Converted fisherman's soup | Η ψαρόσουπα του μετανιωμένου ψαρά

[Η συνταγή στα ελληνικά υπάρχει παρακάτω]
Fishes are our friends. Fishes, as all sentient beings, are miraculous creatures. Like humans, they feel happiness, they can suffer, they build communities and families, they solve their problems. For more information on these miraculous beings, visit www.FishFeel.org. This soup is a fish-less variation of the traditional "fisherman's soup", often concocted to make use of scathed fishes that would be unsellable on their own. One only needs a knife, a pot, and a fire (and good company, preferably on a beach or a boat). We fill the pot with water, coarsely cut the ingredients, and simmer for an hour. That's all. Simplicity and cleanliness in full strength. By the way, the kitchen smells like sea breeze during cooking! Enjoy another whole and healthier version of a traditional dish!

This recipe has been developed with the enjoyable help of Genevieve. 

Ingredients

3,5 lt (approx. 14 cups) water
1 kg potatoes (4 medium to large sized)
2 carrots
2 onions
1 cup (packed) chopped celery
4 Tbs brown rice
0.5 tsp salt
1/8 tsp black pepper
(optional) 1 sheet of nori (cut in large chunks, if you want to remove it after cooking, or in bit-sized chunks if you want to eat it). The nori sheet gives a sea smell to the soup.

How to do it

• Fill a big pot with the water. Every ingredient that you will handle/cut, will go there.
• Rinse the potatoes and cut them in large chunks.
• Rinse the carrots and slice them.
• Peel the onion and chop it coarsely (you can even leave it whole).
• Rinse and coarsely chop the celery.
• Chop the nori sheet.
• Add all the chopped ingredients in the water, then add the rice, and increase the heat to maximum, until the water reaches a boil. Then reduce the heat to a slow simmer (eg 4/9) and cook, loosely covered, for an hour. Depending on your preference for a "soupier" soup, you may some water during cooking.
• When you turn off the heat, stir vigorously to smash a few potato chunks.

Serve hot with freshly ground black pepper and (ideally) fresh warm homemade bread.

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

------------------------------------------------------
ΕΛΛΗΝΙΚΑ

Τα ψάρια είναι φίλοι μας. Τα ψάρια είναι, όπως όλα τα ζώα, θαυμαστά. Όπως και οι άνθρωποι, υποφέρουν, χαίρονται, χτίζουν κοινότητες και οικογένειες, λύνουν προβλήματα. Για περισσότερα, βλ. www.FishFeel.org. Αυτή η σούπα, είναι παραλλαγή της παραδοσιακής "ψαρόσουπας". Και φυσικά, είναι πιο νόστιμη, πιο ασφαλής, πιο υγιεινή από την παραδοσιακή. Χρειάζεσαι μόνο μαχαίρι,  κατσαρόλα, και φωτιά (και καλή παρέα δίπλα ή πάνω στη θάλασσα). Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, χοντροκόβουμε τα υλικά, και σιγοβράζουμε. Αυτό είναι όλο. Η απλότητα και η καθαρότητα σε όλο το μεγαλείο της. Απολαύστε άλλο ένα πλήρες και πιο υγιεινό γεύμα! || 

Η συνταγή δημιουργήθηκε με την βοήθεια της Genevieve.

Υλικά

3,5 λίτρα νερό (περίπου 14 κούπες)
1 κιλό πατάτες (περίπου 4 μεγάλες)
2 καρότα
2 κρεμμύδια
μία κούπα χοντροκομμένο σέλινο
4 κουτ. σούπας καστανό ρύζι
0,5 κ.τ. αλάτι
1/8 κ.τ. μαύρο πιπέρι
(προαιρετικά) 1 φύλλο νόρι (το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, αν θέλουμε να το αφαιρέσουμε πριν το σερβίρισμα, ή σε μικρά κομμάτια αν θέλουμε να το φάμε). Το νόρι δίνει γεύση και οσμή θάλασσας στη σούπα μας.

