Friday, 19 July 2013

Κολοκυθόπιτα με αμυγδαλόκρεμα και καλαμποκάλευρο | Zucchini and cornmeal pie


 

Η κρέμα γάλακτος προέρχεται από ζωικό γάλα και χρησιμοποιείται σε πολλά φαγητά -- όμως υπάρχουν vegan εναλλακτικές που είναι και υγιεινές και νόστιμες. Εδώ φτιάχνουμε κρέμα από λευκά αμύγδαλα χτυπώντας για ένα λεπτό στο μπλέντερ αμύγδαλα με νερό. Αντί για αμύγδαλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάσιους. Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για να χρησιμοποιήσουμε μεγάλες ποσότητες από κολοκυθάκια. || Summer is here and so are huge quantities of zucchini from lucky people's gardens. This recipe is a veganized version of a traditional recipe, which is chock full of white animal products. Scroll down for the recipe in English.


Υλικά
κολοκυθάκια | 1 κιλό
κρεμμύδι ξερό | 1 μεγάλο*
αμύγδαλα λευκά (χωρίς τη φλούδα) | 1 κούπα 
νερό | 1 κούπα
καλαμποκάλευρο (κίτρινο) | 1,5 κούπα
ελαιόλαδο | λίγο για το λάδωμα του ταψιού

δυόσμο αποξηραμένο | 2 κτ
αλάτι | 0,5 κτ
πιπέρι λευκό ή μαύρο | 1/8 κτ

Εκτέλεση
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190. 
  • Λαδώνουμε ένα ταψί.
  • Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, τα ξεπλένουμε, και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα τοποθετούμε σε μία μεγάλη λεκάνη όπου θα προσθέσουμε μετά τα υπόλοιπα υλικά και θα ανακατέψουμε.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  • Φτιάχνουμε την κρέμα αμυγδάλου χτυπώντας στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με το νερό.
  • Προσθέτουμε στη λεκάνη το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κρέμα αμυγδάλου, το καλαμποκάλευρο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας πιέζοντας τα υλικά ώστε τα κολοκυθάκια να βγάλουν το ζουμί τους (βοηθά στο να γίνει πιο ομοιογενής η "ζύμη"). Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε λίγο νερό. Αν είναι υγρό προσθέτουμε καλαμποκάλευρο.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί, πατάμε με τις παλάμες μας το μείγμα ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα στο ταψί, και ψήνουμε για μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει.
*Σημείωση: Αν έχουμε χρόνο και διάθεση, μπορούμε να κόψουμε το κρεμμύδια σε ροδέλες και να τα καραμελώσουμε: Τα σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελάχιστο ή καθόλου νερό, σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, για 20 περίπου λεπτά.

Αντί για αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάσιους, ή μείγμα των δύο.

Συνταγή: VeganMama and VeganDog

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα. 


Ingredients
zucchini | 1 kg
dry onion | 1 large*
almonds without skin | 1 cup
water | 1 cup
corn meal (it is yellow) | 1.5 cup
olive oil | 1-2 teaspoons, to oil the dish (optional)

dry spearmint | 2 tsp
salt | 0.5 tsp
ground pepper (black or white) | 1/8 tsp

Preparation
  • Preheat the oven at 190C. 
  • Oil a 6-8 portions baking dish.
  • Cut the edge of the zucchini, rinse, and grate them coarsely. Alternatively, we may spiralize them and then chop them. Place in a large bowl, where the mixing will happen.
  • Finely chop or coarsely grate the onion. Add to the bowl.
  • Make some almond cream by blending the almonds with water. Add to the bowl.
  • Add the corn meal, spearmint, salt, pepper. Mix with your hands, squeezing the zucchini so that they let their juice out (this helps homogenize the mixture). If the mixture is too dry, add some water. If too wet, add some corn meal.
  • Transfer to the baking dish, and pat the surface to evenly distribute the mixture. Bake for an hour or until the top is golden.
*Note: Instead of chopped onion, we can use caramelized onion rings. Sautee the rings with some salt in a pot with a no water, or a bit of water, in medium heat, stirring oftern, for about 20 mins.

Also, instead of almonds cashews can be used -- or a mixture of both.

Recipe developers: VeganMama and VeganDog




---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------




1 comment:

  1. Για να φτιάξουμε την κρέμα χτυπάμε 1 κούπα αμύγδαλα ή κάσιους με 1 κούπα νερό.

    ReplyDelete

ShareThis

Translate

Animal Counter (UN/FAO data)

The Animal Kill Counter: Basic Version << ADAPTT :: Animals Deserve Absolute Protection Today and Tomorrow

Animals Slaughtered:

0 marine animals
0 chickens
0 ducks
0 pigs
0 rabbits
0 turkeys
0 geese
0 sheep
0 goats
0 cows and calves
0 rodents
0 pigeons and other birds
0 buffaloes
0 dogs
0 cats
0 horses
0 donkeys and mules
0 camels and other camelids

Code source: www.ADAPTT.org