Σάλτσα μαρινάρα με κρέμα από αμύγδαλα | Marinara sauce with creamed almonds

For the english version please scroll down.

Η σάλτσα αυτή είναι ουσιαστικά μια σάλτσα μαρινάρα χωρίς ελαιόλαδο, στην οποία προσθέτουμε αγορασμένη ή αυτοσχέδια κρέμα από αμύγδαλα, κάτι που της δίνει ένα γλυκό πορτοκαλί χρώμα. Η κλασσική marinara περιέχει πολύ ελαιόλαδο (παλιά χρησιμοποιούσαμε 8 κσ στην παρακάτω συνταγή, δηλ. μισή κούπα). Σταδιακά μειώσαμε το ελαιόλαδο από μισή κούπα σε 1/4 κούπας, σε 2 κσ, σε μία κσ, και μετά σε μηδέν. Μας αρέσει εξίσου, και ίσως και περισσότερο. || This is an oil-free marinara sauce, in which we add homemade (or store bought) almond cream. This produces a nice orange colour. The classic recipe contains a lot of olive oil; back in the time we were using oil, we used half a cup of olive oil. We gradually reduced the olive oil from 1/2 cup to 1/4 cup to 2 T to 1T and then to zero. We find the taste equally pleasing, and even slightly better than the oiled version.

Υλικά

ζυμαρικά: 500γρ

σκόρδο: 6-8 σκελίδες
ντοματάκια πομοντόρια: 8
ντομάτες: 2 (θα τις κάνουμε χυμό), ή 1,5 κούπα έτοιμο χυμό ντομάτας
βασιλικό φρέσκο: μισή κούπα χοντροκομμένα φύλλα (ή αποξηραμένο, 1-2 κτ)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα:
αμύγδαλα χωρίς φλούδα: 1/2 κούπας
νερό: 1/2 κούπας (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χυμό ντομάτας αντί νερού)

Σημείωση 1: εάν χρησιμοποιήσουμε έτοιμη κρέμα αμυγδάλου, χρειαζόμαστε 100-200ml.
Σημείωση 2: μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα ντοματάκια και τις ντομάτες με 2 κονσέρβες πομοντόρια (με το χυμό τους)

Εκτέλεση

• Παράλληλα με την παρασκευή της σάλτσας, μαγειρεύουμε 500γρ ζυμαρικά. Τα σουρώνουμε, και για να μην κολλήσουν τα ξεπλένουμε και τα επιστρέφουμε με λίγο νερό στην κατσαρόλα που έβρασαν. Αν η σάλτσα είναι ήδη έτοιμη τότε δεν χρειάζεται να ξεπλύνουμε και να προσθέσουμε νερό - απλώς προσθέτουμε τα σουρωμένα μακαρόνια στη σάλτσα μας και ανακατεύουμε.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε στην πρέσα ή το ψιλοκόβουμε. Ξεπλένουμε τα πομοντόρια και τα κόβουμε κατά μήκος στα δύο. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με το νερό.
• Βάζουμε το 2-4 κσ νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια ένταση (π.χ. 6/9). Σωτάρουμε το σκόρδο στο νερό για 3-4 λεπτά (δεν θέλουμε να παρει καφέ χρώμα). Αν εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε λίγο ακόμα.
• Προσθέτουμε τα πομοντόρια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και μαγειρεύουμε, πιέζοντας ελαφρά τα πομοντόρια για να βγάλουν λίγο ζουμί. Όταν στεγνώσει σχετικά η σάλτσα προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και το βασιλικό, χαμηλώνουμε την εστία στο 3/9, σκεπάζουμε, και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. 
• Μετά ξεσκεπάζουμε, διαλύουμε ελαφρώς τα πομοντόρια με ένα πηρούνι ή potato masher, αυξάνουμε την ένταση στο 5/9, προσθέτουμε την κρέμα αμυγδάλου και μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμη ή έως ότου η σάλτσα αποκτήσει τη ρευστότητα που μας αρέσει. 
• Ρίχνουμε τα ζυμαρικά που έχουμε ετοιμάσει (χωρίς το λίγο επιπλέον νερό που βάλαμε στην κατσαρόλα προκειμένου να μην κολλήσουν) μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------

===========================
ENGLISH VERSION

This sauce is in enrichment of the classic marinara sauce with store-bought or home-made almond cream.