Εκτέλεση

Γεμίζουμε την κατσαρόλα με το νερό. Κάθε υλικό που ετοιμάζουμε, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Ξεπλένουμε τις πατάτες από χώματα, και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Ξεπλένουμε τα καρότα, και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια.
Ξεπλένουμε και χοντροκόβουμε το σέλινο.
Προσθέτουμε όλα τα κομμένα υλικάμ, το νόρι, και το ρύζι στην κατσαρόλα και ανάβουμε την εστία στη μέγιστη ένταση. Όταν η σούπα φθάσει σε βρασμό, χαμηλώνουμε το μάτι στη μισή ένταση, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για μία ώρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, αναλόγως πόσο υγρή ή πηχτή θέλουμε την θαλασσόσουπά μας.

Όταν σβήσουμε την εστία, ανακατεύουμε έντονα, ώστε να διαλύσουμε μερικές πατάτες.

Σερβίρεται καυτή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και (ιδανικά) ζεστό φρέσκο ψωμί. Και όμως, είναι καλοκαιρινό φαγητό!


---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Ντοματόσουπα βελουτέ με λάχανο και κριθαράκι | Sneaky mama's tomato soup (with cabbage and small pasta shapes)

Η σούπα στην πιο πηκτή εκδοχή της, σαν κριθαράκι φούρνου, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. | Here is the soup in a denser form. Adding more water while cooking produces a thinner soup.

Πώς μπορείς να κρύψεις ένα λάχανο; Ιδού. Η αγαπημένη μας ντοματόσουπα, φιλοξενεί τώρα και λάχανο. Είναι λίγο πιο μπελαλίδικη από τη σούπα της τεμπελιάς, αλλά όπως θα διαπιστώσετε αξίζει τον κόπο. || I was looking for a way to sneak cabbage into a soup. Here it is. A tomato and cabbage soup, which is blended and then returned to the pot to boil as a liquid in which small pasta shells are cooked. It has more steps than a one pot soup does, but it is worth the effort. The kids loved it. For the recipe in english, please scroll down.

Υλικά

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κονσέρβες με αποφλοιωμένα ντοματάκια ή 8-10 φρέσκα χωρίς φλούδα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη (προαιρετικά) 

• 1 λάχανο μέτριο
• 2 καρότα
• διχτάκι με (5 μπαχάρια, 5 γαρύφαλλα, 2 ακτίνες αστεροειδούς γλυκάνισου)
• 1 κουτ. τσαγιού κανέλλα σκόνη

• 250 γρ κριθαράκι ολικής αλέσεως
• 0,5 κουτ. τσαγιού αλάτι (προαιρετικά)

προαιρετικά: φρεσκοτριμμένο πιπέρι και διατροφική μαγιά για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το απλώνουμε στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και τοποθετούμε από πάνω τους τα ντοματάκια (το ζουμί το κρατάμε για να το προσθέσουμε αργότερα) και τις δάφνες.
• Σωτάρουμε με το χυμό της ντομάτας σε χαμηλή ένταση (4/9) τα κρεμμύδια. Αν χρειαζόμαστε περισσότερη υγρασία, θρυμματίζουμε κάποια ντοματάκια. Αν χρησιμοποιούμε σκόρδο το προσθέτουμε αφού αρχίζουν να σωτάρονται τα κρεμμύδια
• Εν τω μεταξύ, ξεπλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα αν χρειάζεται, το ψιλοκόβουμε, και το ξεπλένουμε με νερό. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες.
• Προσθέτουμε το λάχανο, το υγρό από τα ντοματάκια, νερό μέχρι τη μέση του όγκου του λάχανου, τα καρότα, το διχτάκι με τα μπαχαρικά, την κανέλλα. Αυξάνουμε την ένταση και όταν πάρει βράση την χαμηλώνουμε στο μισό και σιγοβράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
• Περνάμε τη σούπα από το μπλέντερ και την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κριθαράκι, αν χρειάζεται συμπληρώνουμε νερό, και βράζουμε έως ότου το κριθαράκι να μαλακώσει (περ. 20 λεπτά).

