Τοστάκια χωρίς χοληστερόλη - με ελληνικά τυράκια VioLife/VioFree

Τα τυράκια VioLife και VioFree της ΒΙΟΤΡΟΣ είναι η πρώτη ελληνική σειρά προϊόντων που απευθύνεται σε όλους τους καταναλωτές, περιλαμβανομένων των χορτοφάγων. Έχουν πιστοποίηση από τη Vegan Society, και εξάγονται σε πολλές χώρες. Είναι 100% νηστίσιμα, 100% χωρίς χοληστερόλη, 100% χωρίς γαλακτοκομικά συστατικά, 100% vegetarian/vegan.

Δυστυχώς πολλά super-markets στην Ελλάδα προτείνουν (λόγω άγνοιας;) ως νηστίσιμο το τυρί Κολιός, το οποίο όμως δεν είναι πραγματικά νηστίσιμο, διότι περιέχει ζωικά συστατικά. Η άγνοια που υπάρχει στο θέμα αυτό είναι διάχυτη - σχεδόν όλοι οι πωλητές που έχω συναντήσει στα supermarkets, όταν ζητώ νηστίσιμο τυρί μου προτείνουν το Κολιός. Ακόμα και η Εκκλησία της Ελλάδος νομίζω πως το χρησιμοποιεί κατά τη διάρκεια των νηστειών, αγνοώντας προφανώς ότι δεν είναι 100% νηστίσιμο.


Υλικά

Αραβικές πίτες
Τυράκια VioLife

Εκτέλεση


Απλώνουμε τυράκι στην πίτα.

Διπλώνουμε την πίτα στα δύο.

Κόβουμε στα δύο, στα τέσσερα ή σε μακρόστενες λωρίδες.

Ψήνουμε στην τοστιέρα...

... μέχρι να ροδίσει η πίτα.


Απολαμβάνουμε χωρίς τύψεις! Να γιατί:

1. κανείς δεν έχει πεθάνει για να γευτούμε εμείς τυρί
2. καμμία μητέρα δεν έχει αποχωριστεί το μωρό της
3. το γεύμα μας περιέχει 0% χοληστερόλη
4. τα σφαγεία και τα τυροκομεία είναι από τα πιο άθλια μέρη για να δουλεύει κανείς - μειώνουμε τις θέσεις εργασίας εκεί και δίνουμε δουλειά σε ανθρώπους που δουλεύουν σε πιο ανθρώπινες και καθαρότερες γραμμές παραγωγής.

Φιλέτα από κουνουπίδι με κινόα \ Cauliflower steaks on quinoa

Τα φιλέτα από κουνουπίδι είναι ένας ιδιαιτέρως εύκολος και γευστικός τρόπος να φάμε κουνουπίδι. 

Τα φιλέτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως μπιφτέκια, μέσα σε στρογγυλά ψωμάκια.

Υλικά για 4 άτομα

• κουνουπίδι, 1 τεράστιο ή 2 μέτρια, με χοντρό μίσχο
• Vegan Worsestershire sauce, αλάτι, πιπέρι

• φρέσκα κρεμμυδάκια, 3
• κινόα (κόκκινη ή λευκή), μία κούπα (ή καστανό ή κόκκινο ρύζι)
• κύβος λαχανικών (βιολογικός, χωρίς γλουταμινικό μονονάτριο)
• κόκκινες πιπεριές, 1-2
• ντομάτα φρέσκια, 1 μικρή (προαιρετικά)
• καπνιστή πάπρικα και καγιέν, από 1/8 κγ

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210-220C.
• Πλένουμε το κουνουπίδι και κόβουμε στη μέση. Από την κάθε μεριά του μίσχου κόβουμε φιλέτα πάχους 2,5-3 εκατοστών. Ο μίσχος συγκρατεί τα φιλέτα, άρα κάθε φιλέτο θα πρέπει να έχει ένα τμήμα του μίσχου. Κρατάμε το κουνουπίδι που περισσεύει για κάποια άλλη χρήση, π.χ. κουνουπίδι au gratin, ή για να φάμε ωμό, ή για να μαγειρέψουμε στον ατμό.
• Πλένουμε τις πιπεριές - δεν κόβουμε τα κοτσάνια.
• Σε ένα μικρό δοχείο αναμειγνύουμε λίγη Worsestershire sauce και νερό, πασπαλίζουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές, μετά πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και τοποθετούμε στο ταψί μας μαζί με τις πιπεριές. Μεσαία σχάρα.
• Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή όσο χρειαστεί. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τα φιλέτα και τις πιπεριές όταν ροδίσουν (περίπου στα 12-15 λεπτά).
• Σάλτσα από φρέσκο κρεμμυδάκι. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και σωτάρουμε με νερό. Τα κάνουμε αλοιφή στο μούλτι ή στο μπλέντερ μαζί με το μισό κύβο, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί για να πάρουμε μια υγρή σάλτσα.
• Σάλτσα από κόκκινες πιπεριές. Αφού ψηθούν οι πιπεριές (θα πρέπει να έχει μαυρίσει η φλούδα τους), τις ξεφλουδίζουμε, βγάζουμε τα σπόρια, και τις χτυπάμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ με τη ντομάτα και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε καπνιστή πάπρικα και καγιέν, αλάτι και πιπέρι.
• Κινόα. Σωτάρουμε με λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε τον άλλο μισό κύβο και διπλάσιο νερό. Σιγοβγάζουμε μέχρι να μαλακώσει (εμφανίζεται το φύτρο). Προσθέτουμε όσο επιπλέον νερό χρειαστεί προσέχοντας να μην γίνει σούπα.
• Στήσιμο. Φτιάχνουμε ένα κύκλο με την πράσινη σάλτσα. Τον γεμίζουμε με κινόα. Τοποθετούμε το φιλέτο πάνω στην κινόα. Ραντίζουμε με την κόκκινη σάλτσα.

