Ντοματόσουπα βελουτέ με λάχανο και κριθαράκι | Sneaky mama's tomato soup (with cabbage and small pasta shapes)

Η σούπα στην πιο πηκτή εκδοχή της, σαν κριθαράκι φούρνου, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. | Here is the soup in a denser form. Adding more water while cooking produces a thinner soup.

Πώς μπορείς να κρύψεις ένα λάχανο; Ιδού. Η αγαπημένη μας ντοματόσουπα, φιλοξενεί τώρα και λάχανο. Είναι λίγο πιο μπελαλίδικη από τη σούπα της τεμπελιάς, αλλά όπως θα διαπιστώσετε αξίζει τον κόπο. || I was looking for a way to sneak cabbage into a soup. Here it is. A tomato and cabbage soup, which is blended and then returned to the pot to boil as a liquid in which small pasta shells are cooked. It has more steps than a one pot soup does, but it is worth the effort. The kids loved it. For the recipe in english, please scroll down.

Υλικά

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κονσέρβες με αποφλοιωμένα ντοματάκια ή 8-10 φρέσκα χωρίς φλούδα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη (προαιρετικά) 

• 1 λάχανο μέτριο
• 2 καρότα
• διχτάκι με (5 μπαχάρια, 5 γαρύφαλλα, 2 ακτίνες αστεροειδούς γλυκάνισου)
• 1 κουτ. τσαγιού κανέλλα σκόνη

• 250 γρ κριθαράκι ολικής αλέσεως
• 0,5 κουτ. τσαγιού αλάτι (προαιρετικά)

προαιρετικά: φρεσκοτριμμένο πιπέρι και διατροφική μαγιά για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το απλώνουμε στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και τοποθετούμε από πάνω τους τα ντοματάκια (το ζουμί το κρατάμε για να το προσθέσουμε αργότερα) και τις δάφνες.
• Σωτάρουμε με το χυμό της ντομάτας σε χαμηλή ένταση (4/9) τα κρεμμύδια. Αν χρειαζόμαστε περισσότερη υγρασία, θρυμματίζουμε κάποια ντοματάκια. Αν χρησιμοποιούμε σκόρδο το προσθέτουμε αφού αρχίζουν να σωτάρονται τα κρεμμύδια
• Εν τω μεταξύ, ξεπλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα αν χρειάζεται, το ψιλοκόβουμε, και το ξεπλένουμε με νερό. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες.
• Προσθέτουμε το λάχανο, το υγρό από τα ντοματάκια, νερό μέχρι τη μέση του όγκου του λάχανου, τα καρότα, το διχτάκι με τα μπαχαρικά, την κανέλλα. Αυξάνουμε την ένταση και όταν πάρει βράση την χαμηλώνουμε στο μισό και σιγοβράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
• Περνάμε τη σούπα από το μπλέντερ και την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κριθαράκι, αν χρειάζεται συμπληρώνουμε νερό, και βράζουμε έως ότου το κριθαράκι να μαλακώσει (περ. 20 λεπτά).

Για το σερβίρισμα ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και διατροφική μαγιά.
Μπορούμε να προσθέσουμε στη σούπα, και 1-2 κούπες μαγειρεμένα ρεβύθια, λευκά φασόλια, ή φάβα. Αφού είναι μαγειρεμένα, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα για να ζεσταθούν λίγο πριν την περάσουμε από το μπλέντερ.

Διατροφικές πληροφορίες (με λευκό κριθαράκι)

6 μερίδες
Ανά μερίδα:
Θερμίδες 259 (15 από λιπαρά, δηλ. 6% των συνολικών)
Λίπος 1,8 γρ (εκ του οποίου Κορεσμένο λίπος 0,3γρ, Χοληστερόλη 0γρ)
Νάτριο 64mg
Κάλιο 1119mg
Υδατάνθρακες 55γρ
εκ των οποίων σάκχαρα 8γρ και ίνες 9γρ
Πρωτείνη 10γρ.


