Ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή χωρίς αλάτι

Οι συνταγές που κυκλοφορούν για ψωμί, καθώς και οι συνταγές που χρησιμοποιούνται στο ψωμί του εμπορίου περιέχουν 2-3 κουταλάκια του τσαγιού αλάτι (δηλ. 15-20γρ αλατιού) ανά κιλό χρησιμοποιούμενου αλεύρου. Η παρακάτω συνταγή δεν περιέχει καθόλου πρόσθετο αλάτι (και τα σιτηρά περιέχουν αλάτι, αλλά σε αμελητέες ποσότητες).

Συμβουλή: Μπορούμε να προσθέσουμε μισό κουταλάκι σκόνη σκόρδου ή σκόνη κρεμμυδιού στο αλεύρι για επιπλέον γεύση.





Υλικά για ψωμί ημι-ολικής αλέσεως περ. 900 γρ
(βάλτε τα υλικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή με την αναγραφόμενη σειρά)

0,75 κτ μαγιά
1,5 κτ καστανή ζάχαρη (ή ό,τι είδος έχετε)
300 γρ σκληρό λευκό αλεύρι
300 γρ σκληρό αλεύρι ολικής αλέσεως
410 ml νερό
2 κσ ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Επιλέξτε ένα σύντομο πρόγραμμα, περίπου 2 ωρών.




Δείτε επίσης:

Ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή με λιγότερο αλάτι και επιπλέον σίδηρο που περιέχει χρήσιμες πληροφορίες για το αλάτι και τον σίδηρο

Ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή με λιγότερο αλάτι και επιπλέον σίδηρο

Οι συνταγές που κυκλοφορούν για ψωμί, καθώς και οι συνταγές που χρησιμοποιούνται στο ψωμί του εμπορίου περιέχουν 2-3 κουταλάκια του τσαγιού αλάτι (δηλ. 15-20γρ αλατιού) ανά κιλό χρησιμοποιούμενου αλεύρου. Οι συνταγές που θα βρείτε παρακάτω περιέχουν λιγότερο από 1 κτ αλατιού ανά κιλό χρησιμοποιούμενου αλεύρου. Για την ακρίβεια περιέχουν 4,2 γρ αλατιού ανά κιλό χρησιμοποιούμενου αλεύρου. Αυτή η αναλογία δίνει περίπου 111mg νατρίου ανά 100 γρ ψωμιού ως πρόσθετο αλάτι (και τα σιτηρά περιέχουν αλάτι, αλλά σε αμελητέες ποσότητες).

Σημειώσεις

• Ένα κουταλάκι τσαγιού αλάτι περιέχει 5γρ αλατιού.

• Συνιστάται η συνολική καθημερινή πρόσληψη νατρίου να μην ξεπερνά τα 2.000mg (κάτι που αντιστοιχεί σε 1 κτ αλάτι).

• Για να βρούμε το νάτριο που υπάρχει στο αλάτι διαιρούμε την ποσότητα του αλατιού (σε mg) δια 2,5.

• Παράδειγμα: 1 κτ = 5γρ = 5.000 mg αλατιού. Διαιρώντας με 2,5 λαμβάνουμε 2.000mg νατρίου.

• Στο ψωμί μας, χρησιμοποιούμε 0,5 κτ = 2,5γρ αλατιού => 1000 mg νατρίου. Το καρβέλι μας είναι 900γρ συνεπώς ανά 100γρ ψωμιού λαμβάνουμε 111mg νατρίου.

Υλικά για ψωμί ημι-ολικής αλέσεως περ. 900γρ
(βάλτε τα υλικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή με την αναγραφόμενη σειρά)

3/4 κτ μαγιά
0.5 κτ καστανή ζάχαρη (ή ό,τι είδος έχετε)
1/4 κτ αλάτι
300 γρ σκληρό λευκό αλεύρι
300 γρ σκληρό αλεύρι ολικής αλέσεως
440 ml νερό

Εκτέλεση
Επιλέξτε ένα σύντομο πρόγραμμα, περίπου 2 ωρών.


