Γεμιστά με καστανό ρύζι και σπόρους

photo: veganDog

Το κατεξοχήν καλοκαιρινό φαγητό είναι τα γεμιστά! Δυστυχώς παραδοσιακά φτιάχνεται με λευκό ρύζι, που διατροφικά είναι πολύ φτωχότερο (δείτε εδώ για σύγκριση) και αποκτά μια ουδέτερη υφή (κάτι σαν λαπάς) στα γεμιστά. Στην παραλλαγή της VeganMama, το καστανό ρύζι και οι σπόροι το κάνουν ιδιαιτέρως νόστιμο και θρεπτικό γεύμα.


Υλικά

Τα παρακάτω υλικά είναι για ένα μέτριο ταψί (περίπου 10-12 ντομάτες και πιπεριές). Για μεγάλο ταψί (περίπου 25 τεμάχια) διπλασιάστε τα υλικά.

• ντομάτες και πιπεριές όσες για να γεμίσει το ταψί σας
• καστανό ρύζι (1/2 κ. σούπας για μικρές ντομάτες/πιπεριές, 1 κ. σούπας για μέτριες, 1,5 για μεγάλες)
• κρεμμύδι ξερό, ένα μεγάλο
• μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο, μία κούπα (μισό μάτσο)
• κανέλλα σκόνη, 1 κ. γλυκού
• ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορο, από 2 κ. σούπας
• κουκουνάρι, 1 κ. σούπας
• ελαιόλαδο, μισή κούπα για τη γέμιση
• αλάτι, 1 κ. γλυκού κοφτό
• πιπέρι, 1/2 κ. γλυκού κοφτό

• πατάτα, μία μακρόστενη, με τη φλούδα
• ελαιόλαδο, 3-4 κ. σούπας για το ταψί

Εκτέλεση

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
• Ετοιμάστε τις πιπεριές. Κόψτε το κοτσάνι από τις πιπεριές και μετά κόψτε το πάνω μέρος τους για να κάνετε ένα καπάκι. Αδειάστε τους σπόρους και βάλτε τους στο μπλέντερ.
• Ετοιμάστε τις ντομάτες. Κόψτε τον πάτο τους (όχι εντελώς) για να φτιάξετε ένα καπάκι, αδειάστε τη σάρκα τους και βάλτε την στο μπλέντερ.
• Χτυπήστε τους σπόρους της πιπεριάς και την ντομάτα στο μπλέντερ και ρίξτε το υγρό που θα προκύψει σε ένα μεγάλο μπωλ.
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (στο χέρι ή στο μούλτι) και προσθέστε στο μπωλ.
• Ελέγξτε το ρύζι για ξένα σώματα, προσθέστε το μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός της πατάτας) στο μπωλ και ανακατέψτε καλά το μείγμα.
• Γεμίστε με το μείγμα τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αν περισσέψει μείγμα ρίξτε το στα κενά που δημιουργούνται από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
• Κόψτε την πατάτα σε 4 τομείς κατά μήκος και κόψτε κάθε ένα από τα κομμάτια στη μέση του μήκους τους. Σφηνώστε με τη μύτη κάτω στα κενά που δημιουργούνται από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Προσθέστε νερό και λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο ταψί ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση των γεμιστών.
• Ψήστε στην κάτω σχάρα μέχρι να ροδίσουν οι ντομάτες από πάνω (περίπου 1:15-1:30 λεπτά). Αναλόγως με τον φούρνο σας, μπορεί να χρειαστεί να τροποποιήσετε τον χρόνο και τρόπο ψησίματος.

Συμβουλές
Όσο πιο ψηλό το ταψί, τόσο το καλύτερο. Αν έχετε κλειστό ταψί, χρησιμοποιήστε το για να παραμείνει καθαρός ο φούρνος. Το ιδανικό είναι γυάλινο με καπάκι.

Σιτάρι (kamut) σε σαλάτα-πανδαισία

 

Αυτή είναι μια πολύ εύκολη συνταγή. Στην πραγματικότητα είναι περισσότερο μια βασική ιδέα παρά μια συνταγή που απαιτεί συγκεκριμένα υλικά ή αναλογίες. Αντί για καμούτ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε σπόρο σιτηρών (κριθάρι, βρώμη, κ.λπ.) ή μαυρομάτικα φασόλια (βράζουμε στο καλαθάκι ατμού στη χύτρα για 15 λεπτά και αφού σβήσουμε την εστία αφήνουμε τη χύτρα να κρυώσει πάνω στην εστία).

Υλικά

για 4 μικρές μερίδες 

• καμούτ (ποικιλία σιταριού) ή σιτάρι, ολόκληρους σπόρους, 250γρ
• φρέσκο κρεμμυδάκι, 1, κομμένο σε ροδέλες
• ντομάτες, 2 μεγάλες, κομμένες σε κυβάκια
• ηλιόσπορος, 4 κσ
• κουκουναρόσπορος, 4 κσ
• κάπαρη ανθός, 2 κσ
• ελιές, 20
• πιπέρι 1/16 κτ ή όσο μας αρέσει
• (προαιρετικά) καπαρόφυλλα, 20 -- ή βρασμένα πικρά χόρτα ψιλοκομμένα (π.χ. σταμναγκάθι), 1/4 κούπας
• (προαιρετικά) Fry's Polony Slicing Sausage, 2 φέτες κομμένες σε κυβάκια (το βρίσκω στο Bamboo Vegan (Ζωοδόχου Πηγής 8-10 & Σόλωνος) και στο Mirabilis (Σποράδων 38 & Αγ. Μελετίου, Κυψέλη).