---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH 

Ingredients

• 1 onion
• 2 cans pomodori tomatoes, or 8-10 fresh ones, peeled
• 2 bay leaves
• 1 garlic clove, pureed (optional)

• 1 medium cabbage
• 2 carrots
• a spice infuser with (5 allspice balls, 5 cloves, 2 star anise spikes)
• 1 tsp ground cinnamon

• 250 g small pasta shapes (like orzo), whole grain
• 0.5 tsp salt (optional)

optional: freshly ground pepper and nutritional yeast for serving

Instructions

• Chop the onion. Spread the chopped onion on the bottom of a big pot, and place the peeled tomatoes on them (keep the juice, we will use it later) and the bay leaves
• Sautee the onions in the tomato juice, using low heat (eg 4/9). If more liquid is needed, break some of the tomatoes. If using garlic, add it after the onions have started to soften.
• In the meanwhile, risne the cabbage, remove outer leaves if needed, chop and rinse again. Cut the carrots in small round pieces.
• When the onions and soft, add the cabbage, the tomato liquids from the cans, additional water to reach about half the height of the uncooked cabbage, carrots, spice infuser, and cinnamon. Increase the heat to max and when a boil is reached reduce it and simmer until the cabbage is soft.
• Remove from heat, let cool a bit, and blend in batches. Return to the pot, add the pasta shapes and as much water as needed to achieve your desired consistency, and cook in medium heat until the pasta shapes are cooked (about 20 mins).

Serve in bowls, and sprinkle with nutritional yeast and freshly ground pepper.
Cooked chickpeas, canellini beans, or fava (broad beans) can be successfully sneaked into this soup. Add them towards the end of cooking, a bit before blending the soup.

Nutritional information

6 serving
Per serving:
Calories 259 (15 from fat, i.e. 6% of total calories come from fat)
Fat 1.8g (of which Saturated fat 0.3g, cholesterol 0g)
Sodium 64mg
Potassium 1119mg
Carbohydrates 55g
of which sugars 8g and fiber 9g
Protein 10g

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Kαλοκαιρινή σαλάτα με λευκά φασόλια | Summer white bean scrambled salad

Λόγω τεχνικών προβλημάτων και χρονικών περιορισμών, η φωτό δεν είναι η καλύτερη δυνατή (καλύτερη όμως από το τίποτα). Αν έχετε καλύτερη, μπορείτε να μου τη στείλετε για να την ανεβάσω. ||
Due to technical problems and time limitations, this photo is not as good as it should be (better than nothing, though). I will be happy to upload yours, if you send me a better one.

Υλικά | Ingredients
[για 3 κύριες μερίδες ή για 6 μερίδες αν φαγωθεί ως σαλάτα]
[for 3 main portions or 6 salad-size portions]

λευκά φασόλια, μαγειρεμένα σε νερό χωρίς αλάτι, σουρωμένα, 4 κούπες* || white beans, cooked in unsalted water and drained, 4 C*
κύμινο τριμμένο, 1/2 κ.γ. || cumin, ground, 1/2 t
πάπρικα, 1/4 κ.γ. || paprika, 1/4 t
ρίγανη, 1 κ.γ. || oregano, 1 t
τσίλι σκόνη, 1/8 κ.γ. (ή όσο σας αρέσει) || chilli powder, 1/8 t (or to taste)
αλάτι, 0 - 1/4 κ.γ. || salt, 0 - 1/4 t
σκόρδο λιωμένο στην πρέσα ή ψιλοκομμένο, 4 σκελίδες || garlic, 2 cloves, pressed or cut finely

πράσινη πιπεριά, 1, ψιλοκομμένη || green pepper, 1, chopped in 1/4 inch squares
ντομάτες, 4 μικρές, κομμένες σε κυβάκια || tomatoes, ripe, 4 small, chopped in 1/4 inch cubes
(προαιρετικά) κάπαρη και ελιές για διακόσμηση || (optional) capers and olives 

* Για 4 κούπες μαγειρεμένα φασόλια θα πρέπει να βράσετε περίπου 250 γρ. ξερά φασόλια. Μουλιάστε μόνο με νερό για 8-12 ώρες, πετάξτε το νερό του μουλιάσματος.  || * To get 4 cups of boiled beans you should use about 250 gr of dry beans. Soak dry beans in plain water for 8-12 hours, discard soaking water.

