Κανελλόνια γεμιστά με ροζ φακές | Red lentil cannelloni

For the recipe in english, please scroll down.

Ίσως το πιο αγαπημένο φαγητό μου της φοιτητικής μου ζωής, τώρα σε νέα, αναβαθμισμένη έκδοση. Από άποψη υγείας είναι σαφώς ανώτερη η τωρινή παραλλαγή διότι δεν περιέχει πρόσθετο λίπος/λάδι, ούτε κιμά σόγιας, ούτε αγοραστό φυτικό γάλα (και τα τρία είναι επεξεργασμένα τρόφιμα). Είναι πεντανόστιμο και τα παιδιά το λατρεύουν! Το αναβιώσαμε (και το χαρήκαμε πολλές φορές) χάρις στην Genevieve, που πρότεινε τη χρήση της σακούλας ζαχαροπλαστικής.  || My undergraduate years favourite dish, tweeked to be much healthier (no TVP, no oil, homemade cashew milk) and with simpler ingredients. It is an ultra addictive dish, and the kids love it! This recipe was revived thanks to Genevieve, who suggested the time-saving use of the pastry bag for filling the cannelloni.

Υλικά

για 4 μεγάλες μερίδες ή 6 μικρές

24 κανελλόνια (250γρ)
1 δόση συνταγής για ροζ φακές (βλέπε εδώ)

μισή κούπα κάσιους (άψητα, ανάλατα)
1 κονσέρβα ντοματάκια ή 6-7 φρέσκα πομοντόρια ή ό,τι άλλο είδος ντομάτας έχετε

Εκτέλεση

1. Μαγειρεύουμε τον "κιμά" από τις ροζ φακές. Θα περισσέψει περίπου η μισή συνταγή, την κρατάμε για αύριο για να την φάμε με καστανό ρύζι (βλ. συνταγή "Καστανό ρύζι στη χύτρα ταχύτητος".
2. Όταν οι ροζ φακές κρυώσουν λίγο, τότε γεμίζουμε τα κανελόνια. Η δουλειά μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα με μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
3. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα κάσιους με τις ντομάτες και τον χυμό τους και περιχύνουμε τα κανελόνια με στόχο να σκεπάσουμε τελείως. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
4. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για 45-50 λεπτά, έως ότου να μαλακώσουν τα κανελόνια (δοκιμάζουμε τσιμπώντας τα με ένα πηρούνι). Αν δεν έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε νερό και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Όταν μαλακώσουν τα κανελόνια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά ή έως ότου η πάνω επιφάνεια αποκτήσει μια ελάχιστα ξηρή κρούστα όπως στη φωτογραφία.

Σερβίρουμε με χόρτα ή/και πράσινη σαλάτα.


---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH

Ingredients

for 4 big portions or ή 6 medium sized ones

24 cannelloni tubes (250g) - the ones that need no pre-cooking
1 recipe of pink lentil sauce (see here)

0.5 cup raw cashews
1 can tomatoes or 6-7 fresh pomodori tomatoes or any other tomato product you might have in hand

Preparation

1. Preheat the oven at 190C/375F. 
2. Cook the pink lentil filling. About half of the recipe will be leftover, which you can eat with brown rice the day after (see recipe "Brown rice in the pressure cooker".
3. When the filling has cooled a bit, then we fill up the cannelloni using a pastry piping bag or a small spoon.
4. Blend the cashews with the tomatoes (use the juice as well) and fill up the casserole dish so that the cannelloni are covered. If needed, add some more water.
5. Cover the dish with aluminum foil, and bake for 45-50 mins, or until the cannelloni are tender (try one using a fork). If they are not tender and ready to eat, add some more cashew-tomato liquid or plain water and bake for some minutes more. When the cannelloni are tender, remove the foil and bake for another 15-20 mins or until the upper surface is slightly crusted, as in the photo.

Serve with cooked greens and/or raw green salad.


---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.


Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Γρήγορη σάλτσα τύπου Σετσουάν | Fast Szechuan-style sauce

Προσοχή! πολύ καφτερό παρασκεύασμα.

Υλικά

8 σκελίδες σκόρδο
5 καφτερές πιπερίτσες
3 εκατοστά τζίντερ φρέσκο ξεφλουδισμένο
μισή κούπα σέλινο ή φρέσκο κορίανδρο ή φρέσκο κρεμμυδάκι χοντροκομμένο
ένα ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 κσ ελαιόλαδο

μια μύτη μαρμάιτ (marmite)
1 κσ πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
1 κτ sambal oelek
1/2 κτ ταμάρι ή σάλτσα σόγιας
1/2 κτ αλάτι
1/2 κτ ζάχαρη
1 κτ λευκό ξύδι

1 κούπα νερό

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα πρώτα 5 υλικά μαζί με λίγο νερό, τόσο νερό ώστε να έχουμε μια σχετικά πηκτή και ομοιογενή πάστα.

Σωτάρουμε την πάστα που φτιάξαμε στο ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Προσθέτουμε τα επόμενα υλικά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να έχουμε μια πηκτή σάλτσα. Αυτή η σάλτσα θα είναι η βάση για τη σάλτσα που θα μαγειρέψουμε σε επόμενη φάση. Προσοχή - Είναι πολύ καφτερή ως έχει.

Φυλάμε ό,τι φτιάξαμε στο ψυγείο για μία εβδομάδα. Μπορούμε επίσης να καταψύξουμε σε παγοθήκες μεγέθους 1-2 κσ.

----------------

Πώς χρησιμοποιείται

Όταν θέλουμε να φτιάξουμε σάλτσα για noodles ή μακαρόνια, σιγοβράζουμε 1-2 κουταλιές σούπας από τη βάση σάλτσας μαζί με 500-700 ml χυμό ντομάτας (για σάλτσα περίπου 4 ατόμων) μέχρι να γίνουν τα μακαρόνια. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε 1/2 κτ ζάχαρη, αν χρειάζεται.

Μακαρόνια με κιμά ροζ φακής

 

Απλό και γρήγορο! Επίσης, ιδανικό γεύμα για μωρά από 6 μηνών* και πάνω: μπορούμε να δώσουμε μόνο τον κιμά, μαγειρεμένο χωρίς αλάτι και πιπέρι, ή τον κιμά μαζί με τα μακαρόνια, όλα μαζί λιωμένα στο μούλτι (μαγειρεύουμε με τα μπαχαρικά σε διχτάκι). | An easy and fast-to-prepare dish. Also, an ideal dish for babies from 6 months or older* (use a spice ball for the spices): we can offer to our baby the pink lentil sauce, cooked without the salt and pepper, or the lentil sauce with some pasta (or rice) blended together in a food processor..