-------------------------------------

Παραλλαγές
-------------------------------------

Υλικά για λευκό ψωμί  περ.900γρ
(βάλτε τα υλικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή με την αναγραφόμενη σειρά)

3/4 κτ μαγιά
1/2 κτ καστανή ζάχαρη (ή ό,τι είδος έχετε)
1/4 κτ αλάτι
600 γρ σκληρό λευκό αλεύρι
430 ml νερό

Εκτέλεση
Επιλέξτε ένα σύντομο πρόγραμμα, περίπου 2 ωρών.

-------------------------------------


Υλικά για ψωμί ολικής αλέσεως περ. 900γρ
(βάλτε τα στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή με την αναγραφόμενη σειρά)

3/4 κτ μαγιά
0,5 κτ καστανή ζάχαρη (ή ό,τι είδος έχετε)
1/4 κτ αλάτι
600 γρ σκληρό αλεύρι ολικής αλέσεως
440 ml νερό

Εκτέλεση
Επιλέξτε ένα σύντομο πρόγραμμα, περίπου 2 ωρών.

-------------------------------------

Συμβουλή
[Πριν υιοθετήσουμε οποιαδήποτε συμβουλή (α) ελέγχουμε την εγκυρότητά της και (β) συμβουλευόμαστε τον ιατρό/διαιτολόγο μας.]

Εάν θέλουμε να χρησιμοποιησουμε αποκλειστικά λευκό αλεύρι, τότε μπορούμε να εμπλουτίσουμε το ψωμί μας προσθέτοντας στον κάδο μαζί με το αλεύρι 20mg σιδήρου (μία θρυμματισμένη ταμπλέτα ή το περιεχόμενο μιας κάψουλας). Με τον τρόπο αυτό το ψωμί θα περιέχει επιπλέον σίδηρο: 2,2mg σιδήρου ανά 100 γρ. (μία μέτρια φέτα).

Εν συνόψει, τα 100γρ ψωμιού περιέχουν:
ψωμί μόνο με λευκό αλεύρι: 0,7mg (2,9mg με τον εμπλουτισμό)
ψωμί με 300γρ ολικής: 1,7mg
ψωμί μόνο με ολικής αλέσεως: 2,7mg

Εάν χρησιμοποιούμε αλεύρι ολικής, δεν υπάρχει λόγος να εμπλουτίσουμε το ψωμί.
Ο εμπλουτισμός στις ΗΠΑ και τον Καναδά γίνεται σε επίπεδο 44ppm δηλ. 44mg σιδήρου ανά κιλό αλεύρου (βλ. επίσης wikipedia > enriched flour > enrichment requirements). Αν προσθέσουμε 20 mg σιδήρου στις παραπάνω συνταγές, τότε το αλεύρι μας θα έχει (κατά προσέγγιση) την ακόλουθη περιεκτικότητα:
λευκό αλεύρι: 42,3mg ανά κιλό αλεύρου (2,9mg ανά 100γρ ψωμιού)
μισό-μισό: 57,3mg ανά κιλό αλεύρου (3,9mg ανά 100γρ ψωμιού)
ολικής: 72,3mg ανά κιλό αλεύρου (4,9mg ανά 100γρ ψωμιού)


Αξίζει να σημειωθεί ότι το σκληρό σιτάρι που χρησιμοποιείται για αλεύρι ψωμιού περιέχει από μόνο του 4,6mg σιδήρου στα 100 γραμμάρια. Με την επεξεργασία του για τη δημιουργία λευκού αλεύρου χάνεται μεγάλο μέρος των βιταμινών, μετάλλων, και φυτικών ινών.
Ειδική για το σίδηρο, οι τιμές γίνονται (ανά 100γρ)
αλεύρι ολικής: 3,9mg
λευκό αλεύρι: από 0,4 έως 1,2 mg

Είναι εμφανές ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι προτιμότερο διότι διατηρεί σε μεγάλο βαθμό τα θρεπτικά του συστατικά καθώς και φυτικές ίνες που είναι ευεργετικές για τον οργανισμό..