Εκτέλεση || Preparation

• Βάζετε τα φασόλια και όλα τα υπόλοιπα υλικά έως το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπωλ.
• Put all ingredients up to garlic in a big bowl.
• Πολτοποιείτε με ένα πηρούνι ή με το εργαλείο του πουρέ και ανακατεύετε ώστε να διανεμηθούν καλά τα μπαχαρικά. Μην πολτοποιήσετε πλήρως όλα τα φασόλια - μερικά κομματάκια είναι ΟΚ.
• Mash coarsely with a fork or potato masher. Do not over-mash. Some bean pieces are OK.
• Προσθέτετε την πιπεριά και τη ντομάτα και ανακατεύετε.
• Add the pepper and tomato and distribute evenly.

Προτάσεις σερβιρίσματος || Serving suggestions

1. Σερβίρετε σε πιάτα και προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο || Serve on bowls and sprinkle with freshly ground black pepper and olive oil.
2. Γεμίστε τσεπάκια ψωμιού ή χρησιμοποιήστε σε σάντουιτς. || Serve in pita pockets or use as a filling in sandwitches.

Σημείωση || Note
Το φαγητό αυτό είναι πλούσιο σε πρωτείνη και μπορεί να αποτελέσει κύριο γεύμα. Μπορεί να σερβιριστεί και σαν σαλάτα, επάνω σε ροδέλες ντομάτας. Στην περίπτωση αυτή μπορείτε να ελαττώσετε ή να παραλείψετε την ψιλοκομμένη ντομάτα.
This dish is protein-rich, and can be used as a main dish. It can also be served as a side-dish or salad, on top of tomato rounds. In this case, reduce or omit the chopped tomato.

Κουνουπίδι au gratin χωρίς χοληστερόλη

Το φαγητό αυτό είναι ένας gourmet τρόπος για να απολαύσουμε ένα παραγνωρισμένο τρόφιμο. Το κουνουπίδι με τη λευκή σάλτσα της VeganMama απογειώνει τη γεύση αλλά όχι τη χοληστερόλη σας! Στα συν της συνταγής η ευκολία και ταχύτητα παρασκευής της (δεν μαγειρεύουμε το κουνουπίδι πριν το βάλουμε στο φούρνο). Είναι επίσης ένας καταπληκτικός τρόπος να χρησιμοποιήσουμε το κουνουπίδι που περισσεύει εάν μαγειρέψουμε φιλέτα από κουνουπίδι. 


Υλικά
για 3-4 μεγάλες μερίδες

κουνουπίδι, ένα μεγάλο (900-1000γρ)
φρυγανιά τριμμένη, όση θέλετε


Για τη λευκή σάλτσα (παραλλαγή αυτής της συνταγής)
νερό: 3 κούπες (ή μείγμα φυτικού γάλακτος και νερού)
διατροφική μαγιά, 3/4 κούπας
άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ, έχει λευκό χρώμα): 6 κ.σ.
αλεύρι: 3 κ. σούπας (αν θέλετε η συνταγή να είναι χωρίς γλουτένη, προτιμήστε αλεύρι ρυζιού ή φαγόπυρου)
ελαιόλαδο: 3 κ. σούπας (προαιρετικά)
χυμό λεμονιού: 3 κ. γλυκού (προαιρετικά)
αλάτι: 1/2 - 3/4 κ. γλυκού (προαιρετικό)
λευκό πιπέρι: 1/8 - 1/4 κ. γλυκού
μοσχοκάρυδο: 1/4 κ. γλυκού ή και ελάχιστα παραπάνω

νερό για μετά το μαγείρεμα: 6 κ. σούπας (μεταξύ 1/4 και 1/2 κούπας)