Για το σερβίρισμα ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και διατροφική μαγιά.
Μπορούμε να προσθέσουμε στη σούπα, και 1-2 κούπες μαγειρεμένα ρεβύθια, λευκά φασόλια, ή φάβα. Αφού είναι μαγειρεμένα, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα για να ζεσταθούν λίγο πριν την περάσουμε από το μπλέντερ.

Διατροφικές πληροφορίες (με λευκό κριθαράκι)

6 μερίδες
Ανά μερίδα:
Θερμίδες 259 (15 από λιπαρά, δηλ. 6% των συνολικών)
Λίπος 1,8 γρ (εκ του οποίου Κορεσμένο λίπος 0,3γρ, Χοληστερόλη 0γρ)
Νάτριο 64mg
Κάλιο 1119mg
Υδατάνθρακες 55γρ
εκ των οποίων σάκχαρα 8γρ και ίνες 9γρ
Πρωτείνη 10γρ.


---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH 

Ingredients

• 1 onion
• 2 cans pomodori tomatoes, or 8-10 fresh ones, peeled
• 2 bay leaves
• 1 garlic clove, pureed (optional)

• 1 medium cabbage
• 2 carrots
• a spice infuser with (5 allspice balls, 5 cloves, 2 star anise spikes)
• 1 tsp ground cinnamon

• 250 g small pasta shapes (like orzo), whole grain
• 0.5 tsp salt (optional)

optional: freshly ground pepper and nutritional yeast for serving

Instructions

• Chop the onion. Spread the chopped onion on the bottom of a big pot, and place the peeled tomatoes on them (keep the juice, we will use it later) and the bay leaves
• Sautee the onions in the tomato juice, using low heat (eg 4/9). If more liquid is needed, break some of the tomatoes. If using garlic, add it after the onions have started to soften.
• In the meanwhile, risne the cabbage, remove outer leaves if needed, chop and rinse again. Cut the carrots in small round pieces.
• When the onions and soft, add the cabbage, the tomato liquids from the cans, additional water to reach about half the height of the uncooked cabbage, carrots, spice infuser, and cinnamon. Increase the heat to max and when a boil is reached reduce it and simmer until the cabbage is soft.
• Remove from heat, let cool a bit, and blend in batches. Return to the pot, add the pasta shapes and as much water as needed to achieve your desired consistency, and cook in medium heat until the pasta shapes are cooked (about 20 mins).

Serve in bowls, and sprinkle with nutritional yeast and freshly ground pepper.
Cooked chickpeas, canellini beans, or fava (broad beans) can be successfully sneaked into this soup. Add them towards the end of cooking, a bit before blending the soup.

Nutritional information

6 serving
Per serving:
Calories 259 (15 from fat, i.e. 6% of total calories come from fat)
Fat 1.8g (of which Saturated fat 0.3g, cholesterol 0g)
Sodium 64mg
Potassium 1119mg
Carbohydrates 55g
of which sugars 8g and fiber 9g
Protein 10g

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Γιουβαρλάκια | Chickpea ball soup (yuvarlak kofte soup)

Μέχρι προχθές δεν είχα φτιάξει ποτέ μου γιουβαρλάκια. Η όψη του πιάτου αυτού μου είναι οικεία από την παιδική μου ηλικία αλλά ποτέ δεν είχα ασχοληθεί περαιτέρω. Η έμπνευση για να φτιάξω αυτό το πιάτο, καθώς και η συνταγή, την οποία ακολούθησα με μικρές παραλλαγές, ανήκουν στην Δάφνη, αυτήν την κινητή εγκυκλοπαίδεια μαγειρικής, την οποία ευχαριστώ θερμά (και αν ήσασταν εδώ όταν το φαγητό ήταν έτοιμο θα καταλαβαίνατε ότι δεν είμαι η μόνη). Το φαγητό αυτό είναι εκπληκτικό σε όρους υφής, αρώματος, και γεύσης.
This is a traditional dish, which is found in Greece, Turkey, and Cyprus. In this vegan variation, the minced meat is replaced with minced soaked chickpeas, and the egg-lemon sauce with tahini-lemon sauce. This vegan version is an amazing dish, in terms of texture, smell, and taste. The balls are best enjoyed when cut in halves and then each half is rolled out into the thick soup. FOR THE RECIPE IN ENGLISH PLEASE SCROLL DOWN.

