Μπουγάτσα με κρέμα #2 | Cream pie #2

Please scroll down for the english version.

Η παραλλαγή αυτή δεν περιέχει βούτυρο από κάσιους. Για την παραλλαγή με βούτυρο από κάσιους κοιτάξτε εδώ. 

Υλικά

νερό (ή γάλα σόγιας άγλυκο*): 1 λίτρο για την κρέμα
νερό (ή γάλα σόγιας): 4-8 κσ για να υγράνουμε το πάνω φύλλο
σιμιγδάλι: 1,5 κούπα
σιρόπι αγαύης: 0,5 κούπα + 2 κσ
εκχύλισμα βανίλιας: 2 κτ
ξύσμα λεμονιού: 2 κσ

έτοιμο φύλλο για πίτες (περιέχει περίπου 8 φύλλα)
ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα φύλλα.

*Σημείωση: αν χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας με ζάχαρη τότε παραλείψτε τις 2 κσ από το σιρόπι αγαύης.

Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε το νερό, το σιμιγδάλι, και το σιρόπι αγαύης σε μία κατσαρόλα. Ανάβουμε την εστία σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (π.χ. 5/9 ή 6/9) και μαγειρεύουμε έως ότου πήξει και γίνει σαν μετρίως υδαρή κρέμα (ανακατεύουμε ήρεμα με την πλάτη μιας ξύλινης κουτάλας ή ένα σύρμα ή πηρούνι πού και πού). Προς το τέλος προσθέτουμε την βανίλια. Όταν πήξει βγάζουμε από την εστία, και ανακατεύουμε στην κρέμα το ξύσμα λεμονιού.

Λαδώνουμε τον πάτο του ταψιού. Απλώνουμε τα τρία πρώτα φύλλα, λαδώνοντας την πάνω επιφάνεια του κάθε φύλλου. Όταν απλώσουμε το τέταρτο φύλλο, βάζουμε πάνω του την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα τέσσερα φύλλα, λαδώνοντας την πάνω επιφάνεια όλων εκτός από το τελευταίο. Το τελευταίο φύλλο το υγραίνουμε με νερό ή γάλα σόγιας: ρίχνουμε με το χέρι μας το νερό και το απλώνουμε με την παλάμη μας. Τρυπάμε 5-6 φορές με ένα πηρούνι την πάνω επιφάνεια.

Ψήνουμε στους 180C μέχρι να ροδίσει (περίπου 30 λεπτά).

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------

===========================
ENGLISH VERSION

This version of the cream pie does not contain cashew butter.
To see the cashew butter variation see  here. 

Ingredients

water or unsweetened soy milk*: 1 lt for the cream
water or soymilk: 4-8T to moisten the upper filo sheet
semolina: 1.5 C
agave syrup: 0.5 C + 2 T
vanilla extract: 2 t
lemon zest: 1 T

filo pastry (8 sheets)
olive oil to brush between sheets

*Note: if you use sweetened soy milk, then omit 2T of agave syrup.

How to do it
Mix water/soymilk, semolina, and agave in a pot. Bring to a slow boil (temperature 5/9 or 6/9) and cook, stirring regularly (with the back of a wooden spoon, or a whisk or a fork), until the mixture resembles a cream. Add vanilla towards the end of cooking. Remove from heat and stir in lemon zest.

Oil brush the bottom of the baking dish. Layer three filo sheets, oil brushing (sparingly) each top. Layer the fourth sheet, and then pour the cream. Smoothen it out and then cover with the rest of the filo sheets, brushing sparingly with oil. Do not oil brush the top sheet; rather moisten it with water or soy milk (use your hands).

Bake at 180C/355F until golden on top (about 30 mins).

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------

Κολοκυθόπιτα με αμυγδαλόκρεμα και καλαμποκάλευρο | Zucchini and cornmeal pie

 

Η κρέμα γάλακτος προέρχεται από ζωικό γάλα και χρησιμοποιείται σε πολλά φαγητά -- όμως υπάρχουν vegan εναλλακτικές που είναι και υγιεινές και νόστιμες. Εδώ φτιάχνουμε κρέμα από λευκά αμύγδαλα χτυπώντας για ένα λεπτό στο μπλέντερ αμύγδαλα με νερό. Αντί για αμύγδαλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάσιους. Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για να χρησιμοποιήσουμε μεγάλες ποσότητες από κολοκυθάκια. || Summer is here and so are huge quantities of zucchini from lucky people's gardens. This recipe is a veganized version of a traditional recipe, which is chock full of white animal products. Scroll down for the recipe in English.


