Φάβα με κάρρυ | Curried fava on rice

 

Αυτό το φαγητό είναι comfort food. Είναι πολύ θρεπτικό και τρώγεται εύκολα. Εμείς το απολαμβάνουμε γεμίζοντας ένα βαθύ πιάτο, και τρώγοντάς το χαλαρώνοντας στον καναπέ!

Φάβα με κάρρυ

Υλικά

• σπόροι κύμινου, μάραθου, και (προαιρετικά) μαύρης μουστάρδας, από 1 κτ
• τζίντερ σκόνη, 1 κτ (ή 1 κσ φρέσκο ψιλοκομμένο)
• σκόρδο, 2 σκελίδες, ψιλοκομμένο ή περασμένο από την πρέσα
• κρεμμύδια, 2 μέτρια, ψιλοκομμένα
• καρότα, 3 μεγάλα, κομμένα σε ημικύκλια
• ζεστό νερό, 6 κούπες
• φάβα (κίτρινη ή πράσινη ή συνδυασμό τους), 2 κούπες
• γλυκό κάρρυ (σκόνη), 2 κσ
• αλάτι 1 κτ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Ελέγχουμε τη φάβα για πετρούλες και ξεπλένουμε.
• Σωτάρουμε σε στεγνή χύτρα* τα σποράκια σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για περίπου 10''.
• Προσθέτουμε τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδια, και σωτάρουμε ανακατεύοντας για άλλο ένα λεπτό.
• Προσθέτουμε καρότα, νερό, φάβα και κάρυ.
• Κλείνουμε τη χύτρα και από τη στιγμή που χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία μαγειρεύουμε για 7 λεπτά. Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε τη χύτρα επάνω στην εστία έως ότου να κρυώσει μόνη της.

* Αν δεν έχουμε χύτρα, μαγειρεύουμε όσο χρειαστεί, προσθέτοντας κάθε τόσο ζεστό νερό ώστε να μην στεγνώσει εντελώς.

Καστανό ρύζι στη χύτρα*

Υλικά

• καστανό (αναποφλοίωτο) ρύζι, 2 κούπες
• νερό, 4 κούπες

Για το σερβίρισμα (αν το φάμε σκέτο):

• διατροφική μαγιά
• ντοματίνια, μαγειρεμένα χόρτα, μαγειρεμένα όσπρια, ψιλοκομμένα ωμά λαχανικά
• vegan worsestershire sauce, ή hot sauce ή άλλη σως χαμηλών λιπαρών

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε το ρύζι από ξένα σώματα και το ξεπλένουμε.
• Προσθέτουμε το ρύζι και το νερό στη χύτρα.
• Μαγειρεύουμε στη θέση Ι της χύτρας για 7 λεπτά. Όταν σβήσουμε την εστία αφήνουμε τη χύτρα στην εστία να κρυώσει μόνη της.
• Όταν ανοίξουμε τη χύτρα, ανακατεύουμε απαλά με ένα πηρούνι.
• Σερβίρουμε με διατροφική μαγιά και ό,τι άλλο θέλουμε. Αν το φάμε με φάβα τότε τοποθετούμε μία στρώση ρύζι και από πάνω βάζουμε τη φάβα.

* Αν δεν έχουμε χύτρα, μαγειρεύουμε το ρύζι σε μέτρια ένταση, όσο χρειαστεί για να μαλακώσει, σε ελαφρώς σκεπασμένη κατσαρόλα, προσθέτοντας κάθε τόσο ζεστό νερό ώστε να μη στεγνώσει εντελώς. Απαιτούνται περίπου 40-45 λεπτά για μαγείρεμα.

Credits

Η συνταγή για τη φάβα είναι ουσιαστικά η συνταγή Curried Split Pea Soup από το blog της Fat Free Vegan.

 

Samosas | Πιτάκια με κάρυ

Νόστιμα και υγιεινά πιτάκια! Ταξιδεύουν εύκολα, και εξαφανίζονται γρήγορα.