Υλικά

Για τα γιουβαρλάκια:
1,5 κούπα ξερά ρεβύθια (ή περ. 300 γρ μουλιασμένα ρεβύθια)
μισή κούπα ρύζι γλασσέ πλήρες (αναποφλοίωτο), ή όποιο άλλο πλήρες ρύζι βράζει σε περίπου 20 λεπτά
μισή κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
μισή κούπα μαιντανό ψιλοκομμένο
2 κσ τριμμένος λιναρόσπορος
1/3 κούπας μικρές νιφάδες βρώμης
αλεύρι ρυζιού, ιδανικά από πλήρες ρύζι (αν και όσο χρειαστεί)
ένα μεγάλο κρεμμύδι
1/4 κγ αλάτι
1/8 κγ λευκό πιπέρι

Για τη σούπα:
μια μεγάλη πατάτα
1-2 καρότα

Για το ταχινολέμονο:
2 κουταλιές ταχίνι
Νερό
Χυμό από δύο λεμόνια
Ζουμί από τη σούπα

Προεργασία (το βράδυ πριν μαγειρέψουμε)

Σκεπάζουμε τα ρεβύθια με νερό και τα μουλιάζουμε όλο τα βράδυ (10-12 ώρες).
Σε ένα άλλο δοχείο, σκεπάζουμε το ρύζι με νερό και το αφήνουμε και αυτό να μουλιάσει το ίδιο διάστημα.

Μιάμιση ώρα πριν φάμε

Ψιλοκόβουμε τον λιναρόσπορο στο στεγνό μπλέντερ/μούλτι και τον βάζουμε σε μία μεγάλη λεκάνη.
Ψιλοκόβουμε τα μουσκεμένα ρεβύθια στο μπλέντερ/μούλτι και τα προσθέτουμε στη λεκάνη
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ/μούλτι και το προσθέτουμε στη λεκάνη (μαζί με το ζουμί του).
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαιντανό και τα προσθέτουμε στη λεκάνη
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός του αλεύρου ρυζιού) στη λεκάνη και ανακατεύουμε το μείγμα. Αν το μείγμα είναι στεγνό, προσθέτουμε 2-4 κσ νερό για να γίνει κάπως (ελάχιστα) υγρό.
Ανακατεύουμε το μείγμα λίγο ακόμα, και δοκιμάζουμε αν πλάθεται. Αν δεν πλάθεται, προσθέτουμε ρυζάλευρο μέχρι να μπορεί να πλαστεί σε αρκετά σταθερά μπαλάκια. Η διάμετρος να είναι περίπου 2-2,5 εκατοστά.

Για την σούπα, βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 2 λίτρα νερό και την βάζουμε να ζεσταθεί. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε την πατάτα και το καρότο σε μικρά κυβάκια (πλευράς < 1 εκ) και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Μέχρι η σούπα να πάρει την πρώτη της βράση πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια περίπου 2-2,5 εκατοστών και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Μόλις η σούπα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε την φωτιά (π.χ. στο 6/9) και τοποθετούμε προσεκτικά τα μπαλάκια μέσα στην κατσαρόλα. Όταν τα τοποθετήσουμε όλα μειώνουμε την ένταση της εστίας περισσότερο (π.χ. στο 4/9) ώστε τα γιουβαρλάκια να βράσουν ήρεμα χωρίς να διαλυθούν. Μαγειρεύουμε για 40 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι. Αν εξατμιστεί πολύ νερό και το φαγητό δεν θυμίζει σούπα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Προς το τέλος ετοιμάζουμε τον χυμό των λεμονιών. Μετά διαλύουμε 2 κσ ταχίνι σε λίγο νερό, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας το χυμό των λεμονιών, και μετά ζουμί από τη σούπα, όσο μπορούμε να πάρουμε χωρίς να χαλάσουμε τα γιουβαρλάκια. Ρίχνουμε το ταχινολέμονο στην κατσαρόλα, και την γυρνάμε κυκλικά για να πάει παντού. Αν θέλουμε να εξουδετερώσουμε λίγο τη γεύση του λεμονιού, αυξάνουμε την θερμότητα στο τέρμα και μόλις πάει να πάρει μία βράση σβήνουμε την εστία.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και τρώμε με ζεστό σπιτικό ψωμί.