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C (πάνω-κάτω αντίσταση).
• Χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ, μεταφέρουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά (π.χ. 6/9) ανακατεύοντας πότε-πότε.
• Ενώ μαγειρεύουμε τη σάλτσα, πλένουμε και ετοιμάζουμε το κουνουπίδι με γρήγορες κινήσεις για να μην μας πήξει η σάλτσα. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και τον μίσχο (βλ. 2η φωτό), και χωρίζουμε τα ανθάκια σε μικρές μπουκιές. Μεταφέρουμε το κομμένο κουνουπίδι σε ένα ταψί.
• Επιστρέφουμε στη σάλτσα, και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Όταν πήξει τη βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε για να ομογενοποιήσουμε. 
• Περιχύνουμε τη σάλτσα επάνω στο κουνουπίδι, και ανακατεύουμε ελαφρώς για να καλυφθεί το κουνουπίδι.
  
• Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει.

Ζυμαρικά με σάλτσα ζαπονέ-γκρεκ (Ζυμαρικά με λευκή σάλτσα χωρίς χοληστερόλη)

Υλικά για 3 μέτριες μερίδες

300 γρ. νούντλς από φαγόπυρο ή καστανό ρύζι (χωρίς αυγό)

καρότο, 1, κομμένο πολύ λεπτά μπαστουνάκια
μαραθόριζα. περ. 1/4, ψιλοκομμένη
μπαμπού, μισή κονσέρβα, σε λεπτά μπαστουνάκια (προαιρετικά)
πράσο, μισό (από τη ρίζα έως τη μέση), κομμένο κατά μήκος και μετά ροδέλες
φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 μάτσο (περ. 4)
πράσινη πιπεριά, σε λεπτά μπαστουνάκια
λευκά μανιτάρια button, 5, σε λεπτές φέτες
ελαιόλαδο (3-4 κουταλιές)
γάλα καρύδας, μισή κονσέρβα

κύμινο τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού
τζίντζερ τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού
πάπρικα, 2 κουτ. γλυκού
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε νερό για να μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά (ακολουθούμε τις οδηγίες του πακέτου, εκτός από το ξέπλυμα). Εν τω μεταξύ:

Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο για 3 λεπτά τα "σκληρά" υλικά: καρότο, μαραθόριζα, μπαμπού, πράσο. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πράσινη πιπεριά ανακατεύοντας για άλλα 2-3 λεπτά. Τελευταία προσθέτουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας για 1 λεπτό, το γάλα καρύδας και τα μπαχαρικά - θα πάρει ένα ενδιαφέρον πορτοκαλί χρώμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, με στόχο η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά έχετε στο ψυγείο σας -- απλώς σε όγκο θα πρέπει να βγαίνουν 3-4 κούπες (μία γεμάτη κούπα λαχανικών ανά μερίδα, για να καλύψουμε 2 από τα "5-a-day") Ακόμα και μόνο με καρότο και κολοκυθάκι, η σάλτσα γίνεται τέλεια.

Σερβίρουμε με πατουσάκια.

Λαζάνια με κρέμα από σπανάκι

Montage by Aliena (la divina).
Στο βίντεο χρησιμοποιήθηκαν μαυρομάτικα φασόλια, επειδή αυτά υπήρχαν εκείνη τη μέρα. Χρησιμοποιώ και άσπρα φασόλια και κόκκινα φασόλια στην ίδια συνταγή.

Έμπνευση οι παρακάτω δύο συνταγές από Susan V (Fat-free vegan):
http://blog.fatfreevegan.com/2006/03/my-favorite-lasagna.html

γέμιση από τη συνταγή
http://blog.fatfreevegan.com/2009/05/italian-layered-vegetable-casserole.html

με σάλτσα μαρινάρα: σκόρδο, ντομάτα, βασιλικός

______________
Γέμιση

Για μεγάλο ταψί και πολλές (ή πιο ογκώδεις) στρώσεις θα πρέπει να διπλασιάσετε τις ποσότητες.

