Διπλοφουρνιστά βουτήματα με πορτοκάλι και κομματάκια σοκολάτας | Orange & Choc Chip Biscotti

Υλικά για δύο "ψωμάκια (περίπου 30 κομμάτια) (για  τετραπλή δόση βλ. παρακάτω)

φρέσκος χυμός πορτοκαλιού, 1 κούπα (πάρτε το ξύσμα πριν στίψετε τα πορτοκάλια!). Δηλ. θα χρειαστούμε 3-4 πορτοκάλια.
τριμμένος λιναρόσπορος, 4 κσ

ζάχαρη καστανή, 1 κούπα (αν σας αρέσουν πιο γλυκά, αυξήστε στη 1,5 κούπα)
αλάτι, 1/2 κτ
ελαιόλαδο, 2/3 κούπας (160ml)
εκχύλισμα βανίλιας, 2 κτ

αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 και 1/3 κούπες (ή 1 + 1/3 ολικής, 1 + 1/3 σκληρό, και 2/3 μαλακό)
άμυλο καλαμποκιού (λευκό χρώμα), 4 κσ
baking powder, 4 κτ

ξύσμα πορτοκαλιού, 4-6 κσ
κουβερτούρα (χωρίς γάλα), κομμένη σε κομματάκια, 1 κούπα (περ. 100-150γρ)

Παραλλαγή Vegan Mama:
Χρησιμοποιούμε σουσάμι αντί για κομματάκια σοκολάτας.

Υλικά για τετραπλή δόση (8 ψωμάκια, περίπου 120 κομμάτια)

φρέσκος χυμός πορτοκαλιού, 4 κούπες (πάρτε το ξύσμα πριν στίψετε τα πορτοκάλια!)
τριμμένος λιναρόσπορος, 1 κούπα

ζάχαρη καστανή, 4 κούπες (αν σας αρέσουν πιο γλυκά, αυξήστε στις 6 κούπες)
αλάτι, 2 κτ
ελαιόλαδο, 2 και 2/3 κούπας (640ml)
εκχύλισμα βανίλιας, 2 κσ και 2 κτ (σχεδόν 3 κσ)

αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 13 και 1/3 κούπες (ή 5 + 1/3 ολικής, 5 + 1/3 σκληρό, και 2 + 2/3 μαλακό)
άμυλο καλαμποκιού (λευκό χρώμα), 1 κούπα
baking powder, 3 κσ και 1 κτ (=12 κτ)

ξύσμα πορτοκαλιού, 1-1,5 κούπα (όσο βγεί από 12-16 πορτοκάλια)
κουβερτούρα (χωρίς γάλα), κομμένη σε κομματάκια, 4 κούπες (περ. 400-600γρ)

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 Κελσίου.
• Χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπωλ με ένα πηρούνι τα δύο πρώτα υλικά για 30 δευτερόλεπτα.
• Προσθέτουμε τα επόμενα 4 υλικά και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
• Προσθέτουμε τα άλευρα και το baking powder (αν έχουμε κέφι περνάμε το αλεύρι από σίτα) και ζυμώνουμε ελαφρά. Προσθέτουμε και άλλο αλεύρι αν χρειάζεται. Το ζυμάρι θα είναι σχετικά υγρό αλλά θα πρέπει να διαμορφωθεί σε μορφή φραντζόλας. Προς το τέλος του ενσωματώνουμε το ξύσμα και τα κομματάκια σοκολάτας. Η ζύμη θα είναι υγρή και θα κολλά στα χέρι (βλ. φωτό).
• Ρίχνουμε τη μισή ζύμη στο ταψί μας, καθαρίζουμε τα χέρια μας και τα βρέχουμε. Διαμορφώνουμε δύο μακρόστενα φρατζολάκια (όσο πιο χαμηλά σε ύψος, τόσο πιο καλά). Επαναλαμβάνουμε με την άλλη μισή ζύμη.
• Ψήνουμε για 28 λεπτά. Η επάνω επιφάνεια θα πρέπει να ροδίσει κάπως (όχι πολύ). Ίσως δείτε σπασίματα αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα.
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τα φρατζολάκια να κρυώσουν για μισή ώρα.
• Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190 Κελσίου.
• Κόβουμε τις φρατζόλες σε φέτες (φάρδους περίπου 1-1,5 εκ.) και τις (ξ)απλώνουμε με το πλάι τους στο ταψί (στόχος είναι στο δεύτερο ψήσιμο να ψηθεί και το εσωτερικό τμήμα ). Προτιμήστε μαχαίρι χωρίς δοντάκια, και κόψτε με αποφασιστική κίνηση (όχι σιγά-σιγά).
• Ψήνουμε για 12-15 λεπτά, ή έως ότου μας αρέσουν οπτικά.

