μου, αισθάνομαι τον πόνο της.

-----------------------------

Θέλω να σας πω μια ιστορία που είναι τόσο αληθινή και σου ραγίζει την καρδιά. Μόλις αποφοίτησα από την Κτηνιατρική Σχολή του Cornell, πήγα σε ένα ιατρείο για γαλακτοκομικές αγελάδες στην κομητεία Cortland. Έγινα πολύ δημοφιλής επαγγελματίας λόγω του ότι μεταχειριζόμουν ευγενικά τις αγελάδες. Ένας από τους πελάτες μου με κάλεσε μια ημέρα για να μου αναφέρει ένα μυστήριο: η καφετιά ελβετική αγελάδα του, που μόλις γέννησε το πέμπτο μωρό της με φυσικό τρόπο στο λιβάδι την προηγούμενη νύχτα, έφερε το νέο μωρό της στον αχυρώνα και μπήκε στην γραμμή αρμέγματος, και για άλλη μία φορά την απομάκρυναν από το μωρό της. Οι μαστοί της ήταν απολύτως κενοί, και παρέμεινε έτσι για αρκετές ημέρες.

Σαν νέα μητέρα, θα παρήγε κανονικά περίπου 45 κιλά καθημερινά. Όμως, παρά το γεγονός ότι έλαμπε από υγεία, οι μαστοί της παρέμεναν άδειοι. Έβγαινε να βοσκήσει κάθε πρωί μετά από το πρώτο άρμεγμα, επέστρεφε για άρμεγμα το βράδυ, και πάλι την άφηναν έξω στο λιβάδι για τη νύχτα - αυτό γινόταν τον παλιό καιρό που επέτρεπαν στα βοοειδή να έχουν ένα μικρό δείγμα ευχαρίστησης και φυσικής συμπεριφοράς στη ζωή τους - αλλά δεν ήταν ποτέ οι μαστοί της πρησμένοι με τις μεγάλες ποσότητες γάλακτος που είναι το χαρακτηριστικό μίας αγελάδας που μόλις έχει γεννήσει.

Κλήθηκα να ελέγξω αυτήν την μυστήρια αγελάδα δύο φορές κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας μετά από την γέννα της και δεν μπορούσα να βρώ λύση σε αυτόν τον γρίφο. Τέλος, την ενδέκατη ημέρα μετά τη γέννα, ο αγρότης με κάλεσε διότι βρήκε τη λύση: είχε ακολουθήσει την αγελάδα έξω στο λιβάδι μετά από το πρωινό άρμεγμα, και είχε ανακαλύψει την αιτία: η αγελάδα είχε γεννήσει δίδυμα, και όπως στην "Επιλογή της Sophie", είχε φέρει το ένα στον αγρότη και έκρυψε το άλλο στο δάσος στην άκρη του λιβαδιού, έτσι ώστε κάθε μέρα και νύχτα έμενε με το μωρό της - το πρώτο που κατάφερε να θηλάσει ΤΕΛΙΚΑ - και το μωρό μοσχαράκι έπινε όλο της το γάλα. Αν και παρακάλεσα τον αγρότη να μην χωρίσει την αγελάδα και το μωρό της, τελικά της πήρε και αυτό το μωρό - για να το πάει μακριά της στην κόλαση του κλουβιού (veal crate).

Σκεφτείτε για μια στιγμή τον σύνθετο συλλογισμό που έκανε αυτή η μητέρα: πρώτον, είχε τη μνήμη - μνήμη τεσσάρων προηγούμενων απωλειών της, στις οποίες το να φέρει το νέο μωρό της στον αχυρώνα είχε ως αποτέλεσμα το να μην το ξαναδεί ποτε (κάτι πολύ σκληρό για κάθε μητέρα). Δεύτερον, μπόρεσε να σχεδιάσει και μετά να εκτελέσει ένα σχέδιο: αφού το να έφερνε το μωρό της στον αγρότη σήμαινε ότι θα το έχανε αναπόφευκτα, τότε θα κρατούσε το μωρό της κρυμμένο, όπως κάνουν τα ελάφια, αφήνοντας το μωρό της ξαπλωμένο στο δάσος μέχρι να επιστρέψει. Τρίτον - και δεν ξέρω πώς να το ερμηνεύσω αυτό - αντί να κρύψει και τα δύο μωρά της, κάτι που θα δημιουργούσε υποψίες στον αγρότη (έγκυος αγελάδα φεύγει από τον αχυρώνα το βράδυ, μη-έγκυος αγελάδα έρχεται το πρωι χωρίς μωρό), του έδωσε το ένα και κράτησε το δεύτερο. Δεν μπορώ να σας πω πώς ήξερε να το κάνει αυτό - μια απεγνωσμένη μητέρα θα ήταν πιο πιθανό να έκρυβε και τα δύο.

Ξέρω μόνο αυτό: συμβαίνουν πολύ περισσότερα πίσω από εκείνα τα όμορφα μάτια από όσα εμείς οι άνθρωποι θέλουμε να πιστεύουμε, και ως μητέρα που είχα την ευκαιρία να θηλάσω και τα τέσσερα μωρά μου και δεν έπρεπε να υποστώ την αγωνία της απώλειας του μωρού μου, αισθάνομαι τον πόνο της.

Holly Cheever, DVM
Vice President, New York State Humane Association Member
Humane Society Veterinary Medical Association's Leadership Council

Σπιτικά λαζάνια (χωρίς μηχανή)

2011-07-09T18:30:00.002+03:00

Τα λαζάνια είναι ένα σχετικά ακριβό είδος και ακόμα δεν έχω βρει ικανοποιητική εξήγηση. Θα έπρεπε να είναι φθηνότερα διότι προφανώς έχουν μικρότερο κόστος μεταφοράς και αποθήκευσης λόγω μεγαλύτερου βάρους προϊόντος ανά δεδομένη μονάδα όγκου (σε σχέση, π.χ. με τις πένες). Αν μπορεί κάποιος να με διαφωτίσει ας το επιχειρήσει.

Εν πάσει περιπτώσει, τα λαζάνια μπορούν να φτιαχτούν στο σπίτι χωρίς μηχανή και χωρίς ιδαίτερες δεξιότητες μέσα σε λίγα λεπτά (περ. 10-15). Να λοιπόν άλλη μια μικρή συνεισφορά της VeganMama στο να μειώσετε τον προϋπολογισμό του φαγητού σας.

Εργαλεία:

μία λεκάνη
έναν πλάστη
ένα μαχαίρι (όχι κοφτερό)
μία πετσέτα

Υλικά
(για 12 λασάνια μεγέθους 8 x 16 εκ.)

σιμιγδάλι ολικής αλέσεως, 250 γρ. (περίπου 1 + 1/3 κούπες)
νερό, μισή κούπα
τίποτε άλλο
Σημ.: για το άνοιγμα θα χρειαστείτε λίγο αλεύρι ή σιμιγδάλι για να μην κολλάει το φύλλο στην επιφάνεια που θα το ανοίξετε

Εκτέλεση
Ρίχνετε το σιμιγδάλι στη λεκάνη, προσθέτετε το νερό, και ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε ένα κάπως ελαστικό μπαλάκι.
Διαιρείτε σε 4 μέρη και ανοίγετε φύλλο αλευρώνοντας πού και πού την επιφάνεια και το ζυμάρι.
Κόβετε τα λαζάνια στο μέγεθος που θέλετε και τα αφήνετε να στεγνώσουν σε μία πετσέτα.
Τα υπολείμματα τα ξαναζυμώνετε με το υπόλοιπο ζυμάρι.

Σημαντικές σημειώσεις:
1. Μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε "λευκό" σιμιγδάλι. Το μπαλάκι της ζύμης θα είναι λίγο πιο ελαστικό.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λαζάνια σαν κανελόνια. Απλώνετε τη γέμιση στη ζύμη, και τυλιγετε σε ρολό.
3. Αν δεν θέλετε λαζάνια, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε μακριές λωρίδες (ταλιατέλες).
4. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη ενώ βράζετε μία σάλτσα ντομάτας. Προσθέτετε τις ταλιατέλες μέσα στη σάλτσα (να έχει αρκετό υγρό) και έχετε σε ένα σκεύος μία πολύ νόστιμη μακαρονάδα. Βράζουν πολύ γρήγορα.

Καλή επιτυχία!

Μπισκότα με καρύδα, κομματάκια σοκολάτας και ελαιόλαδο || Coconut, chocolate chip, and olive oil cookies

2011-06-10T18:06:00.001+03:00

Λόγω τεχνικών προβλημάτων και χρονικών περιορισμών, η φωτό δεν είναι η καλύτερη δυνατή (καλύτερη όμως από το τίποτα). Αν έχετε καλύτερη, μπορείτε να μου τη στείλετε για να την ανεβάσω. ||
Due to technical problems and time limitations, this photo is not as good as it should be (better than nothing, though). I will be happy to upload yours, if you send me a better one.

Υλικά | Ingredients
[για περίπου 20 μπισκότα]
[for about 20 cookies]

λιναρόσπορος τριμμένος, 2 κ.σ. || linseed, ground, 2 T
νερό, 3 κ.σ. || water, 3 T

ζάχαρη, 3/4 κούπας || sugar, 3/4C
αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1,25 κούπες || all-purpose flour, 1.25 C
μπέικιν πάουντερ, 1/2 κ.γ. || baking powder, 1/2 t
μαγειρική σόδα, 1/2 κ.γ. || baking soda, 1/2 t
αλάτι, 1/4 κ.γ. || salt, 1/4 t
τριμμένη καρύδα, 1/2 κούπας || dessicated coconut, 1/2 C
κουβερτούρα χωρίς γάλα, ψιλοκομμένη, 75 γρ. (περ. 3/4 κούπας) || dairy-free dark chocolate, chopped, 75 gr (about 3/4C)

βανίλια, εκχύλισμα, 1 κ.γ. || vanilla extract, 1 t
ελαιόλαδο, 1/2 κούπας || olive oil, ground, 1/2 t
μελάσσα, 1 γεμάτη κ.σ. || blackstrap molasses, 1 heaped T

Εκτέλεση || Preparation

Αναμειγνύετε το νερό με τον τριμμένο λιναρόσπορο σε μία κούπα.
Mix linseed with water in a cup.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175C.
Preheat the oven at 350F/175C.
Βάζετε τα στεγνά υλικά σε ένα μπωλ και ανακατεύετε.
Place dry ingredients in a big bowl and mix well.
Προσθέτετε τα υγρά υλικά (περιλαμβανομένου του μείγματος λιναρόσπορου και νερού) πάνω στα στεγνά και ανακατεύετε με το κουτάλι της μελάσσας και το ένα χέρι σας.
Add the wet ingredients (including the linseed mix) on the dry mix and mix with the molasses spoon and your hand.
Πλάθετε σε μπαλάκια τα οποία πατάτε με τις παλάμες σας για να πάρουν τη μορφή μπισκότου.
Shape into balls, pat them between your palms to get a nice round shape.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά. Αν φαίνονται ξερά στην περιφέρεια, τότε έχουν παραψηθεί. Βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά. Μετά τα μεταφέρετε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Bake in the preheated oven for 10-12 mins. If they look burned in the periphery, they are over-baked. Let them cool for 5 mins and then transfer to a wire rack. Store only if completely cool.

Kαλοκαιρινή σαλάτα με λευκά φασόλια | Summer white bean scrambled salad

2011-06-10T16:50:00.004+03:00

Υλικά | Ingredients
[για 3 κύριες μερίδες ή για 6 μερίδες αν φαγωθεί ως σαλάτα]
[for 3 main portions or 6 salad-size portions]

λευκά φασόλια, μαγειρεμένα σε νερό χωρίς αλάτι, σουρωμένα, 4 κούπες* || white beans, cooked in unsalted water and drained, 4 C*
ελαιόλαδο, 4 κ.σ. || olive oil, 4 T
κύμινο τριμμένο, 1/2 κ.γ. || cumin, ground, 1/2 t
πάπρικα, 1/4 κ.γ. || paprika, 1/4 t
ρίγανη, 1 κ.γ. || oregano, 1 t
τσίλι σκόνη, 1/8 κ.γ. (ή όσο σας αρέσει) || chilli powder, 1/8 t (or to taste)
αλάτι, 0 - 1/4 κ.γ. || salt, 0 - 1/4 t
σκόρδο λιωμένο στην πρέσα ή ψιλοκομμένο, 4 σκελίδες || garlic, 2 cloves, pressed or cut finely

πράσινη πιπεριά, 1, ψιλοκομμένη || green pepper, 1, chopped in 1/4 inch squares
ντομάτες, 4 μικρές, κομμένες σε κυβάκια || tomatoes, ripe, 4 small, chopped in 1/4 inch cubes
(προαιρετικά) κάπαρη και ελιές για διακόσμηση || (optional) capers and olives

* Για 4 κούπες μαγειρεμένα φασόλια θα πρέπει να βράσετε περίπου 250 γρ. ξερά φασόλια. Μουλιάστε μόνο με νερό για 8-12 ώρες, πετάξτε το νερό του μουλιάσματος. || * To get 4 cups of boiled beans you should use about 250 gr of dry beans. Soak dry beans in plain water for 8-12 hours, discard soaking water.

Εκτέλεση || Preparation

Βάζετε τα φασόλια και όλα τα υπόλοιπα υλικά έως το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπωλ.
Put all ingredients up to garlic in a big bowl.
Πολτοποιείτε με ένα πηρούνι ή με το εργαλείο του πουρέ και ανακατεύετε ώστε να διανεμηθούν καλά τα μπαχαρικά. Μην πολτοποιήσετε πλήρως όλα τα φασόλια - μερικά κομματάκια είναι ΟΚ.
Mash coarsely with a fork or potato masher. Do not over-mash. Some bean pieces are OK.
Προσθέτετε την πιπεριά και τη ντομάτα και ανακατεύετε.
Add the pepper and tomato and distribute evenly.

Προτάσεις σερβιρίσματος || Serving suggestions

1. Σερβίρετε σε πιάτα και προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο || Serve on bowls and sprinkle with freshly ground black pepper and olive oil.
2. Γεμίστε τσεπάκια ψωμιού ή χρησιμοποιήστε σε σάντουιτς. || Serve in pita pockets or use as a filling in sandwitches.

Σημείωση || Note
Το φαγητό αυτό είναι πλούσιο σε πρωτείνη και μπορεί να αποτελέσει κύριο γεύμα. Μπορεί να σερβιριστεί και σαν σαλάτα, επάνω σε ροδέλες ντομάτας. Στην περίπτωση αυτή μπορείτε να ελαττώσετε ή να παραλείψετε την ψιλοκομμένη ντομάτα.
This dish is protein-rich, and can be used as a main dish. It can also be served as a side-dish or salad, on top of tomato rounds. In this case, reduce or omit the chopped tomato.

Πλησιάζει η Ημέρα της Μητέρας...

2011-05-03T13:00:00.001+03:00

Το παρακάτω βίντεο είναι αφιερωμένο σε όσους εξυμνούν τη μητρότητα.

Να θυμίσω ότι τη μητρότητα τη βιώνουν όλα τα ζώα, ανθρώπινα και μη ανθρώπινα.

Και δεν υπάρχει καμμία δικαιολογία για να μπήγουμε ατάραχοι τα πηρούνια μας σε εκατομμύρια μητέρες και μωρά απλώς επειδή μιλούν διαφορετική γλώσσα από τη δική μας. Αναρωτιέμαι πώς μπορεί κάποιος ή κάποια να μιλά με θαυμασμό για τη μητρότητα ενώ την ίδια στιγμή προκαλεί τόσο μαρτύριο σε τόσες μητέρες και μωρά.

Και δεν χρειάζεται να γνωρίζεις καμμία γλώσσα -- ανθρώπινη ή μη -- για να νιώσεις την ιερότητα της μητρότητας. Ούτε καν λόγια δεν χρειάζονται. Μόνο πράξεις: γίνε βέγκαν. Σήμερα. Ενημερώσου και ενημέρωσε. Σπάσε τον κύκλο της ντροπής.

Για να μπορείς να κοιτάς στα μάτια κάθε μητέρα και κάθε μωρό.

Δείτε επίσης:
http://clarainveganland.blogspot.com/2011/05/happy-mothers-day.html

Πάσχα 2011

2011-04-27T00:49:00.003+03:00

Μερικά από όσα απολαύσαμε και θυμηθήκαμε να φωτογραφήσουμε:

Σνίτσελ Fry's
http://www.frysvegetarian.co.za/el/find-our-outlets-2/

Golden Vanilla cupcakes

Μπαλίτσες από πουρέ με πατάτες, αρακά και καλαμπόκι.
Στο βάθος φλογέρες με αγκινάρες και Colby Cheeze (από το Uncheeze Cookbook) - συνταγή της VeganDog.

Μανιταρίτσα (mushroom-itsa)

Μπουκιές με τυρί vegan Βιοτρος. Θα τα βρείτε στα Market-in και στο Γαλαξία.
Καναπεδάκια με παριζάκι Fry'. Θα τα βρείτε εδώ:
http://www.frysvegetarian.co.za/el/find-our-outlets-2/

TiraMiSu
http://seitanismymotor.com/2010/08/03/tiramisu/

Δεξιά chickpea cutlets (από το Veganomicon)

Αγαπάς το ψάρι; Μπορείς να ζήσεις χωρίς να το τρώς!

2011-01-22T12:31:00.001+02:00

Διαβάστε εδώ:

Μυστική έρευνα αποκαλύπτει φρικτό βασανισμό ψαριών

... και μην νομίζετε ότι τα ψάρια που καταλήγουν στο δικό σας πιάτο πέθαναν με γενική αναισθησία.

Ευχές για το 2011

2011-01-01T23:43:00.001+02:00

Φέτος, σπάσε τον κύκλο της ντροπής. Δεν υπάρχει κανένας λόγος να δολοφονούμε άλλα πλάσματα για να ζήσουμε. Δεν χρειαζόμαστε κανένα ζωικό προϊόν (γάλα, κρέας, αυγά, ψάρι κ.λπ.) για να τραφούμε υγιεινά.

Ενημερώσου και ενημέρωσε. Αυτό είναι το καλύτερο δώρο που μπορείς να κάνεις το 2011 στον εαυτό σου, στον πλανήτη, στα παιδιά όλου του κόσμου, στα ζώα.