1η παραλλαγή

Για 2 στρώσεις (ή για 20-22 κανελλόνια)
φασόλια μαγειρεμένα ή σκληρό τόφου, 3 κούπες*
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας
βασιλικό αποξηραμένο, 1 κ. γλυκού
ρίγανη, 1/2 κ. γλυκού
πιπέρι καγιέν, 1/8 κ. γλυκού
αλάτι, 1/2 κ. γλυκού
σπανάκι κατεψυγμένο, 2 κούπες
νερό, όσο χρειαστεί για να πάρουμε κρεμώδες μείγμα

* Σημείωση: 250 γρ. ξερά φασόλια δίνουν 3,5-4 κούπες μαγειρεμένα φασόλια. Μπορείτε να μουλιάσετε και να βράσετε 500 γρ. (δηλ. ένα πακέτο) και τα μισά να τα καταψύξετε (όλα ή σε δύο "μερίδες" της 1,5 κούπας) για να χρησιμοποιήσετε στο μέλλον.

Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, και χτυπάτε τα προσθέτοντας σιγά-σιγά λίγο νερό για να διευκολύνετε το μπλέντερ (προσοχή μην το παρακάνετε με το νερό και γίνει υγρό - θέλετε να έχετε μια πηχτή κρέμα). Όταν το μείγμα γίνει κρέμα, δείτε αν είναι 4 κούπες (τα πιο πολλά μπλέντερ έχουν διαβαθμίσεις για κούπες). Αν δεν είναι προσθέστε λίγα φασόλια ή σπανάκι για να φτάσετε τις 4 κούπες. Αν το μπλέντερ σας δεν έχει διαβαθμίσεις, ρίξτε 4 κούπες νερό (π.χ. αυτό με το οποίο θα βράσετε τα φασόλια) πριν χτυπήσετε τα υλικά και σημειώστε τη στάθμη του υγρού.

2η παραλλαγή (με δενδρολίβανο)

Για 2 στρώσεις (ή για 20-22 κανελλόνια)
φασόλια μαγειρεμένα ή σκληρό τόφου, 3 κούπες*
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας
βασιλικό αποξηραμένο, 1 κ. γλυκού
ρίγανη, 1,5 κ. γλυκού
πιπέρι καγιέν, 1/8 κ. γλυκού
δενδρολίβανο αποξηραμένο, 1/2 κ. γλυκού

αλάτι, 1/2 κ. γλυκού
σπανάκι κατεψυγμένο, 2 κούπες
νερό, όσο χρειαστεί για να πάρουμε κρεμώδες μείγμα

Εκτέλεση: Όλα στο μπλέντερ, όπως παραπάνω.


_____

Τάρτα (quiche) με πατάτα, μανιτάρια, μπρόκολο και κολοκυθάκια

Υλικά για ζύμη:
[σημ.: σκεύος διαμέτρου 22 εκ.]

• 1,5 κούπες αλεύρι ολικής αλέσεως (σιτάρι, κριθάρι κ.λπ.)
• 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
• μια μύτη αλάτι (προαιρετικά)
• χλιαρό νερό

Υλικά για γέμιση

• 2-3 κούπες ψιλοκομμένων λαχανικών (πατάτα, μπρόκολο, κολοκυθάκι, μανιτάρια)
• ροδέλες φρέσκιας ντομάτας για γαρνίρισμα
• 1-1,5 κούπα άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς (κυρίως κάσιους, με λίγο ηλιόσπορο και λίγο σουσάμι)
• 3-4 κουτ. σούπας διατροφική μαγιά (ή περισσότερη αν θέλετε πιο "τυρένια" γεύση)
• 1 κουτ. σούπας άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ εν ελλάδι) - έχει λευκό χρώμα
• 1-2 κούπες νερό (από αυτό που χρησιμοποιήσατε για τα λαχανικά)
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο (όλα προαιρετικά)
  

Προετοιμασία ζύμης

• βάζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο σκεύος (και το αλάτι, αν βάλετε)
  