Υλικά
κολοκυθάκια | 1 κιλό
κρεμμύδι ξερό | 1 μεγάλο*
αμύγδαλα λευκά (χωρίς τη φλούδα) | 1 κούπα 
νερό | 1 κούπα
καλαμποκάλευρο (κίτρινο) | 1,5 κούπα
ελαιόλαδο | λίγο για το λάδωμα του ταψιού

δυόσμο αποξηραμένο | 2 κτ
αλάτι | 0,5 κτ
πιπέρι λευκό ή μαύρο | 1/8 κτ

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190. 
• Λαδώνουμε ένα ταψί.
• Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, τα ξεπλένουμε, και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα τοποθετούμε σε μία μεγάλη λεκάνη όπου θα προσθέσουμε μετά τα υπόλοιπα υλικά και θα ανακατέψουμε.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Φτιάχνουμε την κρέμα αμυγδάλου χτυπώντας στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με το νερό.
• Προσθέτουμε στη λεκάνη το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κρέμα αμυγδάλου, το καλαμποκάλευρο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας πιέζοντας τα υλικά ώστε τα κολοκυθάκια να βγάλουν το ζουμί τους (βοηθά στο να γίνει πιο ομοιογενής η "ζύμη"). Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε λίγο νερό. Αν είναι υγρό προσθέτουμε καλαμποκάλευρο.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί, πατάμε με τις παλάμες μας το μείγμα ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα στο ταψί, και ψήνουμε για μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει.

*Σημείωση: Αν έχουμε χρόνο και διάθεση, μπορούμε να κόψουμε το κρεμμύδια σε ροδέλες και να τα καραμελώσουμε: Τα σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελάχιστο ή καθόλου νερό, σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, για 20 περίπου λεπτά.

Αντί για αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάσιους, ή μείγμα των δύο.

Συνταγή: VeganMama and VeganDog

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα. 


Ingredients
zucchini | 1 kg
dry onion | 1 large*
almonds without skin | 1 cup
water | 1 cup
corn meal (it is yellow) | 1.5 cup
olive oil | 1-2 teaspoons, to oil the dish (optional)

dry spearmint | 2 tsp
salt | 0.5 tsp
ground pepper (black or white) | 1/8 tsp

Preparation

• Preheat the oven at 190C. 
• Oil a 6-8 portions baking dish.
• Cut the edge of the zucchini, rinse, and grate them coarsely. Alternatively, we may spiralize them and then chop them. Place in a large bowl, where the mixing will happen.
• Finely chop or coarsely grate the onion. Add to the bowl.
• Make some almond cream by blending the almonds with water. Add to the bowl.
• Add the corn meal, spearmint, salt, pepper. Mix with your hands, squeezing the zucchini so that they let their juice out (this helps homogenize the mixture). If the mixture is too dry, add some water. If too wet, add some corn meal.
• Transfer to the baking dish, and pat the surface to evenly distribute the mixture. Bake for an hour or until the top is golden.

*Note: Instead of chopped onion, we can use caramelized onion rings. Sautee the rings with some salt in a pot with a no water, or a bit of water, in medium heat, stirring oftern, for about 20 mins.

Also, instead of almonds cashews can be used -- or a mixture of both.

Recipe developers: VeganMama and VeganDog




---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------

Samosas | Πιτάκια με κάρυ

Νόστιμα και υγιεινά πιτάκια! Ταξιδεύουν εύκολα, και εξαφανίζονται γρήγορα.