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.


RECIPE IN ENGLISH 

Ingredients

For the chickpea balls:
1.5 C dry chickpeas (or ~300g soaked chickpeas)
0.5 C whole rice (the soup variety, or a variety that can be cooked in about 20 mins
0.5 C minced dill weed
0.5 C minced parsley
2 T ground flax seed
1/3 C small oat flakes
rice flour, ideally from whole rice (in case it is needed)
1 big onion
1/4 t salt
1/8 t white ground pepper

For the soup:
2 lt water
a big potato
1-2 carrots

For the tahini-lemon sauce:
2 T tahini
water
juice from two lemons
plus a bit of the cooked soup 

What to do the night before

Cover the chickpeas with water and let soak throughout the night (10-12 hrs).
In a separate bowl, cover the rice in water and let soak for the same period.
Rinse and drain in the morning.

90 mins before lunch

Grind the flax seeds in a dry blender/processor and pour in a large mixing bowl.
Pulse the soaked chickpeas in the blender/processor and add to the mixing bowl. Add the soaked and drained rice.
Chop the onion in the blender/processor and add to the mixing bowl along with any onion juice.
Finely chop the dill and parsley and add to the mixture.
Add the rest of the ball ingredients (except rice flour) into the mixing bowl and combine. If the mixture seems dry, add 2-4 T of water to achieve a rather wet consistency.
Using your hands, work the mixture around a bit more to homogenise and try to make a ball. If the ball is wet and does not feel rather stiff, add as much rice flour as needed. Roll out into little balls (the diameter should be no more than an inch).

For the soup use a really large soup pot. Bring to the boil 2 lt of water - while the water is heated, dice the potatoes and carrot and add to the water. Until the soup reaches a boil we roll out the balls and line them carefully on a plate. When the soup reaches a boil, we reduce the heat to medium (e.g. 6/9) and use a slotted spoon to carefully transfer the balls in the soup pot. When the soup comes to a boil we reduce the heat to a slow simmer (e.g. 4/9) so that the balls retain their shape during cooking, and we let the soup cook, covered, for 40 minutes. We should check the level of the liquid from time to time. If enough liquid evaporated, we can add some warm/hot water.

Towards the end of cooking we start preparing the sauce. First we juice the two lemons. Then we whisk 2 T of tahini with some water until the mixture turns whitish. We continue whisking and add add the lemon juice. Then we add some of the soup (as much as we can take from the pot without spoiling the balls) and whisk some more. We put the finished tahini-lemon sauce to the soup pot, swirling the pot around so that the sauce is evenly distributed and turn the heat off. If we like the lemony tang in our soup, the soup is ready. If we want to neutralise the lemony tang, we increase the heat to maximum, and just when the soup comes to a boil we turn off the heat.

We serve in large soup bowls with warm homemade bread.
---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Ντοματόσουπα του ναυτικού (μαρινάρα)

Υλικά

Σκόρδο, 6-8 σκελίδες
Ελαιόλαδο, 6-8 κ.σ.
Πομοντόρια, φρέσκα ή κονσέρβα, 1 κιλό (ή φρέσκιες ντομάτες)
Βασιλικό φρέσκο, 6-8 φύλλα
Ζάχαρη, 0,5-1 κ.γ ή 1 καρότο σε ροδέλες

Σημείωση: εάν δεν έχετε πομοντόρια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες. Στην περίπτωση αυτή, το χρώμα της σούπας θα είναι μάλλον ροζ παρά κόκκινο. Αν επιθυμείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο πελτέ για να σκουρήνετε λίγο το χρώμα της σούπας.