• προσθετετε το ελαιόλαδο
• αναμειγνύετε με το χέρι σας ή ένα πηρούνι έως να γίνει σαν (ομοιογενώς) βρεγμένη άμμος
• ΔΕΝ ζυμώνετε
• υγραίνετε τα χέρια σας με (ή ρίχνετε λίγο-λίγο από) το χλιαρό νερό και πλάθετε σε ζύμη
• προσθέστε όσο νερό χρειαστεί για να έχετε ένα συμπαγές αλλά αρκετά μαλακό ζυμάρι
• αν το παρακάνετε με το νερό, διορθώστε προσθέτοντας αλεύρι
• βάζετε σε πλαστικό σακουλάκι στο ψυγείο για μισή ώρα (όχι απολύτως απαραίτητο)
  

Προετοιμασία γέμισης

Ενώ η ζύμη είναι στο ψυγείο, ετοιμάζετε τα λαχανικά σας. Τις πατάτες και το μπρόκολο τα μαγειρεύετε ελαφρώς στον ατμό, τα κολοκυθάκια τα αφήνετε ωμά, τα μανιτάρια τα σωτάρετε με λίγο νερό ή ελαιόλαδο. Κόβετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.

Στην τάρτα της φωτό υπάρχει ό,τι περίσσεψε από τη σαλάτα του προηγούμενου γεύματος, δηλ. πατάτες, μπρόκολα (κυρίως οι μίσχοι) και κολοκυθάκια στον ατμό, καθώς και μανιτάρια σωταρισμένα.

Προετοιμασία της σως

• χτυπάτε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ
• προσθέτετε λίγο χλιαρό νερό, τη διατροφική μαγιά, το άμυλο και χτυπάτε
• θέλετε μια μετρίως πηκτή σύσταση, συνεπώς προσθέτετε λίγο λίγο όσο νερό χρειαστεί
• προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
  
• μπορείτε στο μείγμα αυτό να λιώσετε μαζί λίγα από (ή και όλα) τα λαχανικά της γέμισης -- προσοχή: το χρώμα της γέμισης επηρεάζεται από τα λαχανικά (π.χ. πρασινίζει από το μπρόκολο)

Δημιουργία βάσης

• βγάζετε το ζυμάρι από το ψυγείο
• λαδώνετε το ταψάκι που θα χρησιμοποιήσετε
• ανοίγετε το ζυμάρι με τα χέρια σας μέσα στο λαδωμένο ταψάκι

Στήσιμο - Ψήσιμο
Απλώνετε τα λαχανικά στην τάρτα και τα περιχύνετε με τη σως ξηρών καρπών. Ανακατεύετε με προσοχή ώστε να πάει παντού η σως, χωρίς να τραυματίσετε την τάρτα. Αν θέλετε μπορείτε πρώτα να ανακατέψετε σε άλλο σκεύος (π.χ. στην κανάτα του μπλέντερ, που περιέχει τη σώς, για να μην πλένουμε πολλά...) τη σως και τα λαχανικά και μετά να προσθέσετε το μείγμα στη βάση.

Τοποθετείτε ακτινωτά 6-8 ροδέλες ντομάτας (για να οριοθετήσετε τα κομμάτια).

Ψήνετε στους 180C στο κάτω ράφι του φούρνου για 20-30 λεπτά (μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια).

Η συνταγή βγάζει 6-8 κομμάτια. Τρώγεται ζεστό, αλλά είναι ακόμα καλύτερο κρύο. Συμφέρει να φτιάξετε δύο τάρτες μαζί για εξοικονόμηση χρόνου.

* Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια). Περισσότερες πληροφορίες εδώ.



____

Quesadillas με λαχανικά

---

Συνδυασμός της συνταγής για Nacho Cheez Sauce and Dip από το The Ultimate Uncheeze Cookbook (σ. 65) και της τεχνικής της Susan V (που έχει το http://blog.fatfreevegan.com) από την συνταγή No-Queso Quesadillas και γέμιση ποικιλία λαχανικών.