Υλικά

• φύλλο κρούστας, το πιο λεπτό, ένα πακέτο (περ. 12 φύλλα) -- βεβαιωθείτε να μην έχει ζωικά συστατικά.
• πατάτες, 3 μέτριες 
• καρότα, 2-3
• αρακάς, μισό πακέτο (περ. 200 γρ)

• γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη, 2 κούπες
• άμυλο αραβοσίτου (λευκό χρώμα), 2 κσ

• κάρυ (σκόνη), 1-2 κσ
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Ξύνουμε τα καρότα και τις πατάτες (δεν πετάμε τη φλούδα) για να φύγουν τα χώματα.
• Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε κυβάκια μεγέθους μικρού ζαριού (πλευρά έως 7 χιλιοστά).
• Μαγειρεύουμε στον ατμό τις πατάτες, τα καρότα, και τον αρακά. Στη χύτρα ταχύτητας θέλουν 7 λεπτά από τη στιγμή που χαμηλώνουμε την ένταση, συν όσο χρόνο πάρει πάνω στην εστία, αφού σβήσουμε την εστία, για να μπορέσουμε να ανοίξουμε τη χύτρα χωρίς να φύγει ατμός. Αφού είναι ζεστά, τα μεταφέρουμε σε ένα πυράντοχο σκεύος (πυρέξ, κεραμικό, ή ατσάλι).
• Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το γάλα σόγιας (κρύο) με το άμυλο. Φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας. Αφού αρχίσει να πήζει βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε στα λαχανικά, προσθέτουμε το κάρυ και ανακατεύουμε.
• Αλείφουμε με λάδι την επιφάνεια ψησίματος (ακόμα και αν χρησιμοποιούμε φύλλο σιλικόνης).
• Κόβουμε το φύλλο κατά πλάτος σε λωρίδες πάχους 6-7 εκ (περίπου 8 λωρίδες ανά φύλλο). 
• Τοποθετούμε μία κουταλιά από το μείγμα στην άκρη της κάθε λωρίδας και τυλίγουμε σε τριγωνικό σχήμα.
• Αλείφουμε με λάδι την πάνω πλευρά των samosas.
• Ψήνουμε στους 180 μέχρι να ροδίσουν όμορφα (περίπου 30 λεπτά). Δεν χρειάζεται να τα γυρίσουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Καλή όρεξη!

Σημείωση: Αν περισσέψει γέμιση, είτε την τρώμε ως έχει, είτε την καταψύχουμε, είτε φτιάχνουμε ένα γρήγορο ζυμάρι με αλεύρι, νερό, και μαγιά αρτοποιίας σε σκόνη, και γεμίζουμε και αυτή τη ζύμη.

Αν περισσέψουν φύλλα, μπορείτε να τα γεμίσετε με ένα πρόχειρο μείγμα από ψιλοκομμένη ντομάτα και κρεμμύδι ή χούμους, ή ό,τι όσπριο (φακές, φασολάδα - χωρίς ζουμί) έχετε στο ψυγείο.

Πρασόπιτα του δρόμου με κρέμα από ξηρούς καρπούς

Η πίτα αυτή ταξιδεύει εύκολα και τρώγεται με το χέρι χωρίς να το λερώνει. Μπορείτε να παρασκευάσετε διπλάσια ποσότητα και να την καταψύξετε για μια δύσκολη ώρα. Η κατεψυγμένη πίτα ψήνεται χωρίς να αποψυχθεί προηγουμένως σε περίπου 40 λεπτά στους 200C.

Υλικά

πράσα, 4 μεγάλα
καρότο, 1 μεγάλο
άνηθος, ένα μάτσο
φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 (προαιρετικά)
μανιτάρια, 1 κούπα (προαιρετικά)
φύλλο για πίτα (συσκευασία με περίπου 10 λεπτά φύλλα)

ξηρούς καρπούς με λευκό χρώμα (κυρίως κάσιους και αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, και κάπως λιγότερο ηλιόσπορο και σουσάμι), 2 κούπες


κρεμμύδι ξερό, μισό μεγάλο (προαιρετικά)
διατροφική μαγιά, μισή κούπα (προαιρετική)
νερό, όσο χρειαστεί
ελάχιστο ελαιόλαδο για το λάδωμα του ταψιού