Υλικά

• φύλλο κρούστας, το πιο λεπτό, ένα πακέτο (περ. 12 φύλλα) -- βεβαιωθείτε να μην έχει ζωικά συστατικά.
• πατάτες, 3 μέτριες 
• καρότα, 2-3
• αρακάς, μισό πακέτο (περ. 200 γρ)

• γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη, 2 κούπες
• άμυλο αραβοσίτου (λευκό χρώμα), 2 κσ

• κάρυ (σκόνη), 1-2 κσ
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Ξύνουμε τα καρότα και τις πατάτες (δεν πετάμε τη φλούδα) για να φύγουν τα χώματα.
• Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε κυβάκια μεγέθους μικρού ζαριού (πλευρά έως 7 χιλιοστά).
• Μαγειρεύουμε στον ατμό τις πατάτες, τα καρότα, και τον αρακά. Στη χύτρα ταχύτητας θέλουν 7 λεπτά από τη στιγμή που χαμηλώνουμε την ένταση, συν όσο χρόνο πάρει πάνω στην εστία, αφού σβήσουμε την εστία, για να μπορέσουμε να ανοίξουμε τη χύτρα χωρίς να φύγει ατμός. Αφού είναι ζεστά, τα μεταφέρουμε σε ένα πυράντοχο σκεύος (πυρέξ, κεραμικό, ή ατσάλι).
• Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το γάλα σόγιας (κρύο) με το άμυλο. Φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας. Αφού αρχίσει να πήζει βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε στα λαχανικά, προσθέτουμε το κάρυ και ανακατεύουμε.
• Αλείφουμε με λάδι την επιφάνεια ψησίματος (ακόμα και αν χρησιμοποιούμε φύλλο σιλικόνης).
• Κόβουμε το φύλλο κατά πλάτος σε λωρίδες πάχους 6-7 εκ (περίπου 8 λωρίδες ανά φύλλο). 
• Τοποθετούμε μία κουταλιά από το μείγμα στην άκρη της κάθε λωρίδας και τυλίγουμε σε τριγωνικό σχήμα.
• Αλείφουμε με λάδι την πάνω πλευρά των samosas.
• Ψήνουμε στους 180 μέχρι να ροδίσουν όμορφα (περίπου 30 λεπτά). Δεν χρειάζεται να τα γυρίσουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Καλή όρεξη!

Σημείωση: Αν περισσέψει γέμιση, είτε την τρώμε ως έχει, είτε την καταψύχουμε, είτε φτιάχνουμε ένα γρήγορο ζυμάρι με αλεύρι, νερό, και μαγιά αρτοποιίας σε σκόνη, και γεμίζουμε και αυτή τη ζύμη.

Αν περισσέψουν φύλλα, μπορείτε να τα γεμίσετε με ένα πρόχειρο μείγμα από ψιλοκομμένη ντομάτα και κρεμμύδι ή χούμους, ή ό,τι όσπριο (φακές, φασολάδα - χωρίς ζουμί) έχετε στο ψυγείο.

Ρολά (spring rolls) με κρεμμύδι, πιπεριές και κρέμα αμυγδάλου (& bonus η τραγανίτα)

Υλικά
για 20 ρολά (2 κύριες μερίδες)

κόκκινες πιπεριές, 3 μέτριες
κρεμμύδια ξερά, 2 μέτρια
ντομάτα, μία μέτρια
μαϊντανός ψιλοκομμένος, μισή κούπα
ελαιόλαδο, 3. κ. σούπας

αμύγδαλα αποφλοιωμένα (άσπρα), μισή κούπα (ή ηλιόσπορο ή μείγμα τους)
αλάτι, πιπέρι

φύλλα ρυζιού, 20*

*Σημείωση: Τα φύλλα ρυζιού θα τα βρείτε σε καταστήματα που πωλούν είδη ασιατικής διατροφής. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο για πίττες, το οποίο θα ξεπαγώσετε και θα κόψετε σε λωρίδες ή σε ό,τι σχήμα σας βολεύει.