Υλικά

για 4-5 μερίδες

μακαρόνια (σπαγγέτι), 500γρ

ροζ φακές, 2,25 κούπες (500γρ)

νερό, 8 κούπες

κρεμμύδι, ένα μεγάλο 

σκόρδο, μία σκελίδα

πελτέ ντομάτας απλής συμπύκνωσης, 1 κούπα

μπαχάρι, 5 σπόρους

δάφνη, 1 φύλλο

αστεροειδής γλυκάνισος, 1-2 ακτίνες

αλάτι, 1 κτ

μαύρο πιπέρι, 1/8 κτ

Εργαλεία και σκεύη

1 μεγάλη κατσαρόλα για τα μακαρόνια

1 κατσαρόλα για τη σάλτσα

σουρωτήρι

Προεργασία

καμμία

Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (ή περνάμε το σκόρδο από την πρέσα) και τα σωτάρουμε στο νερό σε μέτρια ένταση (π.χ 5/9) μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Σβήνουμε με τον πελτέ, και προσθέτουμε το νερό του μαγειρέματος, τις φακές, και τα μπαχαρικά (αν σκοπεύουμε να ταίσουμε μωρά, τότε τα βάζουμε σε μια μπαλίτσα τσαγιού ώστε να είναι εύκολο να αφαιρέσουμε όλα τα μπαχαρικά χωρίς κόπο, μετά το μαγείρεμα ). Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η φακή (περ. 20 λεπτά). Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό από τα μακαρόνια, αν ο κιμάς μας φαίνεται πηκτός. Αν χρησιμοποιούμε χύτρα ταχύτητος, μαγειρεύουμε για 8 λεπτά και αφήνουμε την χύτρα να κρυώσει στην εστία.
2. Εν τω μεταξύ, βάζουμε (τουλάχιστον) 5 λτ νερό να βράσει στη μεγάλη κατσαρόλα (με κλειστό καπάκι). Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό, ρίχνουμε τα μακαρόνια, αφαιρούμε το καπάκι, και μαγειρεύουμε al dente. Σουρώνουμε κρατώντας λίγο νερό στην κατσαρόλα για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια μεταξύ τους.
3. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και (προαιρετικά) διατροφική μαγιά.

* Σημείωση: πριν δώσετε οποιοδήποτε νέο τρόφιμο στο μωρό σας επιβεβαιώστε με τον παιδίατρό σας. 

Γενικά, οι φάβες, οι φακές, και τα ρεβύθια μπήκαν στη διατροφή μας από 6 μηνών.

Δείτε επίσης

Πώς να οργανώσετε με αυτοπεποίθηση το διατροφικό πλάνο του μωρού σας

***RECIPE IN ENGLISH

Ingredients

makes 4-5 servings

pasta (spaghetti), 500g

pink lentils, 2.25 cups

water, 8 cups

onion, one big

garlic, one clove

pureed tomato (single concentrated - passata) - 1 cup

allspice, 5 pods

bay leaf, 1

star anise, 1-2 spikes

salt, 1 tsp (optional)

black pepper, 1/8 tsp

Utensils

1 big pot for the pasta

1 smaller pot for the sauce

colander

Preparation

1. Finely chop the onion and garlic (or garlic pass from the press) and sauté in water at moderate intensity (eg 5/9) until the onion softens. Pour the tomato paste, and add the cooking water, lentils and spices (if intended for babies, then put spices in a little tea mesh to remove spices effortlessly, after cooking). Cook over low heat until lentils are tender (approx. 20 minutes). Turn the heat off and leave the pot uncovered. Add a little hot water from the pasta, if we feel that the sauce is thick. If using a pressure cooker, cook for 8 minutes,  and leave the pot to cool on the hob. 
2. Meanwhile, put (at least) five liters of water to boil in large pot (with the lid on). When the water starts boiling, pour the pasta in, remove the lid, and cook al dente. Strain keeping some water in the pot to prevent the pasta from sticking together.
3. Serve with freshly ground pepper and (optional) nutritional yeast.

* Note: Consult your pediatrician before giving any new food to your baby.

Generally, fava, lentils, and chickpeas came into our diet from 6 months.

See also

Sandra Hood -  Feeding your vegan infant - with confidence: A practical guide from preconception through to pre-school.

Sandra Hood Feeding your vegan infant - with confidence: A practical guide from preconception through to pre-school. ε - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/09/blog-post.html#sthash.BXaeR78R.dpuf

Σάλτσα μαρινάρα με κρέμα από αμύγδαλα | Marinara sauce with creamed almonds

For the english version please scroll down.

Η σάλτσα αυτή είναι ουσιαστικά μια σάλτσα μαρινάρα χωρίς ελαιόλαδο, στην οποία προσθέτουμε αγορασμένη ή αυτοσχέδια κρέμα από αμύγδαλα, κάτι που της δίνει ένα γλυκό πορτοκαλί χρώμα. Η κλασσική marinara περιέχει πολύ ελαιόλαδο (παλιά χρησιμοποιούσαμε 8 κσ στην παρακάτω συνταγή, δηλ. μισή κούπα). Σταδιακά μειώσαμε το ελαιόλαδο από μισή κούπα σε 1/4 κούπας, σε 2 κσ, σε μία κσ, και μετά σε μηδέν. Μας αρέσει εξίσου, και ίσως και περισσότερο. || This is an oil-free marinara sauce, in which we add homemade (or store bought) almond cream. This produces a nice orange colour. The classic recipe contains a lot of olive oil; back in the time we were using oil, we used half a cup of olive oil. We gradually reduced the olive oil from 1/2 cup to 1/4 cup to 2 T to 1T and then to zero. We find the taste equally pleasing, and even slightly better than the oiled version.