Διατροφικές πληροφορίες
Η συνταγή βγάζει τουλάχιστον 60 biscotti. Ανά 2 biscotti:
Θερμίδες 151. Θερμίδες από λιπαρά 64 (43%).
Λίπος 7,3g., εκ του οποίου κορεσμένο λίπος 1,68g.
Χοληστερόλη 0,25mg.
Υδατάνθρακές 20g εκ των οποίων σάκχαρα 8,8g, και ίνες 1,6g.


 


Η συνταγή είναι τροποποιημένη συνταγή από το βιβλίο Veganomicon: The Ultimate Vegan Cookbook, των Isa Chandra Moskowitz and Terry Romero (2008).

Nutritional information:
The recipe yields at least 60 biscott. Per 2 biscotti:
Calories 151. Calories from fat 64 (43%).
Fat 7.3g, of which saturated fat 1.68g.
Cholesterol 0,25mg.
Carbohydrates 20g of which sugars 8.8g, and fiber 1.6.

Κουλουράκια-μπουκίτσες με παπαρουνόσπορο και λεμόνι χωρίς ζάχαρη/αλάτι

Τα κουλουράκια πριν μπουν στο φούρνο.

Τα κουλουράκια ψημένα. Μην περιμένετε να ροδίσουν για να τα βγάλετε. Αν αλλάξουν λίγο χρώμα στις άκρες, είναι έτοιμα.

Υλικά

Αλεύρι, 2 κούπες
Λεμόνι, χυμό από μισό
Ελαιόλαδο, μισή κούπα*
Παπαρουνόσπορος, 2 κ.σούπας
Διατροφική μαγιά, 2 κ.σ. (προαιρετικά)

*Για να γίνουν πιο υγιεινά το ελαιόλαδο αντικαθίσταται με νερό.

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη, βάλτε το αλεύρι, ξύστε πάνω του το λεμόνι, και μετα στίψτε το λεμόνι και προσθέστε το χυμό του στο αλεύρι. Προσθέστε το λάδι και τον παπαρουνόσπορο.

Ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να έχετε μια σχετικά σφιχτή ζύμη (δεν απλώνεται ευκολα). Προσθέστε νερό ή επιπλέον αλεύρι αν χρειαστεί.

Πλάθετε μπαλάκια διαμέτρου 1,5 εκ. ή σε μπαστουνάκια ή ανοίγετε σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. και κόβετε σε μικροσκοπικά σχήματα με τις ειδικές φόρμες.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 κελσίου για 11-13 λεπτά. Δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνά στο κέντρο τους όταν τα βγάλετε.

Μπισκότα με καρύδα, κομματάκια σοκολάτας και ελαιόλαδο || Coconut, chocolate chip, and olive oil cookies

Λόγω τεχνικών προβλημάτων και χρονικών περιορισμών, η φωτό δεν είναι η καλύτερη δυνατή (καλύτερη όμως από το τίποτα). Αν έχετε καλύτερη, μπορείτε να μου τη στείλετε για να την ανεβάσω. ||
Due to technical problems and time limitations, this photo is not as good as it should be (better than nothing, though). I will be happy to upload yours, if you send me a better one.

Υλικά | Ingredients
[για περίπου 20 μπισκότα]
[for about 20 cookies]

λιναρόσπορος τριμμένος, 2 κ.σ. || linseed, ground, 2 T
νερό, 3 κ.σ. || water, 3 T

ζάχαρη, 3/4 κούπας || sugar, 3/4C
αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1,25 κούπες || all-purpose flour, 1.25 C
μπέικιν πάουντερ, 1/2 κ.γ. || baking powder, 1/2 t
μαγειρική σόδα, 1/2 κ.γ. || baking soda, 1/2 t
αλάτι, 1/4 κ.γ. || salt, 1/4 t
τριμμένη καρύδα, 1/2 κούπας || dessicated coconut, 1/2 C
κουβερτούρα χωρίς γάλα, ψιλοκομμένη, 75 γρ. (περ. 3/4 κούπας) || dairy-free dark chocolate, chopped, 75 gr (about 3/4C)

βανίλια, εκχύλισμα, 1 κ.γ. || vanilla extract, 1 t
ελαιόλαδο, 1/4 κούπας || olive oil, ground, 1/4 C
χυμός πορτοκαλιού ή νερό, 1/4 κούπας || orange juice or water, 1/4 C
μελάσσα, 1 γεμάτη κ.σ. || blackstrap molasses, 1 heaped T


