Γάλα αμυγδάλου και κρακεράκια/ψωμάκια από πολτό αμυγδάλου - Almond milk and almond pulp crackers

This recipe is also provided in english; please see below the Greek version.

Ο πολτός από τα αμύγδαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κέικ και μπισκότα (αντί για αλεύρι) ή σαν ντιπ (σε συνδυασμό με μυρωδικά). Στο διαδίκτυο υπάρχουν πολλές συνταγές. Το πρόβλημα με αυτές τις συνταγές είναι ότι καταναλώνονται πιο αργά από το γάλα (πόσα κέικ να φάει κανείς, και πόσο ντιπ αμυγδάλου;). Γι' αυτό δημιούργησα την παρακάτω συνταγή, που αποτελεί κατά τη γνώμη μου τον πιο βολικό (αποθηκεύεται εύκολα, ταξιδεύει εύκολα, συνδυάζεται εύκολα) και υγιεινό (χωρίς ζάχαρη, χωρίς χοληστερόλη) τρόπο για να χρησιμοποιηθεί ο πολτός.

Τα αμύγδαλα (όπως όλοι οι ξηροί καρποί: φουντούκια, σουσάμι, καρύδια, κάσιους κ.λπ.) είναι πολύ θρεπτική τροφή.
Το γάλα από αμύγδαλα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό ρόφημα που μπορεί να καταναλωθεί ευχάριστα από παιδιά. Παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι, με ένα μπλέντερ και ένα τουλπάνι ή πετσέτα. Ο πολτός που μένει μετά το σούρωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι σε ψωμιά, μπισκότα, γλυκά. Το γάλα αμυγδάλου και ο πολτός διατηρούνται σε γυάλινα σκεύη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Τα κρακεράκια τρώγονται κρύα και διατηρούνται εκτός ψυγείου τουλάχιστον 7 ημέρες. Μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους σαν σνάκ, ή να συνοδεύσουν γλυκά και αλμυρά ντιπ (π.χ. χούμους).
Τα ψωμάκια είναι καλύτερα όταν είναι ζεστά.
Μπορείτε να ψήσετε ταυτόχρονα και από τα δύο (στον θερμό αέρα), π.χ. ένα ταψί με κρακεράκια και ένα με ψωμάκια. Τρώτε τα ψωμάκια ζεστά και κρατάτε τα κρακεράκια για αργότερα.

Υλικά

• αμύγδαλα αναποφλοίωτα, άψητα, ανάλατα 450-500 γρ. (προαιρετικά, τα μουλιάζουμε για έως 10 ώρες)
  (βγάζουν περίπου 4-5 λίτρα γάλα, 4 κούπες πολτό, 4 ταψιά με κρακεράκια)
• γιά κάθε 2 κούπες πολτό:
• αλεύρι (από σιτάρι ή φαγόπυρο ή ντίνκελ), 4 κούπες
• μπέικιν πάουντερ, 2 κ. γλυκού
• διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας (βλ. εδώ για πληροφορίες)
• αλάτι (προαιρετικά), 0,5 κ. γλυκού
• λιναρόσπορος, 4 κ. σούπας (τον τρίβουμε στο μούλτι)
• ελαιόλαδο, 2 κ. σούπας

Εκτέλεση (γάλα αμυγδάλου)

Χτυπάμε τα αμύγδαλα (μουλιασμένα ή μη) στο μπλέντερ με νερό. Η αναλογία του νερού είναι περίπου 100γρ αμύγδαλα με 800-1000ml νερού. Αν θέλουμε πιο πηκτό ή πιο ρευστό γάλα προσαρμόζουμε το νερό αναλόγως.

Συμβουλή: Ανάλογα με το μπλέντερ σας, ίσως είναι καλύτερα να χτυπήσετε τα αμύγδαλα αρχικά με λίγο νερό (ίσα για να γίνουν κρέμα) και μετά προσθέτετε περισσότερο νερό και τα χτυπάτε κι άλλο.

Σουρώνουμε το γάλα. Αυτό μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους. Ενδεικτικά:

• ένα μεγάλο σουρωτήρι (στηριγμένο σε μία λεκανίτσα) στο οποίο έχουμε τοποθετήσει μια μεγάλη λεπτή πετσέτα κουζίνας ή τουλπάνι. Χύνουμε το γάλα πάνω στην πετσέτα, πιάνουμε με το χέρι μας τα 4 άκρα της πετσέτας, και σφίγγουμε για να βγεί όσο περισσότερο γάλα γίνεται.
• με ένα τουλπάνι ή πετσέτα ραμμένη σαν σακουλάκι. Το βάζουμε σε μία κανάτα, ρίχνουμε το γάλα από το μπλέντερ, σφίγγουμε το κορδόνι και πιέζουμε για να βγει το γάλα.
• με μία καφετιέρα γαλλικού τύπου για χειροκίνητη παρασκευή καφέ (όσο μεγαλύτερη, τόσο το καλύτερο). Χύνουμε το γάλα στην καφετιέρα, και μετά τοποθετούμε το έμβολο και το πιέζουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε ένα τούλι στο κάτω μέρος του εμβόλου για πιο λείο αποτέλεσμα.