Υλικά

ζυμαρικά: 500γρ

σκόρδο: 6-8 σκελίδες
ντοματάκια πομοντόρια: 8
ντομάτες: 2 (θα τις κάνουμε χυμό), ή 1,5 κούπα έτοιμο χυμό ντομάτας
βασιλικό φρέσκο: μισή κούπα χοντροκομμένα φύλλα (ή αποξηραμένο, 1-2 κτ)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα:
αμύγδαλα χωρίς φλούδα: 1/2 κούπας
νερό: 1/2 κούπας (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χυμό ντομάτας αντί νερού)

Σημείωση 1: εάν χρησιμοποιήσουμε έτοιμη κρέμα αμυγδάλου, χρειαζόμαστε 100-200ml.
Σημείωση 2: μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα ντοματάκια και τις ντομάτες με 2 κονσέρβες πομοντόρια (με το χυμό τους)

Εκτέλεση

• Παράλληλα με την παρασκευή της σάλτσας, μαγειρεύουμε 500γρ ζυμαρικά. Τα σουρώνουμε, και για να μην κολλήσουν τα ξεπλένουμε και τα επιστρέφουμε με λίγο νερό στην κατσαρόλα που έβρασαν. Αν η σάλτσα είναι ήδη έτοιμη τότε δεν χρειάζεται να ξεπλύνουμε και να προσθέσουμε νερό - απλώς προσθέτουμε τα σουρωμένα μακαρόνια στη σάλτσα μας και ανακατεύουμε.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε στην πρέσα ή το ψιλοκόβουμε. Ξεπλένουμε τα πομοντόρια και τα κόβουμε κατά μήκος στα δύο. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με το νερό.
• Βάζουμε το 2-4 κσ νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια ένταση (π.χ. 6/9). Σωτάρουμε το σκόρδο στο νερό για 3-4 λεπτά (δεν θέλουμε να παρει καφέ χρώμα). Αν εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε λίγο ακόμα.
• Προσθέτουμε τα πομοντόρια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και μαγειρεύουμε, πιέζοντας ελαφρά τα πομοντόρια για να βγάλουν λίγο ζουμί. Όταν στεγνώσει σχετικά η σάλτσα προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και το βασιλικό, χαμηλώνουμε την εστία στο 3/9, σκεπάζουμε, και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. 
• Μετά ξεσκεπάζουμε, διαλύουμε ελαφρώς τα πομοντόρια με ένα πηρούνι ή potato masher, αυξάνουμε την ένταση στο 5/9, προσθέτουμε την κρέμα αμυγδάλου και μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμη ή έως ότου η σάλτσα αποκτήσει τη ρευστότητα που μας αρέσει. 
• Ρίχνουμε τα ζυμαρικά που έχουμε ετοιμάσει (χωρίς το λίγο επιπλέον νερό που βάλαμε στην κατσαρόλα προκειμένου να μην κολλήσουν) μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------

===========================
ENGLISH VERSION

This sauce is in enrichment of the classic marinara sauce with store-bought or home-made almond cream.

Ingredients

pasta (any shape): 500g

garlic: 6-8 cloves
fresh pomodori tomatoes: 8
fresh roma tomatoes: 2 (we will juice them), or 1.5 C tomato juice
fresh basil leaves: 1/2 C coarsely chopped leaves (or 1-2 tsp dried)

For the almond cream:
blanched almonds: 1/2 C
water: 1/2 C (we can use tomato juice instead of water)

Note 1: if using store-bought almond cream, use 100-200ml.
Note 2: pomodori and roma tomatoes can be substitued with 2 cans of peeled pomodori (with juice)

How to do it

• Cook the pasta al dente. Drain, rinse with running water to avoid sticking, and return to the pot - a little water standing in the pot with the pasta will help avoid stickiness. If the sauce is ready then we just drain, pour the pasta into the hot sauce, and mix. 
• Peel the garlic and grate it, chop it finely, or use a garlic press. Rinse pomodori and cut lenghwise in two. Blend almonds with water.
• Heat 2-4T of water in medium heat (e.g. 6/9). Sautee garlic in the water for 3-4 mins (be careful not to let it go brown). If all the water evaporates, add additional water.
• Add pomodori with the cut side downwards, press lightly to make them exhude some juice, and cook for a few minutes until the mixture looks quite dried out. Add tomato juice and basil, reduce heat to 3/9, cover, and cook for 10 mins.
• Uncover, mash lightly the pomodori with a fork or potato masher, increase heat to 5/9, add almond cream, and cook for 5 more mins or until the sauce reaches your desired consistency.  Remove from heat.
• Add cooked pasta in the pot, toss, serve, and garnish with freshly ground black pepper.

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

"Παπίθιο" : Το παστίτσιο της VeganMama | Vegan Mama's Pastitso

The traditional recipe, tweaked to be tastier than any other pastitso you have tasted!
The perfect dish for Sundays and celebrations.

--- For the regipe in english, please scroll down. ---

Η παραδοσιακή συνταγή, παραλλαγμένη ώστε να είναι πιο γευστική από όσα παστίτσια έχετε δοκιμάσει! Ένα εορταστικό πιάτο με μηδέν χοληστερόλη.



Υλικά για 16 μερίδες

μακαρόνια για παστίτσιο, 2 πακέτα (1kg). Γίνεται επίσης με ταλιατέλες, μαφαλντίνες, πέννες, ή ό,τι άλλο ζυμαρικό θέλετε.
φακές, ένα πακέτο (500gr), μουλιασμένες 8-12 ώρες και μαγειρεμένες στον ατμό (40 λεπτά σε κλειστή χύτρα με καλαθακι ατμού). [Εάν βιάζεστε, ή εάν ξεχάσατε να μουλιάσετε φακές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροζ φακές. Ο χρόνος μαγειρέματος στη χύτρα ταχύτητος είναι 10 λεπτά (αφήστε τη χύτρα να κρυώσει πάνω στο μάτι). Χρησιμοποιήστε 3,5-4 κούπες υγρά, δηλ. νερό και ντοματόζουμ/πελτέ, για κάθε κούπα φακές.]
κρεμμύδια ξερά, 2, ψιλοκομμένα
σκόρδο, 2-4 σκελίδες πολτοποιημένες
ντοματάκια σε κονσέρβα, 1 κουτί, ψιλοκομμένα (και το ζουμί τους)
πελτέ ντομάτας, 500ml
κανέλλα σκόνη, 1 κγ
μπαχάρια ολόκληρα, 8-10
φύλλα δάφνης, 2
αστεροειδής γλυκάνισος, 2-3 μύτες

διατροφική μαγιά για να πασπαλίσετε τα μακαρόνια.
μπεσαμέλ, δόση 2 λίτρων, παραδοσιακή ή γρήγορη (βλ. παρακάτω)


Εκτέλεση

[προετοιμασία κιμά φακής] Καθαρίστε και μουλιάστε τις φακές 8-12 ώρες. Μαγειρέψτε στο καλαθάκι ατμού μέσα σε κλειστή χύτρα για 40 λεπτά από τη στιγμή που θα χαμηλώσετε τη φωτιά. Περάστε τις ατμοβρασμένες φακές στο μούλτι.

