Κρακεράκια με σιτάρι ολικής, καλαμποκάλευρο, και βότανα | Herbed whole wheat and corn crackers

Αυτή η συνταγή ανήκει κυρίως στην κατηγορία "παιχνίδια στην κουζίνα". Είναι κατάλληλη για παιχνίδι με παιδιά, μικρά και μεγάλα. Όλα τα υλικά είναι "καθαρά", και έτσι δεν υπάρχει φόβος εάν τα παιδιά ακουμπήσουν το ωμό ζυμάρι στο στόμα τους ή αν το δοκιμάσουν, όπως συμβαίνει πάντοτε σε εμάς. Αυτό βέβαια ισχύει για όλα τα βέγκαν φαγητά και γλυκά.

Πριν μπουν στο φούρνο | Unbaked

Ψημένα | Baked

For the recipe in english, please scroll down.

Υλικά

(για ένα ταψί)

• αλεύρι καλαμποκιού (έχει κίτρινο χρώμα): 1 κούπα
• αλεύρι σιταριού ολικής αλέσεως: 1 κούπα

• από ένα κτ: βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι (όλα αποξηραμένα)

• διατροφική μαγιά: 1,5 κσ (προαιρετικά, αλλά δίνει πολύ ωραία γεύση)

• αλάτι: 1/4 κτ
• πιπέρι λευκό: 1/8 - 1/4 κτ (βάλτε ¼ αν σας αρέσουν τα καφτερά)

• νερό

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C/400F.
2. Ετοιμάζουμε το ταψί μας: βάζουμε ένα φύλλο σιλικόνης ή αντικολλητικό χαρτί.
3. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μας (εκτός από το νερό) σε ένα λεκανάκι. 
4. Προσθέτουμε σιγά-σιγά όσο νερό χρειαστεί για να πλάσουμε μια ελαστική ζύμη (περίπου 1 κούπα).
5. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας μας, ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο πάχους 0,5εκ., και κόβουμε σχήματα (βλ. σημείωση).
6. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Δοκιμάζουμε προκειμένου να τα βγάλουμε από το φούρνο. Θα πρέπει στο εσωτερικό τους να έχουν κάποια υγρασία.

Σημείωση: Αν δεν θέλουμε να παίξουμε με σχήματα, τότε ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα φύλλο, το μεταφέρουμε στο ταψί (ή ανοίγουμε το φύλλο με ένα μικρό ποτήρι κατευθείαν μέσα στο ταψί), και το μαρκάρουμε ελαφρά με την ανάποδη του μαχαιριού (ώστε να μπορέσουμε να σπάσουμε εύκολα τα ψημένα κρακεράκια).

Δείτε επίσης

Ζάχαρη σε έτοιμα παιδικά τρόφιμα του εμπορίου

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

IN ENGLISH

Ingredients

(for one baking tray)

• corn meal (has yellow colour): 1 C
• whole wheat flour: 1 C

• 1 t each of dried: basil, oregano, thyme

• nutritional yeast: 1,5 t (optional, but gives a nice flavor)

• salt: 1/4 t
• white pepper: 1/8 - 1/4 t (choose ¼ if you like spicy food)

• water

Method

1. Preheat oven to 200C/400F.
2. Line your baking tray with a silicone liner or non-stick baking paper.
3. Combine all the ingredients (except water) in a bowl.
4. Add water little by little, as needed (about 1 C) and knead to create an elastic rollable dough.
5. Roll out the dough (0.5 cm thick) and use cookie cutters to cut shapes. (see note)
6. bake for about 25 λεπτά. Test one cracker to decide whether they are done: it should look a little bit moist in the center.

Note: If you do not want to play with shapes, then roll out into one sheet, transfer to the tray (you can even use a small glass to roll directly into the baking tray), and gently mark the crackers with the back of a knife (this will help you to break apart the crackers post baking).

Enjoy!

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/10/blog-post_3309.html#sthash.yBGbBslV.dpuf

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/10/blog-post_3309.html#sthash.yBGbBslV.dpuf

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/10/blog-post_3309.html#sthash.yBGbBslV.dpuf

Φαλάφελ με μουλιασμένα ρεβύθια και φακές & δώρο η μαγιονέζα light | Soaked chickpea-lentil falafel with low-fat mayo

Τα κεφτεδάκια είναι fat-free παραλλαγή συνταγής της Δάφνης. Ταιριάζουν πολύ με fat-free μαγιονέζα. Η συνταγή της μαγιονέζας παρατίθεται πιο κάτω.