μανιτάρια στιφάδο (guilt-free)

2010-12-30T12:21:00.013+02:00

Ένα παραδοσιακό φαγητό σε μια νόστιμη παραλλαγή, χωρίς ενοχές! Η μόνη δυσκολία είναι το καθάρισμα των κρεμμυδιών αλλά αξίζει τον κόπο!

Υλικά
για 4-6 μερίδες

μικρά κρεμμύδια (κοκκάρια), 1 κιλό
μανιτάρια πλευρώτους, 1/2 κιλό
ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι τσαγιού
τοματοχυμό, 4-5 κ.σ.
μπαχάρι, 4-5 σπόρους
κανέλα, 1 ξυλάκι
δάφνη, 1 φύλλο
μία πιπεριά τσίλι ή λίγο μπούκοβο
αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τα σωτάρουμε.
Παράλληλα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε, βάζουμε τα μυρωδικά και σωτάρουμε για λίγο ακόμα.
Προσθέτουμε τον τοματοχυμό, αλάτι και μια κούπα νερό περίπου, το σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 45΄. Είναι έτοιμο όταν τα κρεμμύδια "στέκονται" αλλά λιώνουν στο στόμα.

Καλή επιτυχία!

Μπάφινς (μάφινς με μπύρα και μήλο)

2010-12-22T14:35:00.000+02:00

Παραλλαγή της συνταγής Apple pie-crumb cake muffins από το βιβλίο Vegan with a Vengeance της Isa Chandra Moskowitz. Η συνταγή γράφει 115 γρ. τριμμένο μήλο και 50 γρ. μήλο κομμένο σε κυβάκια των 5 χιλιοστών αλλά εμείς απλοποιήσαμε τα πράγματα.

Υλικά

Για τα μάφινς
αλεύρι, 175 γρ.
ζάχαρη, 75 γρ.
μπέικιν πάουντερ, σόδα διττανθρακική, κανέλλα σκόνη: από 1 κ.γ.
μπαχάρι τριμμένο, 1/2 κ.γ.
γαρύφαλλο τριμμένο, 1/8 κ.γ.
βανίλια σκόνη, 1
αλάτι, 1/4 κ.γ.

μπύρα, 175 ml
ελαιόλαδο, 5 κ.σ.
μήλο, 1 μεγάλο (περίπου 200 γρ.)

Για την επίστρωση
αλεύρι, 4 κ.σ.
καστανή ζάχαρη, 4 κ.σ.
κανέλλα σκόνη, 1/2 κ.γ.
μπαχάρι τριμμένο, 1/4 κ.γ.
αλάτι, μια μύτη

ελαιόλαδο, 3 κ.σ.

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190C και ετοιμάζουμε τις θήκες που θα ψήσουμε τα μάφινς.

Πλένουμε το μήλο, το κόβουμε στα 4 και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Ψιλοκόβουμε σε κυβάκια 5 χιλ. το 1/4 του μήλου και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη το υπόλοιπο.

Ετοιμάζουμε την επίστρωση: Αναμειγνύουμε τα στεγνά υλικά σε ένα μικρό μπωλ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ενώ ανακατεύουμε με το χέρι μας. Θα σχηματισθεί μια υγρή κοκκώδης μάζα.

Κοσκινίζουμε τα στεγνά υλικά των μάφινς (από το αλεύρι έως και αλάτι) σε μια λεκάνη, κάνουμε μία τρύπα στο κέντρο και ρίχνουμε τη μπύρα και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις (δεν ζυμώνουμε...) και προς το τέλος προσθέτουμε τα δύο είδη μήλου.

Γεμίζουμε κάθε θήκη μέχρι τα 2/3 της και από πάνω μοιράζουμε την επίστρωση. Ψήνουμε για 22 λεπτά.

Πρασόπιτα του δρόμου με κρέμα από ξηρούς καρπούς

2010-12-22T02:31:00.002+02:00

Η πίτα αυτή ταξιδεύει εύκολα και τρώγεται με το χέρι χωρίς να το λερώνει. Μπορείτε να παρασκευάσετε διπλάσια ποσότητα και να την καταψύξετε για μια δύσκολη ώρα. Η κατεψυγμένη πίτα ψήνεται χωρίς να αποψυχθεί προηγουμένως σε περίπου 40 λεπτά στους 200C.

Υλικά

πράσα, 4 μεγάλα
καρότο, 1 μεγάλο
άνηθος, ένα μάτσο
φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 (προαιρετικά)
μανιτάρια, 1 κούπα (προαιρετικά)
φύλλο για πίτα (συσκευασία με περίπου 10 λεπτά φύλλα)

ξηρούς καρπούς με λευκό χρώμα (κυρίως κάσιους και αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, και κάπως λιγότερο ηλιόσπορο και σουσάμι), 2 κούπες

ελαιόλαδο, μισή κούπα
κρεμμύδι ξερό, μισό μεγάλο (προαιρετικά)
διατροφική μαγιά, μισή κούπα (προαιρετική)
νερό, όσο χρειαστεί

Εκτέλεση

Πράσα: πλένετε και ψιλοκόβετε σε πολύ λεπτές ροδέλες και σωτάρετε σε νερό ή ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν. Εν τω μεταξύ:
Καρότο: Τρίβετε εξωτερικά και ψιλοκόβετε σε μικρά τετραγωνάκια.
Αν βάλετε φρέσκο κρεμμυδάκι και μανιτάρια τα ψιλοκόβετε και αυτά.
Ανακατεύετε σε μία λεκάνη τα πράσα, το καρότο, τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια.
Ψιλοκόβετε τον άνηθο και τον προσθέτετε στη λεκάνη.
Αλέθετε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς μόνους τους και αφού γίνουν σκόνη προσθέτετε το ελαιόλαδο, τη διατροφική μαγιά (αν δεν βάλετε, ίσως χρειαστείτε μισό κουταλάκι αλάτι), το ξερό κρεμμύδι και όσο νερό χρειάζεται για να έχετε μια μετρίως πηχτή κρέμα. Προσθέτετε την κρέμα στη λεκάνη με τα λαχανικά και ανακατεύετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190C και λαδώνετε το ταψί σας.
Παίρνετε ένα φύλλο μπροστά σας, διπλώνετε το 1/3 ώστε το μισό φύλλο που βλέπετε να είναι διπλό και το μισό μονό. Αυτό το κάνετε ώστε να μην σκιστεί το φύλλο όταν το τυλίγετε. Απλώνετε το 1/10 από τη γέμιση πάνω στο διπλό τμήμα του φύλλου, μαζεύετε τα πλαινά και τυλίγετε όσο πιο σφιχτά μπορείτε σε ρολό (βλ. φωτό). Αλείφετε με ελαιόλαδο την πάνω και πλαϊνή επιφάνεια. Συνεχίζετε μέχρι να τυλίξετε όλα τα φύλλα.
Ψήνετε στους 190C μέχρι να ροδίσει (περίπου 35 λεπτά).

Αν σας περισσέψει γέμιση, μπορείτε
(1) να την απλώσετε σε ένα ταψάκι, να πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά και να φτιάξετε μία τραγανίτα που θα ψήσετε στο φούρνο
(2) να φτιάξετε ένα πρόχειρο ζυμάρι με αλεύρι, ελαιόλαδο και νερό, να το ανοίξετε και να φτιάξετε μια ανοιχτή πίτα/τάρτα ή να φτιάξετε μικρά κλειστά πιτάκια

Κουνουπίδι au gratin χωρίς χοληστερόλη

2010-12-22T01:43:00.003+02:00

Το φαγητό αυτό είναι ένας gourmet τρόπος για να απολαύσουμε ένα παραγνωρισμένο τρόφιμο. Το κουνουπίδι με τη λευκή σάλτσα της VeganMama απογειώνει τη γεύση αλλά όχι τη χοληστερόλη σας! Στα συν της συνταγής η ευκολία και ταχύτητα παρασκευής της (δεν μαγειρεύουμε το κουνουπίδι πριν το βάλουμε στο φούρνο).

Υλικά
για 3-4 μεγάλες μερίδες

κουνουπίδι, ένα μεγάλο (900-1000γρ)
φρυγανιά τριμμένη, όση θέλετε

Για τη λευκή σάλτσα (παραλλαγή αυτής της συνταγής)
νερό: 3 κούπες (ή μείγμα φυτικού γάλακτος και νερού)
διατροφική μαγιά, 3/4 κούπας
άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ, έχει λευκό χρώμα): 6 κ.σ.
αλεύρι: 3 κ. σούπας (αν θέλετε η συνταγή να είναι χωρίς γλουτένη, προτιμήστε αλεύρι ρυζιού ή φαγόπυρου)
ελαιόλαδο: 3 κ. σούπας
χυμό λεμονιού: 3 κ. γλυκού (προαιρετικά)
αλάτι: 1/2 - 3/4 κ. γλυκού (προαιρετικό)
λευκό πιπέρι: 1/8 - 1/4 κ. γλυκού
μοσχοκάρυδο: 1/4 κ. γλυκού ή και ελάχιστα παραπάνω

νερό για μετά το μαγείρεμα: 6 κ. σούπας (μεταξύ 1/4 και 1/2 κούπας)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C (πάνω-κάτω αντίσταση).
Χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ, μεταφέρουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά (π.χ. 6/9) ανακατεύοντας πότε-πότε.
Ενώ μαγειρεύουμε τη σάλτσα, πλένουμε και ετοιμάζουμε το κουνουπίδι με γρήγορες κινήσεις για να μην μας πήξει η σάλτσα. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και τον μίσχο (βλ. 2η φωτό), και χωρίζουμε τα ανθάκια σε μικρές μπουκιές. Μεταφέρουμε το κομμένο κουνουπίδι σε ένα ταψί.
Επιστρέφουμε στη σάλτσα, και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Όταν πήξει τη βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε για να ομογενοποιήσουμε.
Περιχύνουμε τη σάλτσα επάνω στο κουνουπίδι, και ανακατεύουμε ελαφρώς για να καλυφθεί το κουνουπίδι.
Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει.

Ρεβυθόσουπα ταχινολεμονάτη

2010-12-22T01:09:00.003+02:00

Πολλές φορές όταν βράζω ρεβύθια στη χύτρα χρησιμοποιώ το καλαθάκι ατμού για να μαγειρέψω παράλληλα φακές, τις οποίες χρησιμοποιώ μετά για άλλες συνταγές (σαλάτα, μπιφτέκια φακής, παστίτσιο με κιμά φακής κ.λπ.). Οι φακές αυτές συνδυάζονται επίσης πολύ καλά με τη ρεβυθόσουπα, όπως φαίνεται στη φωτό.

Υλικά για 5/10 πιάτα

ρεβύθια, 250 γρ / 500 γρ
δάφνη, 1 φύλλο
νερό

ταχίνι (ιδανικά από αποφλοιωμένο σουσάμι), 2 κ.σ. / 4 κ.σ.
χυμός λεμονιού, 1 κ.σ. / 2 κ.σ.
ελαιόλαδο, 1 κ.σ. / 2 κ.σ. (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι, διατροφική μαγιά (όλα προαιρετικά)

Εκτέλεση

Μουλιάζετε σε νερό (εννοείται χωρίς σόδα) τα ρεβύθια όλο το βράδυ.

Ξεπλένετε τα ρεβύθια, τα βάζετε στη χύτρα μαζί με τη δάφνη και τα καλύπτετε με νερό. Τα βράζετε στη χύτρα (θέση Ι) για 40-45 λεπτά και αφήνετε τη χύτρα στο σβησμένο μάτι μέχρι να μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι. Εναλλακτικά, τα μαγειρεύετε σε κατσαρόλα όσο χρειαστεί για να μαλακώσουν, αναπληρώνοντας το νερό που εξατμίζεται.

Ανοίγετε τη χύτρα, μεταφέρετε 1 κούπα / 2 κούπες από το νερό των ρεβυθιών στο μπλέντερ (αν θέλετε και λίγα από τα ρεβύθια), προσθέτετε το ταχίνι και το χυμό λεμονιού (και προαιρετικά αλάτι, λευκό πιπέρι, ελαιόλαδο και 2-4 κ.σ. διατροφική μαγιά), τα χτυπάτε για να ομογενοποιηθούν, ρίχνετε το μείγμα πίσω στην χύτρα, ανακατεύετε, σερβίρετε.

Vegan παπούτσια για τα πρώτα βήματα

2010-10-03T01:15:00.007+03:00

Εάν επιχειρήσετε να βρείτε βέγκαν παπούτσια για μωρά, θα απογοητευθείτε. Η αγορά είναι γεμάτη με παπούτσια φτιαγμένα από δέρματα ζώων. Κάποιοι παραγωγοί παπουτσιών διαφημίζουν ότι τα δέρματα που χρησιμοποιούν είναι κατεργασμένα και βαμμένα με φυτικές ουσίες, και μάλιστα αρκετές είναι πιστοποιημένες (ως Eco-friendly) για αυτή τους τη "φροντίδα" που επιδεικνύουν προς το περιβάλλον.

Αυτά που δεν μας λένε όμως είναι τα εξής:

Το δέρμα προέρχεται από ένα αισθανόμενο πλάσμα που έχει δολοφονηθεί (γεννημένο ή αγέννητο) για τους δικούς μας ("ανθρώπινους" ?) σκοπούς. Ποιο παιδί θα συμφωνούσε με τις επιλογές των μεγάλων αν μάθαινε από πού προέρχεται το δέρμα που φοράει στα πόδια του;
Το δέρμα είναι προϊόν της κτηνοτροφίας. Οι μέθοδοι κατεργασίας του (ώστε να αποτρέψουν την αποσύνθεσή του) περιλαμβάνουν τη χρήση τοξικών χημικών που μολύνουν τον αέρα, το έδαφος και τα υπόγεια ύδατα. Μερικά από αυτά τα χημικά: άλατα εξασθενούς χρωμίου, φορμαλδεύδη, μόλυβδος, χλωροφαινόλες. Στην ουσία οι μέθοδοι (Eco-Friendly) που διαφημίζουν οι επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν φυτικές βυρσοδεπτικές ουσίες φαίνεται πως είναι εξίσου ρυπογόνες με τις συμβατικές.
Επιπλέον, όσο "φιλικές" προς το περιβάλλον και αν γίνουν οι μέθοδοι κατεργασίας του δέρματος, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η παραγωγή του (δηλ. η κτηνοτροφία) είναι εξαιρετικά επιβαρυντική προς το περιβάλλον (μολύνει γη, αέρα, νερό, και καταναλώνει τεράστιες ποσότητες ενέργειας σε μορφή τροφής ή καυσίμων). Το δέρμα δεν ανακυκλώνεται, δεν αποσυντίθεται, και καθαρίζει με ειδικά χημικά καθαριστικά. Άρα η καλύτερη επιλογή για γονείς που ενδιαφέρονται για το περιβάλλον που θα αφήσουν στα παιδιά τους είναι να μην αγοράζουν δερμάτινα παπούτσια.

Ευτυχώς υπάρχουν κάποιες επιλογές. Μερικές από αυτές:

Μαλακά παπούτσια IsaBooties (για ηλικίες 0-24 μηνών)

Είναι 100% χωρίς ζωικά υλικά.
Δεν περιέχουν φορμαλδεϋδη.
Είναι κατασκευασμένα με υλικά που υπερκαλύπτουν τις απαιτήσεις περί ασφαλείας των ΗΠΑ.
Πλένονται στο πλυντήριο, μπαίνουν στο στεγνωτήριο (κάτι που σημαίνει ότι για το καθάρισμά τους δεν απαιτούνται ειδικά χημικά καθαριστικά) και φαίνονται σαν καινούρια.
Τα υφάσματα που χρησιμοποιούνται (ToughTek® για τις σόλες και UltraSuede® για το άνω μέρος) έχουν ανώτερες ιδιότητες από το ζωικό δέρμα.
Φαν: Brooke Shields, Britney Spears, Naomi Watts, κ.ά.

Εάν μένετε στις ΗΠΑ, μπορείτε να τα παραγγείλετε κατευθείαν από την ιστοσελίδα www.isabooties.com.

Εάν μένετε στην Ευρώπη, πωλούνται στο amazon.co.uk και αποστέλλονται και στην Ελλάδα. Κόστος: 19 λίρες. Κόστος αποστολής στην Ελλάδα: 5 λίρες. Δηλ. συνολικά περ. 28 ευρώ.

Πίνακας μεγεθών.

Ευχαριστίες στη Foxy Vegan που τα ανακάλυψε.

Εάν γνωρίζετε κάποιο άλλο κατάστημα που τα αποστέλλει στην Ελλάδα με μικρότερο συνολικό κόστος, παρακαλώ ενημερώστε μας!

Παπούτσια Jinga (για ηλικίες από 6 μηνών)

Ολόκληρη η παιδική σειρά εδώ. Υπάρχει σειρά και για ενήλικες.
Η πολιτική της εταιρείας εδώ.

Έξοδα αποστολής στην Ελλάδα:
1 ζευγάρι 7,50 λίρες
2 ζευγάρια, 10 λίρες
3 ζευγάρια 12 λίρες κ.ο.κ

----------------------------------------
Άλλες επιχειρήσεις που παράγουν βέγκαν παπούτσια για παιδιά (δυστυχώς δεν υπάρχει δυνατότητα αποστολής στην Ελλάδα).

Olsen Haus (ΗΠΑ) βρεφικά και παιδικά
Silly Souls (ΗΠΑ) 0-24 μηνών

Καταστήματα με τα παραπάνω είδη και άλλα vegan παπούτσια για μωρά:
Nimli (ΗΠΑ)
Kidbean (ΗΠΑ)

VeganChic (ΗΠΑ)

Εάν γνωρίζετε άλλες μάρκες βέγκαν παπουτσιών (δηλ. χωρίς δέρμα από ζώα, κόκκαλο, μαλλί, μετάξι, ζωικές κόλλες κ.λπ.) μοιραστείτε τις μαζί μας!

Γάλα αμυγδάλου και κρακεράκια/ψωμάκια από πολτό αμυγδάλου - Almond milk and almond pulp crackers

2010-09-14T10:36:00.014+03:00

This recipe is also provided in english; please see below the Greek version.