Έμπνευση για τη συνταγή: Μια παρόμοια συνταγή στο βιβλίο The Best of Vegan Cooking της Priscilla Feral (2009)

Ταμπουλέ χωρίς μαγείρεμα | Tabbouleh without cooking

Το ταμπουλέ είναι μια σαλάτα που ξεχειλίζει από ενέργεια. Ταξιδεύει εύκολα, και είναι ακόμα πιο ωραίο όταν καταναλωθεί κρύο από το ψυγείο. Το ενδιαφέρον είναι ότι δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί το κους κούς. Δοκιμάστε να στολίσετε το πιάτο σας με 1-2 κουταλιές ξηρούς καρπούς (ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο, κουκουνάρι, κ.λπ.) ή/και ελιές για να γίνει ακόμα πιο θρεπτικό.

Συστατικά

• κους-κους, 1/4 κούπας
• κρεμμύδι ξερό, 1 μέτριο
• ντομάτες, 2 μεγάλες
• μαϊντανός, 2-3 ματσάκια
• δυόσμος αποξηραμένος, 1 κτ
• χυμός λεμονιού, 3 κσ (από περίπου μισό λεμόνι)

Εκτέλεση

• Τοποθετούμε το κους-κους σε ένα μεγάλο δοχείο.
• Κόβουμε σε κύβους τη ντομάτα (μαζί με τη φλούδα) και ρίχνουμε τους κύβους μαζί με το ζουμί που έχει φύγει πάνω στο κους-κους. Αφήνουμε για 15 λεπτά για να μαλακώσει το κους-κους.
• Στίβουμε το λεμόνι, και προσθέτουμε στο δοχείο. 
• Ψιλοκόβουμε (όσο πιο ψιλό μπορούμε) το κρεμμύδι, και το προσθέτουμε στο δοχείο.
• Ξεπλένουμε, στεγνώνουμε, και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό (φύλλα και μίσχους).*  Τον προσθέτουμε στο δοχείο, προσθέτουμε τον δυόσμο καλά τριμμένο, και ανακατεύουμε.

Καλή σας όρεξη!


Σημειώσεις
* Στεγνώνουμε σε στεγνωτήριο λαχανικών ή τυλίγοντας με μία πετσέτα την οποία γυρνάμε γύρω-γύρω (κάπως λέγεται αυτή η άσκηση για τους ώμους, αλλά δεν θυμάμαι πώς).

Kαλοκαιρινή σαλάτα με λευκά φασόλια | Summer white bean scrambled salad

Λόγω τεχνικών προβλημάτων και χρονικών περιορισμών, η φωτό δεν είναι η καλύτερη δυνατή (καλύτερη όμως από το τίποτα). Αν έχετε καλύτερη, μπορείτε να μου τη στείλετε για να την ανεβάσω. ||
Due to technical problems and time limitations, this photo is not as good as it should be (better than nothing, though). I will be happy to upload yours, if you send me a better one.

Υλικά | Ingredients
[για 3 κύριες μερίδες ή για 6 μερίδες αν φαγωθεί ως σαλάτα]
[for 3 main portions or 6 salad-size portions]

λευκά φασόλια, μαγειρεμένα σε νερό χωρίς αλάτι, σουρωμένα, 4 κούπες* || white beans, cooked in unsalted water and drained, 4 C*
κύμινο τριμμένο, 1/2 κ.γ. || cumin, ground, 1/2 t
πάπρικα, 1/4 κ.γ. || paprika, 1/4 t
ρίγανη, 1 κ.γ. || oregano, 1 t
τσίλι σκόνη, 1/8 κ.γ. (ή όσο σας αρέσει) || chilli powder, 1/8 t (or to taste)
αλάτι, 0 - 1/4 κ.γ. || salt, 0 - 1/4 t
σκόρδο λιωμένο στην πρέσα ή ψιλοκομμένο, 4 σκελίδες || garlic, 2 cloves, pressed or cut finely