Εδώ ένας κατάλογος με "μερίδες" τροφίμων που δίνουν περίπου 2mg σιδήρου: vegan society > iron

Πηγή για διατροφικά στοιχεία που χρησιμοποιήθηκαν στους υπολογισμούς: nutritiondata.com > wheat

Γεμιστά με καστανό ρύζι και σπόρους

photo: veganDog

Το κατεξοχήν καλοκαιρινό φαγητό είναι τα γεμιστά! Δυστυχώς παραδοσιακά φτιάχνεται με λευκό ρύζι, που διατροφικά είναι πολύ φτωχότερο (δείτε εδώ για σύγκριση) και αποκτά μια ουδέτερη υφή (κάτι σαν λαπάς) στα γεμιστά. Στην παραλλαγή της VeganMama, το καστανό ρύζι και οι σπόροι το κάνουν ιδιαιτέρως νόστιμο και θρεπτικό γεύμα.


Υλικά

Τα παρακάτω υλικά είναι για ένα μέτριο ταψί (περίπου 10-12 ντομάτες και πιπεριές). Για μεγάλο ταψί (περίπου 25 τεμάχια) διπλασιάστε τα υλικά.

• ντομάτες και πιπεριές όσες για να γεμίσει το ταψί σας
• καστανό ρύζι (1/2 κ. σούπας για μικρές ντομάτες/πιπεριές, 1 κ. σούπας για μέτριες, 1,5 για μεγάλες)
• κρεμμύδι ξερό, ένα μεγάλο
• μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο, μία κούπα (μισό μάτσο)
• κανέλλα σκόνη, 1 κ. γλυκού
• ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορο, από 2 κ. σούπας
• κουκουνάρι, 1 κ. σούπας
• ελαιόλαδο, μισή κούπα για τη γέμιση
• αλάτι, 1 κ. γλυκού κοφτό
• πιπέρι, 1/2 κ. γλυκού κοφτό

• πατάτα, μία μακρόστενη, με τη φλούδα
• ελαιόλαδο, 3-4 κ. σούπας για το ταψί

Εκτέλεση

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
• Ετοιμάστε τις πιπεριές. Κόψτε το κοτσάνι από τις πιπεριές και μετά κόψτε το πάνω μέρος τους για να κάνετε ένα καπάκι. Αδειάστε τους σπόρους και βάλτε τους στο μπλέντερ.
• Ετοιμάστε τις ντομάτες. Κόψτε τον πάτο τους (όχι εντελώς) για να φτιάξετε ένα καπάκι, αδειάστε τη σάρκα τους και βάλτε την στο μπλέντερ.
• Χτυπήστε τους σπόρους της πιπεριάς και την ντομάτα στο μπλέντερ και ρίξτε το υγρό που θα προκύψει σε ένα μεγάλο μπωλ.
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (στο χέρι ή στο μούλτι) και προσθέστε στο μπωλ.
• Ελέγξτε το ρύζι για ξένα σώματα, προσθέστε το μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός της πατάτας) στο μπωλ και ανακατέψτε καλά το μείγμα.
• Γεμίστε με το μείγμα τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αν περισσέψει μείγμα ρίξτε το στα κενά που δημιουργούνται από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
• Κόψτε την πατάτα σε 4 τομείς κατά μήκος και κόψτε κάθε ένα από τα κομμάτια στη μέση του μήκους τους. Σφηνώστε με τη μύτη κάτω στα κενά που δημιουργούνται από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Προσθέστε νερό και λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο ταψί ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση των γεμιστών.
• Ψήστε στην κάτω σχάρα μέχρι να ροδίσουν οι ντομάτες από πάνω (περίπου 1:15-1:30 λεπτά). Αναλόγως με τον φούρνο σας, μπορεί να χρειαστεί να τροποποιήσετε τον χρόνο και τρόπο ψησίματος.