Ο πολτός από τα αμύγδαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κέικ και μπισκότα (αντί για αλεύρι) ή σαν ντιπ (σε συνδυασμό με μυρωδικά). Στο διαδίκτυο υπάρχουν πολλές συνταγές. Το πρόβλημα με αυτές τις συνταγές είναι ότι καταναλώνονται πιο αργά από το γάλα (πόσα κέικ να φάει κανείς, και πόσο ντιπ αμυγδάλου;). Γι' αυτό δημιούργησα την παρακάτω συνταγή, που αποτελεί κατά τη γνώμη μου τον πιο βολικό (αποθηκεύεται εύκολα, ταξιδεύει εύκολα, συνδυάζεται εύκολα) και υγιεινό (χωρίς ζάχαρη, χωρίς χοληστερόλη) τρόπο για να χρησιμοποιηθεί ο πολτός.

Τα αμύγδαλα (όπως όλοι οι ξηροί καρποί: φουντούκια, σουσάμι, καρύδια, κάσιους κ.λπ.) είναι πολύ θρεπτική τροφή.
Το γάλα από αμύγδαλα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό ρόφημα που μπορεί να καταναλωθεί ευχάριστα από παιδιά. Παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι, με ένα μπλέντερ και ένα τουλπάνι ή πετσέτα. Ο πολτός που μένει μετά το σούρωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι σε ψωμιά, μπισκότα, γλυκά. Το γάλα αμυγδάλου και ο πολτός διατηρούνται σε γυάλινα σκεύη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Τα κρακεράκια τρώγονται κρύα και διατηρούνται εκτός ψυγείου τουλάχιστον 7 ημέρες. Μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους σαν σνάκ, ή να συνοδεύσουν γλυκά και αλμυρά ντιπ (π.χ. χούμους).
Τα ψωμάκια είναι καλύτερα όταν είναι ζεστά.
Μπορείτε να ψήσετε ταυτόχρονα και από τα δύο (στον θερμό αέρα), π.χ. ένα ταψί με κρακεράκια και ένα με ψωμάκια. Τρώτε τα ψωμάκια ζεστά και κρατάτε τα κρακεράκια για αργότερα.

Υλικά

αμύγδαλα αναποφλοίωτα, άψητα, ανάλατα 450-500 γρ. (προαιρετικά, τα μουλιάζουμε για έως 10 ώρες)
(βγάζουν περίπου 4-5 λίτρα γάλα, 4 κούπες πολτό, 4 ταψιά με κρακεράκια)
γιά κάθε 2 κούπες πολτό:
αλεύρι (από σιτάρι ή φαγόπυρο ή ντίνκελ), 4 κούπες
μπέικιν πάουντερ, 2 κ. γλυκού
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας (βλ. εδώ για πληροφορίες)
αλάτι (προαιρετικά), 0,5 κ. γλυκού
λιναρόσπορος, 4 κ. σούπας (τον τρίβουμε στο μούλτι)
ελαιόλαδο, 2 κ. σούπας

Εκτέλεση (γάλα αμυγδάλου)

Χτυπάμε τα αμύγδαλα (μουλιασμένα ή μη) στο μπλέντερ με νερό. Η αναλογία του νερού είναι περίπου 100γρ αμύγδαλα με 800-1000ml νερού. Αν θέλουμε πιο πηκτό ή πιο ρευστό γάλα προσαρμόζουμε το νερό αναλόγως.

Συμβουλή: Ανάλογα με το μπλέντερ σας, ίσως είναι καλύτερα να χτυπήσετε τα αμύγδαλα αρχικά με λίγο νερό (ίσα για να γίνουν κρέμα) και μετά προσθέτετε περισσότερο νερό και τα χτυπάτε κι άλλο.

Σουρώνουμε το γάλα. Αυτό μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους. Ενδεικτικά:

ένα μεγάλο σουρωτήρι (στηριγμένο σε μία λεκανίτσα) στο οποίο έχουμε τοποθετήσει μια μεγάλη λεπτή πετσέτα κουζίνας ή τουλπάνι. Χύνουμε το γάλα πάνω στην πετσέτα, πιάνουμε με το χέρι μας τα 4 άκρα της πετσέτας, και σφίγγουμε για να βγεί όσο περισσότερο γάλα γίνεται.
με ένα τουλπάνι ή πετσέτα ραμμένη σαν σακουλάκι. Το βάζουμε σε μία κανάτα, ρίχνουμε το γάλα από το μπλέντερ, σφίγγουμε το κορδόνι και πιέζουμε για να βγει το γάλα.
με μία καφετιέρα γαλλικού τύπου για χειροκίνητη παρασκευή καφέ (όσο μεγαλύτερη, τόσο το καλύτερο). Χύνουμε το γάλα στην καφετιέρα, και μετά τοποθετούμε το έμβολο και το πιέζουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε ένα τούλι στο κάτω μέρος του εμβόλου για πιο λείο αποτέλεσμα.

Εκτέλεση (κρακεράκια)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης. Αν κολλά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι στεγνό, λίγο ελαιόλαδο ή νερό.
Βάζουμε στο ταψί μας πατάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος.
Ανοίγουμε το μισό ζυμάρι μέσα στο ταψί με τη βοήθεια ενός κοντού στρογγυλού ποτηριού. Αν γίνεται χοντρό, κόβουμε λίγο ζυμάρι και συνεχίζουμε να το απλώνουμε.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε (σημαδεύουμε) την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να μπορέσουμε να ξεχωρίσουμε εύκολα τα κρακεράκια μετά το ψήσιμο. Αν το ξεχάσουμε, δεν πειράζει, τα σπάμε σε ακανόνιστα σχήματα.
Ψήνουμε τα κρακεράκια για 35 λεπτά (ή μέχρι να ξεροψηθεί η περιφέρειά τους), τα βγάζουμε από το φούρνο, περιμένουμε 5-10 λεπτά, και τα σπάμε (κρακ κρακ κρακ) σε μικρά κομμάτια.

Εκτέλεση (ψωμάκια)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης. Αν κολλά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι στεγνό, λίγο ελαιόλαδο ή νερό.
Βάζουμε στο ταψί μας πατάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος.
Κόβουμε κομμάτια από το ζυμάρι και τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια (διαμέτρου περ. 6 εκ.) Τα τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους.
Ψήνουμε τα ψωμάκια για 60 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσουν) και τα βγάζουμε από το φούρνο.

Σημείωση: μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο ξηρό καρπό (είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με αμύγδαλα), όπως φουντούκια, καρύδια, κάσιους, σουσάμι, ηλιόσπορο. Αν θέλετε να τα μουλιάσετε, αναζητήστε τους κατάλληλους χρόνους μουλιάσματος στο ίντερνετ.

Almond pulp (the almond remains after milk extraction) can be used in cakes and biscuits (instead of flour) or as a dip (with added spices and herbs). There are many such recipes in the web. Nevertheless, I find that each of these recipes takes longer to consume than the actual almond milk. This is why I came up with the following recipe, which is a most convenient (stores well, travels well, complements other foods well) and healthy (no sugar, no cholesterol) way to use the pulp.

Ingredients

almonds with skin, unroasted, unsalted, 450-500 gr. (optionally, soaked for up to 10 hours)
(yield: about 4-5 lt of milk, 4 cups pulp, 4 trays of crackers)

for every 2 cups pulp you will need:
flour (wheat, buckwheat, or dinkel), 4 cups
baking powder, 2 t
nutritional yeast, 2 T
salt (optional), 0,5 t
linseed, 4 T (grind it just before use)
olive oil, 2 T

Directions (almond milk)

Grind the almonds (soaked or unsoaked) in a blender with water. The ratio of almonds to water is about 100 gr. almonds to 800-1000 ml water. For thicker or thinner milk, adjust water quantity to your liking.

Tip: Depending on your blender, you may find that is is better to initially add a little water to blend the almonds, so that you have a creamy consistency. You can add the rest of the water afterwards and blend some more.

Strain the milk. There are many ways to do this. Indicatively:

Use a big metal mesh strainer (supported on a bowl or pot). Line the strainer with a cheezecloth or a light kitchen towel. Pour the blended mixture on the cloth, bring together the 4 corners of the cloth, and push to extract as much milk as possible. Put the pulp in the fridge (use in up to 2 days).
Use a cheezecloth or towel that you have sawn together as a pocket with a string on the open edge. You can adjust it within a jar, so that it takes the shape of the jar, pour the blended mixture inside the pocket, pull string, extract milk, save pulp.
With a french cafetiere. You may want to add a piece of cheezecloth to the bottom of the wire mesh for a smoother milk.

Directions (ceackers)

Preheat the oven to 180C / 360F.
Blend all cracker ingredients in a bowl and work the mixture with your hands until you have a ball of dough. If it is sticky, sprinkle a little more flour. If it is hard, add a little olive oil or water.
Prepare your baking surfaces (line with silicone sheets or baking paper).
Using half the dough, roll it on your lined baking surface with a small round glass. If it is thick take away a bit of the edges and keep rolling.
Mark the surface of the dough with a knife so that you can easily crack the baked crackers apart later. If you forget to do it, no worries. You can still crack them in a haphazard manner.
Bake for 35 mins (or until the periphery of the surface looks crisp), then remove from oven, wait 5 minutes, and crack crack crack them apart.

Directions (small round breads)

Preheat the oven to 180C / 360F.
Blend all cracker ingredients in a bowl and work the mixture with your hands until you have a ball of dough. If it is sticky, sprinkle a little more flour. If it is hard, add a little olive oil or water.
Prepare your baking surfaces (line with silicone sheets or baking paper).You can also use muffin tins or muffin silicone cases.
Cut dough chunks and shape them into balls (diameter around 6 cm.). Space them out keeping 2-3 cm distance among them.
Bake for 60 mins (or until they are golden), then remove from oven.

Note: you can use almost any other nut instead of, or along with, almonds, e.g. hazelnuts, walnuts, cashews, sesame seeds, sunflower seeds. If you want to use soaked nuts, search the internet for the proper soaking times.

Καροτόσουπα βελουτέ

2010-09-02T16:06:00.014+03:00

Styling & photo: Ειρήνη

Η σούπα αυτή είναι εξαιρετική και για μεγάλους, είτε ως πρώτο πιάτο, είτε ως κύριο. Η διατροφική μαγιά της δίνει (εκτός από πρωτείνη και βιταμίνες) μια νόστιμη τυρένια γεύση.

Υλικά
για 4 μεγάλες μερίδες ενηλίκων

καρότα, μισό κιλό
πατάτες, με τη φλούδα, 2 μέτριες
κρεμμύδι, ένα μικρό
νερό, 8-9 κούπες

προαιρετικά: πιπεριά πράσινη, μία μέτρια
προαιρετικά: κολοκυθάκια, 2 μέτρια

ελαιόλαδο, 4 κ. σούπας
διατροφική μαγιά, 4 κ. σούπας (1/4 κούπας)*
προαιρετικά: φασόλια βρασμένα, μισή έως μιάμιση κούπα

Εκτέλεση

Ξύνετε τις πατάτες και τα καρότα και ξεπλένετε με νερό ώστε να φύγουν τα χώματα.
Κόβετε τα λαχανικά (καρότα, πατάτες, κρεμμύδι, πιπεριά, κολοκυθάκια) σε μεγάλα μακρόστενα κομμάτια και τα βάζετε στην κατσαρόλα ή χύτρα. Δεν ενδιαφέρει το σχήμα, διότι θα την περάσετε από το μπλέντερ αργότερα. Αν δεν θέλετε να την κάνετε βελουτέ, κόβετε όλα τα υλικά σε κυβάκια μεγέθους ζαριού.
Προσθέτετε το νερό -- να μην σκεπάζονται πλήρως τα λαχανικά, αλλιώς θα σας μείνει πολύ ζουμί.
Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου μαλακώσουν τα υλικά. Αν το νερό εξατμιστεί αναπληρώστε το κατά το μαγείρεμα.
Μόλις κρυώσει λίγο, περάστε τη σούπα σε δόσεις από το μπλέντερ, προσθέτοντας εκεί την διατροφική μαγιά και το ελαιόλαδο. Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλο το υγρό, μπορείτε να κρατήσετε για να το χρησιμοποιήσετε ως ζωμό λαχανικών σε άλλη συνταγή ή να το πιείτε κρύο ως αναψυκτικό. Αν η σούπα δεν βγαίνει αρκετά υδαρή, προσθέστε ζεστό νερό.

Κανελλόνια χωρίς χοληστερόλη (με τυρί "φασολότα" και σπανάκι με ροδοψημένη λευκή σάλτσα από πάνω)

2010-08-15T14:26:00.023+03:00

Τα κανελλόνια γεμιστά με ρικότα και σπανάκι ήταν από τις αγαπημένες μου συνταγές πριν γίνω βέγκαν. Τα καλύτερα τα είχα φάει στο Pizza Express στην Μεγ. Βρετανία. Η παρακάτω συνταγή είναι γευστικώς σχεδόν όμοια και κατά πολλούς καλύτερη. Το φαγητό αυτό φαίνεται πολύπλοκο, αλλά αν έχετε μαγειρεμένα τα φασόλια, είναι έτοιμο για το φούρνο σε 20 λεπτά.

Υλικά

18-20 κανελλόνια χωρίς αυγό (από αυτά που δεν χρειάζονται προ-βράσιμο)
κρέμα σπανακιού-φασολιών, μία δόση (βλ. παρακάτω για συνταγή)
τοματοχυμό, πασσάτα ή πελτέ ντομάτας απλής συμπύκνωσης, 500-600 γρ.
λευκή σάλτσα, μία δόση (βλ. παρακάτω για συνταγή)

Για την κρέμα σπανακιού-φασολιών:

φασόλια μαγειρεμένα (ή σκληρό τόφου), 3 κούπες*
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας (βλ. εδώ για πληροφορίες)
βασιλικό αποξηραμένο, 1 κ. γλυκού
ρίγανη, 1/2 κ. γλυκού
πιπέρι καγιέν, 1/8 κ. γλυκού
ελαιόλαδο, 2 κ. σούπας
αλάτι, 1/2 κ. γλυκού
σπανάκι κατεψυγμένο, 2 κούπες

* Σημείωση: 250 γρ. ξερά φασόλια δίνουν 3,5-4 κούπες μαγειρεμένα φασόλια. Μπορείτε να μουλιάσετε και να βράσετε 500 γρ. (δηλ. ένα πακέτο) και τα μισά να τα καταψύξετε (όλα ή σε δύο "μερίδες" της 1,5 κούπας) για να χρησιμοποιήσετε στο μέλλον.

Για τη λευκή σάλτσα (παραλλαγή αυτής της συνταγής)

νερό: 2 κούπες (ή μία κούπα φυτικό γάλα και μία κούπα νερό)
διατροφική μαγιά, μισή κούπα
άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ, έχει λευκό χρώμα): 4 κ.σ.
αλεύρι: 2 κ. σούπας
ελαιόλαδο: 2 κ. σούπας
χυμό λεμονιού: 2 κ. γλυκού
αλάτι: 1/2 κ. γλυκού
μοσχοκάρυδο: 1/4 κ. γλυκού

νερό για μετά το μαγείρεμα: 1/4 κούπας ( = 4 κ. σούπας)

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε την κρέμα σπανακιού φασολιών: Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, και χτυπάτε τα προσθέτοντας σιγά-σιγά λίγο νερό για να διευκολύνετε το μπλέντερ (προσοχή μην το παρακάνετε με το νερό και γίνει υγρό - θέλετε να έχετε μια κάπως πηχτή κρέμα). Όταν το μείγμα γίνει κρέμα, δείτε αν είναι 4 κούπες (τα πιο πολλά μπλέντερ έχουν διαβαθμίσεις για κούπες). Αν δεν είναι προσθέστε λίγα φασόλια ή σπανάκι για να φτάσετε τις 4 κούπες. Αν το μπλέντερ σας δεν έχει διαβαθμίσεις, ρίξτε 4 κούπες νερό (π.χ. αυτό με το οποίο θα βράσετε τα φασόλια) πριν χτυπήσετε τα υλικά και σημειώστε τη στάθμη του υγρού.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C.
Γεμίζετε τα κανελλόνια με την κρέμα σπανακιού-φασολιών. Τα κανελλόνια δεν πρέπει να γεμίσουν ασφυκτικά το ταψί, πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος τουλάχιστον γύρω από την περιφέρεια του ταψιού (ο οποίος θα γεμίσει με ντομάτα αργότερα).
Γεμίζετε τα κενά με χυμό ντομάτας, και περιχύνετε χυμό ντομάτας και πάνω στα κανελόνια.
Ετοιμάζετε την λευκή σάλτσα: Χτυπήστε όλα τα υλικά (εκτός του 1/4 κούπας νερού που προορίζεται για μετά το μαγείρεμα) στο μπλέντερ, μεταφέρετε σε μικρή κατσαρόλα, και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Βγάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το επιπλέον νερό (για να αραιώσει λίγο η σάλτσα και να μπορέσετε να την περιχύσετε στα κανελόνια), ανακατεύετε, και περιχύνετε στα κανελόνια ώστε να καλυφθούν.
Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (190 C) για 35 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε άλλα 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει σε 1-2 σημεία.

Σημείωση: η μαγειρένη κρέμα σπανακιού καθώς και η λευκή σάλτσα που θα υπάρχει κάτω από την ροδισμένη επιφάνεια μπορούν να καταναλωθούν από όσα μωρά έχουν αρχίσει να καταναλώνουν δημητριακά με γλουτένη (συμβουλευθείτε πάντα τον παιδίατρό σας πριν εισάγετε κάποιο νέο τρόφιμο ή συστατικό στη διατροφή του μωρού σας).

Τι είναι η διατροφική μαγιά; Πού θα τη βρω;

2010-08-04T09:24:00.009+03:00

Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια).

Ιούνιος 2011

Το κατάστημα BioVine έχει σταματήσει τη λειτουργία του. Όμως, πλέον φέρνει διατροφική μαγιά το Green Farm, σε αρκετά καλή τιμή (περ. 4,5 ευρώ τα 200γρ, που βγαίνει περίπου 23 ευρώ το κιλό).