πράσινη πιπεριά, 1, ψιλοκομμένη || green pepper, 1, chopped in 1/4 inch squares
ντομάτες, 4 μικρές, κομμένες σε κυβάκια || tomatoes, ripe, 4 small, chopped in 1/4 inch cubes
(προαιρετικά) κάπαρη και ελιές για διακόσμηση || (optional) capers and olives 

* Για 4 κούπες μαγειρεμένα φασόλια θα πρέπει να βράσετε περίπου 250 γρ. ξερά φασόλια. Μουλιάστε μόνο με νερό για 8-12 ώρες, πετάξτε το νερό του μουλιάσματος.  || * To get 4 cups of boiled beans you should use about 250 gr of dry beans. Soak dry beans in plain water for 8-12 hours, discard soaking water.

Εκτέλεση || Preparation

• Βάζετε τα φασόλια και όλα τα υπόλοιπα υλικά έως το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπωλ.
• Put all ingredients up to garlic in a big bowl.
• Πολτοποιείτε με ένα πηρούνι ή με το εργαλείο του πουρέ και ανακατεύετε ώστε να διανεμηθούν καλά τα μπαχαρικά. Μην πολτοποιήσετε πλήρως όλα τα φασόλια - μερικά κομματάκια είναι ΟΚ.
• Mash coarsely with a fork or potato masher. Do not over-mash. Some bean pieces are OK.
• Προσθέτετε την πιπεριά και τη ντομάτα και ανακατεύετε.
• Add the pepper and tomato and distribute evenly.

Προτάσεις σερβιρίσματος || Serving suggestions

1. Σερβίρετε σε πιάτα και προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο || Serve on bowls and sprinkle with freshly ground black pepper and olive oil.
2. Γεμίστε τσεπάκια ψωμιού ή χρησιμοποιήστε σε σάντουιτς. || Serve in pita pockets or use as a filling in sandwitches.

Σημείωση || Note
Το φαγητό αυτό είναι πλούσιο σε πρωτείνη και μπορεί να αποτελέσει κύριο γεύμα. Μπορεί να σερβιριστεί και σαν σαλάτα, επάνω σε ροδέλες ντομάτας. Στην περίπτωση αυτή μπορείτε να ελαττώσετε ή να παραλείψετε την ψιλοκομμένη ντομάτα.
This dish is protein-rich, and can be used as a main dish. It can also be served as a side-dish or salad, on top of tomato rounds. In this case, reduce or omit the chopped tomato.

Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

Ένα από τα χρήσιμα στοιχεία αυτής της συνταγής (όπως κάθε συνταγής με φυτικά "τιριά"), είναι ότι το πλύσιμο των σκευών είναι απίστευτα εύκολο, ακόμα και αν τα υπολείμματα του φαγητού έχουν ξεραθεί. Αρκεί λίγο μούλιασμα με νερό και τα υπολείμματα φεύγουν ακόμα και χωρίς σφουγγάρι. Επίσης, δεν θα πιστεύετε ότι τρώτε κάτι υγιεινό - η γεύση αυτή δημιουργεί εθισμό.

Πόσα σκεύη λερώνω;

• Την κατσαρόλα που βράζουν τα ζυμαρικά
• Το μπλέντερ

Υλικά

• ζυμαρικά με μικρό σχήμα, 500γρ.

• νερό, 1 κούπα
• γάλα σόγιας, 1 και 1/4 κούπες (ή νερό, αν δεν έχετε γάλα σόγιας)*
• διατροφική μαγιά, 1/2 κούπας (πληροφορίες)
• άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ), 3 κουτ. σούπας
  
• κρεμμύδι, μισό μικρό (σκόνη: 1 κ.τσ.)
• σκόρδο, 2 σκελίδες (σκόνη: 1/2 κ.τσ.)
• χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας (προαιρετικός)
• κουρκουμάς, 1 γεμάτο κουταλάκι τσαγιού
• μουστάρδα σκόνη, μισό κουτ. τσαγιού
• αλάτι, 1 κ.τσ. ή περισσότερο
  
• πιπέρι καγιέν, μια μύτη (1/8 κ.τσ.)
• πιπέρι μαύρο, 1/4 κ. τσαγιού

* Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα του εμπορίου (αμυγδάλου, βρώμης, ρυζιου, φουντουκιού κ.λπ.) ή από σκέτο νερό. Αν χρησιμοποιήσετε νερό, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε 1/4 - 1/2 κούπας άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς με λευκό χρώμα (ένα είδος ή συνδυασμό) όπως αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ηλιόσπορο, κάσιους, κουκουνάρι, φουντούκι.