Εκτέλεση || Preparation

• Αναμειγνύετε το νερό με τον τριμμένο λιναρόσπορο σε μία κούπα.
• Mix linseed with water in a cup.
• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175C.
• Preheat the oven at 350F/175C.
• Βάζετε τα στεγνά υλικά σε ένα μπωλ και ανακατεύετε.
• Place dry ingredients in a big bowl and mix well.
• Προσθέτετε τα υγρά υλικά (περιλαμβανομένου του μείγματος λιναρόσπορου και νερού) πάνω στα στεγνά και ανακατεύετε με το κουτάλι της μελάσσας και το ένα χέρι σας. Εάν το μείγμα είναι αρκετά στεγνό προσθέτετε 1-2 κ.σ. πορτοκαλάδα ή νερό.
• Add the wet ingredients (including the linseed mix) on the dry mix and mix with the molasses spoon and your hand. If the mixture is too dry, add 1-2T orange juice or water.
• Πλάθετε σε μπαλάκια τα οποία πατάτε με τις παλάμες σας για να πάρουν τη μορφή μπισκότου.
• Shape into balls, pat them between your palms to get a nice round shape.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά. Αν φαίνονται ξερά στην περιφέρεια, τότε έχουν παραψηθεί. Βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά. Μετά τα μεταφέρετε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. 
• Bake in the preheated oven for 10-12 mins. If they look burned in the periphery, they are over-baked. Let them cool for 5 mins and then transfer to a wire rack. Store only if completely cool.

Μπισκότα (cookies) με κομματάκια σοκολάτας (του Ποπάυ)

Παραλλαγή της συνταγής Homestyle Chocolate Chip Cookies, της Dreena Burton. Δείτε εδώ το βίντεο και την αυθεντική συνταγή.

Λόγω του αλεύρου ολικής αλέσεως και της μελάσσας, τα μπισκότα αυτά είναι πλούσια σε σίδηρο. Προσφέρετε με πορτοκαλάδα για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου :)

Για οικονομία χρόνου, διπλασιάζετε τη συνταγή και ψήνετε ταυτόχρονα δύο ταψιά (ψήσιμο στον αέρα).

Πόσα σκεύη λερώνονται;

• το δοχείο στο οποίο αναμειγνύονται τα υλικά
• τα ταψιά (εκτός και αν έχετε λαδόκολλα ή πατάκια σιλικόνης)
• η επιφάνεια κοπής της κουβερτούρας

Υλικά

Α. Στερεά υλικά

• 1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως (σιταριού, ντίνκελ, κριθαριού, φαγόπυρου, κ.λπ. ή/και μείγμα αυτών)
• 1 κ.τ. μπέικιν πάουντερ
• 0,5 κ.τ. μαγειρική σόδα
• 1/4 κούπας ακατέργαστη ζάχαρη
• 1/4 κ.τ. αλάτι

Β. Υγρά υλικά

• 1/4 κούπας (και λίγο περισσότερο) ελαιόλαδο ή μείγμα (μισό-μισό) ελαιολάδου και πορτοκαλάδας
• 2 κ.σ. μελάσσα
• 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή σιρόπι ρυζιού, ή σιρόπι μήλου, ή σιρόπι καλαμποκιού (γλυκόζη)
• 1-1,5 κ.τ. εκχύλισμα βανίλιας

Γ. 50γρ κουβερτούρα χωρίς γάλα σπασμένη σε κομματάκια

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 Κελσίου (350F).

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά εκτός της κουβερτούρας σε ένα μεγάλο μπολ. Δεν ζυμώνετε, απλώς ανακατεύετε-ομογενοποιείτε - δεν χρειάζεται καν να χρησιμοποιήσετε δύο χέρια, κρατήστε το ένα καθαρό! [Αν θέλετε να είστε πιο οργανωμένοι, ρίχνετε στο μπολ πρώτα τα υγρά υλικά και μετά τα στερεά.] Αν το μείγμα είναι σχετικά σφιχτό, διορθώνετε με λίγο νερό. Αν είναι σχετικά υγρό, διορθώνετε με αλεύρι. Η υφή του μείγματος: σχετικά υγρό και μαλακό, κολλάει λίγο στα χέρια, αλλά μπορεί να πλαστεί σε χαλαρά μπαλάκια. Τέλος, ενσωματώνετε την κουβερτούρα.

Τοποθετείτε λαδόκολλα ή πατάκι σιλικόνης σε ένα ταψί ή το λαδώνετε ελαφρά. Φτιάχνετε 11-12 μπαλάκια τα οποία πατάτε λίγο για να απλωθούν. Ψήνετε για 11 λεπτά (αν αρχίσουν να φαίνονται ψημένα στην περιφέρεια, τότε έχουν ήδη παραψηθεί), βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε 1 λεπτό στο ταψί και μετά τα μεταφέρετε με μία σπάτουλα σε σχάρα για να στεγνώσουν. Αντέχουν εκτός ψυγείου σε σφραγισμένο δοχείο για τουλάχιστον τρεις ημέρες.

___