Εκτέλεση

• Βράζουμε το καμούτ σε 2,5 κούπες νερό σε υψηλή ένταση για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει όσο επιθυμούμε. Εμείς το προτιμούμε σχετικά σκληρό (al dente). Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό όσο βράζει ώστε να μην εξαφανιστεί όλο το νερό.

• Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά να ρουφήξει κι άλλο νερό. Ιδανικά θα πρέπει να μην χρειαστεί σούρωμα (να μην έχει μείνει νερό στην κατσαρόλα).

• Μεταφέρουμε το καμούτ σε μία λεκάνη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, και ανακατεύουμε.

Γεμιστά με κινόα και σπόρους

Το φαγητό είναι νοστιμότερο από όσο φαίνεται...

Υλικά

Τα παρακάτω υλικά είναι για ένα μέτριο ταψί (περίπου 10-12 ντομάτες και πιπεριές). Για μεγάλο ταψί (περίπου 25 τεμάχια) διπλασιάστε τα υλικά.

• ντομάτες και πιπεριές όσες για να γεμίσει το ταψί σας
• κινόα (1/2 κ. σούπας για μικρές ντομάτες/πιπεριές, 1 κ. σούπας για μέτριες, 1,5 για μεγάλες)
• κρεμμύδι ξερό, ένα μεγάλο
• μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο, μία κούπα (μισό μάτσο)
• κανέλλα σκόνη, 1 κ. γλυκού
• ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορο, από 2 κ. σούπας
• κουκουνάρι, 1 κ. σούπας
• ελαιόλαδο, μισή κούπα για τη γέμιση
  
• αλάτι, 1 κ. γλυκού κοφτό
• πιπέρι, 1/2 κ. γλυκού κοφτό

• πατάτα, μία μακρόστενη, με τη φλούδα
• ελαιόλαδο, 3-4 κ. σούπας για το ταψί
  

Εκτέλεση

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
• Ετοιμάστε τις πιπεριές. Κόψτε το κοτσάνι από τις πιπεριές και μετά κόψτε το πάνω μέρος τους για να κάνετε ένα καπάκι. Αδειάστε τους σπόρους και βάλτε τους στο μπλέντερ.
• Ετοιμάστε τις ντομάτες. Κόψτε τον πάτο τους (όχι εντελώς) για να φτιάξετε ένα καπάκι, αδειάστε τη σάρκα τους και βάλτε την στο μπλέντερ.
• Χτυπήστε τους σπόρους της πιπεριάς και την ντομάτα στο μπλέντερ και ρίξτε το υγρό που θα προκύψει σε ένα μεγάλο μπωλ.
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (στο χέρι ή στο μούλτι) και προσθέστε στο μπωλ.
• Ξεπλύνετε σχολαστικά την κινόα, προσθέστε την μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός της πατάτας) στο μπωλ και ανακατέψτε καλά το μείγμα.
• Γεμίστε με το μείγμα τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αν περισσέψει μείγμα ρίξτε το στα κενά που δημιουργούνται από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
  
• Κόψτε την πατάτα σε 4 τομείς κατά μήκος και κόψτε κάθε ένα από τα κομμάτια στη μέση του μήκους τους. Σφηνώστε με τη μύτη κάτω στα κενά που δημιουργούνται από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Προσθέστε νερό και λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο ταψί ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση των γεμιστών.
  
• Ψήστε στην κάτω σχάρα μέχρι να ροδίσουν οι ντομάτες από πάνω (περίπου 1:15-1:30 λεπτά). Αναλόγως με τον φούρνο σας, μπορεί να χρειαστεί να τροποποιήσετε τον χρόνο και τρόπο ψησίματος.
  

Συμβουλές
Όσο πιο ψηλό το ταψί, τόσο το καλύτερο. Αν έχετε κλειστό ταψί, χρησιμοποιήστε το για να παραμείνει καθαρός ο φούρνος. Το ιδανικό είναι γυάλινο με καπάκι.

Κινόα με πράσο, λιαστή ντομάτα, θυμάρι, και κουκουνάρι

Στο βάθος φαλάφελ-cakes με γιαούρτι σόγιας.

Έμπνευση για τη συνταγή αυτή, η συνταγή Quinoa with pine nuts από το βιβλίο The Best of Vegan Cooking, της Priscilla Feral (book depository, amazon-uk).

Υλικά
για 2 μεγάλες μερίδες ή 3 συνοδευτικές

• νερό, 2 κ. σούπας (για το σωτάρισμα) ή όσο χρειαστεί
  

• πράσα, 1-2 (σε μισές ροδέλες)
• κινόα, μισή κούπα (ξεπλύνετε σε σουρωτήρι μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό)
• λιαστές ντομάτες, 4-5 (τεμαχισμένες σε τετραγωνάκια)
  

• θυμάρι, 1/2 κ. γλυκού
• αλάτι, πιπέρι
• νερό, 1,25-1,5 κούπες
  

• κουκουνάρι, 3 κ. σούπας

Εκτέλεση

• Σωτάρετε σε μέτρια θερμοκρασία τα πράσα στο νερό μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αυξάνετε λίγο την θερμοκρασία, προσθέτετε την κινόα και σωτάρετε 2 λεπτά.
• Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, το νερό και τις λιαστές ντομάτες.
• Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά 15-20 λεπτά (ή μέχρι η κινόα να μαλακώσει και να ξεχωρίσει το φύτρο της). Προσθέστε λίγο επιπλέον νερό αν χρειαστεί.
• Σερβίρετε με κουκουνάρι.

Σημείωση: Η ίδια ακριβώς συνταγή γίνεται και με αμάρανθο.