Εκτέλεση

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 C.
• Ψιλοκόβετε (σε τετραγωνάκια) τα τρία πρώτα υλικά. Τα αναμειγνύετε σε ένα μεγάλο μπώλ με τον μαϊντανό. Προσθέτετε το ελαιόλαδο.
• Κονιορτοποιείτε στο μούλτι τα αμύγδαλα, και τα χτυπάτε λίγο ακόμη με ελάχιστο νερό (περ. 2-3 κουτ. σούπας) ώστε να έχετε μια πηκτή κρέμα. Προσθέτετε την κρέμα στο μπώλ με τα άλλα υλικά.
• Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Λαδώστε ένα μικρό ταψί.
• Γεμίζετε ένα ή δύο φαρδιά πιάτα ή μπωλ (με τέτοιο μέγεθος ώστε να χωρά από ένα φύλλο ρυζιού) και βουτάτε ένα-ένα τα φύλλα ρυζιού μέχρι να μαλακώσουν. Το φύλλο ρυζού μαλακώνει σε περίπου 30 δευτερόλεπτα -- θα το καταλάβετε διότι γίνεται εύπλαστο και σχεδόν διαφανές. Αν χρησιμοποιήσετε δύο πιάτα για μούλιασμα, βουτάτε το κάθε φύλλο με κάποια χρονική διαφορά από το άλλο, ώστε να μην μαλακώνουν και τα δύο την ίδια στιγμή. Αν δεν βιάζεστε, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο πιάτο στο οποίο θα βουτάτε ένα φύλλο μόλις παίρνετε το προηγούμενο. Απλώνετε το μαλακό φύλλο σε μία πετσέτα.
• Βάζετε μία γεμάτη κουταλιά σούπας από τη γέμιση στο κέντρο του φύλλου και λίγο προς τα εσάς, διπλώνετε το φύλλο που περισσεύει από δεξιά και αριστερά, και μετά "ρολάρετε" (σφίγγοντας τη γέμιση όσο μπορείτε χωρίς να σκιστεί το φύλλο). Τοποθετείτε το κάθε ρολό στο ταψί, και λαδώνετε με το πινέλο την πλευρά του στην οποία θα ακουμπήσει το επόμενο.
• Ψήνετε στους 190 C για 25-30 λεπτά, ή έως να αρχίσουν να ροδίζουν.

Αν σας περισσέψει γέμιση, μπορείτε να φτιάξετε μία τραγανιστή φριτάτα (πίτα) φούρνου. Ρίξτε το μείγμα που περίσσεψε σε ένα λαδωμένο ταψάκι (προσθέστε λίγο από όλα τα υλικά, αν δεν είναι αρκετή η ποσότητα), προσθέστε 2-3 κ. σούπας διατροφική μαγιά, μία-δύο πατάτες περασμένες στον τρίφτη, και ανακατεύετε με όσο αλεύρι (ρυζάλευρο ή ρεβυθάλευρο ή ό,τι έχετε) χρειαστεί για να γίνει μια πηχτή ζύμη. Απλώνετε τη ζύμη σε ένα χαμηλό ταψάκι και ψήνετε στους 180-190 C παράλληλα με τα ρολά (μέχρι να ροδίσει η πάνω επιφάνεια). Ιδού η τραγανίτα.




___

Ζυμαρικά με σάλτσα ζαπονέ-γκρεκ (Ζυμαρικά με λευκή σάλτσα χωρίς χοληστερόλη)

Υλικά για 3 μέτριες μερίδες

300 γρ. νούντλς από φαγόπυρο ή καστανό ρύζι (χωρίς αυγό)

καρότο, 1, κομμένο πολύ λεπτά μπαστουνάκια
μαραθόριζα. περ. 1/4, ψιλοκομμένη
μπαμπού, μισή κονσέρβα, σε λεπτά μπαστουνάκια (προαιρετικά)
πράσο, μισό (από τη ρίζα έως τη μέση), κομμένο κατά μήκος και μετά ροδέλες
φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 μάτσο (περ. 4)
πράσινη πιπεριά, σε λεπτά μπαστουνάκια
λευκά μανιτάρια button, 5, σε λεπτές φέτες
ελαιόλαδο (3-4 κουταλιές)
γάλα καρύδας, μισή κονσέρβα

κύμινο τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού
τζίντζερ τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού
πάπρικα, 2 κουτ. γλυκού
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε νερό για να μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά (ακολουθούμε τις οδηγίες του πακέτου, εκτός από το ξέπλυμα). Εν τω μεταξύ:

Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο για 3 λεπτά τα "σκληρά" υλικά: καρότο, μαραθόριζα, μπαμπού, πράσο. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πράσινη πιπεριά ανακατεύοντας για άλλα 2-3 λεπτά. Τελευταία προσθέτουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας για 1 λεπτό, το γάλα καρύδας και τα μπαχαρικά - θα πάρει ένα ενδιαφέρον πορτοκαλί χρώμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, με στόχο η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά έχετε στο ψυγείο σας -- απλώς σε όγκο θα πρέπει να βγαίνουν 3-4 κούπες (μία γεμάτη κούπα λαχανικών ανά μερίδα, για να καλύψουμε 2 από τα "5-a-day") Ακόμα και μόνο με καρότο και κολοκυθάκι, η σάλτσα γίνεται τέλεια.

Σερβίρουμε με πατουσάκια.