Φαλάφελ

Υλικά  (για περ. 1 ταψί με 45 μπαλάκια διαμέτρου 4 εκ.)

φακές, 1 κούπα

ρεβύθια, 1 κούπα

κρεμμύδι, 1, ψιλοκομμένο

σκόρδο, 2 σκελίδες, περασμένες στην πρέσα ή ψιλοκομμένες

δυόσμος αποξηραμένος, 1 κσ

μαϊντανός ψιλοκομμένος, 4 κσ

κύμινο σκόνη, 2 κτ

baking powder, 0,5 κτ

γαρύφαλλο σκόνη, 0,25 κτ

αλάτι, 1 κτ (προαιρετικά)

πιπέρι, 1/8 κτ

(προαιρετικά) νερό, 4 κσ + 2 κσ τριμμένο λιναρόσπορο

νερό, 2,5 κσ

ίσως χρειαστούμε 1-2 κσ αλεύρι

Εκτέλεση

• Μουλιάζουμε τα όσπρια για 12 ώρες. 
• Αφού μουλιάσουν, τα ξεπλένουμε και τα περνάμε από το μούλτι/μπλέντερ. (Προσοχή! ΔΕΝ τα μαγειρεύουμε). 
• Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα όσπρια σε μία λεκάνη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (από κρεμμύδι έως νερό). Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κσ αλεύρι.
• Πλάθουμε σε μπαλάκια διαμέτρου 4 εκ ή  μικρότερα.
• Ψήνουμε σε πατάκι σιλικόνης ή σε λαδωμένο ταψί στους 180 μέχρι να ροδίσουν (περ. 20 λεπτά).

Μαγιονέζα
Η μαγιονέζα αυτή είναι ελαφρώς παραλλαγμένη από την συνταγή της Fat Free Vegan. Περιέχει 15 θερμίδες ανά κουταλιά σούπας, ενώ άλλες μαγιονέζες περιέχουν μέχρι και 90 θερμίδες. Η διατροφική ανάλυση που δίδεται από την Fat Free Vegan είναι η ακόλουθη:

Διατροφικά στοιχεία (ανά κουταλιά σούπας):  
θερμίδες: 15
θερμίδες από λίπη: 7
λίπη: 0,88γρ
χοληστερόλη:  0mg
κάλιο: 20.1mg
υδατάνθρακες: λιγότερο από 1γρ 
ίνες: λιγότερο από 1γρ
σάκχαρα: λιγότερο από 1γρ
πρωτείνη: 1,1γρ
(το αλάτι εξαρτάται από το πόσο θα βάλετε)  

Υλικά

• silken tofu σκληρό, 1 κουτί (περ. 340 γρ), χωρίς το υγρό του
• κάσιους (άψητα και ανάλατα), μισή κούπα
• χυμός λεμονιού, 3 κσ
• μουστάρδα έτοιμη, 1 κτ
• σκόνη κρεμμυδιού, 1/4 κτ (αν δεν έχουμε την παραλείπουμε)
• αλάτι, 1 κτ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι/μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε ένα λείο μείγμα.
• Διατηρείται στο ψυγείο για μία εβδομάδα. Ανακατεύουμε λίγο πριν σερβίρουμε.

Σημειώσεις
σκόνη κρεμμυδιού: υπάρχει στο iherb και ίσως στο Μπαχάρ και σε άλλα καταστήματα με μπαχαρικά.
silken tofu: πωλείται σε ασιατικά καταστήματα (π.χ. στο Salamat) και σε καταστήματα βιολογικών. Δείτε εδώ για φωτογραφίες. Οι μάρκες που κυκλοφορούν στην Ελλάδα είναι MoriNu, Clearspring, Blue Dragon. Χρησιμοποιείται και στο Θεϊκό τιραμισού.

Μάφινς καλαμποκιού με καλαμπόκι - Sunny corn corn muffins

Crisp outside, moist inside, these muffins are delicious and a snap to make.

--- For the recipe in english, please scroll down. ---

Τραγανά απ' έξω, υγρά στο εσωτερικό τους, αυτά τα muffins είναι γευστικότατα και πανεύκολα.