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το πολτοποιούμε στην πρέσα.
Σωτάρουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα πομοντόρια ψιλοκομμένα (μαζί με το χυμό τους, αν χρησιμοποιούμε κονσέρβα), το βασιλικό χοντροκομμένο, και το καρότο ή τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Αν το μείγμα δεν είναι αρκετά υγρό προσθέτουμε λίγο νερό.
Με ένα μπλέντερ χειρός ομογενοποιούμε τη σούπα και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν θέλουμε.

Σημείωση: Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ χειρός, τότε μπορείτε να ομογενοποιήσετε τη σούπα σε κανονικό μπλέντερ ή σε ένα μούλτι, ή σε χειροκίνητο πολτοποιητή.

Ρεβυθόσουπα ταχινολεμονάτη

Πολλές φορές όταν βράζω ρεβύθια στη χύτρα χρησιμοποιώ το καλαθάκι ατμού για να μαγειρέψω παράλληλα φακές, τις οποίες χρησιμοποιώ μετά για άλλες συνταγές (σαλάτα, μπιφτέκια φακής, παστίτσιο με κιμά φακής κ.λπ.). Οι φακές αυτές συνδυάζονται επίσης πολύ καλά με τη ρεβυθόσουπα, όπως φαίνεται στη φωτό. 

Υλικά για 5/10 πιάτα

ρεβύθια, 250 γρ / 500 γρ
δάφνη, 1 φύλλο
νερό

ταχίνι (ιδανικά από αποφλοιωμένο σουσάμι), 1 κ.σ. / 2 κ.σ.
χυμός λεμονιού, 1 κ.σ. / 2 κ.σ.
αλάτι, πιπέρι, διατροφική μαγιά (όλα προαιρετικά)

Εκτέλεση

Μουλιάζετε σε νερό (εννοείται χωρίς σόδα) τα ρεβύθια όλο το βράδυ.

Ξεπλένετε τα ρεβύθια, τα βάζετε στη χύτρα μαζί με τη δάφνη και τα καλύπτετε με νερό. Τα βράζετε στη χύτρα (θέση Ι) για 40-45 λεπτά και αφήνετε τη χύτρα στο σβησμένο μάτι μέχρι να μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι. Εναλλακτικά, τα μαγειρεύετε σε κατσαρόλα όσο χρειαστεί για να μαλακώσουν, αναπληρώνοντας το νερό που εξατμίζεται.

Ανοίγετε τη χύτρα, μεταφέρετε 1 κούπα / 2 κούπες από το νερό των ρεβυθιών στο μπλέντερ (αν θέλετε και λίγα από τα ρεβύθια), προσθέτετε το ταχίνι και το χυμό λεμονιού (και προαιρετικά αλάτι, λευκό πιπέρι, και 2-4 κ.σ. διατροφική μαγιά), τα χτυπάτε για να ομογενοποιηθούν, ρίχνετε το μείγμα πίσω στην χύτρα, ανακατεύετε, σερβίρετε.

Καροτόσουπα βελουτέ

Styling & photo: Ειρήνη

Η σούπα αυτή είναι εξαιρετική και για μεγάλους, είτε ως πρώτο πιάτο, είτε ως κύριο. Η διατροφική μαγιά της δίνει (εκτός από πρωτείνη και βιταμίνες) μια νόστιμη τυρένια γεύση.