Ingredients

pasta (any shape): 500g

garlic: 6-8 cloves
fresh pomodori tomatoes: 8
fresh roma tomatoes: 2 (we will juice them), or 1.5 C tomato juice
fresh basil leaves: 1/2 C coarsely chopped leaves (or 1-2 tsp dried)

For the almond cream:
blanched almonds: 1/2 C
water: 1/2 C (we can use tomato juice instead of water)

Note 1: if using store-bought almond cream, use 100-200ml.
Note 2: pomodori and roma tomatoes can be substitued with 2 cans of peeled pomodori (with juice)

How to do it

• Cook the pasta al dente. Drain, rinse with running water to avoid sticking, and return to the pot - a little water standing in the pot with the pasta will help avoid stickiness. If the sauce is ready then we just drain, pour the pasta into the hot sauce, and mix. 
• Peel the garlic and grate it, chop it finely, or use a garlic press. Rinse pomodori and cut lenghwise in two. Blend almonds with water.
• Heat 2-4T of water in medium heat (e.g. 6/9). Sautee garlic in the water for 3-4 mins (be careful not to let it go brown). If all the water evaporates, add additional water.
• Add pomodori with the cut side downwards, press lightly to make them exhude some juice, and cook for a few minutes until the mixture looks quite dried out. Add tomato juice and basil, reduce heat to 3/9, cover, and cook for 10 mins.
• Uncover, mash lightly the pomodori with a fork or potato masher, increase heat to 5/9, add almond cream, and cook for 5 more mins or until the sauce reaches your desired consistency.  Remove from heat.
• Add cooked pasta in the pot, toss, serve, and garnish with freshly ground black pepper.

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Κολοκυθόπιτα με αμυγδαλόκρεμα και καλαμποκάλευρο | Zucchini and cornmeal pie

 

Η κρέμα γάλακτος προέρχεται από ζωικό γάλα και χρησιμοποιείται σε πολλά φαγητά -- όμως υπάρχουν vegan εναλλακτικές που είναι και υγιεινές και νόστιμες. Εδώ φτιάχνουμε κρέμα από λευκά αμύγδαλα χτυπώντας για ένα λεπτό στο μπλέντερ αμύγδαλα με νερό. Αντί για αμύγδαλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάσιους. Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για να χρησιμοποιήσουμε μεγάλες ποσότητες από κολοκυθάκια. || Summer is here and so are huge quantities of zucchini from lucky people's gardens. This recipe is a veganized version of a traditional recipe, which is chock full of white animal products. Scroll down for the recipe in English.


Υλικά
κολοκυθάκια | 1 κιλό
κρεμμύδι ξερό | 1 μεγάλο*
αμύγδαλα λευκά (χωρίς τη φλούδα) | 1 κούπα 
νερό | 1 κούπα
καλαμποκάλευρο (κίτρινο) | 1,5 κούπα
ελαιόλαδο | λίγο για το λάδωμα του ταψιού

δυόσμο αποξηραμένο | 2 κτ
αλάτι | 0,5 κτ
πιπέρι λευκό ή μαύρο | 1/8 κτ

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190. 
• Λαδώνουμε ένα ταψί.
• Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, τα ξεπλένουμε, και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα τοποθετούμε σε μία μεγάλη λεκάνη όπου θα προσθέσουμε μετά τα υπόλοιπα υλικά και θα ανακατέψουμε.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Φτιάχνουμε την κρέμα αμυγδάλου χτυπώντας στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με το νερό.
• Προσθέτουμε στη λεκάνη το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κρέμα αμυγδάλου, το καλαμποκάλευρο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας πιέζοντας τα υλικά ώστε τα κολοκυθάκια να βγάλουν το ζουμί τους (βοηθά στο να γίνει πιο ομοιογενής η "ζύμη"). Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε λίγο νερό. Αν είναι υγρό προσθέτουμε καλαμποκάλευρο.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί, πατάμε με τις παλάμες μας το μείγμα ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα στο ταψί, και ψήνουμε για μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει.

*Σημείωση: Αν έχουμε χρόνο και διάθεση, μπορούμε να κόψουμε το κρεμμύδια σε ροδέλες και να τα καραμελώσουμε: Τα σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελάχιστο ή καθόλου νερό, σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, για 20 περίπου λεπτά.

Αντί για αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάσιους, ή μείγμα των δύο.

Συνταγή: VeganMama and VeganDog

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα. 