[κιμάς] Σωτάρετε τα κρεμμύδια με λίγο νερό σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τον κιμά φακής και σωτάρετε για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέστε τα ντοματάκια, τον πελτέ, την κανέλλα, τον γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι, και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτά (4/9) για 30-40 λεπτά μέχρι να φύγουν τα υγρά. Αν στεγνώσει  προσθέστε λίγο νερό ή ντοματοχυμό.

[μακαρόνια] Ενώ μαγειρεύεται ο κιμάς, βράστε τα μακαρόνια al dente. Τα σουρώνετε και τα ρίχνετε πίσω στην κατσαρόλα ή σε ένα άλλο βοηθητικό σκεύος και ανακατεύετε με ελαιόλαδο (περ. 5-6 κ.σ.) για να μην κολλήσουν.

[προθέρμανση φούρνου] Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

[μπεσαμέλ] Φτιάξτε τη μπεσαμέλ: την παραδοσιακή ή τη γρήγορη, βλ. παρακάτω. Ξεκινήστε την μόλις αρχίσει να σιγοβράζει ο κιμάς. Αν δεν έχετε τρεις κατσαρόλες, βράστε τα μακαρόνια πριν ξεκινήσετε τον κιμά, σουρώστε τα αφήνοντας λίγο από το νερό (για να μην κολλήσουν) σε ένα βοηθητικό σκεύος. Έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κατσαρόλα στην οποία έβρασαν τα μακαρόνια για να φτιάξετε τη μπεσαμέλ.

[στήσιμο] Το φαγητό έχει τέσσερεις στρώσεις υλικών. Μακαρόνια, κιμά, μακαρόνια, μπεσαμέλ. Αναλυτικά: Ρίχνετε τα μισά (και λίγα παραπάνω) μακαρόνια (χωρίς νερό) στο ταψί και πασπαλίζετε με διατροφική μαγιά. Απλώνετε τον κιμά φακής πάνω στα μακαρόνια. Σκεπάζετε τον κιμά φακής με τα υπόλοιπα μακαρόνια και πασπαλίζετε με διατροφική μαγιά. Απλώνετε τη μπεσαμέλ ομοιόμορφα ώστε να καλυφθούν όλα τα μακαρόνια. Πασπαλίζετε (προαιρετικά) με διατροφική μαγιά ή τριμμένη φρυγανιά.

[ψήσιμο στο φούρνο] Ψήνετε στους 190C για 40-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Παραδοσιακή μπεσαμέλ 
(έχει πολλές θερμίδες από λιπαρά, δεν σας την συνιστώ. Όμως παραθέτω την συνταγή για να δείτε πώς μια παραδοσιακή συνταγή μπορεί να γίνει εξίσου νόστιμη χωρίς ζωικά προϊόντα)

ελαιόλαδο, 100ml

αλεύρι, περ. 150-200γρ

αμύγδαλα ξεφλουδισμένα ή κάσιους, 200γρ, χτυπημένα με 2 λίτρα νερό (μπορείτε φυσικά να αντικαταστήσετε το χειροποίητο αυτό γάλα με 2 λίτρα έτοιμο φυτικό γάλα (χωρίς ζάχαρη) του εμπορίου)

μοσχοκάρυδο τριμμένο, αλάτι, πιπέρι λευκό

Εκτέλεση

Προσοχή: κάθε προσθήκη υλικού γίνεται εκτός φωτιάς και με υπομονή ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ανακατεύετε με την πλάτη μιας ξύλινης κουτάλας.

• Φτιάξτε τη σάλτσα roux ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο και μετά προσθέτοντας, εκτός φωτιάς, λίγο λίγο και ανακατεύοντας συνεχώς όσο αλεύρι πάρει για να αποκτήσετε μια μάζα σαν σφιχτή αλλά υγρή λάσπη.
• Ψήστε το roux ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια προς υψηλή φωτιά έως ότου να ασπρίζει στις άκρες και να μυρίζει όσο έντονα επιθυμείτε. Η διάρκεια ψησίματος προσδιορίζει το πόσο βαρια στη γεύση θα γίνει η bechamel.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας-ομογενοποιώντας πλήρως πριν προσθέσετε κι άλλο γάλα.
• Όταν προσθέσετε όλο το γάλα, μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά με πολλή υπομονή ανακατεύοντας ήρεμα και όχι μανιωδώς μεχρι να πήξει. Είναι έτοιμη όταν στην ξύλινη κουτάλα, με την πλάτη της οποίας ανακατεύετε, μαζεύει μπεσαμέλ πάχους περ. μισού εκατοστού.

Γρήγορη μπεσαμέλ (παραλλαγή αυτής της συνταγής)

νερό: 2 λίτρα = 8 κούπες (ή μείγμα φυτικού γάλακτος και νερού)
διατροφική μαγιά, 0,5-1 κούπα
άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ, έχει λευκό χρώμα): 1 κούπα = 16 κ.σ.
αλεύρι: 1/2 κούπας = 8 κ.σ. (αν θέλετε η συνταγή να είναι χωρίς γλουτένη, προτιμήστε αλεύρι ρυζιού ή φαγόπυρου)

χυμό λεμονιού: 2,7 κ.σ. (προαιρετικά) = 2 κ.σ. και 2 κ.γ.
αλάτι: 1-2 κ. γλυκού (προαιρετικά)
λευκό πιπέρι: 0,75 κ.γ.
μοσχοκάρυδο: 0,50 κ.γ.

νερό για μετά το μαγείρεμα: 1 κούπα

Εκτέλεση

• Βάζουμε το νερό σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, και ανακατεύουμε για να ομογενοποιήσουμε. Μεταφέρουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά (π.χ. 6/9) ανακατεύοντας πότε-πότε.
• Όταν πήξει τη βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το νερό (όλο ή όσο χρειαστεί) και ανακατεύουμε για να ομογενοποιήσουμε. Αυτό το κάνουμε εάν είναι πηχτή, ώστε να μπορούμε να την απλώσουμε. Είναι στη σωστή σύσταση όταν στην ξύλινη κουτάλα, με την πλάτη της οποίας ανακατεύετε, μαζεύει μπεσαμέλ πάχους περ. μισού εκατοστού.