Συμβουλές
Όσο πιο ψηλό το ταψί, τόσο το καλύτερο. Αν έχετε κλειστό ταψί, χρησιμοποιήστε το για να παραμείνει καθαρός ο φούρνος. Το ιδανικό είναι γυάλινο με καπάκι.

Feedburner test 1

test

Ο μικρός Luiz Antonio δεν τρώει χταπόδι

Ένα δείγμα της έμφυτης ευφυίας που καταστρέφουμε γιατί έτσι μας βολεύει.

Ο μικρός Luiz Antonio και το χταπόδι 
(με ελληνικούς υποτίτλους)

Αυτό το Πάσχα, ας κάνουμε τη σύνδεση - κάθε μητέρα δικαιούται να χαρεί το μωρό της.

Κάθε χρόνο, αυτή την εποχή, αδυνατώ να κατανοήσω τους ανθρώπους γύρω μου.

Μπορώ να κατανοήσω ότι ένα κομμάτι ζώου δεν θυμίζει το ζώο από το οποίο προήλθε. Μπορώ να κατανοήσω ότι ένα κομμάτι ζώου ή ένα μπιφτέκι ή ένα αυγό ή ένα ποτήρι γάλα δεν έχει μάτια, πόδια, μορφή, δεν θυμίζει το ζώο από το οποίο προήλθε.

Δεν μπορώ όμως να κατανοήσω ότι η κοινωνία μας καρφώνει τα μαχαίρια της στο ψημένο πτώμα ενός μωρού.

Δεν μπορώ να κατανοήσω ότι το κάνουμε με χαρά.

Δεν μπορώ να κατανοήσω ότι το μυαλό μας δεν στέκεται μια στιγμή, με αφορμή αυτή την εικόνα, να σκεφτεί πόσο άδικα φερόμαστε στους πιο αδύναμους από εμάς.

Πόσο άδικο είναι να σε χωρίζουν από το μωρό σου.
Πόσο άδικο είναι να είσαι μωρό και να σε τραβούν από τη μητέρα σου.
Πόσο άδικο είναι να είσαι μωρό και να σε δολοφονούν.

Δυστυχώς, αυτές τις ημέρες σκέφτομαι ότι κάποιες λέξεις χάνουν την έννοιά τους. Το πρώτο που μου έρχεται στο μυαλό για να περιγράψω αυτό που γίνεται είναι η λέξη "απάνθρωπο" -- την αντικαθιστώ συνειδητά με τη λέξη "άδικο".

Διότι πώς να χαρακτηρίσεις κάτι  ως "απάνθρωπο" όταν το κάνει η πλειοψηφία των ανθρώπων;

Θα ήθελα πολύ να έρθει η μέρα που θα μιλάμε για τη χρήση ζώων για φαγητό ως "απάνθρωπη".

Θα ήθελα πολύ να μην χρειάζεται να εξηγήσω στα παιδιά μου γιατί οι άλλοι άνθρωποι τρώνε ζώα, ψάρια, πουλιά, γάλα, αυγά. Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει κανένας ουσιαστικός λόγος για αυτό το γιατί και αναγκάζομαι να εφευρίσκω δικαιολογίες του τύπου "δεν γνωρίζουν ότι τα ζώα πονούν", "δεν ξέρουν πώς να τραφούν σωστά", "δεν μπορούν να αλλάξουν συνήθειες", κ.λπ. Αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει κανένας ουσιαστικός λόγος για αυτό το γιατί.

Η ευχαρίστηση δεν είναι ουσιαστικός λόγος για να σκοτώνεις.
Η συνήθεια δεν είναι ουσιαστικός λόγος για να σκοτώνεις.
Η παράδοση δεν είναι ουσιαστικός λόγος για να σκοτώνεις.
Η ευκολία δεν είναι ουσιαστικός λόγος για να σκοτώνεις.

Δεν υπάρχει λοιπόν κανένας ουσιαστικός λόγος, δεδομένου ότι τα ζωικά προϊόντα δεν είναι απαραίτητα (αντίθετα με την κοινή και βαθιά ριζωμένη αντίληψη) για την υγεία μας.