Υλικά
για 4 μεγάλες μερίδες ενηλίκων

• καρότα, μισό κιλό
• πατάτες, με τη φλούδα, 2 μέτριες
• κρεμμύδι, ένα μικρό
• νερό, 8-9 κούπες

• προαιρετικά: πιπεριά πράσινη, μία μέτρια
• προαιρετικά: κολοκυθάκια, 2 μέτρια

• διατροφική μαγιά, 4 κ. σούπας (1/4 κούπας)*
• προαιρετικά: φασόλια βρασμένα, μισή έως μιάμιση κούπα

Εκτέλεση

• Ξύνετε τις πατάτες και τα καρότα και ξεπλένετε με νερό ώστε να φύγουν τα χώματα.
• Κόβετε τα λαχανικά (καρότα, πατάτες, κρεμμύδι, πιπεριά, κολοκυθάκια) σε μεγάλα μακρόστενα κομμάτια και τα βάζετε στην κατσαρόλα ή χύτρα. Δεν ενδιαφέρει το σχήμα, διότι θα την περάσετε από το μπλέντερ αργότερα. Αν δεν θέλετε να την κάνετε βελουτέ, κόβετε όλα τα υλικά σε κυβάκια μεγέθους ζαριού.
  
• Προσθέτετε το νερό -- να μην σκεπάζονται πλήρως τα λαχανικά, αλλιώς θα σας μείνει πολύ ζουμί.
  
• Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου μαλακώσουν τα υλικά. Αν το νερό εξατμιστεί αναπληρώστε το κατά το μαγείρεμα.
• Μόλις κρυώσει λίγο, περάστε τη σούπα σε δόσεις από το μπλέντερ, προσθέτοντας εκεί την διατροφική μαγιά. Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλο το υγρό, μπορείτε να κρατήσετε για να το χρησιμοποιήσετε ως ζωμό λαχανικών σε άλλη συνταγή (π.χ. για να σωτάρετε μανιτάρια ή κρεμμύδια, ή για να μαγειρέψετε ρύζι) ή να το πιείτε κρύο ως αναψυκτικό. Αν η σούπα δεν βγαίνει αρκετά υδαρή, προσθέστε ζεστό νερό.

* Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια). Βλ. εδώ για περισσότερες πληροφορίες.

Ροζ φακές με καρότο, πατάτα, ηλιόσπορο, και ταχίνι

Οι φακές μπορούν να μπουν στο διαιτολόγιο των μωρών από την ηλικία των 6 μηνών. Υπάρχουν αρκετά είδη φακής: ροζ, πράσινες, κίτρινες, χακί, καφέ, μαύρες και πάει λέγοντας.
Το ίδιο ισχύει για τους ξηρούς καρπούς (αν δεν έχετε λόγο να ανησυχήσετε για αλλεργία), αρκεί να είναι καλά αλεσμένοι για να αποφύγετε το ενδεχόμενου πνιγμού. Συμβουλευθείτε τον παιδίατρό σας πριν δώσετε οποιοδήποτε νέο τρόφιμο στο μωρό σας.

Υλικά
Βγαίνει περίπου 1 λίτρο σούπας (περ. 2 μεγάλες μερίδες ή 4 μικρές μερίδες ενηλίκων)

• πατάτες, 2 μέτριες (300 γρ)
• καρότα, 2 μέτρια (150 γρ)
• ροζ φακές, 100 γρ. (περ. μισή κούπα)

• ελαιόλαδο ή λινέλαιο, 1 κουτ. σούπας
• ταχίνι, 1 κουτ. σούπας
  
• διατροφική μαγιά, 2 κουτ. γλυκού (προαιρετικά, και για μωρά 9 μηνών και άνω)**
• ηλιόσπορος, 2 κουτ. σούπας (στεγνό ή μουλιασμένο για 2-4 ώρες)

Εκτέλεση

• Προαιρετικά: Βάζετε τον ηλιόσπορο σε ένα δοχείο με νερό για να μουλιάσει για δύο ώρες ή τουλάχιστον κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  
• Πλένετε την πατάτα και τα καρότα από τα χώματα (μην ξεφλουδίσετε). Αν κάποια σημεία έχουν πιο πολύ χώμα, ξύνετε ελαφρά τη φλούδα με ένα οδοντωτό μαχαίρι.
• Κόβετε την πατάτα στα τέσσερα και τα καρότα κατά μήκος στα δύο.
• Καλύπτετε τις πατάτες και τα καρότα με νερό και βράζετε. Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν (θα μπορούν να τρυπηθούν με το πηρούνι) προσθέτετε τις φακές (και νερό, αν χρειάζεται), βράζετε για 3-4 λεπτά, κλείνετε την εστία και αφήνετε σκεπασμένη την κατσαρόλα για 15 λεπτά.
  