Υλικά για 2 κύρια πιάτα ή για σνάκ 4 ατόμων:

4 μεγάλες τορτίγιες
4 κούπες λαχανικά έτοιμα για φάγωμα, όπως:
μαγειρεμένα στον ατμό: καρότο κομμένο κυβάκια, αρακά, φασολάκια πράσινα, καλαμπόκι, μανιτάρια σωτααρισμένα σε ελαιόλαδο με αλάτι και πιπέρι

ωμά, κομμένα σε κυβάκια: πράσινη και κόκκινη πιπεριά, κολοκυθάκια, ντομάτες

2,5 κούπες Nacho Cheez Sauce and Dip από το The Ultimate Uncheeze Cookbook - η συνταγή ακριβώς από κάτω, με πράσινο.

Nacho Cheez Sauce and Dip

Εργαλεία: Multi ή blender για να χτυπήσετε το κρεμμύδι και σκόρδο με νερό, κατσαρολάκι.

Υλικά: 1/2 Κ αλεύρι (ό,τι έχετε, εγώ έβαλα κριθαριού)

1/2 Κ διατροφική μαγιά

1 κτ αλάτι

εντελώς προαιρετικά: 0,25 κτ καυτερό τσίλι σκόνη (η original συνταγή γράφει 1 κτ, εμένα με μισό μου βγήκε πολύ καφτερό - εξαρτάται από το τσίλι σας)

1/4 κρεμμυδι (ή 1/2 κτ σκόνη αποξηραμένου)

1/2 κτ καυτερή ή γλυκειά πάπρικα (έβαλα γλυκειά)

1 σκελίδα σκόρδο (ή 1/4 κτ σκόνη αποξηραμένου)

1/4 κτ ρίγανη (αποξηραμένη)

1/8 - 1/4 κτ πιπέρι καγιέν

2 και 1/4 κούπες νερό

1/2 κτ έτοιμη μουστάρδα (ό,τι είδος έχετε, αν δεν έχετε έτοιμη, 1/4 κτ σκόνη Cοleman's νομίζω είναι ΟΚ)

1/2 κτ πάστα miso (ελαφρύ ή από ρεβύθι - δεν νομίζω ότι είναι απαραίτητο - μπορεί να μην μπει καθόλου ή να υποκατασταθεί με κύβο λαχανικών)

1/4 κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο cilantro (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μούλτι ή μπλέντερ λίγο από το νερό μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Με το υπόλοιπο νερό ξεπλένουμε το μούλτι ή μπλέντερ και ρίχνουμε και αυτό το νερό στο κατσαρολάκι (αν έχουμε σκόνες σκόρδου και κρεμμυδιού απλώς ρίχνουμε όλα τα υλικά στο κατσαρολάκι μας). Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά έως και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Βάζουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύονταις συνεχώς, μέχρι να γίνει πηχτό. Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το miso. Το cilantro η original συνταγή λέει να το προσθέσεις πριν σερβίρεις το Nacho Dip, αλλά εμείς δεν κάνουμε τώρα nacho dip.

Μόλις ετοιμάσουμε το Nacho Dip, ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη μία τορτίγια και από τις δύο πλευρές. Ενώ ζεσταίνουμε από τη 2η πλευρά, βάζουμε το μισό nacho dip και από πάνω του απλώνουμε τα μισά λαχανικά. Πατάμε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά με το ντιπ. Σκεπάζουμε με την 2η τορτίγια, και αναποδογυρίζουμε το κατασκεύασμα ώστε να ζεστάνουμε και τη 2η τορτίγια. (αυτό το στάδιο θέλει λίγη προσοχή - Αν δείτε ότι είναι δύσκολο, βγάλτε την τορτίγια με τη γέμιση, ζεστάνετε μόνη της τη 2η τορτίγια, και μετά τοποθετήστε την (εκτός τηγανιού) πάνω στη γέμιση.

Σερβίρουμε σε πιάτο και κόβουμε σε 4 κομμάτια. Τα κομμάτια χρησιμοποιούνται και ως χρήμα ή ως διαπραγματευτικά εργαλεία.

Bon apetit!

κ.τ. = κουτάλι γλυκού

κ.σ. = κουτάλι σούπας

Κ = κούπα

---------------