Όσοι ψωνίζουν από το iherb.com, μπορούν επίσης να παραγγείλουν την KAL (που περιέχει και Β12) σε πολύ καλή τιμή (βγαίνει λιγότερο από 20 ευρώ ανά κιλό). Στο 'ταμείο' πληκτρολογήστε τον κωδικό ASI434 για να έχετε έκπτωση.

Ιανουάριος 2011

Τη βρίσκω (βιολογική) στο παντοπωλείο BioVine, Διοκλέους 15 Άγιος Αρτέμιος (ανοικτά ΔΕ-ΣΑ 9πμ-10μμ και ΚΥ 10πμ-3μμ και 6μμ-10μμ). Για παραγγελίες/κρατήσεις στείλτε email στο biovine.athens@gmail.com. Αν ενδιαφέρεστε στείλετε email (με ένα τηλέφωνο επικοινωνίας για επιβεβαίωση) για να συμπεριλάβουν και τη δική σας ποσότητα στην παραγγελία τους, και μην ξεχάσετε να πείτε ότι είστε φαν της VeganMama.

Οι τιμές με την έκπτωση για τους φαν της VeganMama είναι για τη χύμα μαγιά 12,5€ ανά κιλό και για τις συσκευασίες των 200 γρ. 3,30€ η μία (άρα 16,50€ το κιλό). Παλαιότερα έβρισκα διατροφική μαγιά (μη βιολογική) στο Green Farm, και έβγαινε περίπου 24 ευρώ το κιλό. Τώρα το Green Farm σταμάτησε να τη φέρνει.

Ο πύργος του Capri

2010-07-20T15:52:00.000+03:00

Η συνταγή είναι παραλλαγή της σαλάτας καπρέζε (από το Capri). Μπορεί να ετοιμαστεί από παιδιά, αρκεί να τους δώσουμε κομμένες τις ροδέλες. Διατηρήστε στο ψυγείο έως ότου τη σερβίρετε.

Υλικά

μοσταρέλλα φαγοπυρένια, που την έχουμε φορμάρει σε άθραυστα κυλινδρικά δοχεία ή ποτήρια, κομμένη σε ροδέλες
ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες
πιπέρι
βασιλικό φρέσκο ή αποξηραμένο
ελαιόλαδο (προαιρετικό)
κουκουνάρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Στρώνουμε πρώτα ντομάτα, μετά μοσταρέλλα, ρίχνουμε (προαιρετικά) λίγο ελαιόλαδο, τρίβουμε λίγο πιπέρι κ.ο.κ. Τελειώνουμε με ντομάτα.
Στην τελευταία στρώση βάζουμε βασιλικό ολόκληρο ή ψιλοκομμένο.
Ραντίζουμε το πιάτο με ελαιόλαδο και στολίζουμε με λίγο κουκουνάρι.

Μπορούν και οι μεγάλοι να παίξουν με τους πύργους, μια παραλλαγή του Jenga -- όποιος καταφέρει να κόψει κάθετα τον πύργο του στα τέσσερα και να τον φάει χωρίς να ρίξει κάτω κάποιο κομμάτι, κερδίζει σοκολατένια μάφινς.

Για τους λιγότερο τολμηρούς προτείνονται διώροφες κατασκευές.

Ροζ φακές με καρότο, πατάτα, ηλιόσπορο, και ταχίνι

2010-07-18T19:28:00.003+03:00

Οι φακές μπορούν να μπουν στο διαιτολόγιο των μωρών από την ηλικία των 6 μηνών. Υπάρχουν αρκετά είδη φακής: ροζ, πράσινες, κίτρινες, χακί, καφέ, μαύρες και πάει λέγοντας.
Το ίδιο ισχύει για τους ξηρούς καρπούς (αν δεν έχετε λόγο να ανησυχήσετε για αλλεργία), αρκεί να είναι καλά αλεσμένοι για να αποφύγετε το ενδεχόμενου πνιγμού. Συμβουλευθείτε τον παιδίατρό σας πριν δώσετε οποιοδήποτε νέο τρόφιμο στο μωρό σας.

Υλικά
Βγαίνει περίπου 1 λίτρο σούπας (περ. 2 μεγάλες μερίδες ή 4 μικρές μερίδες ενηλίκων)

πατάτες, 2 μέτριες (300 γρ)
καρότα, 2 μέτρια (150 γρ)
ροζ φακές, 100 γρ. (περ. μισή κούπα)

ελαιόλαδο ή λινέλαιο, 1 κουτ. σούπας
ταχίνι, 1 κουτ. σούπας
διατροφική μαγιά, 2 κουτ. γλυκού (προαιρετικά, και για μωρά 9 μηνών και άνω)**
ηλιόσπορος, 2 κουτ. σούπας (στεγνό ή μουλιασμένο για 2-4 ώρες)

Εκτέλεση

Προαιρετικά: Βάζετε τον ηλιόσπορο σε ένα δοχείο με νερό για να μουλιάσει για δύο ώρες ή τουλάχιστον κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Πλένετε την πατάτα και τα καρότα από τα χώματα (μην ξεφλουδίσετε). Αν κάποια σημεία έχουν πιο πολύ χώμα, ξύνετε ελαφρά τη φλούδα με ένα οδοντωτό μαχαίρι.
Κόβετε την πατάτα στα τέσσερα και τα καρότα κατά μήκος στα δύο.
Καλύπτετε τις πατάτες και τα καρότα με νερό και βράζετε. Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν (θα μπορούν να τρυπηθούν με το πηρούνι) προσθέτετε τις φακές (και νερό, αν χρειάζεται), βράζετε για 3-4 λεπτά, κλείνετε την εστία και αφήνετε σκεπασμένη την κατσαρόλα για 15 λεπτά.
Αλέθετε τον ηλιόσπορο στεγνό στο μπλέντερ. Αν τον έχετε μουλιάσει, θα τον χτυπήσετε αργότερα στο μπλέντερ μαζί με τα άλλα (υγρά) υλικά.
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες (τις φλούδες μπορείτε να τις φάτε*).
Προσθέτε στο μπλέντερ τα καρότα, τα κομμάτια της πατάτας, το ταχίνι, το ελαιόλαδο και τη διατροφική μαγιά. Χτυπάτε με το νερό από την κατσαρόλα μέχρι να έχετε μία κρεμώδη προς υδαρή σύσταση.

Σημειώσεις
* Τις φλούδες από τις πατάτες καθώς και όσο νερό περισσέψει μπορείτε να τα καταναλώσετε εσείς. Η φλούδα της πατάτας έχει αρκετό σίδηρο: μία φλούδα (38 gr.) έχει 1,2 mg σιδήρου. Σίδηρο έχουν και οι φακές: 14,5 mg ανά κούπα (192 γρ.). Συνεπώς το νερό στο οποίο θα βράσουν θα περιέχει κάποια ποσότητα σιδήρου.

** Η διατροφική μαγιά εμπλουτίζει τη διατροφή με βιταμίνες του συμπλέγματος Β και θα πρέπει να προστίθεται σε συγκεκριμένες ποσότητες (και όχι παραπάνω) στα πιάτα των μωρών. Αν μπορείτε αγοράστε αυτήν που περιέχει και Β12 (π.χ. την Red Star Vegetarian Support Formula, για όσους επισκέπτονται τις ΗΠΑ). Για ηλικίες 9 μηνών έως 12 μηνών, συστήνεται 1/2 κουτάλι γλυκού την ημέρα. Για ηλικίες από 1 έτους και πάνω, συστήνεται 1 κουταλάκι ημερησίως. Φυσικά θα πάρετε τις ίδιες προφυλάξεις που ισχύουν για την εισαγωγή κάθε νέου τροφίμου στο διαιτολόγιο του μωρού.

*** Εάν επιθυμείτε αλάτι στο φαγητό σας, προσθέστε το στο δικό σας πιάτο μόνο κατά το σερβίρισμα (όχι στην κατσαρόλα).

----------

* Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια). Τη βρίσκω (βιολογική) στο παντοπωλείο BioVine, Διοκλέους 15 Άγιος Αρτέμιος, τηλ. για παραγγελίες/κρατήσεις στείλτε email στο biovine.athens@gmail.com (ανοικτά ΔΕ-ΣΑ 9πμ-10μμ και ΚΥ 10πμ-3μμ και 6μμ-10μμ). Αν ενδιαφέρεστε στείλτε email (με ένα τηλέφωνο επικοινωνίας για επιβεβαίωση) για να συμπεριλάβουν και τη δική σας ποσότητα στην παραγγελία τους, και μην ξεχάσετε να πείτε ότι είστε φαν της VeganMama. Οι τιμές με την έκπτωση για τους φαν της VeganMama είναι για τη χύμα μαγιά 12,5 € ανά κιλό και για τις συσκευασίες των 200 γρ. 3,30€ η μία (άρα 16,50€ το κιλό). Παλαιότερα την έβρισκα (μη βιολογική) στο Green Farm, και έβγαινε περίπου 24 ευρώ το κιλό. Τώρα το Green Farm σταμάτησε να τη φέρνει.

Choco-choco chip muffins - Μάφιν σοκολάτας με κομματάκια σοκολάτας

2010-07-17T14:19:00.000+03:00

Στο βιβλίο Vegan with a Vengeance (amazon, book depository) της Isa Chandra Moskowitz (The Post-Punk Kitchen) υπάρχει η συνταγή Mocha Chip Muffins καθώς και η παραλλαγή τους Chocolate-Chocolate chip Muffins.

Η δική μου παραλλαγή απέχει πολύ από την παραπάνω συνταγή, αλλά την αναφέρω διότι αυτήν χρησιμοποίησα ως βάση για αλλαγές. Χρησιμοποιώ πιο απλά υλικά: ελαιόλαδο και ξύδι αντί για λάδι ελαιοκράμβης και γιαούρτι σόγιας, αντιστοίχως. Επίσης έχω μειώσει τη ζάχαρη κατά 16,7%.

Εργαλεία

φόρμες για μάφινς -- είτε χάρτινες (μίας χρήσεως) ή σιλικόνης, μετρίου μεγέθους
2 μπώλ (1 για υγρά, 1 για στεγνά υλικά)

Υλικά

αλεύρι, 200 γρ. (= 1,5 κούπες)
ζάχαρη, 125 γρ. (αν με ψιλούς κρυστάλλους: μισή κούπα + 1 κοφτό κ. γλ.)
κακάο σκόνη, 30 γρ. (= 6 κοφτές κ. σούπας, δηλ. κάτι λιγότερο από μισή κούπα)
μπέικιν πάουντερ, 2,5 κουτ. γλυκού
αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού

γάλα σόγιας, 265 ml (= μία κούπα + 2 κ. σούπας)
ελαιόλαδο, 135 ml (= μισή κούπα + 1 κ. σούπας)
ξύδι (κατά προτίμηση λευκό), 1 κ. σούπας*
λίγο εκχύλισμα βανίλιας

κουβερτούρα (χωρίς γάλα), 65-75 γρ., σε κομματάκια

* Σημείωση: Αν το γάλα σόγιας που έχετε στο ψυγείο σας έχει ξινίσει, αυτή είναι ιδανική συνταγή για να το χρησιμοποιήσετε. Μειώστε ή καταργήστε (αναλόγως του πόσο ξινό είναι το γάλα) το ξύδι, και αυξήστε αντιστοίχως το γάλα (ώστε ο συνολικός όγκος των υγρών να μην μεταβληθεί). Επίσης, αν το γάλα δεν ξυνίσει, προσθέστε άλλη μία κουταλιά ξύδι, ανακατέψτε και περιμένετε (και αφαιρέστε μία κουταλιά από το λάδι).

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C.
Χτυπήστε (με ένα πηρούνι) λίγο το "γάλα" με το ξύδι και αφήστε το για 5 λεπτά να ξινίσει.
Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ και αναμείξτε τα.
Προσθέστε στο μπωλ με το ξινισμένο γάλα το ελαιόλαδο και χτυπήστε με ένα πηρούνι για να τα ομογενοποιήσετε.
Μόλις θερμανθεί ο φούρνος, μεταφέρετε τα υγρά υλικά στα στεγνά, και ανακατέψτε με απαλές κινήσεις ώστε το μείγμα να γίνει σχεδόν ομοιογενές. Προσθέστε τα κομματάκια κουβερτούρας και ανακατέψτε λίγο ακόμα. Η ιδέα είναι ότι ΔΕΝ ζυμώνετε, απλώς ανακατεύετε πολύ-πολύ ήρεμα, ίσα για να βραχούν τα στεγνά υλικά. [Το μείγμα πρέπει τώρα να μπει στον προθερμασμένο φούρνο το συντομότερο.]
Με ένα μικρό κουτάλι γεμίστε τις θήκες για τα μάφινς έως τα 2/3 τους και ψήστε για 18-20 λεπτά ή (καλύτερα) έως ότου μια οδοντογλυφίδα που τη βουτάτε σε ένα μάφιν βγαίνει καθαρή. Μην ανοίξετε το φούρνο πριν περάσουν τουλάχιστον 15 λεπτά.

Περισσότερες φωτογραφίες

Το μείγμα μόλις μπαίνει η σοκολάτα. Δεν είναι εντελώς ομοιογενές.

Το μείγμα στις φόρμες, έτοιμο για ψήσιμο.

Ρολά (spring rolls) με κρεμμύδι, πιπεριές και κρέμα αμυγδάλου (& bonus η τραγανίτα)

2010-07-12T00:13:00.001+03:00

Υλικά
για 20 ρολά (2 κύριες μερίδες)

κόκκινες πιπεριές, 3 μέτριες
κρεμμύδια ξερά, 2 μέτρια
ντομάτα, μία μέτρια
μαϊντανός ψιλοκομμένος, μισή κούπα
ελαιόλαδο, 3. κ. σούπας

αμύγδαλα αποφλοιωμένα (άσπρα), μισή κούπα (ή ηλιόσπορο ή μείγμα τους)
αλάτι, πιπέρι

φύλλα ρυζιού, 20*

*Σημείωση: Τα φύλλα ρυζιού θα τα βρείτε σε καταστήματα που πωλούν είδη ασιατικής διατροφής. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο για πίττες, το οποίο θα ξεπαγώσετε και θα κόψετε σε λωρίδες ή σε ό,τι σχήμα σας βολεύει.

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 C.
Ψιλοκόβετε (σε τετραγωνάκια) τα τρία πρώτα υλικά. Τα αναμειγνύετε σε ένα μεγάλο μπώλ με τον μαϊντανό. Προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Κονιορτοποιείτε στο μούλτι τα αμύγδαλα, και τα χτυπάτε λίγο ακόμη με ελάχιστο νερό (περ. 2-3 κουτ. σούπας) ώστε να έχετε μια πηκτή κρέμα. Προσθέτετε την κρέμα στο μπώλ με τα άλλα υλικά.
Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Λαδώστε ένα μικρό ταψί.
Γεμίζετε ένα ή δύο φαρδιά πιάτα ή μπωλ (με τέτοιο μέγεθος ώστε να χωρά από ένα φύλλο ρυζιού) και βουτάτε ένα-ένα τα φύλλα ρυζιού μέχρι να μαλακώσουν. Το φύλλο ρυζού μαλακώνει σε περίπου 30 δευτερόλεπτα -- θα το καταλάβετε διότι γίνεται εύπλαστο και σχεδόν διαφανές. Αν χρησιμοποιήσετε δύο πιάτα για μούλιασμα, βουτάτε το κάθε φύλλο με κάποια χρονική διαφορά από το άλλο, ώστε να μην μαλακώνουν και τα δύο την ίδια στιγμή. Αν δεν βιάζεστε, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο πιάτο στο οποίο θα βουτάτε ένα φύλλο μόλις παίρνετε το προηγούμενο. Απλώνετε το μαλακό φύλλο σε μία πετσέτα.
Βάζετε μία γεμάτη κουταλιά σούπας από τη γέμιση στο κέντρο του φύλλου και λίγο προς τα εσάς, διπλώνετε το φύλλο που περισσεύει από δεξιά και αριστερά, και μετά "ρολάρετε" (σφίγγοντας τη γέμιση όσο μπορείτε χωρίς να σκιστεί το φύλλο). Τοποθετείτε το κάθε ρολό στο ταψί, και λαδώνετε με το πινέλο την πλευρά του στην οποία θα ακουμπήσει το επόμενο.
Ψήνετε στους 190 C για 25-30 λεπτά, ή έως να αρχίσουν να ροδίζουν.

Αν σας περισσέψει γέμιση, μπορείτε να φτιάξετε μία τραγανιστή φριτάτα (πίτα) φούρνου. Ρίξτε το μείγμα που περίσσεψε σε ένα λαδωμένο ταψάκι (προσθέστε λίγο από όλα τα υλικά, αν δεν είναι αρκετή η ποσότητα), προσθέστε 2-3 κ. σούπας διατροφική μαγιά, μία-δύο πατάτες περασμένες στον τρίφτη, και ανακατεύετε με όσο αλεύρι (ρυζάλευρο ή ρεβυθάλευρο ή ό,τι έχετε) χρειαστεί για να γίνει μια πηχτή ζύμη. Απλώνετε τη ζύμη σε ένα χαμηλό ταψάκι και ψήνετε στους 180-190 C παράλληλα με τα ρολά (μέχρι να ροδίσει η πάνω επιφάνεια). Ιδού η τραγανίτα.

___

Σάντουιτς/τόστ με κίτρινο τιρί χωρίς χοληστερόλη (Σαμιτσάκια cruelty-free)

2010-07-08T17:20:00.006+03:00

Η συνταγή είναι από το The Ultimate Uncheeze Cookbook, της Jo Stepaniak (amazon-uk, book depository). Ρίξτε μια ματιά σε επιλεγμένες σελίδες του στο books.google.com. Πολύ χρήσιμος ο συγκριτικός πίνακας στη σελίδα 19.

Τα σαντουιτσάκια αυτά είναι πεντανόστιμα, και εξαφανίζονται στη στιγμή. Κάθε ένα έχει 10 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επειδή αντέχουν στο ψυγείο αρκετές ημέρες, φτιάχνω πάντοτε διπλή δόση (δηλ. για 8 σαμιτσάκια), γι' αυτό παραθέτω παρακάτω υλικά για τη διπλή δόση. Για εξοικονόμηση χρόνου, προσθέτω τη ντομάτα τη στιγμή που τα φτιάχνω, και όχι πριν τα φάω. Μία αλλαγή που έκανα στη συνταγή είναι ότι προσθέτω πελτέ ντομάτας αντί για κέτσαπ. Επίσης, όταν έχω όρεξη, χτυπώ φρέσκο κρεμμύδι και σκόρδο με το νερό και με αυτό αντικαθιστώ τις σκόνες τους, βλ. σημείωση.

