Τραγανές μπουκιές κουνουπιδιού | Cauliflower wings

Το πρόσφατο αγαπημένο πιάτο της οικογένειάς μας. || Our recent family favourite. 

Υλικά για ένα ταψί

1 μεγάλο κουνουπίδι (τουλάχιστον 1 κιλό)

1ο μείγμα
1/2 κούπα ρυζάλευρο (καλύτερα από αναποφλοίωτο ρύζι)
1/2 κούπα νερό
1/2 κ.τ. σκόνη σκόρδου*
1/4 κ.τ. αλάτι

2ο μείγμα
1 κ.σ. Worcestershire sauce (ή Hot Sauce, ή Vegan tabasco sauce)
1-2 κ.σ. διατροφική μαγιά
νερό όσο για να γίνει πηκτός χυλός

*ή μία σκελίδα σκόρδου χτυπημένη στο μπλέντερ με νερό. 

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C. Ετοιμάζουμε ένα ταψί με αντικολλητική σιλικόνη.
2. Ξεπλένουμε το κουνουπίδι και το χωρίζουμε σε μικρές μπουκιές.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά του πρώτου μείγματος. Περνάμε από το μείγμα τις μπουκιές κουνουπιδιού και τις τοποθετούμε στο ταψί. Αν περισσέψει μείγμα, το χύνουμε πάνω στις μπουκιές του κουνουπιδιού.
4. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά (θέλουμε να δούμε ότι θα σκληρύνει το μείγμα στην επιφάνεια του κουνουπιδιού, και ότι κάποιες άκρες ροδίζουν). Ετοιμάζουμε το δεύτερο μείγμα ανακατεύοντας τα υλικά σε ένα μικρό δοχείο.
5. Απλώνουμε το δεύτερο μείγμα με πινέλο πάνω στις μπουκιές. Όσο περισσέψει το χύνουμε πάνω στις μπουκιές.
6. Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν αρκετά κάποια κομμάτια. Τα βγάζουμε από το φούρνο και (ιδανικά) τα αφήνουμε να σταθούν 20 λεπτά.

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH soon

Ingredients

How to do it

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Καραμελωμένα λαχανάκια βρυξελλών | Σως ταχινιού

Τα ροδοψημένα λαχανάκια, και αριστερά η σως ταχινού. Στο βάθος μαυρομάτικα με ψιλοκομμένη ντομάτα.

Τα λαχανάκια βρυξελλών είναι από τα καλύτερα τρόφιμα όσον αφορά στην περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικές ουσίες (για έναν πληρέστερο κατάλογο των τροφίμων με αντιοξειδωτικά βλ. εδώ). Αυτή η συνταγή τα κάνει τόσο νόστιμα, που μας κάνει να θέλουμε να τα έχουμε στο πιάτο μας κάθε μέρα!

Υλικά

[βγαίνουν 4 μερίδες συνοδευτικού πιάτου]

• λαχανάκια βρυξελλών, 20
• ελαιόλαδο, 1 κτ
• σκόνη σκόρδου, 1/2 κτ
• αλάτι, 1/2 κτ
• πιπέρι, 1/16 κτ

Θα χρειαστούμε επίσης

• μία καθαρή πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουμε τα λαχανικά
• μια λεκάνη για να αναμείξουμε τα υλικά 
• ένα μαχαίρι
• ταψί ψησίματος με φύλλο σιλικόνης ή με λαδόκολλα

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.
• Ξεπλένουμε με νερό τα λαχανάκια, αφαιρώντας όσα φύλλα είναι κίτρινα, και τα αφήνουμε στην πετσέτα. Μετά τα τρίβουμε με την πετσέτα ώστε να στεγνώσουν. Αν δεν είναι στεγνά, δεν θα καραμελώσουν, απλώς θα μαγειρευτούν. Μπορούμε και να τα αφήσουμε στον αέρα 1-2 ώρες για να στεγνώσουν φυσικά.
• Αφού στεγνώσουν, κόβουμε όσο μίσχο περισσεύει με ένα μαχαίρι, και κόβουμε κάθε λαχανάκι στη μέση (από το μίσχο προς την άκρη των φύλλων). Βάζουμε τα κομμένα λαχανάκια στη λεκάνη.
• Προσθέτουμε στη λεκάνη τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε τα λαχανάκια στο ταψί, και τα τακτοποιούμε έτσι ώστε η κομμένη πλευρά να είναι προς τα κάτω.
• Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να ξεροψηθούν από πάνω και να καραμελώσουν από κάτω, βλ. φωτό παρακάτω.

Τα λαχανάκια μόλις βγήκαν από το φούρνο.

 Σως ταχινιού

Ανακατεύουμε σε ένα μικρό δοχείο 2 κσ ταχίνι με λίγες σταγόνες λεμόνι. Προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι ώστε το μείγμα να αποκτήσει τη ρευστότητα που θέλουμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι (ή διατροφική μαγιά) αν θέλουμε. Έτοιμο! 