Ingredients
zucchini | 1 kg
dry onion | 1 large*
almonds without skin | 1 cup
water | 1 cup
corn meal (it is yellow) | 1.5 cup
olive oil | 1-2 teaspoons, to oil the dish (optional)

dry spearmint | 2 tsp
salt | 0.5 tsp
ground pepper (black or white) | 1/8 tsp

Preparation

• Preheat the oven at 190C. 
• Oil a 6-8 portions baking dish.
• Cut the edge of the zucchini, rinse, and grate them coarsely. Alternatively, we may spiralize them and then chop them. Place in a large bowl, where the mixing will happen.
• Finely chop or coarsely grate the onion. Add to the bowl.
• Make some almond cream by blending the almonds with water. Add to the bowl.
• Add the corn meal, spearmint, salt, pepper. Mix with your hands, squeezing the zucchini so that they let their juice out (this helps homogenize the mixture). If the mixture is too dry, add some water. If too wet, add some corn meal.
• Transfer to the baking dish, and pat the surface to evenly distribute the mixture. Bake for an hour or until the top is golden.

*Note: Instead of chopped onion, we can use caramelized onion rings. Sautee the rings with some salt in a pot with a no water, or a bit of water, in medium heat, stirring oftern, for about 20 mins.

Also, instead of almonds cashews can be used -- or a mixture of both.

Recipe developers: VeganMama and VeganDog




---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------

Γάλα αμυγδάλου και κρακεράκια/ψωμάκια από πολτό αμυγδάλου - Almond milk and almond pulp crackers

This recipe is also provided in english; please see below the Greek version.

Ο πολτός από τα αμύγδαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κέικ και μπισκότα (αντί για αλεύρι) ή σαν ντιπ (σε συνδυασμό με μυρωδικά). Στο διαδίκτυο υπάρχουν πολλές συνταγές. Το πρόβλημα με αυτές τις συνταγές είναι ότι καταναλώνονται πιο αργά από το γάλα (πόσα κέικ να φάει κανείς, και πόσο ντιπ αμυγδάλου;). Γι' αυτό δημιούργησα την παρακάτω συνταγή, που αποτελεί κατά τη γνώμη μου τον πιο βολικό (αποθηκεύεται εύκολα, ταξιδεύει εύκολα, συνδυάζεται εύκολα) και υγιεινό (χωρίς ζάχαρη, χωρίς χοληστερόλη) τρόπο για να χρησιμοποιηθεί ο πολτός.

Τα αμύγδαλα (όπως όλοι οι ξηροί καρποί: φουντούκια, σουσάμι, καρύδια, κάσιους κ.λπ.) είναι πολύ θρεπτική τροφή.
Το γάλα από αμύγδαλα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό ρόφημα που μπορεί να καταναλωθεί ευχάριστα από παιδιά. Παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι, με ένα μπλέντερ και ένα τουλπάνι ή πετσέτα. Ο πολτός που μένει μετά το σούρωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι σε ψωμιά, μπισκότα, γλυκά. Το γάλα αμυγδάλου και ο πολτός διατηρούνται σε γυάλινα σκεύη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Τα κρακεράκια τρώγονται κρύα και διατηρούνται εκτός ψυγείου τουλάχιστον 7 ημέρες. Μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους σαν σνάκ, ή να συνοδεύσουν γλυκά και αλμυρά ντιπ (π.χ. χούμους).
Τα ψωμάκια είναι καλύτερα όταν είναι ζεστά.
Μπορείτε να ψήσετε ταυτόχρονα και από τα δύο (στον θερμό αέρα), π.χ. ένα ταψί με κρακεράκια και ένα με ψωμάκια. Τρώτε τα ψωμάκια ζεστά και κρατάτε τα κρακεράκια για αργότερα.

Υλικά

• αμύγδαλα αναποφλοίωτα, άψητα, ανάλατα 450-500 γρ. (προαιρετικά, τα μουλιάζουμε για έως 10 ώρες)
  (βγάζουν περίπου 4-5 λίτρα γάλα, 4 κούπες πολτό, 4 ταψιά με κρακεράκια)
• γιά κάθε 2 κούπες πολτό:
• αλεύρι (από σιτάρι ή φαγόπυρο ή ντίνκελ), 4 κούπες
• μπέικιν πάουντερ, 2 κ. γλυκού
• διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας (βλ. εδώ για πληροφορίες)
• αλάτι (προαιρετικά), 0,5 κ. γλυκού
• λιναρόσπορος, 4 κ. σούπας (τον τρίβουμε στο μούλτι)
• ελαιόλαδο, 2 κ. σούπας

Εκτέλεση (γάλα αμυγδάλου)

Χτυπάμε τα αμύγδαλα (μουλιασμένα ή μη) στο μπλέντερ με νερό. Η αναλογία του νερού είναι περίπου 100γρ αμύγδαλα με 800-1000ml νερού. Αν θέλουμε πιο πηκτό ή πιο ρευστό γάλα προσαρμόζουμε το νερό αναλόγως.