Και όμως, κάθε χρόνο οι εικόνες γύρω μας και το αίμα που μυρίζει ο αέρας, μου θυμίζουν ότι ανήκω σε μια κοινωνία που αδιαφορεί για τους πιο αδύναμους.

Ενδιαφέρεται για την ευχαρίστηση.
Ενδιαφέρεται για την συνήθεια και την παράδοση.
Ενδιαφέρεται για την ευκολία.

Αλλά όχι για τους πιο αδύναμους.

Και μέσα στο σύνολο αυτό των ανθρώπων, μητέρες που θηλάζουν, μητέρες που κρατούν αγκαλιά το μωρό τους, μητέρες που ανησυχούν για την ασφάλειά του.

Εύχομαι, για μια στιγμή, να δούμε η κάθε μία μας (νοητικά) το δικό μας μωρό στη σούβλα κάποιων άλλων, χαρούμενων και δυνατότερων, και να κάνουμε τη σύνδεση.

Είμαστε όλοι φτιαγμένοι από τις ίδιες επιθυμίες - δίποδοι και τετράποδοι, φτερωτοί ή με βράγχια. Κάθε μωρό δικαιούται τη ζωή του, και κάθε μητέρα δικαιούται να χαρεί το μωρό της.

Εύχομαι αυτό το Πάσχα, κάποιοι από μας να κάνουν τη σύνδεση. Για όλους εμάς που την κάναμε, χρειάστηκε μια αφορμή για να αντιδράσουμε σε αυτό που βρήκαμε και υπάρχει παντού γύρω μας.

Ας ελπίσουμε ότι αυτό το Πάσχα, θα δώσει την αφορμή σε ακόμη περισσότερους ανθρώπους να κάνουν τη σύνδεση. Αυτή η ευχή είναι και ο μόνος τρόπος μου για να δικαιολογήσω την αναγκαιότητα αυτού του παραλογισμού, της εκμετάλλευσης ζώων για τους δικούς μας άσκοπους σκοπούς.

Αμήν.

Τα διπλά στάνταρντ της κρεοφαγίας

Η συμπόνοια προς όλα τα ζώα, δεν χρειάζεται να διδαχθεί στα παιδιά. Την νιώθουν έμφυτα, προτού επέμβουμε εμείς και τους μάθουμε ότι τα ζώα είναι αντικείμενα προς εκμετάλλευση. Όταν μαθαίνουμε στα παιδιά μας να αγαπούν κάποια ζώα και να τρώνε κάποια άλλα, τα μπερδεύουμε. Τα συμβουλεύουμε να δείχνουν ευγένεια και καλοσύνη, ενώ τους μαθαίνουμε να επιλέγουν τη βία αντί για την ευγένεια σε κάθε γεύμα. Η χορτοφαγία είναι απλά η αναγνώριση ότι η δική μας πρόσκαιρη γευστική ευχαρίστηση δεν αξίζει περισσότερο από τη ζωή και την ελευθερία κάποιου άλλου.





Αναδημοσίευση από: Μεγαλώνοντας μικρούς χορτοφάγους

Σιτάρι (kamut) σε σαλάτα-πανδαισία

 

Αυτή είναι μια πολύ εύκολη συνταγή. Στην πραγματικότητα είναι περισσότερο μια βασική ιδέα παρά μια συνταγή που απαιτεί συγκεκριμένα υλικά ή αναλογίες. Αντί για καμούτ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε σπόρο σιτηρών (κριθάρι, βρώμη, κ.λπ.) ή μαυρομάτικα φασόλια (βράζουμε στο καλαθάκι ατμού στη χύτρα για 15 λεπτά και αφού σβήσουμε την εστία αφήνουμε τη χύτρα να κρυώσει πάνω στην εστία).