Υλικά

νερό, 1 και 1/3 κούπες
διατροφική μαγιά, 1/2 κούπας (βλ. σημείωση 1)
αλεύρι (ό,τι έχετε), χυμό λεμονιού, ταχίνι: από 4 κ. σούπας
πελτέ ντομάτας, 3 κ. σούπας (ή κέτσαπ)
άμυλο αραβοσίτου (λευκό), 4 κ. γλυκού (ή kuzu ή arrowroot)
σκόνη κρεμμυδιού, 2 κ. γλυκού
σκόνη σκόρδου, κουρκουμά, σκόνη μουστάρδας, αλάτι: από 1/2 κ. γλυκού

ψωμί για τόστ: 16 φέτες (να μην περιέχει υδρογονωμένα έλαια ή ζωικά προϊόντα)
ντομάτα σε φέτες

Σημειώσεις
1. Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια). Βλ. εδώ για πληροφορίες.
2. Η σκόνη σκόρδου αντικαθίσταται από δύο σκελίδες σκόρδο και η σκόνη κρεμμυδιού από μισό μέτριο κρεμμύδι. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ με το μισό νερό της συνταγής (με το υπόλοιπο νερό ξεπλένετε το μπλέντερ) και στο νερό αυτό προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

Εκτέλεση

Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα.
Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ένα πηρούνι ή με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει.
Απλώνετε το μείγμα στις φέτες τόστ, και (προαιρετικά) προσθέτετε από 2 φέτες ντομάτες σε κάθε σάντουιτς.

Διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να τα καταναλώσετε. Τρώγονται κρύα ή ζεστά (ψημένα σε τοστιέρα ή στο γκριλ του φούρνου, ή σωταρισμένα με ελαιόλαδο σε κατσαρόλα). Ταξιδεύουν καλά.

__

Γεμιστά με κινόα και σπόρους

2010-07-08T12:49:00.000+03:00

Το φαγητό είναι νοστιμότερο από όσο φαίνεται...

Υλικά

Τα παρακάτω υλικά είναι για ένα μέτριο ταψί (περίπου 10-12 ντομάτες και πιπεριές). Για μεγάλο ταψί (περίπου 25 τεμάχια) διπλασιάστε τα υλικά.

ντομάτες και πιπεριές όσες για να γεμίσει το ταψί σας
κινόα (1/2 κ. σούπας για μικρές ντομάτες/πιπεριές, 1 κ. σούπας για μέτριες, 1,5 για μεγάλες)
κρεμμύδι ξερό, ένα μεγάλο
μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο, μία κούπα (μισό μάτσο)
κανέλλα σκόνη, 1 κ. γλυκού
ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορο, από 2 κ. σούπας
κουκουνάρι, 1 κ. σούπας
ελαιόλαδο, μισή κούπα για τη γέμιση
αλάτι, 1 κ. γλυκού κοφτό
πιπέρι, 1/2 κ. γλυκού κοφτό

πατάτα, μία μακρόστενη, με τη φλούδα
ελαιόλαδο, 3-4 κ. σούπας για το ταψί

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
Ετοιμάστε τις πιπεριές. Κόψτε το κοτσάνι από τις πιπεριές και μετά κόψτε το πάνω μέρος τους για να κάνετε ένα καπάκι. Αδειάστε τους σπόρους και βάλτε τους στο μπλέντερ.
Ετοιμάστε τις ντομάτες. Κόψτε τον πάτο τους (όχι εντελώς) για να φτιάξετε ένα καπάκι, αδειάστε τη σάρκα τους και βάλτε την στο μπλέντερ.
Χτυπήστε τους σπόρους της πιπεριάς και την ντομάτα στο μπλέντερ και ρίξτε το υγρό που θα προκύψει σε ένα μεγάλο μπωλ.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (στο χέρι ή στο μούλτι) και προσθέστε στο μπωλ.
Ξεπλύνετε σχολαστικά την κινόα, προσθέστε την μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός της πατάτας) στο μπωλ και ανακατέψτε καλά το μείγμα.
Γεμίστε με το μείγμα τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αν περισσέψει μείγμα ρίξτε το στα κενά που δημιουργούνται από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Κόψτε την πατάτα σε 4 τομείς κατά μήκος και κόψτε κάθε ένα από τα κομμάτια στη μέση του μήκους τους. Σφηνώστε με τη μύτη κάτω στα κενά που δημιουργούνται από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Προσθέστε νερό και λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο ταψί ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση των γεμιστών.
Ψήστε στην κάτω σχάρα μέχρι να ροδίσουν οι ντομάτες από πάνω (περίπου 1:15-1:30 λεπτά). Αναλόγως με τον φούρνο σας, μπορεί να χρειαστεί να τροποποιήσετε τον χρόνο και τρόπο ψησίματος.

Συμβουλές
Όσο πιο ψηλό το ταψί, τόσο το καλύτερο. Αν έχετε κλειστό ταψί, χρησιμοποιήστε το για να παραμείνει καθαρός ο φούρνος. Το ιδανικό είναι γυάλινο με καπάκι.

Κινόα με πράσο, λιαστή ντομάτα, θυμάρι, και κουκουνάρι

2010-07-08T11:45:00.001+03:00

Στο βάθος φαλάφελ-cakes με γιαούρτι σόγιας.

Έμπνευση για τη συνταγή αυτή, η συνταγή Quinoa with pine nuts από το βιβλίο The Best of Vegan Cooking, της Priscilla Feral (book depository, amazon-uk).

Υλικά
για 2 μεγάλες μερίδες ή 3 συνοδευτικές

ελαιόλαδο, 2 κ. σούπας (για το σωτάρισμα)

πράσα, 1-2 (σε μισές ροδέλες)
κινόα, μισή κούπα (ξεπλύνετε σε σουρωτήρι μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό)
λιαστές ντομάτες, 4-5 (τεμαχισμένες σε τετραγωνάκια)

θυμάρι, 1/2 κ. γλυκού
αλάτι, πιπέρι
νερό, 1,25-1,5 κούπες

κουκουνάρι, 3 κ. σούπας

Εκτέλεση

Σωτάρετε σε μέτρια θερμοκρασία τα πράσα στο ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αυξάνετε λίγο την θερμοκρασία, προσθέτετε την κινόα και σωτάρετε 2 λεπτά.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, το νερό και τις λιαστές ντομάτες.
Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά 15-20 λεπτά (ή μέχρι η κινόα να μαλακώσει και να ξεχωρίσει το φύτρο της). Προσθέστε λίγο επιπλέον νερό αν χρειαστεί.
Σερβίρετε με κουκουνάρι.

Σημείωση: Η ίδια ακριβώς συνταγή γίνεται και με αμάρανθο.

Φαλάφελ cakes από φακές

2010-07-08T10:55:00.003+03:00

Η βασική συνταγή (που δεν έχει ελαιόλαδο) είναι της Νένας Ισμυρνόγλου (από τον Γαστρονόμο), τη βρήκα στο veganforum.gr και την παρουσιάζω παρακάτω λίγο διαφορετικά. Πατήστε εδώ για να μεταφερθείτε κατευθείαν στην συνταγή.

Επειδή αποφεύγω το τηγάνισμα (κυρίως για λόγους περιβάλλοντος και οικονομίας χρόνου), αυτό που έχω αλλάξει είναι ο τρόπος μαγειρέματος. Αντί για τηγάνισμα, ψήνω στο φούρνο σε φόρμες σιλικόνης για cupcakes.

Υλικά
για περίπου 30 μέτρια falafel-cakes

φακές, 1 κούπα (μουλιάστε για 12 ώρες)
ρεβύθια, 1 κούπα (μουλιάστε για 12 ώρες)

σκόρδο, 2 σκελίδες
δυόσμος ξερός, 1 κ. σούπας
μαϊντανός φρέσκος, 4 κ. σούπας
κύμινο τριμμένο, 2, κ. γλυκού
γαρύφαλλο τριμμένο, 1/4 κ. γλυκού

κρεμμύδι, 1 (ψιλοκόψτε ξεχωριστά στο μούλτι ή στο χέρι)
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο, 5-6 κ. σούπας

αλεύρι (ή ψιλοκομμένη βρώμη ή τριμμένη φρυγανιά),8-9 κ. σούπας
μπέικιν πάουντερ, 1/2 κ. γλυκού

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C.
Δουλέψτε τα μουλιασμένα όσπρια στον πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τα επόμενα 5 υλικά.
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπωλ και αναμείξτε με τα επόμενα 3 υλικά. Μετά προσθέστε σιγά-σιγά το αλεύρι, και στο τέλος το μπέικιν πάουντερ. Αν το μείγμα είναι κάπως υγρό προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
Πιέστε καλά το μείγμα σε φόρμες σιλικόνης για cupcakes, και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν (περ. 10 λεπτά).
Βγάλτε από τις φόρμες και ψήστε στο ταψί τη δεύτερη πλευρά μέχρι να ροδίσει (άλλα 5-8 λεπτά).

Σερβίρετε με ψητές πατάτες σε ροδέλες (που θα έχετε ψήσει ταυτόχρονα) και γιαούρτι σόγιας ή λιωμένο αβοκάντο με βασιλικό (συνταγές για αβοκάντο προσεχώς).

Χλωρά φασόλια (1) κοκκινιστά (2) ρομέσκο

2010-07-07T21:00:00.000+03:00

Στη φωτό, αριστερά τα κοκκινιστά, δεξιά τα ρομέσκο.

Πρόσφατα μου χάρισαν χλωρά φασόλια. Ιδού δύο απλές συνταγές. Φυσικά οι συνταγές γίνονται και με μαγειρεμένα ξερά φασόλια.

Φασόλια χλωρά κοκκινιστά

Υλικά

πράσο, 1 μικρό ψιλοκομμένο σε ροδέλες
καρότα, 2 μέτρια σε ροδέλες
κρεμμυδάκι φρέσκο, 1
κρεμμύδι ξερό, 1 μεγάλο
ελαιόλαδο (για το σωτάρισμα)

φασόλια χλωρά, 400-500 γρ. (2,5-3 κούπες)
ντομάτες, 3-4 ώριμες φρέσκες ψιλοκομμένες (ή ένα μικρό κουτί ψιλοκομμένα τοματάκια)
μαϊντανός, μισή κούπα

Εκτέλεση

Σωτάρετε στο ελαιόλαδο τα πρώτα τέσσερα υλικά.
Προσθέτετε τα φασόλια και τη ντομάτα και σιγοβράζετε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Προσθέτετε τον μαϊντανό και σιγοβράζετε για 5 λεπτά ακόμα.

Φασόλια χλωρά ρομέσκο

Όπως παραπάνω, εκτός από τον μαϊντανό
Επιπλέον υλικό: αμύγδαλα αποφλοιωμένα, μία κούπα (τριμμένα σε σκόνη στο μούλτι)

Εκτέλεση

Ακολουθείτε την παραπάνω συνταγή για κοκκινιστά, μόνο που αντί για μαϊντανό προσθέτετε τα τριμμένα αμύγδαλα.

Κρακεράκια για μωρά (baby crackers) χωρίς ζάχαρη/αλάτι

2010-07-07T13:30:00.006+03:00

Το πρόβλημα με τα παιδικά κρακεράκια του εμπορίου είναι ότι σχεδόν όλα περιέχουν ζάχαρη (!) ή/και αλάτι. Έτσι τα παιδιά εθίζονται από βρέφη στις γεύσεις τους, θύματα της δικής μας ευκολίας ή άγνοιας, και ίσως γι' αυτό δεν μπορούν εύκολα να δοκιμάσουν και να απολαύσουν πιο υγιεινά τρόφιμα καθώς μεγαλώνουν. Να λοιπόν μια συνταγή που είναι νόστιμη και θρεπτική, κατάλληλη και για μεγάλους, και με καλή σχέση αξίας-τιμής (value-for-money!).

Υλικά
Για δύο ταψιά (συνολικά περ. 400 γρ.)

βρώμη, σπόρους ή νιφάδες, μία γεμάτη κούπα*
φαγόπυρο, μία γεμάτη κούπα (ή μία κούπα έτοιμο αλεύρι φαγόπυρου)
λιναρόσπορος, 2 κ. σούπας
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας (ή επιπλέον βρώμη ή φαγόπυρο)**
μπέικιν πάουντερ, 1 κ. γλυκού

ελαιόλαδο, 4 κ. σούπας
νερό, περ. 1/2 κούπας

*Σημείωση: Εάν θέλετε κρακεράκια χωρίς γλουτένη, τότε χρησιμοποιήστε μόνο φαγόπυρο (2 κούπες).
** Σημείωση: Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια). Περισσότερες πληροφορίες εδώ.

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205C.
Αλέστε σε στεγνό μπλέντερ κατά σειρά τη βρώμη, το φαγόπυρο, και τελευταίο τον λιναρόσπορο. Ανάλογα με το μπλέντερ σας, ίσως χρειαστεί να το γέρνετε ενώ δουλεύει ώστε να γίνει καλύτερα η άλεση. Κάτω-κάτω θα υπάρχουν σπόροι που δεν θα έχουν γίνει αλεύρι - αυτούς χτυπήστε τους ξανά αφού αφαιρέσετε το περισσότερο αλεύρι.
Αναμείξτε σε ένα μπώλ τα στεγνά υλικά: δηλ. το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι φαγόπυρου και τον τριμμένο λιναρόσπορο, την διατροφική μαγιά (αν χρησιμοποιήσετε) και το μπέικιν πάουντερ.
Προσθέστε το ελαιόλαδο και λίγο-λίγο το νερό και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ζυμάρι.
Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα ή πατάκια σιλικόνης. Χωρίζετε το ζυμάρι στα δύο. Απλώνετε το κάθε κομμάτι με τον πλάστη (ή με ένα μακρόστενο ποτήρι) ώστε να γίνει ένα (σχεδόν) παραλληλόγραμο φύλλο που χωρά στο ταψί σας. Δεν πειράζει καθόλου αν θυμίζει ελληνικό νησί με δαντελωτές παραλίες.
Χαράζετε (αλλά δεν κόβετε) το κάθε φύλλο σε παραλληλόγραμμα. Αυτό θα βοηθήσει να σπάσετε τα κρακεράκια σε ομοιόμορφα κομμάτια μετά το ψήσιμο. Αν το ξεχάσετε, μπορείτε να τα σπάσετε σε ακανόνιστα κομμάτια - θα είναι εξίσου νόστιμα.
Ψήνετε για 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Θα πρέπει να φαίνονται τραγανά - αν όχι, ψήστε για 1-2 λεπτά ακόμα.

Διατηρούνται εκτός ψυγείου σε γυάλινο κουτί για μία τουλάχιστον εβδομάδα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με πολλούς τρόπους:

Να τα δώσετε στεγνά ή βρεγμένα στο μωρό σας για να μασουλήσει.
Να τα μαλακώσετε με το ζουμί στο οποίο βράσατε τα λαχανικά του και να τα προσθέσετε στο μπλέντερ μαζί με τα λαχανικά.
Να τα λιώσετε με λίγο νερό ή μητρικό γάλα και να φτιάξετε κρέμα δημητριακών.
Να τα χρησιμοποιήσετε ως κουτάλι για να δώσετε στο μωρό σας χούμους, όσπρια πουρέ, πατέ από ξηρούς καρπούς κ.λπ.
Να φτιάξετε καναπεδάκια.

Διαβάστε επίσης
Ζάχαρη σε έτοιμα παιδικά τρόφιμα του εμπορίου

___

Χυμός μπανάνα-μήλο-ηλιόσπορος-λιναρόσπορος

2010-06-22T12:46:00.002+03:00

Υλικά
Για περ. 500-600ml (δύο μεγάλα ποτήρια ενηλίκων)
Η δόση για το μωρό είναι ένα μικρό ποτήρι (περίπου 100 ml)

1 μπανάνα
1 μήλο με τη φλούδα
2 κουτ. σούπας ηλιόσπορο
1 κουτ. σούπας λιναρόσπορο
νερό

προαιρετικά: 1/8 κουτ. γλυκού φυσική βανίλια σκόνη (η φυσική έχει καφέ χρώμα, ενώ η τεχνητή έχει λευκό)

Εκτέλεση
Χτυπάτε σε στεγνό μπλέντερ ή πολυκόφτη τον λιναρόσπορο και τον ηλιόσπορο μέχρι να γίνουν σχεδόν σκόνη.
Προσθέτετε τα φρούτα, τη φυσική βανίλια και όσο νερό χρειάζεται για να γίνει σχετικά υγρό.

Καταναλώστε αμέσως.

Σημαντική σημείωση: Πριν δώσετε οποιαδήποτε νέα τροφή στο μωρό σας συμβουλευθείτε τον παιδίατρό σας.

Διατροφικές πληροφορίες

Ο λιναρόσπορος είναι καλή πηγή μαγνησίου, φωσφόρου και χαλκού, και πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών, θειαμίνης, και μαγγανίου, βλ. εδώ. Είναι εξαιρετικά πλούσιος σε ω-3 λιπαρά οξέα: αν κατατάξουμε τα τρόφιμα με βάση την ποσότητα ω-3 λιπαρών που περιέχουν ανά 100 γρ., το λινέλαιο έρχεται πρώτο με 53.304 mg (δηλ. 53 γραμμάρια) ενώ το αμέσως επόμενο τρόφιμο περιέχει 35.311 mg (δηλ. 35 γραμμάρια). Ο ωμός λιναρόσπορος έρχεται έκτος με 22.813 mg (δηλ. 22 γραμμάρια). Επίσης, ο λιναρόσπορος είναι το ένα από τα δύο μοναδικά τρόφιμα που έχουν περισσότερα ω-3 από ω-6 λιπαρά (το άλλο είναι οι σπόροι chia). Τα ω-6 είναι πολύ εύκολο να τα πάρουμε από την τροφή μας, και έτσι ο λιναρόσπορος είναι πολύτιμος στο να διατηρήσουμε μια καλή (υψηλή, δηλ. περίπου 1:4) σχέση μεταξύ των ω-3 και ω-6 (βλ. σχετικό πίνακα).

