Thursday 13 October 2011

Αγνή μελάσσα από ρόδια χωρίς έξτρα ζάχαρη | Pure pomegranate molasses, no extra sugar

Υπάρχουν πολλές "ελεύθερες" ροδιές στην Ελλάδα και τώρα είναι η εποχή να βγείτε να μαζέψετε ρόδια. Η μελάσσα ροδιού είναι και απλή και νόστιμη. Τα ρόδια είναι από μόνα τους γλυκά, και δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη για να τη φτιάξετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό στον καφέ ή σε γλυκά, ως γλυκιά συνδετική ύλη σε γλυκά και μπισκότα, σαν μαρμελάδα σε ψωμί, σε σάλτσες και ντιπ, αντί για ζάχαρη σε παρασκευή ψωμιού (για να ταίσετε την μαγιά). Μπορείτε τέλος να διαλύσετε λίγη σε νερό και να αναδημιουργήσετε χυμό ροδιού.

There are many "free" pomegranate trees in Greece, and now is the season to collect the fruit. Pomegranate molasses is both simple to make and delicious. Pomegranate fruit is naturally sweet so no extra sugar should be added. You can use this molasses as a sweetener in coffee, in cakes and other sweets. It can also be used as a sweet binding ingredients in cookies, it can be eaten on bread in place of jam, can also be used in sauces and dips and in bread making, for yeast proving (instead of other sweeteners). Finally, you can reconstitute pomegranate juice by diluting it in water. 

Υλικά | Ingredients

ρόδια, όσα μπορέσετε να μαζέψετε | pomegranate fruits

Εργαλεία | Tools
μπλέντερ || blender
σουρωτήρι || strainer 
ύφασμα (π.χ. γάζα ή λεπτή πετσέτα κουζίνας) || piece of cloth for straining
μεγάλη κατσαρόλα || big pot  

Εκτέλεση || Preparation

  • Καθαρίζετε τα ρόδια ως εξής: Σπάτε τον εξωτερικό φλοιό και αποκολλάτε τα σπόρια (όχι ένα-ένα). Δεν πειράζει αν υπάρχουν άσπρες πετσούλες μαζί με τα σπόρια.
  • Break the outer shell of the fruit and take out clusters of seeds. Some bits of the white partitioning stuff is OK.
  • Χτυπήστε τα σπόρια στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ζουμί. Αν το μπλέντερ δυσκολεύεται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό (αυτό θα αυξήσει το χρόνο μαγειρέματος).
  • Liquify the seeds in the blender.If needed, help the blender with a little water (this will increase cooking time).
  • Βάζετε το σουρωτήρι πάνω στην κατσαρόλα, και απλώνετε την πετσέτα πάνω στο σουρωτήρι. Ρίχνετε τον χυμό, και σουρώνετε στρίβοντας δυνατά την πετσέτα. 
  • Place the strainer on the pot, and the cloth atop the strainer. Pour the liquid on the cloth, and strain by turning tightly the cloth. 
  • Βάζετε το χυμό στην κατσαρόλα, μετράτε μέχρι πού φθάνει, και φέρνετε το υγρό σε αργή βράση (περίπου 3/9). Ανακατεύετε κάθε 15-30 λεπτά (ή και πιο συχνά) έως ότου μείνει το 1/4 του όγκου του αρχικού υγρού.
  • Bring to a slow boil, and cook while stirring every 15-30 minutes, until 3/4 of the liquid evaporate. 
  • Μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα. Διατηρείται εκτός ψυγείου επ' αόριστον όπως η μελάσσα.
  • Store in glass jars. Can be stored indefinitely without refrigeration.