Υλικά

για 4 μικρές μερίδες 

• καμούτ (ποικιλία σιταριού) ή σιτάρι, ολόκληρους σπόρους, 250γρ
• φρέσκο κρεμμυδάκι, 1, κομμένο σε ροδέλες
• ντομάτες, 2 μεγάλες, κομμένες σε κυβάκια
• ηλιόσπορος, 4 κσ
• κουκουναρόσπορος, 4 κσ
• κάπαρη ανθός, 2 κσ
• ελιές, 20
• πιπέρι 1/16 κτ ή όσο μας αρέσει
• (προαιρετικά) καπαρόφυλλα, 20 -- ή βρασμένα πικρά χόρτα ψιλοκομμένα (π.χ. σταμναγκάθι), 1/4 κούπας
• (προαιρετικά) Fry's Polony Slicing Sausage, 2 φέτες κομμένες σε κυβάκια (το βρίσκω στο Bamboo Vegan (Ζωοδόχου Πηγής 8-10 & Σόλωνος) και στο Mirabilis (Σποράδων 38 & Αγ. Μελετίου, Κυψέλη).

Εκτέλεση

• Βράζουμε το καμούτ σε 2,5 κούπες νερό σε υψηλή ένταση για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει όσο επιθυμούμε. Εμείς το προτιμούμε σχετικά σκληρό (al dente). Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό όσο βράζει ώστε να μην εξαφανιστεί όλο το νερό.

• Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά να ρουφήξει κι άλλο νερό. Ιδανικά θα πρέπει να μην χρειαστεί σούρωμα (να μην έχει μείνει νερό στην κατσαρόλα).

• Μεταφέρουμε το καμούτ σε μία λεκάνη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, και ανακατεύουμε.

Τιραμισού θεϊκό, χωρίς χοληστερόλη | Divine Tiramisu, cholesterol free

Αυτό το γλυκό είναι πράγματι θεϊκό δώρο. Σε κάνει να κλείνεις τα μάτια σου για να το απολαύσεις καλύτερα.
Τα καλά νέα είναι ότι δεν έχει καθόλου ζωικά λιπαρά, καθόλου χοληστερόλη, κανένας δεν έχει πεθάνει για να το απολαύσουμε (αυτό βέβαια ισχύει για όλα τα vegan φαγητά). Τα ακόμα καλύτερα νέα είναι οτι αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι ρυζιού είναι και gluten-free. Μια που δεν έχει καφέ, είναι κατάλληλο και για όσους κάνουν ομοιοπαθητική.

Credits: Η συνταγή αποτελεί τροποποίηση της συνταγής για vegan tiramisu από την ιστοσελίδα Seitan is my Motor.


Εργαλεία
ταψί
αντικολλητικό χαρτί ψησίματος
μπωλ, πηρούνι ή συρμάτινο αναδευτήρι
ταψί
μπλέντερ
μακρύ μαχαίρι για το κόψιμο (οριζοντίως) του κέικ ή το ειδικό σύρμα για κοπή κέικ


Υλικά
(για ένα ταψί εμβαδού περίπου 500 τετραγωνικών εκατοστών)

Για το κέικ

• ρεβυθάλευρο, 6 κσ
• 500ml ζεστό νερό (περίπου 2 κούπες)

• ζάχαρη καστανή, 1,5 κούπες
• ελαιόλαδο, 1/4 κούπας (4 κσ)

• αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 200 γρ. (1,5 κούπα + 2 κσ) ή αλεύρι ρυζιού
• baking powder, 4 κγ
• άμυλο καλαμποκιού (λευκό), 100 γρ (3/4 κούπας)

Για τη γέμιση

• ζάχαρη λευκή, 150γρ (1 + 1/4 κούπας) ή ζάχαρη άχνη
• κάσιους (άψητα και ανάλατα), 200 γρ

• silken tofu (σκληρό-firm), 24 ουγγιές (700γρ)*
• χυμός λεμονιού, 3 κσ
• λάδι καρύδας (με φυσικό άρωμα καρύδας), 110 ml (1/2 κούπας το καλοκαίρι, ή 7,5 κοφτές κουταλιές σούπας το χειμώνα)