Ο ηλιόσπορος είναι καλή πηγή θειαμίνης, βιταμίνης Β6, μαγνησίου, φωσφόρου, χαλκού, μαγγανίου, και σεληνίου. Είναι επίσης πολύ καλή πηγή βιταμίνης Ε (Αλφα τοκοφερόλη), βλ. εδώ.

Διαβάστε επίσης
http://veganhealth.org/articles/omega3
Για αθλητές
_________

Σούπα βελουτέ με κινόα με λαχανικά

2010-06-10T17:47:00.000+03:00

Η σούπα αυτή είναι πολύ εύκολη, και χρήσιμη για να εισάγετε την κινόα στη διατροφή των μωρών (από 9 μηνών, αφού όμως συμβουλευθείτε τον παιδίατρό σας και πάρετε τις γνωστές προφυλάξεις κατά την εισαγωγή νέων τροφών στη διατροφή του μωρού). Είναι πολύ νόστιμη και για τους μεγάλους, άρα δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε ξεχωριστά γεύματα για ενηλίκους και μωρά. Δείτε εδώ την διατροφική ανάλυση της κινόας - περισσότερα μετά την συνταγή.

Υλικά (για 2 μικρές μερίδες ενηλίκων)

κινόα, μισή κούπα (ξεπλύνετε σχολαστικά σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να βγαίνει το νερό διαφανές, ώστε να ξεπικρίσει)
καρότα, 2 (με τη φλούδα, καθαρά από χώμα)
πατάτα, 1 (με τη φλούδα, καθαρή από χώμα)
αρακάς, 1/2 κούπας
θυμάρι αποξηραμένο, 1/4 κ. τσαγιού
ελαιόλαδο ή λινέλαιο: 1,5 κ. σούπας

Εκτέλεση

Βράζετε σε αρκετό νερό (το οποίο θα χρησιμοποιήσετε αργότερα στο μπλέντερ) όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο. Υπολογίστε τουλάχιστον 3 κούπες και προσθέστε όσο χρειαστεί για να σκεπάζεται η κινόα από νερό. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν η κινόα έχει μαλακώσει (θα δείτε ότι το φύτρο της θα ξεχωρίζει και θα μασιέται εύκολα).

Βγάζετε τη φλούδα από τις πατάτες (μπορείτε να τη φάτε, διότι έχει 2,1 mg σιδήρου).

Αλέθετε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί με το νερό που έχει απομείνει.

Προσθέτετε το λάδι, ανακατεύετε και σερβίρετε. Επειδή η συνταγή είναι για μωρά, δεν βάζουμε αλάτι ή πιπέρι κατά το μαγείρεμα. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο σας.

-------------------------------------------------------------------------

Η κινόα περιέχει πολύ λίγο κορεσμένο λίπος, 0% χοληστερόλη, και σχεδόν καθόλου νάτριο. Είναι καλή πηγή φολικού οξέος, μαγνησίου, και φωσφόρου, και πολύ καλή πηγή μαγγανίου (100 γρ. ωμής κινόας περιέχουν 46%, 49%, 46%, 102%, αντιστοίχως, των ημερησίων τιμών για διατροφή 2000 θερμίδων ημερησίως -- 2.000 θερμίδες αντιστοιχούν σε γυναίκα 20 ετών, όχι έγκυο ή θηλάζουσα, διάγουσα καθιστική ζωή, ύψους 1,68μ.). Επίσης, μία κούπα μαγειρεμένης κινόας έχει 2,8 mg σιδήρου. Για περισσότερα για τις ημερήσιες τιμές - daily values, DVs - βλ. εδώ. Τέλος, περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα: έχει amino acid score 106 που σημαίνει ότι περιέχει πρωτείνη υψηλής διατροφικής αξίας. Παραθέτω μερικά amino acid scores για σύγκριση:
αμάρανθος 108
φαγόπυρο 99
ρύζι καστανό 75
ρύζι λευκό 71
σκληρό σιτάρι 43
Πηγή: nutritiondata.com

Σημείωση: Όταν ένα τρόφιμο έχει amino acid score 100 ή περισσότερο, σημαίνει ότι περιέχει τα βασικά αμινοξέα σε σωστές αναλογίες ή, με άλλα λόγια, ότι περιέχει "πλήρη", υψηλής ποιότητας πρωτείνη (βλ. εδώ). Σύμφωνα με το Institute of Medicine - Food and Nutrition Board και άλλες πηγές, η συνιστώμενη πρόσληψη καλής ποιότητας πρωτείνης υπολογίζεται ως εξής: 0,8 γρ. ανά κιλό βάρους του ατόμου. Δηλαδή, για άτομο 60 κιλών η απαιτούμενη ποσότητα είναι 0,8 x 60 = 48 γρ. πρωτείνης (δηλ. 48 x 4 = 192 θερμίδες). Σύμφωνα με την ίδια πηγή, για να μειωθεί ο κίνδυνος χρονίων παθήσεων, η θερμιδική πρόσληψη από πρωτείνη δεν πρέπει να ξεπερνά το 35% της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης.

Δείτε επίσης:
http://www.vegfamily.com/babies-and-toddlers/starting-solids.htm
http://www.vegansociety.com/lifestyle/food/recipes/baby-and-toddler/
Vegan babies and children: A dietary guide, including pre-conception and pregnancy (PDF)
http://www.vrg.org/nutshell/kids.htm

Ζάχαρη σε έτοιμα παιδικά τρόφιμα του εμπορίου

2010-06-02T17:58:00.001+03:00

Έκανα πρόσφατα μια μίνι έρευνα στα συστατικά των βρεφικών και παιδικών τροφών που πωλούνται σε σούπερ-μάρκετ. Διαπίστωσα με λύπη μου τα εξής:

Σε πολλές τροφές για βρέφη και μωρά υπάρχει ζάχαρη (σε διάφορες μορφές, βλ. παρακάτω) είτε φανερή, είτε κρυμμένη. Όλοι ξέρουμε ότι η ζάχαρη (όπως και το επιπλέον αλάτι) δεν είναι καθόλου απαραίτητα σε μια υγιεινή διατροφή.

Κατά τη γνώμη μου ΔΕΝ θα έπρεπε να υπάρχουν καν στην αγορά τέτοια προϊόντα, αλλά δυστυχώς υπάρχουν. Πώς είναι δυνατόν να μάθει ένα παιδί να απολαμβάνει τις γεύσεις των λαχανικών, των οσπρίων, των ξηρών καρπών, και των φρούτων (και να μην του αρέσουν τα γλυκά), όταν από 6 μηνών το υποχρεώνουμε να τρώει τόση ζάχαρη στο φαγητό του; Δίνοντας τέτοιες τροφές στα παιδιά κατ' ουσίαν τα εθίζουμε στη ζάχαρη. Πολλοί διαιτολόγοι προτείνουν ότι τα παιδιά δεν πρέπει να τρώνε ζάχαρη μέχρι την ηλικία των 2 ετών (πιθανώς εν μέρει για να αποκτήσουν πρώτα υγιεινές διατροφικές συνήθειες).

Ιδού μια (μη πλήρης) λίστα με τα συστατικά που θα πρέπει να αποφεύγουμε: σιρόπι καλαμποκιού/αραβοσίτου, φρουκτόζη, ζάχαρη, σιρόπι μαλτόζης, ιμβερτοσάκχαρο, μαλτοδεξτρίνη, λακτόζη, σουκρόζη. Επίσης γλυκαντικές ουσίες (άρα προς αποφυγή) είναι και τα ακόλουθα: μέλι, χυμός μήλου, σιρόπι (γλυκόζης, καλαμποκιού, σφενδάμου, κ.λπ.), αγαύη, μελάσσα.

Σε πολλές τροφές υπάρχει προσθήκη βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών. Αυτό δεν είναι κακό από μόνο του, αλλά μπορεί να καλύπτει το γεγονός ότι οι πρώτες ύλες που περιέχονται μπορεί να είναι πολύ φτωχές σε φυσικές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία ή μπορεί η επεξεργασία, στην οποία υπόκεινται οι πρώτες ύλες ώστε να παραχθεί το τρόφιμο, να μειώνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Ένα παράδειγμα: το αναποφλοίωτο μακρύκοκκο ρύζι είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο (potassium), ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (B1-θειαμίνη, B3-νιασίνη, Β6-πυριδοξίνη), βλ. εδώ. Ποιος ο λόγος να προσθέτουμε με τεχνητό τρόπο βιταμίνες και μέταλλα σε παιδικές τροφές με βάση το ρύζι;

Κατά τη γνώμη μου θα πρέπει να καταναλώνουμε τρόφιμα τα οποία βρίσκονται κοντύτερα στην αρχική, φυσική τους κατάσταση. Δηλαδή, θα πρέπει να καταναλώνουμε αναποφλοίωτα και ακατέργαστα δημητριακά και προϊόντα (ψωμί και ζυμαρικά) με βάση τα ακατέργαστα δημητριακά (αυτά που στην αγορά πωλούνται ως ολικής αλέσεως). Φυσικά επειδή τα τρόφιμα αυτά έχουν πολλές φυτικές ίνες, μπορούμε να χρησιμοποιούμε στη διατροφή των παιδιών και μείγματα αυτών, ώστε να μην χορταίνουν τόσο εύκολα και να υπάρχει χώρος για περισσότερα πραγματικά τρόφιμα. Αλλά το να χρησιμοποιούμε 20-50% επεξεργασμένα δημητριακά για τη διατροφή ενός παιδιού, απέχει πολύ από το να του δίνουμε το 100% των δημητριακών του σε επεξεργασμένη μορφή.

Δεν παρέχουν όλες οι επιχειρήσεις τις λίστες με τα συστατικά των προϊόντων τους στο διαδίκτυο.
Δείτε, για παράδειγμα την ιστοσελίδα http://www.nestlebaby.com/gr/, στην οποία έψαξα αρκετά, αλλά δεν μπόρεσα να βρω κατάλογο των συστατικών των προϊόντων. Υπάρχουν αναλυτικές περιγραφές για το πόσο καλό κάνει η τάδε βιταμίνη και το δείνα ιχνοστοιχείο, αλλά πλήρεις περιγραφές των συστατικών δεν υπάρχουν. Θα πρέπει να φωτογραφίσω μερικές συσκευασίες και θα επανέλθω.
Στη σελίδα http://www.nutricia.gr/baby/products.html υπάρχει η λίστα με τα συστατικά του κάθε προϊόντος (μπράβο τους) και διατροφική ανάλυση ανά 100 γρ. (χωρίς να αναφέρεται πόσα από τα γραμμάρια των υδατανθράκων είναι ζάχαρη). Είναι όμως ενδιαφέρον ότι ακόμα και όπου υπάρχει μήλο ως συστατικό, μπαίνει χυμός μήλου ως πρόσθετο συστατικό.
http://www.hipp.co.uk/ Υπάρχουν λίστες συστατικών, σε αρκετά προϊόντα (βαζάκια) υπάρχει χυμός μήλου, και σε κάποια μπισκότα υπάρχει ζάχαρη. Πολύ καλές πληροφορίες και σήμανση για αλλεργίες και ειδικές δίαιτες (π.χ. vegan, χωρίς γλουτένη, κ.λπ.)
http://www.holle.ch/english/Default.asp Παρέχει πλήρεις λίστες συστατικών σε κάθε προϊόν. Υπάρχει ζάχαρη σε κάποια μπισκότα, αλλά πολλά βαζάκια έχουν μόνο φρούτα και όχι χυμό μήλου ή άλλη μορφή ζάχαρης.

Μετά από αυτή την αναζήτηση, λοιπόν, αποφάσισα να μην αγοράσω κανένα τρόφιμο που απευθύνεται σε βρέφη, και να μην τα εντάξω στην καθημερινότητά μας, εκτός βεβαίως για την περίπτωση ανάγκης π.χ. σε ταξίδια. Στο βαθμό που είναι εφικτό, δεν θέλω να χρηματοδοτήσω επιχειρήσεις που προσπαθούν να παράγουν "νόστιμα" φαγητά τα οποία εθίζουν τα παιδιά σε γλυκές ή αλμυρές γεύσεις. Στο διαδίκτυο υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές (π.χ. εδώ) για μπισκότα, σούπες, κρέμες, και όποιος ενδιαφέρεται πραγματικά για τη διατροφή του παιδιού του (περισσότερο από το να του προσφέρει έτοιμα γεύματα και μετά να το επιπλήττει κιόλας γιατί δεν του αρέσει το μπρόκολο ή το αβοκάντο ή τα όσπρια) μπορεί να διαμορφώσει τη στρατηγική του αναλόγως.

Σιγά-σιγά θα δημοσιεύω τις αγαπημένες μου συνταγές για μωρά. Watch this space!

Διαβάστε ακόμα
http://en.wikipedia.org/wiki/Sugar
http://www.wholesomebabyfood.com/sugarinbabyfood.htm
http://ariadni144.wordpress.com/2010/03/05/fda_warns_nestle/
http://greekveganparenting.blogspot.com/2009/12/6.html
http://www.veganforum.gr/index.php/board,58.0.html
http://ekpizo.gr/blog/archives/282

http://www.vegansociety.com/lifestyle/nutrition/infants-and-children.aspx
http://www.vegansociety.com/lifestyle/parenting/vegan-babies-and-children/

http://www.vrg.org/nutshell/kids.htm
http://www.vegfamily.com/babies-and-toddlers/vegan-toddler-food-guide.htm
http://www.vrg.org/nutrition/pregnancy.htm
http://vegrd.vegan.com/pages/article.php?id=922
http://vegrd.vegan.com/pages/article.php?id=426
http://www.examiner.com/x-5670-Seattle-Vegan-Examiner~y2010m4d9-Milk-may-make-children-grow-too-fast

Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

2010-05-19T01:01:00.001+03:00

Ένα από τα χρήσιμα στοιχεία αυτής της συνταγής (όπως κάθε συνταγής με φυτικά "τιριά"), είναι ότι το πλύσιμο των σκευών είναι απίστευτα εύκολο, ακόμα και αν τα υπολείμματα του φαγητού έχουν ξεραθεί. Αρκεί λίγο μούλιασμα με νερό και τα υπολείμματα φεύγουν ακόμα και χωρίς σφουγγάρι.

Πόσα σκεύη λερώνω;

Την κατσαρόλα που βράζουν τα ζυμαρικά
Το μπλέντερ

Υλικά

ζυμαρικά με μικρό σχήμα, 500γρ.

νερό, 1 κούπα
γάλα σόγιας, 1 και 1/4 κούπες (ή νερό, αν δεν έχετε γάλα σόγιας)*
διατροφική μαγιά, 3/4 κούπας (πληροφορίες)
άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ), 3 κουτ. σούπας
κρεμμύδι, μισό μικρό (σκόνη: 1 κ.τσ.)
σκόρδο, 2 σκελίδες (σκόνη: 1/2 κ.τσ.)
χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας
ταχίνι, 2 κουτ. σούπας
κουρκουμάς, 1 γεμάτο κουταλάκι τσαγιού
μουστάρδα σκόνη, μισό κουτ. τσαγιού
αλάτι, 1 κ.τσ. ή περισσότερο
πιπέρι καγιέν, μια μύτη (1/8 κ.τσ.)
πιπέρι μαύρο, 1/4 κ. τσαγιού

Βράζετε τα ζυμαρικά al dente.
Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.
Αφού σουρώσετε τα ζυμαρικά, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα που έβρασαν, την τοποθετείτε πάνω στη ζεστή εστία και προσθέτετε τη σάλτσα.
Ανακατεύετε επάνω στην εστία μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αποσύρετε από την εστία πριν πήξει εντελώς η σάλτσα, διότι θα πήξει λίγο ακόμα και εκτός εστίας.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλετε μια πιο τραγανή γεύση, πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Σημείωση: Το φαγητό αυτό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και αν θέλετε να το ξεναζεστάνετε σε μία κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο νερό, ή στο φούρνο. Μπορείτε επίσης, αν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως όλη τη σάλτσα, να τη φυλάξετε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Την περιχύνετε σε ζεστά ζυμαρικά. Αν είναι πηχτή, αραιώνετε με λίγο νερό.

Συνδυασμός των παρακάτω συνταγών

http://blog.fatfreevegan.com/2007/10/easy-macaroni-and-cheeze.html

http://vegandad.blogspot.com/2008/06/creamy-mac-and-cheeze.html

Στη φωτό, πώς φαίνεται η σάλτσα όταν πρέπει να αποσυρθεί από τη ζεστή εστία.

__

9 Μαίου, Γιορτή της Μητέρας

2010-05-05T09:16:00.000+03:00

Πηγή: Peaceful Prairie Sanctuary, http://www.peacefulprairie.org/outreach/Dairy-Greek.pdf

Ζυμαρικά με σάλτσα ζαπονέ-γκρεκ (Ζυμαρικά με λευκή σάλτσα χωρίς χοληστερόλη)

2010-05-03T21:47:00.000+03:00

Υλικά για 3 μέτριες μερίδες

300 γρ. νούντλς από φαγόπυρο ή καστανό ρύζι (χωρίς αυγό)

καρότο, 1, κομμένο πολύ λεπτά μπαστουνάκια
μαραθόριζα. περ. 1/4, ψιλοκομμένη
μπαμπού, μισή κονσέρβα, σε λεπτά μπαστουνάκια (προαιρετικά)
πράσο, μισό (από τη ρίζα έως τη μέση), κομμένο κατά μήκος και μετά ροδέλες
φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 μάτσο (περ. 4)
πράσινη πιπεριά, σε λεπτά μπαστουνάκια
λευκά μανιτάρια button, 5, σε λεπτές φέτες
ελαιόλαδο (3-4 κουταλιές)
γάλα καρύδας, μισή κονσέρβα

κύμινο τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού
τζίντζερ τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού
πάπρικα, 2 κουτ. γλυκού
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε νερό για να μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά (ακολουθούμε τις οδηγίες του πακέτου, εκτός από το ξέπλυμα). Εν τω μεταξύ:

Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο για 3 λεπτά τα "σκληρά" υλικά: καρότο, μαραθόριζα, μπαμπού, πράσο. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πράσινη πιπεριά ανακατεύοντας για άλλα 2-3 λεπτά. Τελευταία προσθέτουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας για 1 λεπτό, το γάλα καρύδας και τα μπαχαρικά - θα πάρει ένα ενδιαφέρον πορτοκαλί χρώμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, με στόχο η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά έχετε στο ψυγείο σας -- απλώς σε όγκο θα πρέπει να βγαίνουν 3-4 κούπες (μία γεμάτη κούπα λαχανικών ανά μερίδα, για να καλύψουμε 2 από τα "5-a-day") Ακόμα και μόνο με καρότο και κολοκυθάκι, η σάλτσα γίνεται τέλεια.