Υλικά για 12 μεγάλα muffins

αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 115gr. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισό-μισό μαλακό και σκληρό αλεύρι.
αλεύρι καλαμποκιού (κίτρινο χρώμα), 115gr
baking powder, 1 κουτ σουπας
αλάτι, 0,5 κουτ. γλυκού
ζάχαρη, 65gr (περ. 4 κουτ. σούπας)

γάλα σόγιας, 180ml
λευκό ξύδι, μία κουτ. σούπας
ελαιόλαδο 120ml
εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουτ. γλυκού
τρίμμα από φλούδα ενός λεμονιού

καλαμπόκι μαγειρεμένο (σπόρους), 150-200gr



Εκτέλεση

[προθέρμανση φούρνου] Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200C.

[πήξιμο γάλακτος] Βάζετε το γάλα σε ένα μεγάλο δοσομετρητή (με ml) ή ποτήρι ή σε μικρή λεκάνη (στο οποίο να χωρά και το λάδι που θα ρίξετε αργότερα) > ρίχνετε το ξύδι ώστε να γίνει σαν γιαούρτι (σε 1-2 λεπτά είναι έτοιμο).

[προετοιμασία ξηρών υλικών] Εν τω μεταξύ μετράτε και βάζετε όλα τα ξηρά υλικά σε μία μέτρια λεκάνη.

[προετοιμασία υγρών υλικών] Αφού πήξει το γάλα, προσθέτετε το ελαιόλαδο τη βανίλια και τη φλούδα και αναδεύετε με ένα πηρούνι ή αναδευτήρα για να ομογενοποιήσετε.

[ανάμειξη] Ρίχνετε το υγρό μείγμα στα στεγνά υλικά. Ανακατεύετε με ήρεμες κινήσεις ώστε να ενωθούν τα στεγνά με τα υγρά υλικά. Ο στόχος δεν είναι να ζυμώσετε, ο στόχος είναι να υγρανθεί το αλεύρι (αν σε μερικά σημεία του μείγματος φαίνεται το αλεύρι, δεν πειράζει). Κάπου στη μέση του ανακατέματος προσθέτετε το καλαμπόκι. Αν το μείγμα είναι κάπως στεγνό προσθέστε μία κουταλιά σούπας γάλα σόγιας. Το μείγμα πρέπει να είναι κάπως υγρό (όχι βέβαια να ρέει, αλλά όχι και να μην κουνιέται από το κουτάλι).

[στήσιμο - ψήσιμο] Μοιράζετε το μείγμα με ένα κουτάλι σε φόρμες σιλικόνης και ψήνετε στους 200C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω.


Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από την συνταγή Sunny Blueberry-Corn Muffins από το βιβλίο συνταγών Vegan With a Vengeance (σελ. 56).

-----------------------------------English version----------------


Ingredients for 12 big muffins

all purpose flour, 115gr. You can also use a mixture of soft and hard flour..
corn meal (yellow colour), 115gr
baking powder, 1T
salt, 0,5t
sugar, 65gr (~ 4T)

soy milk, 180ml
white vinegar, 1T
olive oil, 120ml
vanilla extract, 1t
finely grated zest of one lemon

corn cernels (cooked), 150-200gr


Preparation

[oven preheating] Preheat the oven at 200C/400F.

[soy milk curdling] Pour the milk in a measuring jar or big glass or small bowl (big enough to hold 500ml) > add the vinegar and stir. Leave to curdle. It will be ready in 1-2 mins..

[dry ingredients preparation] In the meantime, measure and put all the dry ingredients into a big bowl.

[wet ingredient preparation] When the milk curdles, add the olive oil, vanilla, and zest. Whisk with a fork to homogenize.

[mixing] Add the wet mixture to the dry ingredients, and add the corn. Using a spoon, fold carefully to moisten almost all the dry ingredients. The aim is not to homogenize, it is just to moisten almost all dry ingredients (a few spots of unmoisted flour are fine). If the mixture is quite dry add 1T of soymilk. The mixture should be somewhat wet (not immediately runny, but not sticking to the spoon).

[assembly - baking] Fill the silicone muffin cases up to 3/4 full and bake at 200C for 20-25 mins or until golden brown on top.