Για το στήσιμο και τη διακόσμηση

• κακάο, νερό
• σουρωτήρι χυμού, κουτάλι

*Σημείωση: Το Silken Tofu πωλείται στο Bamboo Vegan, στο Salamat (και φαντάζομαι και σε άλλα ασιατικά καταστήματα), στο Θανόπουλο, στο Πράσινο. Δείτε εδώ για φωτογραφίες. Οι μάρκες που κυκλοφορούν στην Ελλάδα είναι MoriNu, Clearspring, Blue Dragon.


Εκτέλεση

Κέικ

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 Κελσίου.
• Κόβουμε αντικολλητικό χαρτί στο μέγεθος του ταψιού μας, ώστε να καλύπτει και τα πλαινά του. Βρέχουμε το χαρτί, το στίβουμε, και το εφαρμόζουμε στο ταψί (κόλπο της φίλης μου της Νίκης).
• Ανακατεύουμε με σύρμα τα δύο πρώτα υλικά μέσα στο μπωλ. Προσθέτουμε τα επόμενα δύο υλικά και συνεχίζουμε με έντονο ανακάτεμα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα τρία υλικά και ανακατεύουμε. Θα έχουμε ένα υγρό μείγμα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί με ένα μαχαίρι. Αν το μαχαίρι βγαίνει υγρό, θέλει και άλλο ψήσιμο. Προσοχή μην καεί. Αν έχει ροδίσει έντονα από πάνω τότε μάλλον έχει ψηθεί λίγο παραπάνω. Το βγάζουμε αμέσως από το φούρνο.
• Το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα μέσα στο ταψί, και μετά το αφήνουμε (με ή χωρίς το χαρτί) σε μια συρμάτινη επιφάνεια για να κρυώσει εντελώς.

Γέμιση

• Χτυπάμε τη ζάχαρη στο μπλέντερ για να την κάνουμε σκόνη. [Αν έχουμε άχνη, παραλείπουμε το βήμα αυτό και προσθέτουμε τη ζάχαρη αφού κάνουμε σκόνη τα κάσιους.]
• Χτυπάμε τα κάσιους στο μπλέντερ για να τα κάνουμε σκόμη. [Αν έχουμε δυνατό μπλέντερ, μπορούμε να χτυπήσουμε μαζί τη ζάχαρη και τα κάσιους.]
• Έχοντας μέσα στο μπλέντερ τα κάσιους και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το silken tofu και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε έως το μείγμα να γίνει εντελώς λείο και ομοιογενές.
• Προσθέτουμε το λάδι καρύδας και χτυπάμε στο μπλέντερ για λίγο - όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στήσιμο

• Αναμειγνύουμε 3 κσ κακάο σε 2 κούπες νερό (μπορεί να περισσέψει λίγο). Αν έχουμε χτυπητήρι καφέ, ακόμα καλύτερα.
• Κόβουμε οριζοντίως το κέικ σε δύο κομμάτια. Τοποθετούμε το ένα, με τη μαλακή του πλευρά προς τα πάνω, μέσα στο ταψί που το ψήσαμε. Περιχύνουμε προσεκτικά με το μισό μείγμα κακάο-νερού ώστε να μουλιάσουμε το κέικ.
• Μόλις το κέικ τραβήξει το υγρό, περιχύνουμε με τη μισή δόση από την κρέμα.
• Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο κομμάτι του κέικ με την μαλακή πλευρά προς τα πάνω. Περιχύνουμε και πάλι με το υπόλοιπο μείγμα κακάο-νερό.
• Μόλις το κέικ τραβήξει το υγρό, περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
• Βάζουμε 2 κσ κακάο σε ένα μικρό σουρωτήρι και πασπαλίζουμε την κρέμα ομοιογενώς. Για τις γωνίες, χρησιμοποιούμε ένα μικρό κουτάλι για να πατήσουμε το κακάο μέσα από το σουρωτήρι.
• Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο. Το γλυκό είναι στην καλύτερη φόρμα του μετά από 8 ώρες στο ψυγείο. Αν βιαζόμαστε χρησιμοποιούμε την κατάψυξη.