Ξεροψημένες πατάτες φούρνου με δενδρολίβανο και θυμάρι | Oven roasted potatoes with rosemary and thyme

--- Please scroll down for the english version ---

Την συνταγή αυτή την κάνω συχνά (είναι παραλλαγή της συνταγής Herb-roasted potatoes από το βιβλίο Vegan with a Vengeance) αλλά ποτέ δεν σκέφτηκα να την μοιραστώ - ίσως επειδή είναι από αυτές τις συνταγές που την κάνεις "με το μάτι". Όμως άρεσε πολύ στη φίλη μου τη Δήμητρα, η οποία της έδωσε πολλά αστεράκια! Αν λοιπόν σας αρέσει η συνταγή, τις ευχαριστίες σας στη Δήμητρα!

Επίσης, με τη συνταγή αυτή μπορούμε να εξοικειωθούμε με τη χρήση της φλούδας από τις πατάτες. Μία μόνο φλούδα (58g) περιέχει 4,1mg σιδήρου (δηλ. 23%) της ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου. Είναι κρίμα να την πετάξουμε, δεδομένου του ότι είναι νοστιμότατη και τραγανή! 

Υλικά (για ένα ταψί)
πατάτες (περίπου 1 κιλό - δηλ. 3 μεγάλες, 5 μέτριες, ή 7 μικρές)
κρεμμύδι, 1 μέτριο
θυμάρι αποξηραμένο, 2 κτ
δενδρολίβανο τριμμένο, 2 κτ
ελαιόλαδο, 4 κσ
αλάτι, 1 κτ
πιπέρι, 1/8 κτ

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C. 
• Ξεπλένουμε τις πατάτες (δεν ξεφλουδίζουμε) με τρεχούμενο νερό ώστε να φύγουν τα πολλά χώματα. Τις κόβουμε σε κομματάκια μεγέθους μπουκιάς και τις απλώνουμε σε ένα ταψί. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση (κόβοντας από πόλο έως πόλο), μετά κάθε ημισφαίριο στα 4 (πάλι πόλο έως πόλο), διαχωρίζουμε τις φέτες, και το προσθέτουμε στο ταψί.
• Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας ή με μια ξύλινη κουτάλα.
• Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, αλλά να μην είναι ακόμα πλήρως ροδισμένες). Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ραντίζουμε τις πατάτες με το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι, και τις ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσουν στο βαθμό που μας αρέσει).

===
Πηγή - έμπνευση: Herb-roasted potatoes από το βιβλίο Vegan with a Vengeance, σελ. 33.
Ιδού το βιβλίο.



Vegan with a Vengeance, της Isa Chandra Moskowitz (2007)
δείτε το στο amazon
δείτε το στο bookdepository

-----------------------------------ENGLISH VERSION----------------------------------------

This is an often used recipe (based on the Herb-roasted potatoes from Vegan with a Vengeance). Its simplicity was the reason I did not think of sharing it until now. It is one of those un-recipes, where every ingredient goes "by the eye" and there is no actual measuring of ingredients (un-recipe follows in green, for expository purposes). Recently, a friend, Dimitra, gave this recipe many stars, and convinced me it is worth sharing! So, here it is - I hope you like it, too!

Further, this recipe is ideal to familiarize us with the use of unpeeled potatoes. It is notable that one potato skin (58g) contains 4.1mg of iron (i.e. 23% of the recommended daily amount). There is no reason to waste such a valuable dietary material, especially given that the skin is delicious and ultra crispy! 

Ingredients (for one baking tray)
potatoes (about 1 kg - ie 3 large, 5 medium, or 7 small)
onion, 1 medium
dried thyme, 2 t
dried rosemary, 2 t
olive oil, 4 T
salt, 1 t
pepper, 1/8 t

How to do it

• Preheat oven at 220C/430F. 
• Rinse the potatoes with water. Do not peel. Cut into bite-size chunks and place on a baking tray. Peel the onion, and cut in large chunks. Separate the layers of the onions and mix them with the potatoes.
• Sprinkle with olive oil, and toss with your hands or a wooden spoon.
• Bake for about 25 mins (until moderately baked). Take the tray out of the oven, sprinkle with the herbs, salt and pepper, and toss around with the wooden spoon.
• Return to oven and bake for another 20 mins (or until they achieve your desired crispiness and colour).

UN-RECIPE
Preheat oven at 220C/430F. Rinse some potatoes, do not peel, cut them in chunks and place in a baking tray. Add an onion cut in bite sized pieces. Sprinkle some olive oil and bake until you achieve your desired crispiness and colour. In the middle of baking, toss the potatoes around adding rosemary, thyme, salt, and pepper.

===
Source - inspiration: Herb-roasted potatoes from the cookboοk Vegan with a Vengeance, p. 33.


Vegan with a Vengeance, by Isa Chandra Moskowitz (2007)
view at amazon
view at bookdepository