Σερβίρουμε με πατουσάκια.

Λαζάνια με κρέμα από σπανάκι

2010-04-21T09:03:00.006+03:00

Montage by Aliena (la divina).
Στο βίντεο χρησιμοποιήθηκαν μαυρομάτικα φασόλια, επειδή αυτά υπήρχαν εκείνη τη μέρα. Χρησιμοποιώ και άσπρα φασόλια και κόκκινα φασόλια στην ίδια συνταγή.

Έμπνευση οι παρακάτω δύο συνταγές από Susan V (Fat-free vegan):
http://blog.fatfreevegan.com/2006/03/my-favorite-lasagna.html

γέμιση από τη συνταγή
http://blog.fatfreevegan.com/2009/05/italian-layered-vegetable-casserole.html

με σάλτσα μαρινάρα: ελαιόλαδο, σκόρδο, ντομάτα, βασιλικός

______________
Γέμιση

Για μεγάλο ταψί και πολλές (ή πιο ογκώδεις) στρώσεις θα πρέπει να διπλασιάσετε τις ποσότητες.

1η παραλλαγή

Για 2 στρώσεις (ή για 20-22 κανελλόνια)
φασόλια μαγειρεμένα ή σκληρό τόφου, 3 κούπες*
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας
βασιλικό αποξηραμένο, 1 κ. γλυκού
ρίγανη, 1/2 κ. γλυκού
πιπέρι καγιέν, 1/8 κ. γλυκού
ελαιόλαδο, 2 κ. σούπας
αλάτι, 1/2 κ. γλυκού
σπανάκι κατεψυγμένο, 2 κούπες

* Σημείωση: 250 γρ. ξερά φασόλια δίνουν 3,5-4 κούπες μαγειρεμένα φασόλια. Μπορείτε να μουλιάσετε και να βράσετε 500 γρ. (δηλ. ένα πακέτο) και τα μισά να τα καταψύξετε (όλα ή σε δύο "μερίδες" της 1,5 κούπας) για να χρησιμοποιήσετε στο μέλλον.

Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, και χτυπάτε τα προσθέτοντας σιγά-σιγά λίγο νερό για να διευκολύνετε το μπλέντερ (προσοχή μην το παρακάνετε με το νερό και γίνει υγρό - θέλετε να έχετε μια πηχτή κρέμα). Όταν το μείγμα γίνει κρέμα, δείτε αν είναι 4 κούπες (τα πιο πολλά μπλέντερ έχουν διαβαθμίσεις για κούπες). Αν δεν είναι προσθέστε λίγα φασόλια ή σπανάκι για να φτάσετε τις 4 κούπες. Αν το μπλέντερ σας δεν έχει διαβαθμίσεις, ρίξτε 4 κούπες νερό (π.χ. αυτό με το οποίο θα βράσετε τα φασόλια) πριν χτυπήσετε τα υλικά και σημειώστε τη στάθμη του υγρού.

2η παραλλαγή (με δενδρολίβανο)

Για 2 στρώσεις (ή για 20-22 κανελλόνια)
φασόλια μαγειρεμένα ή σκληρό τόφου, 3 κούπες*
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας
βασιλικό αποξηραμένο, 1 κ. γλυκού
ρίγανη, 1,5 κ. γλυκού
πιπέρι καγιέν, 1/8 κ. γλυκού
δενδρολίβανο αποξηραμένο, 1/2 κ. γλυκού
ελαιόλαδο, 2 κ. σούπας
αλάτι, 1/2 κ. γλυκού
σπανάκι κατεψυγμένο, 2 κούπες

Όλα στο μπλέντερ, όπως παραπάνω.

_____

Σούσι καστανού ρυζιού τυλιγμένο με νόρι

2010-04-12T10:50:00.000+03:00

Βρήκα πρόσφατα φύλλα φυκιού και αποφάσισα να φτιάξω σούσι για πρώτη φορά. Από όσο έχω καταλάβει από τη wikipedia, το σούσι (sushi) είναι το ρύζι στο οποίο έχει προστεθεί ξύδι. Το ρύζι αυτό μπορεί να παρουσιαστεί με διάφορους τρόπους, και ένας από αυτούς είναι να τυλιχτεί μαζί με λαχανικά σε φύλλα φυκιού (nori). Η δική μου παραλλαγή είναι χωρίς ξύδι, μόνο με κρασί από ρύζι.

Στη φωτό, η πρώτη απόπειρα του Κ. για τύλιγμα.

Υλικά
για περ. 28 κομμάτια

1 κούπα αναποφλοίωτο κοντόκοκκο ρύζι, mirin (κρασί από ρύζι), Soyu (είδος soy sauce), σιρόπι αγαύης (ή ζάχαρη άχνη), αλάτι
4 φύλλα από φύκια (nori)
καρότο, αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι - όλα κομμένα σαν μακρόστενα σπιρτόξυλα
αβοκάντο κομμένο σε λεπτές φέτες
μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία

Βράστε το ρύζι με 1 κούπα νερό, προσθέτοντας σταδιακά όσο ζεστό νερό χρειαστεί ώστε να σιγοβράζει, αλλά να μην είναι πολύ υγρό. Προσθέστε όσο αλάτι θέλετε.
Όταν είναι έτοιμο (θα είναι κολλώδες) το μεταφέρετε σε γυάλινο μπωλ (για να κρυώσει γρηγορότερα, λένε, ή το απλώνετε ανάμεσα σε δύο πετσέτες κουζίνας βρεγμένες με κρύο νερό) και το πασπαλίζετε με 1-2 κουταλιές σούπας mirin και μισή κουταλιά σιρόπι αγαύης ή ζάχαρη άχνη
Ενώ βράζει το ρύζι, προετοιμάστε τα λαχανικά.
Αναμείξτε λίγο νερό με mirin για να βρέχετε την άκρη του nori ώστε να κολλήσει.

Στήσιμο
Απλώνετε ένα φύλλο nori σε ένα σου-πλα από μπαμπού. Οι γραμμές πρέπει να ειναι κάθετα σε σας και η γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Θα αφήσετε χωρίς γέμιση τουλάχιστον 6-8 εκατοστά στο πάνω μέρος του φύλλου. Απλώνετε ρύζι πιέζοντάς το με ένα κουτάλι, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και από πάνω του βάζετε τα λαχανικά (να προεξέχουν από δεξιά και αριστερά): 1 γραμμή φτιαγμένη από καρότα, μία-δύο από αγγούρι, μία-δύο από φρέσκο κρεμμύδι και μία από φέτες αβοκάντο είναι υπερ-αρκετά. Τυλίγετε σφιχτά και βρέχετε την κενή άκρη του φύλλου με το νερό+mirin. Tοποθετείτε με τη ραφή προς τα κάτω σε μια επιφάνεια κοπής και κόβετε με κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι σε κομματάκια φάρδους περ. 3 εκατοστών (1-2 μπουκιές). Μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, αλλά στην περίπτωση αυτή παραλείψετε το αβοκάντο γιατί μαυρίζει.

Σερβίρετε με ένα μικρό μπολ με soyu (για βούτηγμα) και αν σας αρέσει, με πάστα wasabi. Αυτή η πάστα φτιάχνεται από τη ρίζα του φυτού wasabia japonica και έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες (πολύ χρήσιμο για να μειώσει κανείς τον κίνδυνο δηλητηρίασης από ωμά ψάρια). Όμως εμείς συνδυάζουμε το σούσι μας με λαχανικά, συνεπώς μας είναι άχρηστη αυτή η ιδιότητα του της πάστας wasabi -- και ζούμε όλοι (εμείς και τα ψάρια) καλύτερα.

Η τεχνική για το τύλιγμα (μαζί με μία διαφορετική συνταγή) από τον Russell James:

Μπισκότα (cookies) με κομματάκια σοκολάτας (του Ποπάυ)

2010-03-29T15:46:00.000+03:00

Παραλλαγή της συνταγής Homestyle Chocolate Chip Cookies, της Dreena Burton. Δείτε εδώ το βίντεο και την αυθεντική συνταγή.

Λόγω του αλεύρου ολικής αλέσεως και της μελάσσας, τα μπισκότα αυτά είναι πλούσια σε σίδηρο. Προσφέρετε με πορτοκαλάδα για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου.

Για οικονομία χρόνου, διπλασιάζετε τη συνταγή και ψήνετε ταυτόχρονα δύο ταψιά (ψήσιμο στον αέρα).

Πόσα σκεύη λερώνονται;

το δοχείο στο οποίο αναμειγνύονται τα υλικά
τα ταψιά (εκτός και αν έχετε λαδόκολλα ή πατάκια σιλικόνης)
η επιφάνεια κοπής της κουβερτούρας

Υλικά

Α. Στερεά υλικά

1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως (σιταριού, ντίνκελ, κριθαριού, φαγόπυρου, κ.λπ. ή/και μείγμα αυτών)
1 κ.τ. μπέικιν πάουντερ
0,5 κ.τ. μαγειρική σόδα
1/4 κούπας ακατέργαστη ζάχαρη
1/4 κ.τ. αλάτι

Β. Υγρά υλικά

1/4 κούπας (και λίγο περισσότερο) ελαιόλαδο
2 κ.σ. μελάσσα
2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή σιρόπι ρυζιού, ή σιρόπι μήλου, ή σιρόπι καλαμποκιού (γλυκόζη)
1-1,5 κ.τ. εκχύλισμα βανίλιας

Γ. 50γρ κουβερτούρα χωρίς γάλα σπασμένη σε κομματάκια

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 Κελσίου (350F).

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά εκτός της κουβερτούρας σε ένα μεγάλο μπολ. Δεν ζυμώνετε, απλώς ανακατεύετε-ομογενοποιείτε - δεν χρειάζεται καν να χρησιμοποιήσετε δύο χέρια, κρατήστε το ένα καθαρό! [Αν θέλετε να είστε πιο οργανωμένοι, ρίχνετε στο μπολ πρώτα τα υγρά υλικά και μετά τα στερεά.] Αν το μείγμα είναι σχετικά σφιχτό, διορθώνετε με λίγο ελαιόλαδο. Αν είναι σχετικά υγρό, διορθώνετε με αλεύρι. Η υφή του μείγματος: σχετικά υγρό και μαλακό, κολλάει λίγο στα χέρια, αλλά μπορεί να πλαστεί σε χαλαρά μπαλάκια. Τέλος, ενσωματώνετε την κουβερτούρα.

Τοποθετείτε λαδόκολλα ή πατάκι σιλικόνης σε ένα ταψί ή το λαδώνετε ελαφρά. Φτιάχνετε 11-12 μπαλάκια τα οποία πατάτε λίγο για να απλωθούν. Ψήνετε για 11 λεπτά (αν αρχίσουν να φαίνονται ψημένα στην περιφέρεια, τότε έχουν ήδη παραψηθεί), βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε 1 λεπτό στο ταψί και μετά τα μεταφέρετε με μία σπάτουλα σε σχάρα για να στεγνώσουν. Αντέχουν εκτός ψυγείου σε σφραγισμένο δοχείο για τουλάχιστον τρεις ημέρες.

___

Πουρές σεληνιασμένος

2010-03-10T00:09:00.000+02:00

Υλικά

πατάτες με τη φλούδα & σελινόριζα ξεφλουδισμένη (2:1 ή 3:1) μαγειρεμένα στον ατμό
διατροφική μαγιά (βλ. σημείωση εδώ)
κάσιους και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα (με λίγο νερό στο μπλέντερ για να γίνουν γάλα)
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Λιώνετε τις πατάτες και τη σελινόριζα με το ειδικό εργαλείο ή ένα πηρούνι.
Προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και το γάλα.
Προσαρμόζετε τη γεύση με διατροφική μαγιά, αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε πασπαλίζοντας με μοσχοκάρυδο.

__________

Παστίτσιο

2010-03-08T17:42:00.000+02:00

Super star & montage: Aliena
Η συνταγή σε γενικές γραμμές υπάρχει στο βίντεο.
Η συνταγή σε "ειδικές" γραμμές, προσεχώς εδώ.

Ρύζι τρίχρωμο

2010-03-06T23:22:00.000+02:00

Στη φωτό, εκδοχή 2 (ταχίνι και παπαρουνόσπορος)

Υλικά για 2 μερίδες (αναλογία κάθε είδους ρυζιού ανά μερίδα: 50g-30g-20g)

100g ρύζι καστανό
60g ρύζι κόκκινο (camargue)
40g ρύζι μακρύ μαύρο "ινδιάνικο"
3-4 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
αλάτι και πιπέρι
προαιρετικά: 1 κουτ. τσαγιού γλυκό κάρυ ή κύβος λαχανικών (όχι τους κοινούς που είναι διατροφικά άθλιοι, μόνο αν έχετε βιολογικό κύβο. Οι βιολογικοί που βρίσκω δεν έχουν επιπλέον βλακείες, π.χ. γλουταμινικό μονονάτριο (!) )

Για το σερβίρισμα:
Εκδοχή 1: ελαιόλαδο, ρίγανη, ψιλοκομμένη ντομάτα
Εκδοχή 2: ταχίνι, παπαρουνόσπορος

Εκτέλεση

Βάζετε τα τρία ρύζια σε νερό, να σκεπάζονται. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά (π.χ. στο 4/9), και μαγειρεύετε συνολικά για 45 λεπτά. Θα πρέπει να προσέχετε να μην μείνει χωρίς νερό. Αν εξατμιστεί το νερό, συμπληρώνετε με ζεστό, για να μην σταματήσει ο βρασμός. Δεν ανακατεύετε κυκλικά, αλλά με μία ξύλινη σπάτουλα την οποία χρησιμοποιείτε για να μετακινήσετε λίγο το ρύζι που βρίσκεται στον πάτο, τόσο ώστε να μην κολλήσει.

Αν δεν έχετε ρολόι, μόλις ανοίξει το μαύρο ρύζι και φανεί άσπρο από μέσα του, είναι έτοιμο. Πρέπει να μαγειρευτεί al dente, και όχι να γίνει πολύ μαλακό.

Σερβίρετε, και το περιχύνετε με ελαιόλαδο, ρίγανη, και ψιλοκομμένη ντομάτα ή με ταχίνι και παπαρουνόσπορο.

Μπιφτέκια από φακές

2010-03-06T17:38:00.001+02:00

Υλικά
φακές μαγειρεμένες στον ατμό (έτσι γίνονται σχετικά στεγνές) και περασμένες στο μούλτι
καρότο, κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας, μαϊντανός, ελαιόλαδο
2-3 κουτ. σούπας τριμμένο λιναρόσπορο
φρυγανιά τριμμένη

Πανακότα σοκολάτας χωρίς χοληστερόλη

2010-03-06T17:10:00.000+02:00

Η συνταγή προσεχώς.

Τύμπανα με πουρέ και κιμά φακής

2010-03-06T16:46:00.001+02:00

Θέλει προσοχή στον τρόπο που θα αναποδογυρίσετε τη φόρμα. Κατά τα άλλα, εκπληκτικά εύκολο πιάτο. Στη φωτό, με κιμά από σόγια.

Πουρές
πατάτες μαγειρεμένες στον ατμό με τη φλούδα τους (η φλούδα τρώγεται)
διατροφική μαγιά
ελαιόλαδο
κάσιους χτυπημένα στο μπλέντερ με ελάχιστο νερό ή γάλα αμυγδάλου σκόνη
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Λιώνετε τις πατάτες με το ειδικό εργαλείο ή με ένα πηρούνι και προσθέτετε τις ποσότητες που σας αρέσουν από τα υπόλοιπα υλικά. Αν παραείναι υγρό (αν πέσει πολύ λάδι) διορθώνετε με κάσιους ή γάλα αμυγδάλου σκόνη ή πιο πολλές πατάτες.

Κιμάς φακής: υλικά

ελαιόλαδο, κρεμμύδι, πράσινη πιπεριά, σκόρδο (προαιρετικά)
ντοματάκια ψιλοκομμένα, σύσπορο χυμό ντομάτας ή ντοματοπολτό
φακές μαγειρεμένες στον ατμό (ή κιμά σόγιας, μουσκεμένο και σουρωμένο)
ντοματάκια ψιλοκομμένα, σύσπορο χυμό ντομάτας ή ντοματοπολτό
αλάτι, πιπέρι, κανέλλα σκόνη, μπαχάρια, φύλλα δάφνης

Κιμάς φακής: εκτέλεση

Σωτάρετε το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά, και το σκόρδο.
Προσθέτετε τις φακές, και τις σωτάρετε λίγο και αυτές.
Προσθέτετε τη ντομάτα και με ένα πηρούνι διαλύετε τις φακές (όσο μπορείτε).
Προσθέτετε και τα μπαχαρικά και σιγοβράζετε για 20 λεπτά.

Στήσιμο

Τοποθετείτε κιμά έως τη μέση μιας λαδωμένης στρογγυλής φόρμας, συμπληρώνετε με πουρέ, και μετά με ένα μαχαίρι ξεκολλάτε τον πουρέ από τα τοιχώματα της φόρμας. Σκεπάζετε με ένα πιάτο, και αναποδογυρίζετε με προσοχή.

Αν δεν τα καταφέρετε, θα έχετε κάτι όπως αυτό στο δεξί πιάτο. Εξίσου νόστιμο με το αριστερό!

Μπουγάτσα με κρέμα

2010-03-06T15:15:00.000+02:00

Στη φωτό, παραλλαγή της Soy-milk pie της Veggie-Wedgie. Διαφορές: Παρέλειψα το silken tofu, και χρησιμοποίησα 4 κουτ. σούπας χειροποίητο βούτυρο κάσιους (βλ. παρακάτω).