-----------------------------------English version----------------



Ingredients for 16 portions

pasta for pastitso (bucatini), 2 packs (1kg) plus 5-6T olive oil for tossing. You can also use tagliatelle, mafaldine, penne, or any available pasta shape.

lentils, 500gr, soaked for 8-12 hrs and steamed into the pressure cooker for 40 mins. [If in a hurry, or if you forgot to soak, you can use red/pink split lentils. Pressure cooker time for them is 10 mins (for every cup lentils use 3.5-4 cups water).]

dry onions, 2, chopped
garlic, 2-4 cloves, pressed or finely chopped
tomatoes, canned, 1 400g can, chopped
tomato puree, 500ml  (or tomato paste plus water)
cinnamon powder, 1t
allspice, whole, 8-10
bay leaves, 2  
star anise, 2-3 spikes

nutritional yeast to sprinkle over pasta layers
bechamel sauce, 2lt, traditional or fast (see below)


Preparation

[minced lentils] Soak lentils for 8-12 hrs. Steam (use a steaming basket) in the pressure cooker for 40 mins after lowering the heat. Chop the lentils in a food processor or blender.

[minced lentil and tomato sauce/filling] Sautee the onions with a little water or vegetable broth in med-high heat for 3-4 mins. Add the pressed garlic and minced lentils and sautee for another 3-4 mins. Add the chopped tomatoes with their juice, and the tomato puree, cinnamon, star anise, salt and pepper, and simmer at a low heat (4/9) for 30-40 mins until the sauce is thick. If it is too thick, add some water and/or tomato puree.

[pasta] While the lentil sauce is simmering, boil the pasta al dente. Drain the pasta and return to the pot or a big bowl, and toss with olive oil to keep them from getting sticky.

[preheat oven] at 190 C.

[bechamel] Prepare the bechamel sauce: use the traditional or the fast recipe, see below. Begin the process just after the lentil sauce starts simmering. If you do not have three pots, boil the pasta before the preparation of the lentil sauce, drain them and toss them with olive oil in a bowl/container so that you can use the pot for the bechamel sauce.

[assembly] This is a four-layered dish. Pasta, lentil sauce, pasta, bechamel sauce. More specifically: Pour a bit over half the pasta in the casserole dish > sprinkle with nutritional yeast. Lay all the minced lentil sauce on top. Add the remaining pasta > sprinkle with nutritional yeast. Pour the bechamel sauce and spread it evenly so that it covers every bit of the pasta. You can optionally sprinkle the bechamel with nutritional yeast or breadcrumbs.

[oven baking] Bake at 190C for 40-60 mins or until the bechamel sauce is golden brown.

Traditional bechamel sauce 
(high in fat, not recommended if you want to eat a healthy vegan diet - I provide the recipe just to showcase how a "traditional" recipe can be made even tastier without animal products)

olive oil, 100ml

flour, approx. 150-200gr

almonds, peeled, or cashews, 200gr, blended with 2 lt water (you can substitute this homemade plant milk with ready made unsweetened plant milk (soy, almond, etc

ground nutmeg, 0,5t
salt, 1-2t
white pepper, 0,75t

Preparation

Important note: each addition shall be me done away from the heat, in very small increments, and with as much patience as needed to homogenize the mixture. Use the back side of a wooden spoon for stirring. A whisk will not be necessary if patience is afforded.

• Make a roux sauce by heating the olive oil and then adding (remove from heat first) as much flour (little by little, stirring constantly to homogenize before adding more flour) as needed to achieve a consistency like wet (but not runny) mud.
• Cook the roux, stirring constantly, in medium to high heat until it starts looking white and smells as intensely as you like. Cooking duration affects the taste: longer cooking will result in heavier-tasting sauce.
• Remove from heat. Add a splash of milk, stir and fully homogenize. Repeat until all the milk has been used.
• Cook in medium heat, stirring patiently and calmly until it gets thick. This might take 30 mins. The consistency is OK when you remove the wooden spoon from the sauce and you can see a 0,5cm layer of sauce in the back of the spoon. Towards the end of the cooking add nutmeg, salt, and white pepper.
• Use immediately.

Fast bechamel-like sauce (variation of this recipe), see photo

water: 2lt = 8C (or mixture of non-dairy milk and water)
nutritional yeast: 0.5-1 C
corn starch (it is a white coloured thickening): 1C = 16T.
flour: 0.5C = 8T (for a gluten-free version, use rice or buckweat flour)

salt: 1-2t (optional)
white ground pepper: 0.75t
nutmeg: 0.5t

water to use at the end of cooking : 1C

Preparation

• Blend all the ingredients (apart from the water which is for the end of the cooking) into a pot and cook in medium to high heat (e.g. 6/9) stirring often.
• When it gets thick, remove from heat, add the 1C water, and stir to homogenize. 
• Use immediately.

-------------------------------------------------

Σπιτικά λαζάνια (χωρίς μηχανή)

Τα λαζάνια είναι ένα σχετικά ακριβό είδος και ακόμα δεν έχω βρει ικανοποιητική εξήγηση. Θα έπρεπε να είναι φθηνότερα διότι προφανώς έχουν μικρότερο κόστος μεταφοράς και αποθήκευσης λόγω μεγαλύτερου βάρους προϊόντος ανά δεδομένη μονάδα όγκου (σε σχέση, π.χ. με τις πένες). Αν μπορεί κάποιος να με διαφωτίσει ας το επιχειρήσει.

Εν πάσει περιπτώσει, τα λαζάνια μπορούν να φτιαχτούν στο σπίτι χωρίς μηχανή και χωρίς ιδαίτερες δεξιότητες μέσα σε λίγα λεπτά (περ. 10-15). Να λοιπόν άλλη μια μικρή συνεισφορά της VeganMama στο να μειώσετε τον προϋπολογισμό του φαγητού σας.

Εργαλεία:

μία λεκάνη
έναν πλάστη
ένα μαχαίρι (όχι κοφτερό)
μία πετσέτα

Υλικά
(για 12 λαζάνια μεγέθους 8 x 16 εκ.)