Εκτέλεση

• Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente.
• Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπάμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.
• Αφού σουρώσουμε τα ζυμαρικά (δεν χρειάζεται να τα σουρώσουμε πολύ επιμελώς, ας μείνει και λίγο νερό), τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα που έβρασαν, την τοποθετούμε πάνω στη ζεστή εστία και προσθέτουμε τη σάλτσα.
• Ανακατεύουμε επάνω στην εστία μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από την εστία πριν πήξει εντελώς η σάλτσα, διότι θα πήξει λίγο ακόμα και εκτός εστίας.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλουμε μια πιο τραγανή γεύση, πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Σημείωση: Το φαγητό αυτό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και αν θέλουμε να το ξεναζεστάνουμε σε μία κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο νερό, ή στο φούρνο. Μπορούμε επίσης, αν δεν χρησιμοποιήσουμε αμέσως όλη τη σάλτσα, να τη φυλάξουμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Την περιχύνουμε σε ζεστά ζυμαρικά. Αν είναι πηχτή, αραιώνουμε με λίγο νερό.

Συνδυασμός των παρακάτω συνταγών

http://blog.fatfreevegan.com/2007/10/easy-macaroni-and-cheeze.html

http://vegandad.blogspot.com/2008/06/creamy-mac-and-cheeze.html

Στη φωτό, πώς φαίνεται η σάλτσα όταν πρέπει να αποσυρθεί από τη ζεστή εστία.

__

Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

Ένα από τα χρήσιμα στοιχεία αυτής της συνταγής (όπως κάθε συνταγής με φυτικά "τιριά"), είναι ότι το πλύσιμο των σκευών είναι απίστευτα εύκολο, ακόμα και αν τα υπολείμματα του φαγητού έχουν ξεραθεί. Αρκεί λίγο μούλιασμα με νερό και τα υπολείμματα φεύγουν ακόμα και χωρίς σφουγγάρι.
Υλικά
Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

• ζυμαρικά με μικρό σχήμα, 500γρ.

• νερό, 1 κούπα
• γάλα σόγιας, 1 και 1/4 κούπες (ή νερό, αν δεν έχετε γάλα σόγιας)*
• διατροφική μαγιά, 1/2 κούπας**
• άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ), 3 κουτ. σούπας
• κρεμμύδι, μισό μικρό (σκόνη: 1 κ.τσ.)
• σκόρδο, 2 σκελίδες (σκόνη: 1/2 κ.τσ.)
• χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας
• κουρκουμάς, 1 γεμάτο κουταλάκι τσαγιού
• μουστάρδα σκόνη, μισό κουτ. τσαγιού
• αλάτι, 1 κ.τσ. ή περισσότερο
• πιπέρι καγιέν, μια μύτη (1/8 κ.τσ.)
• πιπέρι μαύρο, 1/4 κ. τσαγιού

* Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα του εμπορίου (αμυγδάλου, βρώμης, ρυζιου, φουντουκιού κ.λπ.) ή από σκέτο νερό. Αν χρησιμοποιήσετε νερό, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε 1/4 - 1/2 κούπας άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς με λευκό χρώμα (ένα είδος ή συνδυασμό) όπως αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ηλιόσπορο, κάσιους, κουκουνάρι, φουντούκι.
** Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτείνη. Τη βρίσκω στο Green Farm (είναι μη βιολογικό προϊόν), σε διαφανή συσκευασία των 200γρ. και κοστίζει περίπου 4.50 ευρώ/200γρ.

Εκτέλεση

• Βράζετε τα ζυμαρικά al dente.
• Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.
• Αφού σουρώσετε τα ζυμαρικά, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα που έβρασαν, την τοποθετείτε πάνω στη ζεστή εστία και προσθέτετε τη σάλτσα.
• Ανακατεύετε επάνω στην εστία μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αποσύρετε από την εστία πριν πήξει εντελώς η σάλτσα, διότι θα πήξει λίγο ακόμα και εκτός εστίας.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλετε μια πιο τραγανή γεύση, πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Σημείωση: Το φαγητό αυτό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και αν θέλετε να το ξεναζεστάνετε σε μία κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο νερό, ή στο φούρνο. Μπορείτε επίσης, αν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως όλη τη σάλτσα, να τη φυλάξετε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Την περιχύνετε σε ζεστά ζυμαρικά. Αν είναι πηχτή, αραιώνετε με λίγο νερό.

Συνδυασμός των παρακάτω συνταγών

http://blog.fatfreevegan.com/2007/10/easy-macaroni-and-cheeze.html

http://vegandad.blogspot.com/2008/06/creamy-mac-and-cheeze.html

Στη φωτό, πώς φαίνεται η σάλτσα όταν πρέπει να αποσυρθεί από τη ζεστή εστία.

__