The inspiration for this recipe comes form Sunny Blueberry-Corn Muffins from Vegan With a Vengeance (p. 56).
-------------------------------------------------

Πρασόπιτα του δρόμου με κρέμα από ξηρούς καρπούς

Η πίτα αυτή ταξιδεύει εύκολα και τρώγεται με το χέρι χωρίς να το λερώνει. Μπορείτε να παρασκευάσετε διπλάσια ποσότητα και να την καταψύξετε για μια δύσκολη ώρα. Η κατεψυγμένη πίτα ψήνεται χωρίς να αποψυχθεί προηγουμένως σε περίπου 40 λεπτά στους 200C.

Υλικά

πράσα, 4 μεγάλα
καρότο, 1 μεγάλο
άνηθος, ένα μάτσο
φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 (προαιρετικά)
μανιτάρια, 1 κούπα (προαιρετικά)
φύλλο για πίτα (συσκευασία με περίπου 10 λεπτά φύλλα)

ξηρούς καρπούς με λευκό χρώμα (κυρίως κάσιους και αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, και κάπως λιγότερο ηλιόσπορο και σουσάμι), 2 κούπες


κρεμμύδι ξερό, μισό μεγάλο (προαιρετικά)
διατροφική μαγιά, μισή κούπα (προαιρετική)
νερό, όσο χρειαστεί
ελάχιστο ελαιόλαδο για το λάδωμα του ταψιού

Εκτέλεση

• Πράσα: πλένετε και ψιλοκόβετε σε πολύ λεπτές ροδέλες και σωτάρετε σε νερό ή ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν. Εν τω μεταξύ:
• Καρότο: Τρίβετε εξωτερικά και ψιλοκόβετε σε μικρά τετραγωνάκια.
• Αν βάλετε φρέσκο κρεμμυδάκι και μανιτάρια τα ψιλοκόβετε και αυτά.
• Ανακατεύετε σε μία λεκάνη τα πράσα, το καρότο, τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια.
• Ψιλοκόβετε τον άνηθο και τον προσθέτετε στη λεκάνη.
• Αλέθετε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς μόνους τους και αφού γίνουν σκόνη προσθέτετε τη διατροφική μαγιά (αν δεν βάλετε, ίσως χρειαστείτε μισό κουταλάκι αλάτι), το ξερό κρεμμύδι, και όσο νερό χρειάζεται για να έχετε μια μετρίως πηκτή κρέμα. Προσθέτετε την κρέμα στη λεκάνη με τα λαχανικά και ανακατεύετε.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190C και λαδώνετε το ταψί σας.
• Παίρνετε ένα φύλλο μπροστά σας, διπλώνετε το 1/3 ώστε το μισό φύλλο που βλέπετε να είναι διπλό και το μισό μονό. Αυτό το κάνετε ώστε να μην σκιστεί το φύλλο όταν το τυλίγετε. Απλώνετε το 1/10 από τη γέμιση πάνω στο διπλό τμήμα του φύλλου, μαζεύετε τα πλαινά και τυλίγετε όσο πιο σφιχτά μπορείτε σε ρολό (βλ. φωτό). Αλείφετε με ελαιόλαδο την πάνω και πλαϊνή επιφάνεια. Συνεχίζετε μέχρι να τυλίξετε όλα τα φύλλα.
• Ψήνετε στους 190C μέχρι να ροδίσει (περίπου 35 λεπτά).

Αν σας περισσέψει γέμιση, μπορείτε
(1) να την απλώσετε σε ένα ταψάκι, να πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά και να φτιάξετε μία τραγανίτα που θα ψήσετε στο φούρνο
(2) να φτιάξετε ένα πρόχειρο ζυμάρι με αλεύρι, ελαιόλαδο και νερό, να το ανοίξετε και να φτιάξετε μια ανοιχτή πίτα/τάρτα ή να φτιάξετε μικρά κλειστά πιτάκια

Γάλα αμυγδάλου και κρακεράκια/ψωμάκια από πολτό αμυγδάλου - Almond milk and almond pulp crackers

This recipe is also provided in english; please see below the Greek version.

Ο πολτός από τα αμύγδαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κέικ και μπισκότα (αντί για αλεύρι) ή σαν ντιπ (σε συνδυασμό με μυρωδικά). Στο διαδίκτυο υπάρχουν πολλές συνταγές. Το πρόβλημα με αυτές τις συνταγές είναι ότι καταναλώνονται πιο αργά από το γάλα (πόσα κέικ να φάει κανείς, και πόσο ντιπ αμυγδάλου;). Γι' αυτό δημιούργησα την παρακάτω συνταγή, που αποτελεί κατά τη γνώμη μου τον πιο βολικό (αποθηκεύεται εύκολα, ταξιδεύει εύκολα, συνδυάζεται εύκολα) και υγιεινό (χωρίς ζάχαρη, χωρίς χοληστερόλη) τρόπο για να χρησιμοποιηθεί ο πολτός.