σιμιγδάλι ολικής αλέσεως, 250 γρ.  (περίπου 1 + 1/3 κούπες)
νερό, μισή κούπα
τίποτε άλλο
Σημ.: για το άνοιγμα θα χρειαστείτε λίγο αλεύρι ή σιμιγδάλι για να μην κολλάει το φύλλο στην επιφάνεια που θα το ανοίξετε

Εκτέλεση
Ρίχνετε το σιμιγδάλι στη λεκάνη, προσθέτετε το νερό, και ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε ένα κάπως ελαστικό μπαλάκι.
Διαιρείτε σε 4 μέρη και ανοίγετε φύλλο αλευρώνοντας πού και πού την επιφάνεια και το ζυμάρι.
Κόβετε τα λαζάνια στο μέγεθος που θέλετε και τα αφήνετε να στεγνώσουν σε μία πετσέτα.
Τα υπολείμματα τα ξαναζυμώνετε με το υπόλοιπο ζυμάρι.

Σημαντικές σημειώσεις:
1. Μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε "λευκό" σιμιγδάλι. Το μπαλάκι της ζύμης θα είναι λίγο πιο ελαστικό.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λαζάνια σαν κανελόνια. Απλώνετε τη γέμιση στη ζύμη, και τυλιγετε σε ρολό.
3. Αν δεν θέλετε λαζάνια, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε μακριές λωρίδες (ταλιατέλες).
4. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη ενώ βράζετε μία σάλτσα ντομάτας. Προσθέτετε τις ταλιατέλες μέσα στη σάλτσα (να έχει αρκετό υγρό) και έχετε σε ένα σκεύος μία πολύ νόστιμη μακαρονάδα. Βράζουν πολύ γρήγορα.

Καλή επιτυχία!

Κανελλόνια χωρίς χοληστερόλη (με τυρί "φασολότα" και σπανάκι με ροδοψημένη λευκή σάλτσα από πάνω)

Τα κανελλόνια γεμιστά με ρικότα και σπανάκι ήταν από τις αγαπημένες μου συνταγές πριν γίνω βέγκαν. Τα καλύτερα τα είχα φάει στο Pizza Express στην Μεγ. Βρετανία. Η παρακάτω συνταγή είναι γευστικώς σχεδόν όμοια και κατά πολλούς καλύτερη. Το φαγητό αυτό φαίνεται πολύπλοκο, αλλά αν έχετε μαγειρεμένα τα φασόλια, είναι έτοιμο για το φούρνο σε 20 λεπτά.

Υλικά

18-20 κανελλόνια χωρίς αυγό (από αυτά που δεν χρειάζονται προ-βράσιμο)
κρέμα σπανακιού-φασολιών, μία δόση (βλ. παρακάτω για συνταγή)
τοματοχυμό, πασσάτα ή πελτέ ντομάτας απλής συμπύκνωσης, 500-600 γρ.
λευκή σάλτσα, μία δόση (βλ. παρακάτω για συνταγή)

Για την κρέμα σπανακιού-φασολιών:

φασόλια μαγειρεμένα (ή σκληρό τόφου), 3 κούπες*
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας (βλ. εδώ για πληροφορίες)
βασιλικό αποξηραμένο, 1 κ. γλυκού
ρίγανη, 1/2 κ. γλυκού
πιπέρι καγιέν, 1/8 κ. γλυκού
ελαιόλαδο, 2 κ. σούπας (προαιρετικά)
αλάτι, 1/2 κ. γλυκού
σπανάκι κατεψυγμένο, 2 κούπες

* Σημείωση: 250 γρ. ξερά φασόλια δίνουν 3,5-4 κούπες μαγειρεμένα φασόλια. Μπορείτε να μουλιάσετε και να βράσετε 500 γρ. (δηλ. ένα πακέτο) και τα μισά να τα καταψύξετε (όλα ή σε δύο "μερίδες" της 1,5 κούπας) για να χρησιμοποιήσετε στο μέλλον.

Για τη λευκή σάλτσα (παραλλαγή αυτής της συνταγής)

νερό: 2 κούπες (ή μία κούπα φυτικό γάλα και μία κούπα νερό)
διατροφική μαγιά, μισή κούπα
άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ, έχει λευκό χρώμα): 4 κ.σ.
αλεύρι: 2 κ. σούπας

χυμό λεμονιού: 2 κ. γλυκού
αλάτι: 1/2 κ. γλυκού
μοσχοκάρυδο: 1/4 κ. γλυκού

νερό για μετά το μαγείρεμα: 1/4 κούπας ( = 4 κ. σούπας)

Εκτέλεση

• Ετοιμάζετε την κρέμα σπανακιού φασολιών: Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, και χτυπάτε τα προσθέτοντας σιγά-σιγά λίγο νερό για να διευκολύνετε το μπλέντερ (προσοχή μην το παρακάνετε με το νερό και γίνει υγρό - θέλετε να έχετε μια κάπως πηχτή κρέμα). Όταν το μείγμα γίνει κρέμα, δείτε αν είναι 4 κούπες (τα πιο πολλά μπλέντερ έχουν διαβαθμίσεις για κούπες). Αν δεν είναι προσθέστε λίγα φασόλια ή σπανάκι για να φτάσετε τις 4 κούπες. Αν το μπλέντερ σας δεν έχει διαβαθμίσεις, ρίξτε 4 κούπες νερό (π.χ. αυτό με το οποίο θα βράσετε τα φασόλια) πριν χτυπήσετε τα υλικά και σημειώστε τη στάθμη του υγρού.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C.
  
• Γεμίζετε τα κανελλόνια με την κρέμα σπανακιού-φασολιών. Τα κανελλόνια δεν πρέπει να γεμίσουν ασφυκτικά το ταψί, πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος τουλάχιστον γύρω από την περιφέρεια του ταψιού (ο οποίος θα γεμίσει με ντομάτα αργότερα).
• Γεμίζετε τα κενά με χυμό ντομάτας, και περιχύνετε χυμό ντομάτας και πάνω στα κανελόνια.
  
• Ετοιμάζετε την λευκή σάλτσα: Χτυπήστε όλα τα υλικά (εκτός του 1/4 κούπας νερού που προορίζεται για μετά το μαγείρεμα) στο μπλέντερ, μεταφέρετε σε μικρή κατσαρόλα, και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Βγάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το επιπλέον νερό (για να αραιώσει λίγο η σάλτσα και να μπορέσετε να την περιχύσετε στα κανελόνια), ανακατεύετε, και περιχύνετε στα κανελόνια ώστε να καλυφθούν.
• Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (190 C) για 35 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε άλλα 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει σε 1-2 σημεία.