Εκτέλεση

• Πράσα: πλένετε και ψιλοκόβετε σε πολύ λεπτές ροδέλες και σωτάρετε σε νερό ή ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν. Εν τω μεταξύ:
• Καρότο: Τρίβετε εξωτερικά και ψιλοκόβετε σε μικρά τετραγωνάκια.
• Αν βάλετε φρέσκο κρεμμυδάκι και μανιτάρια τα ψιλοκόβετε και αυτά.
• Ανακατεύετε σε μία λεκάνη τα πράσα, το καρότο, τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια.
• Ψιλοκόβετε τον άνηθο και τον προσθέτετε στη λεκάνη.
• Αλέθετε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς μόνους τους και αφού γίνουν σκόνη προσθέτετε τη διατροφική μαγιά (αν δεν βάλετε, ίσως χρειαστείτε μισό κουταλάκι αλάτι), το ξερό κρεμμύδι, και όσο νερό χρειάζεται για να έχετε μια μετρίως πηκτή κρέμα. Προσθέτετε την κρέμα στη λεκάνη με τα λαχανικά και ανακατεύετε.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190C και λαδώνετε το ταψί σας.
• Παίρνετε ένα φύλλο μπροστά σας, διπλώνετε το 1/3 ώστε το μισό φύλλο που βλέπετε να είναι διπλό και το μισό μονό. Αυτό το κάνετε ώστε να μην σκιστεί το φύλλο όταν το τυλίγετε. Απλώνετε το 1/10 από τη γέμιση πάνω στο διπλό τμήμα του φύλλου, μαζεύετε τα πλαινά και τυλίγετε όσο πιο σφιχτά μπορείτε σε ρολό (βλ. φωτό). Αλείφετε με ελαιόλαδο την πάνω και πλαϊνή επιφάνεια. Συνεχίζετε μέχρι να τυλίξετε όλα τα φύλλα.
• Ψήνετε στους 190C μέχρι να ροδίσει (περίπου 35 λεπτά).

Αν σας περισσέψει γέμιση, μπορείτε
(1) να την απλώσετε σε ένα ταψάκι, να πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά και να φτιάξετε μία τραγανίτα που θα ψήσετε στο φούρνο
(2) να φτιάξετε ένα πρόχειρο ζυμάρι με αλεύρι, ελαιόλαδο και νερό, να το ανοίξετε και να φτιάξετε μια ανοιχτή πίτα/τάρτα ή να φτιάξετε μικρά κλειστά πιτάκια

Μπουγάτσα με κρέμα

This is a variation of a closed Soy-milk pie byVeggie-Wedgie. I omit silken tofu, and use 4 T cashew butter. If you want a simpler, faster, low-fat recipe, see my recipe here.

Στη φωτό, παραλλαγή της Soy-milk pie της Veggie-Wedgie. Διαφορές: Παρέλειψα το silken tofu, και χρησιμοποίησα 4 κουτ. σούπας χειροποίητο βούτυρο κάσιους (βλ. παρακάτω). Αν θέλετε μια πιο γρήγορη, πιο απλή, low-fat συνταγή, δείτε την άλλη μου συνταγή εδώ.

Για να φτιάξετε βούτυρο από κάσιους

• ρίχνετε 100γρ κάσιους στεγνά στο μούλτι
• χτυπάτε έως να γίνουν σκόνη
• προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο (περ. μία κουταλιά σούπας) και συνεχίζετε να χτυπάτε στο μούλτι, ανοίγοντας το μούλτι κάθε λίγο και ανακατεύοντας το μείγμα.
• θέλει υπομονή, δηλαδή ανοίγετε το μούλτι 10-15 φορές αφού χτυπάτε 4-5 δευτερόλεπτα κάθε φορά, ανακατεύετε, και ξανά μανά.
• συνολικά πρέπει να προστεθούν 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο.
• σε κάποια φάση γίνετα το θαύμα! Το μείγμα αρχίζει να γίνεται πιο υγρό και να τριγυρνάει στο μούλτι αντί να κολλάει στα τοιχώματα. Αποκτά υφή βουτύρου, χωρίς όμως τα κακά (λιπαρά) του.

Βγαίνουν 4 γεμάτες κουταλιές σούπας. Τρώγεται και μόνο του - είναι γευστικότατο.

___