Τα αμύγδαλα (όπως όλοι οι ξηροί καρποί: φουντούκια, σουσάμι, καρύδια, κάσιους κ.λπ.) είναι πολύ θρεπτική τροφή.
Το γάλα από αμύγδαλα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό ρόφημα που μπορεί να καταναλωθεί ευχάριστα από παιδιά. Παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι, με ένα μπλέντερ και ένα τουλπάνι ή πετσέτα. Ο πολτός που μένει μετά το σούρωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι σε ψωμιά, μπισκότα, γλυκά. Το γάλα αμυγδάλου και ο πολτός διατηρούνται σε γυάλινα σκεύη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Τα κρακεράκια τρώγονται κρύα και διατηρούνται εκτός ψυγείου τουλάχιστον 7 ημέρες. Μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους σαν σνάκ, ή να συνοδεύσουν γλυκά και αλμυρά ντιπ (π.χ. χούμους).
Τα ψωμάκια είναι καλύτερα όταν είναι ζεστά.
Μπορείτε να ψήσετε ταυτόχρονα και από τα δύο (στον θερμό αέρα), π.χ. ένα ταψί με κρακεράκια και ένα με ψωμάκια. Τρώτε τα ψωμάκια ζεστά και κρατάτε τα κρακεράκια για αργότερα.

Υλικά

• αμύγδαλα αναποφλοίωτα, άψητα, ανάλατα 450-500 γρ. (προαιρετικά, τα μουλιάζουμε για έως 10 ώρες)
  (βγάζουν περίπου 4-5 λίτρα γάλα, 4 κούπες πολτό, 4 ταψιά με κρακεράκια)
• γιά κάθε 2 κούπες πολτό:
• αλεύρι (από σιτάρι ή φαγόπυρο ή ντίνκελ), 4 κούπες
• μπέικιν πάουντερ, 2 κ. γλυκού
• διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας (βλ. εδώ για πληροφορίες)
• αλάτι (προαιρετικά), 0,5 κ. γλυκού
• λιναρόσπορος, 4 κ. σούπας (τον τρίβουμε στο μούλτι)
• ελαιόλαδο, 2 κ. σούπας

Εκτέλεση (γάλα αμυγδάλου)

Χτυπάμε τα αμύγδαλα (μουλιασμένα ή μη) στο μπλέντερ με νερό. Η αναλογία του νερού είναι περίπου 100γρ αμύγδαλα με 800-1000ml νερού. Αν θέλουμε πιο πηκτό ή πιο ρευστό γάλα προσαρμόζουμε το νερό αναλόγως.

Συμβουλή: Ανάλογα με το μπλέντερ σας, ίσως είναι καλύτερα να χτυπήσετε τα αμύγδαλα αρχικά με λίγο νερό (ίσα για να γίνουν κρέμα) και μετά προσθέτετε περισσότερο νερό και τα χτυπάτε κι άλλο.

Σουρώνουμε το γάλα. Αυτό μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους. Ενδεικτικά:

• ένα μεγάλο σουρωτήρι (στηριγμένο σε μία λεκανίτσα) στο οποίο έχουμε τοποθετήσει μια μεγάλη λεπτή πετσέτα κουζίνας ή τουλπάνι. Χύνουμε το γάλα πάνω στην πετσέτα, πιάνουμε με το χέρι μας τα 4 άκρα της πετσέτας, και σφίγγουμε για να βγεί όσο περισσότερο γάλα γίνεται.
• με ένα τουλπάνι ή πετσέτα ραμμένη σαν σακουλάκι. Το βάζουμε σε μία κανάτα, ρίχνουμε το γάλα από το μπλέντερ, σφίγγουμε το κορδόνι και πιέζουμε για να βγει το γάλα.
• με μία καφετιέρα γαλλικού τύπου για χειροκίνητη παρασκευή καφέ (όσο μεγαλύτερη, τόσο το καλύτερο). Χύνουμε το γάλα στην καφετιέρα, και μετά τοποθετούμε το έμβολο και το πιέζουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε ένα τούλι στο κάτω μέρος του εμβόλου για πιο λείο αποτέλεσμα.