Σημείωση: η μαγειρένη κρέμα σπανακιού καθώς και η λευκή σάλτσα που θα υπάρχει κάτω από την ροδισμένη επιφάνεια μπορούν να καταναλωθούν από όσα μωρά έχουν αρχίσει να καταναλώνουν δημητριακά με γλουτένη (συμβουλευθείτε πάντα τον παιδίατρό σας πριν εισάγετε κάποιο νέο τρόφιμο ή συστατικό στη διατροφή του μωρού σας).

Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

Ένα από τα χρήσιμα στοιχεία αυτής της συνταγής (όπως κάθε συνταγής με φυτικά "τιριά"), είναι ότι το πλύσιμο των σκευών είναι απίστευτα εύκολο, ακόμα και αν τα υπολείμματα του φαγητού έχουν ξεραθεί. Αρκεί λίγο μούλιασμα με νερό και τα υπολείμματα φεύγουν ακόμα και χωρίς σφουγγάρι. Επίσης, δεν θα πιστεύετε ότι τρώτε κάτι υγιεινό - η γεύση αυτή δημιουργεί εθισμό.

Πόσα σκεύη λερώνω;

• Την κατσαρόλα που βράζουν τα ζυμαρικά
• Το μπλέντερ

Υλικά

• ζυμαρικά με μικρό σχήμα, 500γρ.

• νερό, 1 κούπα
• γάλα σόγιας, 1 και 1/4 κούπες (ή νερό, αν δεν έχετε γάλα σόγιας)*
• διατροφική μαγιά, 1/2 κούπας (πληροφορίες)
• άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ), 3 κουτ. σούπας
  
• κρεμμύδι, μισό μικρό (σκόνη: 1 κ.τσ.)
• σκόρδο, 2 σκελίδες (σκόνη: 1/2 κ.τσ.)
• χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας (προαιρετικός)
• κουρκουμάς, 1 γεμάτο κουταλάκι τσαγιού
• μουστάρδα σκόνη, μισό κουτ. τσαγιού
• αλάτι, 1 κ.τσ. ή περισσότερο
  
• πιπέρι καγιέν, μια μύτη (1/8 κ.τσ.)
• πιπέρι μαύρο, 1/4 κ. τσαγιού

* Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα του εμπορίου (αμυγδάλου, βρώμης, ρυζιου, φουντουκιού κ.λπ.) ή από σκέτο νερό. Αν χρησιμοποιήσετε νερό, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε 1/4 - 1/2 κούπας άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς με λευκό χρώμα (ένα είδος ή συνδυασμό) όπως αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ηλιόσπορο, κάσιους, κουκουνάρι, φουντούκι.



Εκτέλεση

• Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente.
• Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπάμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.
• Αφού σουρώσουμε τα ζυμαρικά (δεν χρειάζεται να τα σουρώσουμε πολύ επιμελώς, ας μείνει και λίγο νερό), τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα που έβρασαν, την τοποθετούμε πάνω στη ζεστή εστία και προσθέτουμε τη σάλτσα.
• Ανακατεύουμε επάνω στην εστία μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από την εστία πριν πήξει εντελώς η σάλτσα, διότι θα πήξει λίγο ακόμα και εκτός εστίας.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλουμε μια πιο τραγανή γεύση, πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Σημείωση: Το φαγητό αυτό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και αν θέλουμε να το ξεναζεστάνουμε σε μία κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο νερό, ή στο φούρνο. Μπορούμε επίσης, αν δεν χρησιμοποιήσουμε αμέσως όλη τη σάλτσα, να τη φυλάξουμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Την περιχύνουμε σε ζεστά ζυμαρικά. Αν είναι πηχτή, αραιώνουμε με λίγο νερό.

Συνδυασμός των παρακάτω συνταγών

http://blog.fatfreevegan.com/2007/10/easy-macaroni-and-cheeze.html

http://vegandad.blogspot.com/2008/06/creamy-mac-and-cheeze.html

Στη φωτό, πώς φαίνεται η σάλτσα όταν πρέπει να αποσυρθεί από τη ζεστή εστία.

__

Ζυμαρικά με σάλτσα ζαπονέ-γκρεκ (Ζυμαρικά με λευκή σάλτσα χωρίς χοληστερόλη)

Υλικά για 3 μέτριες μερίδες

300 γρ. νούντλς από φαγόπυρο ή καστανό ρύζι (χωρίς αυγό)

καρότο, 1, κομμένο πολύ λεπτά μπαστουνάκια
μαραθόριζα. περ. 1/4, ψιλοκομμένη
μπαμπού, μισή κονσέρβα, σε λεπτά μπαστουνάκια (προαιρετικά)
πράσο, μισό (από τη ρίζα έως τη μέση), κομμένο κατά μήκος και μετά ροδέλες
φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 μάτσο (περ. 4)
πράσινη πιπεριά, σε λεπτά μπαστουνάκια
λευκά μανιτάρια button, 5, σε λεπτές φέτες
ελαιόλαδο (3-4 κουταλιές)
γάλα καρύδας, μισή κονσέρβα

κύμινο τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού
τζίντζερ τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού
πάπρικα, 2 κουτ. γλυκού
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε νερό για να μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά (ακολουθούμε τις οδηγίες του πακέτου, εκτός από το ξέπλυμα). Εν τω μεταξύ:

Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο για 3 λεπτά τα "σκληρά" υλικά: καρότο, μαραθόριζα, μπαμπού, πράσο. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πράσινη πιπεριά ανακατεύοντας για άλλα 2-3 λεπτά. Τελευταία προσθέτουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας για 1 λεπτό, το γάλα καρύδας και τα μπαχαρικά - θα πάρει ένα ενδιαφέρον πορτοκαλί χρώμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, με στόχο η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά έχετε στο ψυγείο σας -- απλώς σε όγκο θα πρέπει να βγαίνουν 3-4 κούπες (μία γεμάτη κούπα λαχανικών ανά μερίδα, για να καλύψουμε 2 από τα "5-a-day") Ακόμα και μόνο με καρότο και κολοκυθάκι, η σάλτσα γίνεται τέλεια.

Σερβίρουμε με πατουσάκια.

Λαζάνια με κρέμα από σπανάκι

Montage by Aliena (la divina).
Στο βίντεο χρησιμοποιήθηκαν μαυρομάτικα φασόλια, επειδή αυτά υπήρχαν εκείνη τη μέρα. Χρησιμοποιώ και άσπρα φασόλια και κόκκινα φασόλια στην ίδια συνταγή.