Συμβουλή: Ανάλογα με το μπλέντερ σας, ίσως είναι καλύτερα να χτυπήσετε τα αμύγδαλα αρχικά με λίγο νερό (ίσα για να γίνουν κρέμα) και μετά προσθέτετε περισσότερο νερό και τα χτυπάτε κι άλλο.

Σουρώνουμε το γάλα. Αυτό μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους. Ενδεικτικά:

• ένα μεγάλο σουρωτήρι (στηριγμένο σε μία λεκανίτσα) στο οποίο έχουμε τοποθετήσει μια μεγάλη λεπτή πετσέτα κουζίνας ή τουλπάνι. Χύνουμε το γάλα πάνω στην πετσέτα, πιάνουμε με το χέρι μας τα 4 άκρα της πετσέτας, και σφίγγουμε για να βγεί όσο περισσότερο γάλα γίνεται.
• με ένα τουλπάνι ή πετσέτα ραμμένη σαν σακουλάκι. Το βάζουμε σε μία κανάτα, ρίχνουμε το γάλα από το μπλέντερ, σφίγγουμε το κορδόνι και πιέζουμε για να βγει το γάλα.
• με μία καφετιέρα γαλλικού τύπου για χειροκίνητη παρασκευή καφέ (όσο μεγαλύτερη, τόσο το καλύτερο). Χύνουμε το γάλα στην καφετιέρα, και μετά τοποθετούμε το έμβολο και το πιέζουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε ένα τούλι στο κάτω μέρος του εμβόλου για πιο λείο αποτέλεσμα.

Εκτέλεση (κρακεράκια)

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης. Αν κολλά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι στεγνό, λίγο ελαιόλαδο ή νερό.
• Βάζουμε στο ταψί μας πατάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος.
• Ανοίγουμε το μισό ζυμάρι μέσα στο ταψί με τη βοήθεια ενός κοντού στρογγυλού ποτηριού. Αν γίνεται χοντρό, κόβουμε λίγο ζυμάρι και συνεχίζουμε να το απλώνουμε.
• Με ένα μαχαίρι κόβουμε (σημαδεύουμε) την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να μπορέσουμε να ξεχωρίσουμε εύκολα τα κρακεράκια μετά το ψήσιμο. Αν το ξεχάσουμε, δεν πειράζει, τα σπάμε σε ακανόνιστα σχήματα.
  
• Ψήνουμε τα κρακεράκια για 35 λεπτά (ή μέχρι να ξεροψηθεί η περιφέρειά τους), τα βγάζουμε από το φούρνο, περιμένουμε 5-10 λεπτά, και τα σπάμε (κρακ κρακ κρακ) σε μικρά κομμάτια.

Εκτέλεση (ψωμάκια)

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης. Αν κολλά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι στεγνό, λίγο ελαιόλαδο ή νερό.
• Βάζουμε στο ταψί μας πατάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος.
• Κόβουμε κομμάτια από το ζυμάρι και τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια (διαμέτρου περ. 6 εκ.) Τα τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους.
• Ψήνουμε τα ψωμάκια για 60 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσουν) και τα βγάζουμε από το φούρνο.

Σημείωση: μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο ξηρό καρπό (είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με αμύγδαλα), όπως φουντούκια, καρύδια, κάσιους, σουσάμι, ηλιόσπορο. Αν θέλετε να τα μουλιάσετε, αναζητήστε τους κατάλληλους χρόνους μουλιάσματος στο ίντερνετ.

Almond pulp (the almond remains after milk extraction) can be used in cakes and biscuits (instead of flour) or as a dip (with added spices and herbs). There are many such recipes in the web. Nevertheless, I find that each of these recipes takes longer to consume than the actual almond milk. This is why I came up with the following recipe, which is a most convenient (stores well, travels well, complements other foods well) and healthy (no sugar, no cholesterol) way to use the pulp.