• Αλέθετε τον ηλιόσπορο στεγνό στο μπλέντερ. Αν τον έχετε μουλιάσει, θα τον χτυπήσετε αργότερα στο μπλέντερ μαζί με τα άλλα (υγρά) υλικά.
  
• Ξεφλουδίζετε τις πατάτες (τις φλούδες μπορείτε να τις φάτε*).
  
• Προσθέτε στο μπλέντερ τα καρότα, τα κομμάτια της πατάτας, το ταχίνι, το ελαιόλαδο και τη διατροφική μαγιά. Χτυπάτε με το νερό από την κατσαρόλα μέχρι να έχετε μία κρεμώδη προς υδαρή σύσταση.

Σημειώσεις
* Τις φλούδες από τις πατάτες καθώς και όσο νερό περισσέψει μπορείτε να τα καταναλώσετε εσείς. Η φλούδα της πατάτας έχει αρκετό σίδηρο: μία φλούδα (38 gr.) έχει 1,2 mg σιδήρου. Σίδηρο έχουν και οι φακές: 14,5 mg ανά κούπα (192 γρ.). Συνεπώς το νερό στο οποίο θα βράσουν θα περιέχει κάποια ποσότητα σιδήρου.

** Η διατροφική μαγιά εμπλουτίζει τη διατροφή με βιταμίνες του συμπλέγματος Β και θα πρέπει να προστίθεται σε συγκεκριμένες ποσότητες (και όχι παραπάνω) στα πιάτα των μωρών. Αν μπορείτε αγοράστε αυτήν που περιέχει και Β12 (π.χ. την Red Star Vegetarian Support Formula, για όσους επισκέπτονται τις ΗΠΑ). Για ηλικίες 9 μηνών έως 12 μηνών, συστήνεται 1/2 κουτάλι γλυκού την ημέρα. Για ηλικίες από 1 έτους και πάνω, συστήνεται 1 κουταλάκι ημερησίως. Φυσικά θα πάρετε τις ίδιες προφυλάξεις που ισχύουν για την εισαγωγή κάθε νέου τροφίμου στο διαιτολόγιο του μωρού.

*** Εάν επιθυμείτε αλάτι στο φαγητό σας, προσθέστε το στο δικό σας πιάτο μόνο κατά το σερβίρισμα (όχι στην κατσαρόλα).

----------

* Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια). Τη βρίσκω (βιολογική) στο παντοπωλείο BioVine, Διοκλέους 15 Άγιος Αρτέμιος, τηλ. για παραγγελίες/κρατήσεις στείλτε email στο biovine.athens@gmail.com  (ανοικτά ΔΕ-ΣΑ 9πμ-10μμ και ΚΥ 10πμ-3μμ και 6μμ-10μμ). Αν ενδιαφέρεστε στείλτε email (με ένα τηλέφωνο επικοινωνίας για επιβεβαίωση) για να συμπεριλάβουν και τη δική σας ποσότητα στην παραγγελία τους, και μην ξεχάσετε να πείτε ότι είστε φαν της VeganMama. Οι τιμές με την έκπτωση για τους φαν της VeganMama είναι για τη χύμα μαγιά 12,5 € ανά κιλό και για τις συσκευασίες των 200 γρ. 3,30€ η μία (άρα 16,50€ το κιλό).  Παλαιότερα την έβρισκα (μη βιολογική) στο Green Farm, και έβγαινε περίπου 24 ευρώ το κιλό. Τώρα το Green Farm σταμάτησε να τη φέρνει.