Εκτέλεση (κρακεράκια)

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης. Αν κολλά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι στεγνό, λίγο ελαιόλαδο ή νερό.
• Βάζουμε στο ταψί μας πατάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος.
• Ανοίγουμε το μισό ζυμάρι μέσα στο ταψί με τη βοήθεια ενός κοντού στρογγυλού ποτηριού. Αν γίνεται χοντρό, κόβουμε λίγο ζυμάρι και συνεχίζουμε να το απλώνουμε.
• Με ένα μαχαίρι κόβουμε (σημαδεύουμε) την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να μπορέσουμε να ξεχωρίσουμε εύκολα τα κρακεράκια μετά το ψήσιμο. Αν το ξεχάσουμε, δεν πειράζει, τα σπάμε σε ακανόνιστα σχήματα.
  
• Ψήνουμε τα κρακεράκια για 35 λεπτά (ή μέχρι να ξεροψηθεί η περιφέρειά τους), τα βγάζουμε από το φούρνο, περιμένουμε 5-10 λεπτά, και τα σπάμε (κρακ κρακ κρακ) σε μικρά κομμάτια.

Εκτέλεση (ψωμάκια)

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης. Αν κολλά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι στεγνό, λίγο ελαιόλαδο ή νερό.
• Βάζουμε στο ταψί μας πατάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος.
• Κόβουμε κομμάτια από το ζυμάρι και τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια (διαμέτρου περ. 6 εκ.) Τα τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους.
• Ψήνουμε τα ψωμάκια για 60 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσουν) και τα βγάζουμε από το φούρνο.

Σημείωση: μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο ξηρό καρπό (είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με αμύγδαλα), όπως φουντούκια, καρύδια, κάσιους, σουσάμι, ηλιόσπορο. Αν θέλετε να τα μουλιάσετε, αναζητήστε τους κατάλληλους χρόνους μουλιάσματος στο ίντερνετ.

Almond pulp (the almond remains after milk extraction) can be used in cakes and biscuits (instead of flour) or as a dip (with added spices and herbs). There are many such recipes in the web. Nevertheless, I find that each of these recipes takes longer to consume than the actual almond milk. This is why I came up with the following recipe, which is a most convenient (stores well, travels well, complements other foods well) and healthy (no sugar, no cholesterol) way to use the pulp.

Ingredients

• almonds with skin, unroasted, unsalted, 450-500 gr. (optionally, soaked for up to 10 hours)
  (yield: about 4-5 lt of milk, 4 cups pulp, 4 trays of crackers)

• for every 2 cups pulp you will need:
• flour (wheat, buckwheat, or dinkel), 4 cups
• baking powder, 2 t
• nutritional yeast, 2 T
• salt (optional), 0,5 t
  
• linseed, 4 T (grind it just before use)
• olive oil, 2 T

Directions (almond milk)

Grind the almonds (soaked or unsoaked) in a blender with water. The ratio of almonds to water is about 100 gr. almonds to 800-1000 ml water. For thicker or thinner milk, adjust water quantity to your liking.

Tip: Depending on your blender, you may find that is is better to initially add a little water to blend the almonds, so that you have a creamy consistency. You can add the rest of the water afterwards and blend some more.

Strain the milk. There are many ways to do this. Indicatively:

• Use a big metal mesh strainer (supported on a bowl or pot). Line the strainer with a cheezecloth or a light kitchen towel. Pour the blended mixture on the cloth, bring together the 4 corners of the cloth, and push to extract as much milk as possible. Put the pulp in the fridge (use in up to 2 days).
  
• Use a cheezecloth or towel that you have sawn together as a pocket with a string on the open edge. You can adjust it within a jar, so that it takes the shape of the jar, pour the blended mixture inside the pocket, pull string, extract milk, save pulp.
  
• With a french cafetiere. You may want to add a piece of cheezecloth to the bottom of the wire mesh for a smoother milk.

Directions (ceackers)

• Preheat the oven to 180C / 360F.
• Blend all cracker ingredients in a bowl and work the mixture with your hands until you have a ball of dough. If it is sticky, sprinkle a little more flour. If it is hard, add a little olive oil or water.
  
• Prepare your baking surfaces (line with silicone sheets or baking paper).
  
• Using half the dough, roll it on your lined baking surface with a small round glass. If it is thick take away a bit of the edges and keep rolling.
• Mark the surface of the dough with a knife so that you can easily crack the baked crackers apart later. If you forget to do it, no worries. You can still crack them in a haphazard manner.
  
• Bake for 35 mins (or until the periphery of the surface looks crisp), then remove from oven, wait 5 minutes, and crack crack crack them apart.

Directions (small round breads)

• Preheat the oven to 180C / 360F.
• Blend all cracker ingredients in a bowl and work the mixture with your hands until you have a ball of dough. If it is sticky, sprinkle a little more flour. If it is hard, add a little olive oil or water.
  
• Prepare your baking surfaces (line with silicone sheets or baking paper).You can also use muffin tins or muffin silicone cases.
  
• Cut dough chunks and shape them into balls (diameter around 6 cm.). Space them out keeping 2-3 cm distance among them.
• Bake for 60 mins (or until they are golden), then remove from oven.

Note: you can use almost any other nut instead of, or along with, almonds, e.g. hazelnuts, walnuts, cashews, sesame seeds, sunflower seeds. If you want to use soaked nuts, search the internet for the proper soaking times.