Ingredients

• almonds with skin, unroasted, unsalted, 450-500 gr. (optionally, soaked for up to 10 hours)
  (yield: about 4-5 lt of milk, 4 cups pulp, 4 trays of crackers)

• for every 2 cups pulp you will need:
• flour (wheat, buckwheat, or dinkel), 4 cups
• baking powder, 2 t
• nutritional yeast, 2 T
• salt (optional), 0,5 t
  
• linseed, 4 T (grind it just before use)
• olive oil, 2 T

Directions (almond milk)

Grind the almonds (soaked or unsoaked) in a blender with water. The ratio of almonds to water is about 100 gr. almonds to 800-1000 ml water. For thicker or thinner milk, adjust water quantity to your liking.

Tip: Depending on your blender, you may find that is is better to initially add a little water to blend the almonds, so that you have a creamy consistency. You can add the rest of the water afterwards and blend some more.

Strain the milk. There are many ways to do this. Indicatively:

• Use a big metal mesh strainer (supported on a bowl or pot). Line the strainer with a cheezecloth or a light kitchen towel. Pour the blended mixture on the cloth, bring together the 4 corners of the cloth, and push to extract as much milk as possible. Put the pulp in the fridge (use in up to 2 days).
  
• Use a cheezecloth or towel that you have sawn together as a pocket with a string on the open edge. You can adjust it within a jar, so that it takes the shape of the jar, pour the blended mixture inside the pocket, pull string, extract milk, save pulp.
  
• With a french cafetiere. You may want to add a piece of cheezecloth to the bottom of the wire mesh for a smoother milk.

Directions (ceackers)

• Preheat the oven to 180C / 360F.
• Blend all cracker ingredients in a bowl and work the mixture with your hands until you have a ball of dough. If it is sticky, sprinkle a little more flour. If it is hard, add a little olive oil or water.
  
• Prepare your baking surfaces (line with silicone sheets or baking paper).
  
• Using half the dough, roll it on your lined baking surface with a small round glass. If it is thick take away a bit of the edges and keep rolling.
• Mark the surface of the dough with a knife so that you can easily crack the baked crackers apart later. If you forget to do it, no worries. You can still crack them in a haphazard manner.
  
• Bake for 35 mins (or until the periphery of the surface looks crisp), then remove from oven, wait 5 minutes, and crack crack crack them apart.

Directions (small round breads)

• Preheat the oven to 180C / 360F.
• Blend all cracker ingredients in a bowl and work the mixture with your hands until you have a ball of dough. If it is sticky, sprinkle a little more flour. If it is hard, add a little olive oil or water.
  
• Prepare your baking surfaces (line with silicone sheets or baking paper).You can also use muffin tins or muffin silicone cases.
  
• Cut dough chunks and shape them into balls (diameter around 6 cm.). Space them out keeping 2-3 cm distance among them.
• Bake for 60 mins (or until they are golden), then remove from oven.

Note: you can use almost any other nut instead of, or along with, almonds, e.g. hazelnuts, walnuts, cashews, sesame seeds, sunflower seeds. If you want to use soaked nuts, search the internet for the proper soaking times.

Ρολά (spring rolls) με κρεμμύδι, πιπεριές και κρέμα αμυγδάλου (& bonus η τραγανίτα)

Υλικά
για 20 ρολά (2 κύριες μερίδες)

κόκκινες πιπεριές, 3 μέτριες
κρεμμύδια ξερά, 2 μέτρια
ντομάτα, μία μέτρια
μαϊντανός ψιλοκομμένος, μισή κούπα
ελαιόλαδο, 3. κ. σούπας

αμύγδαλα αποφλοιωμένα (άσπρα), μισή κούπα (ή ηλιόσπορο ή μείγμα τους)
αλάτι, πιπέρι

φύλλα ρυζιού, 20*

*Σημείωση: Τα φύλλα ρυζιού θα τα βρείτε σε καταστήματα που πωλούν είδη ασιατικής διατροφής. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο για πίττες, το οποίο θα ξεπαγώσετε και θα κόψετε σε λωρίδες ή σε ό,τι σχήμα σας βολεύει.