Εκτέλεση (κρακεράκια)

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης. Αν κολλά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι στεγνό, λίγο ελαιόλαδο ή νερό.
• Βάζουμε στο ταψί μας πατάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος.
• Ανοίγουμε το μισό ζυμάρι μέσα στο ταψί με τη βοήθεια ενός κοντού στρογγυλού ποτηριού. Αν γίνεται χοντρό, κόβουμε λίγο ζυμάρι και συνεχίζουμε να το απλώνουμε.
• Με ένα μαχαίρι κόβουμε (σημαδεύουμε) την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να μπορέσουμε να ξεχωρίσουμε εύκολα τα κρακεράκια μετά το ψήσιμο. Αν το ξεχάσουμε, δεν πειράζει, τα σπάμε σε ακανόνιστα σχήματα.
  
• Ψήνουμε τα κρακεράκια για 35 λεπτά (ή μέχρι να ξεροψηθεί η περιφέρειά τους), τα βγάζουμε από το φούρνο, περιμένουμε 5-10 λεπτά, και τα σπάμε (κρακ κρακ κρακ) σε μικρά κομμάτια.

Εκτέλεση (ψωμάκια)

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης. Αν κολλά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι στεγνό, λίγο ελαιόλαδο ή νερό.
• Βάζουμε στο ταψί μας πατάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος.
• Κόβουμε κομμάτια από το ζυμάρι και τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια (διαμέτρου περ. 6 εκ.) Τα τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους.
• Ψήνουμε τα ψωμάκια για 60 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσουν) και τα βγάζουμε από το φούρνο.

Σημείωση: μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο ξηρό καρπό (είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με αμύγδαλα), όπως φουντούκια, καρύδια, κάσιους, σουσάμι, ηλιόσπορο. Αν θέλετε να τα μουλιάσετε, αναζητήστε τους κατάλληλους χρόνους μουλιάσματος στο ίντερνετ.

Almond pulp (the almond remains after milk extraction) can be used in cakes and biscuits (instead of flour) or as a dip (with added spices and herbs). There are many such recipes in the web. Nevertheless, I find that each of these recipes takes longer to consume than the actual almond milk. This is why I came up with the following recipe, which is a most convenient (stores well, travels well, complements other foods well) and healthy (no sugar, no cholesterol) way to use the pulp.

Ingredients

• almonds with skin, unroasted, unsalted, 450-500 gr. (optionally, soaked for up to 10 hours)
  (yield: about 4-5 lt of milk, 4 cups pulp, 4 trays of crackers)

• for every 2 cups pulp you will need:
• flour (wheat, buckwheat, or dinkel), 4 cups
• baking powder, 2 t
• nutritional yeast, 2 T
• salt (optional), 0,5 t
  
• linseed, 4 T (grind it just before use)
• olive oil, 2 T

Directions (almond milk)

Grind the almonds (soaked or unsoaked) in a blender with water. The ratio of almonds to water is about 100 gr. almonds to 800-1000 ml water. For thicker or thinner milk, adjust water quantity to your liking.

Tip: Depending on your blender, you may find that is is better to initially add a little water to blend the almonds, so that you have a creamy consistency. You can add the rest of the water afterwards and blend some more.

Strain the milk. There are many ways to do this. Indicatively:

• Use a big metal mesh strainer (supported on a bowl or pot). Line the strainer with a cheezecloth or a light kitchen towel. Pour the blended mixture on the cloth, bring together the 4 corners of the cloth, and push to extract as much milk as possible. Put the pulp in the fridge (use in up to 2 days).
  
• Use a cheezecloth or towel that you have sawn together as a pocket with a string on the open edge. You can adjust it within a jar, so that it takes the shape of the jar, pour the blended mixture inside the pocket, pull string, extract milk, save pulp.
  
• With a french cafetiere. You may want to add a piece of cheezecloth to the bottom of the wire mesh for a smoother milk.

Directions (ceackers)

• Preheat the oven to 180C / 360F.
• Blend all cracker ingredients in a bowl and work the mixture with your hands until you have a ball of dough. If it is sticky, sprinkle a little more flour. If it is hard, add a little olive oil or water.
  
• Prepare your baking surfaces (line with silicone sheets or baking paper).
  