Έμπνευση οι παρακάτω δύο συνταγές από Susan V (Fat-free vegan):
http://blog.fatfreevegan.com/2006/03/my-favorite-lasagna.html

γέμιση από τη συνταγή
http://blog.fatfreevegan.com/2009/05/italian-layered-vegetable-casserole.html

με σάλτσα μαρινάρα: σκόρδο, ντομάτα, βασιλικός

______________
Γέμιση

Για μεγάλο ταψί και πολλές (ή πιο ογκώδεις) στρώσεις θα πρέπει να διπλασιάσετε τις ποσότητες.

1η παραλλαγή

Για 2 στρώσεις (ή για 20-22 κανελλόνια)
φασόλια μαγειρεμένα ή σκληρό τόφου, 3 κούπες*
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας
βασιλικό αποξηραμένο, 1 κ. γλυκού
ρίγανη, 1/2 κ. γλυκού
πιπέρι καγιέν, 1/8 κ. γλυκού
αλάτι, 1/2 κ. γλυκού
σπανάκι κατεψυγμένο, 2 κούπες
νερό, όσο χρειαστεί για να πάρουμε κρεμώδες μείγμα

* Σημείωση: 250 γρ. ξερά φασόλια δίνουν 3,5-4 κούπες μαγειρεμένα φασόλια. Μπορείτε να μουλιάσετε και να βράσετε 500 γρ. (δηλ. ένα πακέτο) και τα μισά να τα καταψύξετε (όλα ή σε δύο "μερίδες" της 1,5 κούπας) για να χρησιμοποιήσετε στο μέλλον.

Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, και χτυπάτε τα προσθέτοντας σιγά-σιγά λίγο νερό για να διευκολύνετε το μπλέντερ (προσοχή μην το παρακάνετε με το νερό και γίνει υγρό - θέλετε να έχετε μια πηχτή κρέμα). Όταν το μείγμα γίνει κρέμα, δείτε αν είναι 4 κούπες (τα πιο πολλά μπλέντερ έχουν διαβαθμίσεις για κούπες). Αν δεν είναι προσθέστε λίγα φασόλια ή σπανάκι για να φτάσετε τις 4 κούπες. Αν το μπλέντερ σας δεν έχει διαβαθμίσεις, ρίξτε 4 κούπες νερό (π.χ. αυτό με το οποίο θα βράσετε τα φασόλια) πριν χτυπήσετε τα υλικά και σημειώστε τη στάθμη του υγρού.

2η παραλλαγή (με δενδρολίβανο)

Για 2 στρώσεις (ή για 20-22 κανελλόνια)
φασόλια μαγειρεμένα ή σκληρό τόφου, 3 κούπες*
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας
βασιλικό αποξηραμένο, 1 κ. γλυκού
ρίγανη, 1,5 κ. γλυκού
πιπέρι καγιέν, 1/8 κ. γλυκού
δενδρολίβανο αποξηραμένο, 1/2 κ. γλυκού

αλάτι, 1/2 κ. γλυκού
σπανάκι κατεψυγμένο, 2 κούπες
νερό, όσο χρειαστεί για να πάρουμε κρεμώδες μείγμα

Εκτέλεση: Όλα στο μπλέντερ, όπως παραπάνω.


_____

Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

Ένα από τα χρήσιμα στοιχεία αυτής της συνταγής (όπως κάθε συνταγής με φυτικά "τιριά"), είναι ότι το πλύσιμο των σκευών είναι απίστευτα εύκολο, ακόμα και αν τα υπολείμματα του φαγητού έχουν ξεραθεί. Αρκεί λίγο μούλιασμα με νερό και τα υπολείμματα φεύγουν ακόμα και χωρίς σφουγγάρι.
Υλικά
Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

• ζυμαρικά με μικρό σχήμα, 500γρ.

• νερό, 1 κούπα
• γάλα σόγιας, 1 και 1/4 κούπες (ή νερό, αν δεν έχετε γάλα σόγιας)*
• διατροφική μαγιά, 1/2 κούπας**
• άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ), 3 κουτ. σούπας
• κρεμμύδι, μισό μικρό (σκόνη: 1 κ.τσ.)
• σκόρδο, 2 σκελίδες (σκόνη: 1/2 κ.τσ.)
• χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας
• κουρκουμάς, 1 γεμάτο κουταλάκι τσαγιού
• μουστάρδα σκόνη, μισό κουτ. τσαγιού
• αλάτι, 1 κ.τσ. ή περισσότερο
• πιπέρι καγιέν, μια μύτη (1/8 κ.τσ.)
• πιπέρι μαύρο, 1/4 κ. τσαγιού

* Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα του εμπορίου (αμυγδάλου, βρώμης, ρυζιου, φουντουκιού κ.λπ.) ή από σκέτο νερό. Αν χρησιμοποιήσετε νερό, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε 1/4 - 1/2 κούπας άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς με λευκό χρώμα (ένα είδος ή συνδυασμό) όπως αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ηλιόσπορο, κάσιους, κουκουνάρι, φουντούκι.
** Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτείνη. Τη βρίσκω στο Green Farm (είναι μη βιολογικό προϊόν), σε διαφανή συσκευασία των 200γρ. και κοστίζει περίπου 4.50 ευρώ/200γρ.

Εκτέλεση

• Βράζετε τα ζυμαρικά al dente.
• Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.
• Αφού σουρώσετε τα ζυμαρικά, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα που έβρασαν, την τοποθετείτε πάνω στη ζεστή εστία και προσθέτετε τη σάλτσα.
• Ανακατεύετε επάνω στην εστία μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αποσύρετε από την εστία πριν πήξει εντελώς η σάλτσα, διότι θα πήξει λίγο ακόμα και εκτός εστίας.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλετε μια πιο τραγανή γεύση, πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Σημείωση: Το φαγητό αυτό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και αν θέλετε να το ξεναζεστάνετε σε μία κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο νερό, ή στο φούρνο. Μπορείτε επίσης, αν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως όλη τη σάλτσα, να τη φυλάξετε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Την περιχύνετε σε ζεστά ζυμαρικά. Αν είναι πηχτή, αραιώνετε με λίγο νερό.

Συνδυασμός των παρακάτω συνταγών

http://blog.fatfreevegan.com/2007/10/easy-macaroni-and-cheeze.html

http://vegandad.blogspot.com/2008/06/creamy-mac-and-cheeze.html

Στη φωτό, πώς φαίνεται η σάλτσα όταν πρέπει να αποσυρθεί από τη ζεστή εστία.

__