Εκτέλεση

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 C.
• Ψιλοκόβετε (σε τετραγωνάκια) τα τρία πρώτα υλικά. Τα αναμειγνύετε σε ένα μεγάλο μπώλ με τον μαϊντανό. Προσθέτετε το ελαιόλαδο.
• Κονιορτοποιείτε στο μούλτι τα αμύγδαλα, και τα χτυπάτε λίγο ακόμη με ελάχιστο νερό (περ. 2-3 κουτ. σούπας) ώστε να έχετε μια πηκτή κρέμα. Προσθέτετε την κρέμα στο μπώλ με τα άλλα υλικά.
• Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Λαδώστε ένα μικρό ταψί.
• Γεμίζετε ένα ή δύο φαρδιά πιάτα ή μπωλ (με τέτοιο μέγεθος ώστε να χωρά από ένα φύλλο ρυζιού) και βουτάτε ένα-ένα τα φύλλα ρυζιού μέχρι να μαλακώσουν. Το φύλλο ρυζού μαλακώνει σε περίπου 30 δευτερόλεπτα -- θα το καταλάβετε διότι γίνεται εύπλαστο και σχεδόν διαφανές. Αν χρησιμοποιήσετε δύο πιάτα για μούλιασμα, βουτάτε το κάθε φύλλο με κάποια χρονική διαφορά από το άλλο, ώστε να μην μαλακώνουν και τα δύο την ίδια στιγμή. Αν δεν βιάζεστε, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο πιάτο στο οποίο θα βουτάτε ένα φύλλο μόλις παίρνετε το προηγούμενο. Απλώνετε το μαλακό φύλλο σε μία πετσέτα.
• Βάζετε μία γεμάτη κουταλιά σούπας από τη γέμιση στο κέντρο του φύλλου και λίγο προς τα εσάς, διπλώνετε το φύλλο που περισσεύει από δεξιά και αριστερά, και μετά "ρολάρετε" (σφίγγοντας τη γέμιση όσο μπορείτε χωρίς να σκιστεί το φύλλο). Τοποθετείτε το κάθε ρολό στο ταψί, και λαδώνετε με το πινέλο την πλευρά του στην οποία θα ακουμπήσει το επόμενο.
• Ψήνετε στους 190 C για 25-30 λεπτά, ή έως να αρχίσουν να ροδίζουν.

Αν σας περισσέψει γέμιση, μπορείτε να φτιάξετε μία τραγανιστή φριτάτα (πίτα) φούρνου. Ρίξτε το μείγμα που περίσσεψε σε ένα λαδωμένο ταψάκι (προσθέστε λίγο από όλα τα υλικά, αν δεν είναι αρκετή η ποσότητα), προσθέστε 2-3 κ. σούπας διατροφική μαγιά, μία-δύο πατάτες περασμένες στον τρίφτη, και ανακατεύετε με όσο αλεύρι (ρυζάλευρο ή ρεβυθάλευρο ή ό,τι έχετε) χρειαστεί για να γίνει μια πηχτή ζύμη. Απλώνετε τη ζύμη σε ένα χαμηλό ταψάκι και ψήνετε στους 180-190 C παράλληλα με τα ρολά (μέχρι να ροδίσει η πάνω επιφάνεια). Ιδού η τραγανίτα.




___

Χλωρά φασόλια (1) κοκκινιστά (2) ρομέσκο

Στη φωτό, αριστερά τα κοκκινιστά, δεξιά τα ρομέσκο.

Πρόσφατα μου χάρισαν χλωρά φασόλια. Ιδού δύο απλές συνταγές. Φυσικά οι συνταγές γίνονται και με μαγειρεμένα ξερά φασόλια.

Φασόλια χλωρά κοκκινιστά

Υλικά

• πράσο, 1 μικρό ψιλοκομμένο σε ροδέλες
• καρότα, 2 μέτρια σε ροδέλες
• κρεμμυδάκι φρέσκο, 1
• κρεμμύδι ξερό, 1 μεγάλο
• ελαιόλαδο (για το σωτάρισμα)
  

• φασόλια χλωρά, 400-500 γρ. (2,5-3 κούπες)
• ντομάτες, 3-4 ώριμες φρέσκες ψιλοκομμένες (ή ένα μικρό κουτί ψιλοκομμένα τοματάκια)
• μαϊντανός, μισή κούπα

Εκτέλεση

• Σωτάρετε στο ελαιόλαδο τα πρώτα τέσσερα υλικά.
• Προσθέτετε τα φασόλια και τη ντομάτα και σιγοβράζετε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
• Προσθέτετε τον μαϊντανό και σιγοβράζετε για 5 λεπτά ακόμα.

Φασόλια χλωρά ρομέσκο

Όπως παραπάνω, εκτός από τον μαϊντανό
Επιπλέον υλικό: αμύγδαλα αποφλοιωμένα, μία κούπα (τριμμένα σε σκόνη στο μούλτι)

Εκτέλεση

• Ακολουθείτε την παραπάνω συνταγή για κοκκινιστά, μόνο που αντί για μαϊντανό προσθέτετε τα τριμμένα αμύγδαλα.