• Using half the dough, roll it on your lined baking surface with a small round glass. If it is thick take away a bit of the edges and keep rolling.
• Mark the surface of the dough with a knife so that you can easily crack the baked crackers apart later. If you forget to do it, no worries. You can still crack them in a haphazard manner.
  
• Bake for 35 mins (or until the periphery of the surface looks crisp), then remove from oven, wait 5 minutes, and crack crack crack them apart.

Directions (small round breads)

• Preheat the oven to 180C / 360F.
• Blend all cracker ingredients in a bowl and work the mixture with your hands until you have a ball of dough. If it is sticky, sprinkle a little more flour. If it is hard, add a little olive oil or water.
  
• Prepare your baking surfaces (line with silicone sheets or baking paper).You can also use muffin tins or muffin silicone cases.
  
• Cut dough chunks and shape them into balls (diameter around 6 cm.). Space them out keeping 2-3 cm distance among them.
• Bake for 60 mins (or until they are golden), then remove from oven.

Note: you can use almost any other nut instead of, or along with, almonds, e.g. hazelnuts, walnuts, cashews, sesame seeds, sunflower seeds. If you want to use soaked nuts, search the internet for the proper soaking times.

Choco-choco chip muffins - Μάφιν σοκολάτας με κομματάκια σοκολάτας

Στο βιβλίο Vegan with a Vengeance (amazon, book depository) της Isa Chandra Moskowitz (The Post-Punk Kitchen) υπάρχει η συνταγή Mocha Chip Muffins καθώς και η παραλλαγή τους Chocolate-Chocolate chip Muffins.

Η δική μου παραλλαγή απέχει πολύ από την παραπάνω συνταγή, αλλά την αναφέρω διότι αυτήν χρησιμοποίησα ως βάση για αλλαγές. Χρησιμοποιώ πιο απλά υλικά: ελαιόλαδο και ξύδι αντί για λάδι ελαιοκράμβης και γιαούρτι σόγιας, αντιστοίχως. Επίσης έχω μειώσει τη ζάχαρη κατά 16,7%.

Εργαλεία

• φόρμες για μάφινς -- είτε χάρτινες (μίας χρήσεως) ή σιλικόνης, μετρίου μεγέθους
• 2 μπώλ (1 για υγρά, 1 για στεγνά υλικά)

Υλικά

• αλεύρι, 200 γρ. (= 1,5 κούπες)
• ζάχαρη, 125 γρ. (αν με ψιλούς κρυστάλλους: μισή κούπα + 1 κοφτό κ. γλ.)
• κακάο σκόνη, 30 γρ. (= 6 κοφτές κ. σούπας, δηλ. κάτι λιγότερο από μισή κούπα)
• μπέικιν πάουντερ, 2,5 κουτ. γλυκού
• αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού

• γάλα σόγιας, 265 ml (= μία κούπα + 2 κ. σούπας)
• ελαιόλαδο, 135 ml (= μισή κούπα + 1 κ. σούπας)
• ξύδι (κατά προτίμηση λευκό), 1 κ. σούπας*
• λίγο εκχύλισμα βανίλιας

• κουβερτούρα (χωρίς γάλα), 65-75 γρ., σε κομματάκια

* Σημείωση: Αν το γάλα σόγιας που έχετε στο ψυγείο σας έχει ξινίσει, αυτή είναι ιδανική συνταγή για να το χρησιμοποιήσετε. Μειώστε ή καταργήστε (αναλόγως του πόσο ξινό είναι το γάλα) το ξύδι, και αυξήστε αντιστοίχως το γάλα (ώστε ο συνολικός όγκος των υγρών να μην μεταβληθεί). Επίσης, αν το γάλα δεν ξυνίσει, προσθέστε άλλη μία κουταλιά ξύδι, ανακατέψτε και περιμένετε (και αφαιρέστε μία κουταλιά από το λάδι).