Φάβα με κάρρυ | Curried fava on rice

 

Αυτό το φαγητό είναι comfort food. Είναι πολύ θρεπτικό και τρώγεται εύκολα. Εμείς το απολαμβάνουμε γεμίζοντας ένα βαθύ πιάτο, και τρώγοντάς το χαλαρώνοντας στον καναπέ!

Φάβα με κάρρυ

Υλικά

• σπόροι κύμινου, μάραθου, και (προαιρετικά) μαύρης μουστάρδας, από 1 κτ
• τζίντερ σκόνη, 1 κτ (ή 1 κσ φρέσκο ψιλοκομμένο)
• σκόρδο, 2 σκελίδες, ψιλοκομμένο ή περασμένο από την πρέσα
• κρεμμύδια, 2 μέτρια, ψιλοκομμένα
• καρότα, 3 μεγάλα, κομμένα σε ημικύκλια
• ζεστό νερό, 6 κούπες
• φάβα (κίτρινη ή πράσινη ή συνδυασμό τους), 2 κούπες
• γλυκό κάρρυ (σκόνη), 2 κσ
• αλάτι 1 κτ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Ελέγχουμε τη φάβα για πετρούλες και ξεπλένουμε.
• Σωτάρουμε σε στεγνή χύτρα* τα σποράκια σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για περίπου 10''.
• Προσθέτουμε τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδια, και σωτάρουμε ανακατεύοντας για άλλο ένα λεπτό.
• Προσθέτουμε καρότα, νερό, φάβα και κάρυ.
• Κλείνουμε τη χύτρα και από τη στιγμή που χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία μαγειρεύουμε για 7 λεπτά. Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε τη χύτρα επάνω στην εστία έως ότου να κρυώσει μόνη της.

* Αν δεν έχουμε χύτρα, μαγειρεύουμε όσο χρειαστεί, προσθέτοντας κάθε τόσο ζεστό νερό ώστε να μην στεγνώσει εντελώς.

Καστανό ρύζι στη χύτρα*

Υλικά

• καστανό (αναποφλοίωτο) ρύζι, 2 κούπες
• νερό, 4 κούπες

Για το σερβίρισμα (αν το φάμε σκέτο):

• διατροφική μαγιά
• ντοματίνια, μαγειρεμένα χόρτα, μαγειρεμένα όσπρια, ψιλοκομμένα ωμά λαχανικά
• vegan worsestershire sauce, ή hot sauce ή άλλη σως χαμηλών λιπαρών

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε το ρύζι από ξένα σώματα και το ξεπλένουμε.
• Προσθέτουμε το ρύζι και το νερό στη χύτρα.
• Μαγειρεύουμε στη θέση Ι της χύτρας για 7 λεπτά. Όταν σβήσουμε την εστία αφήνουμε τη χύτρα στην εστία να κρυώσει μόνη της.
• Όταν ανοίξουμε τη χύτρα, ανακατεύουμε απαλά με ένα πηρούνι.
• Σερβίρουμε με διατροφική μαγιά και ό,τι άλλο θέλουμε. Αν το φάμε με φάβα τότε τοποθετούμε μία στρώση ρύζι και από πάνω βάζουμε τη φάβα.

* Αν δεν έχουμε χύτρα, μαγειρεύουμε το ρύζι σε μέτρια ένταση, όσο χρειαστεί για να μαλακώσει, σε ελαφρώς σκεπασμένη κατσαρόλα, προσθέτοντας κάθε τόσο ζεστό νερό ώστε να μη στεγνώσει εντελώς. Απαιτούνται περίπου 40-45 λεπτά για μαγείρεμα.

Credits

Η συνταγή για τη φάβα είναι ουσιαστικά η συνταγή Curried Split Pea Soup από το blog της Fat Free Vegan.