Για να φτιάξετε βούτυρο από κάσιους

ρίχνετε 100γρ κάσιους στεγνά στο μούλτι
χτυπάτε έως να γίνουν σκόνη
προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο (περ. μία κουταλιά σούπας) και συνεχίζετε να χτυπάτε στο μούλτι, ανοίγοντας το μούλτι κάθε λίγο και ανακατεύοντας το μείγμα.
θέλει υπομονή, δηλαδή ανοίγετε το μούλτι 10-15 φορές αφού χτυπάτε 4-5 δευτερόλεπτα κάθε φορά, ανακατεύετε, και ξανά μανά.
συνολικά πρέπει να προστεθούν 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο.
σε κάποια φάση γίνετα το θαύμα! Το μείγμα αρχίζει να γίνεται πιο υγρό και να τριγυρνάει στο μούλτι αντί να κολλάει στα τοιχώματα. Αποκτά υφή βουτύρου, χωρίς όμως τα κακά (λιπαρά) του.

Βγαίνουν 4 γεμάτες κουταλιές σούπας. Τρώγεται και μόνο του - είναι γευστικότατο.

___

Μουσακάς χωρίς χοληστερόλη

2010-03-06T14:15:00.003+02:00

Φτιάχνετε τη συνταγή που ξέρετε, μόνο που:

αντί για κιμά χρησιμοποιείτε φακές νερόβραστες ή βρασμένες στον ατμό ή κιμά σόγιας -- βάζετε τα μπαχαρικά που θέλετε
στη μπεσαμέλ αντί για βούτυρο χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο (0,5-1 κουτ. σούπας ανά μερίδα)
στη μπεσαμέλ αντί για ζωικό γάλα χρησιμοποιείτε έτοιμο φυτικό γάλα (από βρώμη, ρύζι, σόγια, αμύγδαλο κ.λπ.) ή δικό σας γάλα από καρπούς, π.χ. κάσιους, αμύγδαλα ή άλλους (άψητους και ανάλατους -- χτυπάτε στο μπλέντερ 120-150 γρ καρπούς με 1 λίτρο νερό).

Στη φωτό η συνταγή είναι με

ψητές (στο φούρνο) μελιζάνες και πατάτες
ωμά κολοκυθάκια
κιμά σόγιας μαγειρεμένο με διάφορα μπαχαρικά (και αρκετή κανέλλα)
μπεσαμέλ με αυτοσχέδιο γάλα από κάσιους και ελαιόλαδο (αντί για μαργαρίνη)

_________

Τάρτα (quiche) με πατάτα, μανιτάρια, μπρόκολο και κολοκυθάκια

2010-03-06T11:27:00.002+02:00

Υλικά για ζύμη:
[σημ.: σκεύος διαμέτρου 22 εκ.]

1,5 κούπες αλεύρι ολικής αλέσεως (σιτάρι, κριθάρι κ.λπ.)
4 κ. σούπας ελαιόλαδο
μια μύτη αλάτι (προαιρετικά)
χλιαρό νερό

Υλικά για γέμιση

2-3 κούπες ψιλοκομμένων λαχανικών (πατάτα, μπρόκολο, κολοκυθάκι, μανιτάρια)
ροδέλες φρέσκιας ντομάτας για γαρνίρισμα
1-1,5 κούπα άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς (κυρίως κάσιους, με λίγο ηλιόσπορο και λίγο σουσάμι)
3-4 κουτ. σούπας διατροφική μαγιά (ή περισσότερη αν θέλετε πιο "τυρένια" γεύση)
1 κουτ. σούπας άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ εν ελλάδι) - έχει λευκό χρώμα
1-2 κούπες νερό (από αυτό που χρησιμοποιήσατε για τα λαχανικά)
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο (όλα προαιρετικά)

Προετοιμασία ζύμης

βάζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο σκεύος (και το αλάτι, αν βάλετε)
προσθετετε το ελαιόλαδο
αναμειγνύετε με το χέρι σας ή ένα πηρούνι έως να γίνει σαν (ομοιογενώς) βρεγμένη άμμος
ΔΕΝ ζυμώνετε
υγραίνετε τα χέρια σας με (ή ρίχνετε λίγο-λίγο από) το χλιαρό νερό και πλάθετε σε ζύμη
προσθέστε όσο νερό χρειαστεί για να έχετε ένα συμπαγές αλλά αρκετά μαλακό ζυμάρι
αν το παρακάνετε με το νερό, διορθώστε προσθέτοντας αλεύρι
βάζετε σε πλαστικό σακουλάκι στο ψυγείο για μισή ώρα (όχι απολύτως απαραίτητο)

Προετοιμασία γέμισης

Ενώ η ζύμη είναι στο ψυγείο, ετοιμάζετε τα λαχανικά σας. Τις πατάτες και το μπρόκολο τα μαγειρεύετε ελαφρώς στον ατμό, τα κολοκυθάκια τα αφήνετε ωμά, τα μανιτάρια τα σωτάρετε με λίγο νερό ή ελαιόλαδο. Κόβετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.

Στην τάρτα της φωτό υπάρχει ό,τι περίσσεψε από τη σαλάτα του προηγούμενου γεύματος, δηλ. πατάτες, μπρόκολα (κυρίως οι μίσχοι) και κολοκυθάκια στον ατμό, καθώς και μανιτάρια σωταρισμένα.

Προετοιμασία της σως

χτυπάτε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ
προσθέτετε λίγο χλιαρό νερό, τη διατροφική μαγιά, το άμυλο και χτυπάτε
θέλετε μια μετρίως πηκτή σύσταση, συνεπώς προσθέτετε λίγο λίγο όσο νερό χρειαστεί
προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
μπορείτε στο μείγμα αυτό να λιώσετε μαζί λίγα από (ή και όλα) τα λαχανικά της γέμισης -- προσοχή: το χρώμα της γέμισης επηρεάζεται από τα λαχανικά (π.χ. πρασινίζει από το μπρόκολο)

Δημιουργία βάσης

βγάζετε το ζυμάρι από το ψυγείο
λαδώνετε το ταψάκι που θα χρησιμοποιήσετε
ανοίγετε το ζυμάρι με τα χέρια σας μέσα στο λαδωμένο ταψάκι

Στήσιμο - Ψήσιμο
Απλώνετε τα λαχανικά στην τάρτα και τα περιχύνετε με τη σως ξηρών καρπών. Ανακατεύετε με προσοχή ώστε να πάει παντού η σως, χωρίς να τραυματίσετε την τάρτα. Αν θέλετε μπορείτε πρώτα να ανακατέψετε σε άλλο σκεύος (π.χ. στην κανάτα του μπλέντερ, που περιέχει τη σώς, για να μην πλένουμε πολλά...) τη σως και τα λαχανικά και μετά να προσθέσετε το μείγμα στη βάση.

Τοποθετείτε ακτινωτά 6-8 ροδέλες ντομάτας (για να οριοθετήσετε τα κομμάτια).

Ψήνετε στους 180C στο κάτω ράφι του φούρνου για 20-30 λεπτά (μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια).

Η συνταγή βγάζει 6-8 κομμάτια. Τρώγεται ζεστό, αλλά είναι ακόμα καλύτερο κρύο. Συμφέρει να φτιάξετε δύο τάρτες μαζί για εξοικονόμηση χρόνου.

Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

2010-02-11T01:27:00.000+02:00

ζυμαρικά με μικρό σχήμα, 500γρ.

νερό, 1 κούπα
γάλα σόγιας, 1 και 1/4 κούπες (ή νερό, αν δεν έχετε γάλα σόγιας)*
διατροφική μαγιά, 3/4 κούπας**
άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ), 3 κουτ. σούπας
κρεμμύδι, μισό μικρό (σκόνη: 1 κ.τσ.)
σκόρδο, 2 σκελίδες (σκόνη: 1/2 κ.τσ.)
χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας
ταχίνι, 2 κουτ. σούπας
κουρκουμάς, 1 γεμάτο κουταλάκι τσαγιού
μουστάρδα σκόνη, μισό κουτ. τσαγιού
αλάτι, 1 κ.τσ. ή περισσότερο
πιπέρι καγιέν, μια μύτη (1/8 κ.τσ.)
πιπέρι μαύρο, 1/4 κ. τσαγιού

* Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα του εμπορίου (αμυγδάλου, βρώμης, ρυζιου, φουντουκιού κ.λπ.) ή από σκέτο νερό. Αν χρησιμοποιήσετε νερό, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε 1/4 - 1/2 κούπας άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς με λευκό χρώμα (ένα είδος ή συνδυασμό) όπως αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ηλιόσπορο, κάσιους, κουκουνάρι, φουντούκι.

** Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτείνη. Τη βρίσκω στο Green Farm (είναι μη βιολογικό προϊόν), σε διαφανή συσκευασία των 200γρ. και κοστίζει περίπου 4.50 ευρώ/200γρ.

Εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά al dente.
Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.
Αφού σουρώσετε τα ζυμαρικά, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα που έβρασαν, την τοποθετείτε πάνω στη ζεστή εστία και προσθέτετε τη σάλτσα.
Ανακατεύετε επάνω στην εστία μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αποσύρετε από την εστία πριν πήξει εντελώς η σάλτσα, διότι θα πήξει λίγο ακόμα και εκτός εστίας.

Πίτες τσεπάκια

2010-02-11T01:22:00.000+02:00

Συνταγή από
http://www.veggie-wedgie.com/?p=579

Χούμους

2010-02-11T01:07:00.001+02:00

φωτό: Vegan Fox

Παραλλαγή συνταγής της Sarah Kramer - τη φτιάχνουμε παραλείποντας το μηλόξιδο και το βαλσαμικό ξύδι ή αντικαθιστώντας τα με (επιπλέον) λεμόνι.
http://vegansintages.wordpress.com/2008/01/

Στο βίντεο, η παρασκευή χούμους από 3:05 και έπειτα.
Το πρώτο μέρος του βίντεο δείχνει παρασκευή ρεβυθιών ρομέσκο από το βιβλίο Veganomicon, σε εκτέλεση Δήμητρας, βλ. για συνταγή εδώ: http://www.myvegcooking.com/2010/01/veganomicon.html.

Montage by Aliena

Quesadillas με λαχανικά

2010-02-09T21:20:00.001+02:00

Συνταγή της Δεινομάχης. Αναδημοσίευση κατόπιν αδείας, με ελαφρές τροποποιήσεις, από το vegan forum.

Συνδυασμός της συνταγής για Nacho Cheez Sauce and Dip από το The Ultimate Uncheeze Cookbook και της τεχνικής της Susan V (που έχει το http://blog.fatfreevegan.com) από την συνταγή No-Queso Quesadillas και γέμιση ποικιλία λαχανικών.

Υλικά για 2 κύρια πιάτα ή για σνάκ 4 ατόμων:

4 μεγάλες τορτίγιες
4 κούπες λαχανικά έτοιμα για φάγωμα, όπως:
μαγειρεμένα στον ατμό: καρότο κομμένο κυβάκια, αρακά, φασολάκια πράσινα, καλαμπόκι, μανιτάρια σωτααρισμένα σε ελαιόλαδο με αλάτι και πιπέρι

ωμά, κομμένα σε κυβάκια: πράσινη και κόκκινη πιπεριά, κολοκυθάκια, ντομάτες

2,5 κούπες Nacho Cheez Sauce and Dip από το The Ultimate Uncheeze Cookbook - η συνταγή ακριβώς από κάτω, με πράσινο.

Nacho Cheez Sauce and Dip

Εργαλεία: Multi ή blender για να χτυπήσετε το κρεμμύδι και σκόρδο με νερό, κατσαρολάκι.

Υλικά: 1/2 Κ αλεύρι (ό,τι έχετε, εγώ έβαλα κριθαριού)

1/2 Κ διατροφική μαγιά

1 κτ αλάτι

0,25 κτ καυτερό τσίλι σκόνη (η original συνταγή γράφει 1 κτ, εμένα με μισό μου βγήκε πολύ καφτερό - εξαρτάται από το τσίλι σας)

1/4 κρεμμυδι (στο πρωτότυπο: 1/2 κτ σκόνη αποξηραμένου)

1/2 κτ καυτερή ή γλυκειά πάπρικα (έβαλα γλυκειά)

1 σκελίδα σκόρδο (στο πρωτότυπο: 1/4 κτ σκόνη αποξηραμένου)

1/4 κτ ρίγανη (ξερή)

1/8 - 1/4 κτ πιπέρι καγιέν

2 κούπες νερό

1/4 Κ (=4 κσ) ελαιόλαδο

1/2 κτ έτοιμη μουστάρδα (ό,τι είδος έχετε, αν δεν έχετε έτοιμη, 1/4 κτ σκόνη Cοleman's νομίζω είναι ΟΚ)

1/2 κτ πάστα miso (ελαφρύ ή από ρεβύθι - δεν νομίζω ότι είναι απαραίτητο - μπορεί να μην μπει καθόλου ή να υποκατασταθεί με κύβο λαχανικών)

1/4 κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο cilantro (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Χτυπάτε στο μούλτι ή μπλέντερ λίγο από το νερό μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνετε στο κατσαρολάκι. Με το υπόλοιπο νερό ξεπλένετε το μούλτι ή μπλέντερ και ρίχνετε και αυτό το νερό στο κατσαρολάκι. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά έως και τη μουστάρδα και ανακατεύετε. Βάζετε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύονταις συνεχώς, μέχρι να γίνει πηχτό. Βγάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το miso. Το cilantro λεει να το προσθέσεις πριν σερβίρεις το Nacho Dip, αλλά εμείς δεν κάνουμε τώρα nacho dip.

Μόλις ετοιμάσουμε το Nacho Dip, ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη μία τορτίγια και από τις δύο πλευρές. Ενώ ζεσταίνουμε από τη 2η πλευρά, βάζουμε το μισό nacho dip και από πάνω του απλώνουμε τα μισά λαχανικά. Πατάμε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά με την τιροσώς. Σκεπάζουμε με την 2η τορτίγια, και αναποδογυρίζουμε το κατασκεύασμα ώστε να ζεστάνουμε και τη 2η τορτίγια. (αυτό το στάδιο θέλει λίγη προσοχή - Αν δείτε ότι είναι δύσκολο, βγάλτε την τορτίγια με τη γέμιση, ζεστάνετε μόνη της τη 2η τορτίγια, και μετά τοποθετήστε την (εκτός τηγανιού) πάνω στη γέμιση.

Σερβίρετε σε πιάτο και κόβετε σε 4 κομμάτια. Τα κομμάτια χρησιμοποιούνται και ως χρήμα ή ως διαπραγματευτικά εργαλεία.

Bon apetit!

κ.τ. = κουτάλι γλυκού

κ.σ. = κουτάλι σούπας

Κ = κούπα

---------------

Μοσταρέλλα φαγοπυρένια (aka Φαγοπυρέλλα)

2010-02-09T18:40:00.001+02:00

Στη φωτό, μοσταρέλλα μαζί με το πρώτο (και μοναδικό) ελληνικό βέγκαν κρασί, πιστοποιημένο από την Vegan Society.

Παραλλαγή της συνταγής για Buffalo Mostarella (The Ultimate Uncheese Cookbook, της Jo Stepaniak, σελ. 163)

Η δόση φτιάχνει 3 κούπες.

Εργαλεία

μπλέντερ, σκεύος/η που θα χρησιμοποιηθούν ως καλούπια

Χρήσεις

Τρώγεται σκέτη.
Κόβεται φέτες: μπορεί να μπει σε σάντουιτς.
Σε πίτσα αντί για μοτσαρέλλα ή άλλο zωικό τυρί.
Κομμένη σε κύβους μπαίνει σε μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας.

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ:
1/3 κούπας φαγόπυρο

Αφού γίνει αλεύρι, προσθέτουμε στο μπλέντερ:

2 κούπες νερό
μισή κούπα διατροφική μαγιά (νιφάδες = 20 γρ.) - βλ. εδώ για πληροφορίες
¼ κούπας ταχίνι (= 60 ml = 4 κ.σ.)
¼ κούπας άμυλο καλαμποκιού (= κόρν φλάουρ, έχει λευκό χρώμα)
3–4 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 μέτριο κρεμμύδι (ή 1 κ.σ. σκόνη κρεμμυδιού)

Ενώ χτυπάμε τα υλικά στο μπλέντερ, λαδώνουμε μία φόρμα χωρητικότητας τουλάχιστον 750 ml (= 3 κούπες). Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κυπελλάκια σιλικόνης (δεν θέλουν λάδωμα, και βοηθούν να κάνουμε ωραία κυκλάκια φαγοπυρέλλας για σαλάτα στυλ caprese).

Όταν το μείγμα γίνει λείο, το ρίχνουμε σε μία κατσαρολίτσα και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και ομοιογενές. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν είναι δύσκολο να πέσει από τη σπάτουλα από μόνο του και φαίνεται όταν το γυρνάμε στην κατσαρόλα σαν ένα ενιαίο κομμάτι.

[Προαιρετικά] Λιώνουμε στο γουδί 10 μπαλάκια ροζ πιπέρι και προσθέτουμε στο μείγμα λίγο πριν το βγάλουμε από τη φωτιά.

Στρώνουμε το μείγμα στη λαδωμένη φόρμα, βάζουμε (χωρίς να σκεπάσουμε) στο ψυγείο. Όταν κρυώσει, τότε το σκεπάζουμε και το αφήνουμε πάλι στο ψυγείο, ιδανικά για 8 ώρες. Για να σερβίρουμε, το βγάζουμε από τη φόρμα αναποδογυρίζοντάς την (και περιμένοντας υπομονετικά να πέσει!). Αν κολλά στο μαχαίρι κατά το κόψιμο, λαδώνουμε λίγο το μαχαίρι.

Διατηρείται (σκεπασμένη) στο ψυγείο περίπου 1 εβδομάδα.

----------

Μοσταρέλλα φαγοπυρένια (aka Φαγοπυρέλλα) και σαμιτσάκια cruelty-free - βίντεο

2010-02-09T17:46:00.000+02:00

Η συνταγή για τη μοσταρέλλα υπάρχει λίγο πιο πάνω). Η συνταγή για τα σαμιτσάκια υπάρχει εδώ.
Μοντάζ: Aliena

Στο βίντεο, πρώτα η μοσταρέλλα και μετά τα σαμιτσάκια (2:25 και έπειτα).