Εκτέλεση

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C.
• Χτυπήστε (με ένα πηρούνι) λίγο το "γάλα" με το ξύδι και αφήστε το για 5 λεπτά να ξινίσει.
• Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ και αναμείξτε τα.
• Προσθέστε στο μπωλ με το ξινισμένο γάλα το ελαιόλαδο και χτυπήστε με ένα πηρούνι για να τα ομογενοποιήσετε.
• Μόλις θερμανθεί ο φούρνος, μεταφέρετε τα υγρά υλικά στα στεγνά, και ανακατέψτε με απαλές κινήσεις ώστε το μείγμα να γίνει σχεδόν ομοιογενές. Προσθέστε τα κομματάκια κουβερτούρας και ανακατέψτε λίγο ακόμα. Η ιδέα είναι ότι ΔΕΝ ζυμώνετε, απλώς ανακατεύετε πολύ-πολύ ήρεμα, ίσα για να βραχούν τα στεγνά υλικά. [Το μείγμα πρέπει τώρα να μπει στον προθερμασμένο φούρνο το συντομότερο.]
• Με ένα μικρό κουτάλι γεμίστε τις θήκες για τα μάφινς έως τα 2/3 τους και ψήστε για 18-20 λεπτά ή (καλύτερα) έως ότου μια οδοντογλυφίδα που τη βουτάτε σε ένα μάφιν βγαίνει καθαρή. Μην ανοίξετε το φούρνο πριν περάσουν τουλάχιστον 15 λεπτά.

Περισσότερες φωτογραφίες

Το μείγμα μόλις μπαίνει η σοκολάτα. Δεν είναι εντελώς ομοιογενές.

Το μείγμα στις φόρμες, έτοιμο για ψήσιμο.

Σάντουιτς/τόστ με τυρένια κρέμα χωρίς χοληστερόλη (Σαμιτσάκια cruelty-free)

Η συνταγή είναι από το The Ultimate Uncheeze Cookbook, της Jo Stepaniak (amazon-uk, book depository). Ρίξτε μια ματιά σε επιλεγμένες σελίδες του στο books.google.com. Πολύ χρήσιμος ο συγκριτικός πίνακας στη σελίδα 19.

Τα σαντουιτσάκια αυτά είναι πεντανόστιμα, και εξαφανίζονται στη στιγμή. Κάθε ένα έχει 10 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επειδή αντέχουν στο ψυγείο αρκετές ημέρες, φτιάχνω πάντοτε διπλή δόση (δηλ. για 8 σαμιτσάκια), γι' αυτό παραθέτω παρακάτω υλικά για τη διπλή δόση. Για εξοικονόμηση χρόνου, προσθέτω τη ντομάτα τη στιγμή που τα φτιάχνω, και όχι πριν τα φάω. Μία αλλαγή που έκανα στη συνταγή είναι ότι προσθέτω πελτέ ντομάτας αντί για κέτσαπ. Επίσης, όταν έχω όρεξη, χτυπώ φρέσκο κρεμμύδι και σκόρδο με το νερό και με αυτό αντικαθιστώ τις σκόνες τους, βλ. σημείωση.

Υλικά

• νερό, 1 και 1/3 κούπες
• διατροφική μαγιά, 1/2 κούπας (βλ. σημείωση 1)
  
• αλεύρι (ό,τι έχετε), χυμό λεμονιού, ταχίνι: από 4 κ. σούπας
• πελτέ ντομάτας, 3 κ. σούπας (ή κέτσαπ)
• άμυλο αραβοσίτου (λευκό), 4 κ. γλυκού (ή kuzu ή arrowroot)
  
• σκόνη κρεμμυδιού, 2 κ. γλυκού
• σκόνη σκόρδου, κουρκουμά, σκόνη μουστάρδας, αλάτι: από 1/2 κ. γλυκού

• ψωμί για τόστ: 16 φέτες (να μην περιέχει υδρογονωμένα έλαια ή ζωικά προϊόντα)
• ντομάτα σε φέτες
  

Σημειώσεις
1. Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια). Βλ. εδώ για πληροφορίες. 
2. Η σκόνη σκόρδου αντικαθίσταται από δύο σκελίδες σκόρδο και η σκόνη κρεμμυδιού από μισό μέτριο κρεμμύδι. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ με το μισό νερό της συνταγής (με το υπόλοιπο νερό ξεπλένετε το μπλέντερ) και στο νερό αυτό προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

Εκτέλεση

• Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα.
• Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ένα πηρούνι ή με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει.
• Απλώνετε το μείγμα στις φέτες τόστ, και (προαιρετικά) προσθέτετε από 2 φέτες ντομάτες σε κάθε σάντουιτς.

Διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να τα καταναλώσετε. Τρώγονται κρύα ή ζεστά (ψημένα σε τοστιέρα ή στο γκριλ του φούρνου, ή σωταρισμένα με ελαιόλαδο σε κατσαρόλα). Ταξιδεύουν καλά.

__