Τυρί από κάσιους με προβιοτικά | Cashew cheese with probiotics

Αριστερά, χούμους με βότανα και παντζάρι. Δεξιά, τυρί από κάσιους με προβιοτικά. | Left: herbed hummus with beets. Right: Cashew cheese with probiotics

Ελαφρώς παραλλαγμένη συνταγή για Cashew Cheese with Peppercorns από το εστιατόριο Saf. Εντυπωσιακά νόστιμο και πολύ εύκολο στην παρασκευή του. Δυστυχώς το Saf Restaurant έχει κλείσει, αλλά βγαίνει μια σειρά προϊόντων από την ίδια ομάδα. Αν βρεθείτε στο Λονδίνο, αξίζει να τα δοκιμάσετε (δείτε εδώ τα σημεία πώλησης). ||  Slight adaptation of the Cashew Cheese with Peppercorns from the Saf Restaurant. Impressively delicious and ridiculously easy to prepare. Unfortunately, the Saf Restaurant is closed; however the same team offers a range of food products, sold at health food stores and e-shops. So, when you visit London, you can still enjoy some tiny part of the Saf experience, see here for points of sale.

Υλικά

2 κούπες ωμά κάσιους
1 κούπα χλιαρό νερό

0,75 κ.τ. vegan προβιοτικά * (προαιρετικά**)
0,25 κ.τ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
1,5 κ.τ. αλάτι
1,5 κ.τ. σκόνη κρεμμυδιού
0,25 κ.τ. λευκό πιπέρι

10-20 κόκκους ροζ πιπέρι για διακόσμηση

* Εδώ vegan προβιοτικά της Veganicity. Εμείς χρησιμοποιούμε τρεις κάψουλες Multi Probiotic = περ. 15 δις οργανισμοί. Πωλούνται από το Green Valley Trading Company (δείτε εδώ).

Υπάρχουν επίσης τα προβιοτικά της Terranova, που δεν είναι πιστοποιημένα Vegan, αλλά οι δηλώσεις τους δείχνουν ότι ακολουθούν ένα πρότυπο τουλάχιστον εξίσου αυστηρό όσο το πρότυπο που απαιτείται για πιστοποίηση vegan.

Για να δείτε όλα τα vegan σκευάσματα προβιοτικών που είναι διαθέσιμα στην Ελλάδα (από φυσικά ή ηλεκτρονικά καταστήματα), δείτε την σχετική κατηγορία "προβιοτικά προϊόντα" στους VeganTimes.

**Το τυράκι γίνεται και χωρίς ζύμωση, ή γίνεται με αντικατάσταση των προβιοτικών με 1-2 κουτ. τσαγιού χυμό λεμονιού.

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα κάσιους για 12-14 ώρες. Πετούμε το νερό.
Τοποθετούμε τα κάσιους, το χλιαρό νερό, και τα προβιοτικά στο μπλέντερ και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε γυάλινο δοχείο, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε σε φυσικά ζεστό μέρος για 14-16 ώρες για να "καλλιεργηθεί" (αν βιαζόμαστε, το αφήνουμε λιγότερο...).
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Τρίβουμε με τα χέρια μας το ρόζ πιπέρι και πασπαλίζουμε την πάνω επιφάνεια. Διατηρείται στο ψυγείο. Σερβίρεται κρύο.

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH soon

Ingredients

How to do it

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Κουνουπίδι au gratin χωρίς χοληστερόλη

Το φαγητό αυτό είναι ένας gourmet τρόπος για να απολαύσουμε ένα παραγνωρισμένο τρόφιμο. Το κουνουπίδι με τη λευκή σάλτσα της VeganMama απογειώνει τη γεύση αλλά όχι τη χοληστερόλη σας! Στα συν της συνταγής η ευκολία και ταχύτητα παρασκευής της (δεν μαγειρεύουμε το κουνουπίδι πριν το βάλουμε στο φούρνο). Είναι επίσης ένας καταπληκτικός τρόπος να χρησιμοποιήσουμε το κουνουπίδι που περισσεύει εάν μαγειρέψουμε φιλέτα από κουνουπίδι. 


Υλικά
για 3-4 μεγάλες μερίδες

κουνουπίδι, ένα μεγάλο (900-1000γρ)
φρυγανιά τριμμένη, όση θέλετε


Για τη λευκή σάλτσα (παραλλαγή αυτής της συνταγής)
νερό: 3 κούπες (ή μείγμα φυτικού γάλακτος και νερού)
διατροφική μαγιά, 3/4 κούπας
άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ, έχει λευκό χρώμα): 6 κ.σ.
αλεύρι: 3 κ. σούπας (αν θέλετε η συνταγή να είναι χωρίς γλουτένη, προτιμήστε αλεύρι ρυζιού ή φαγόπυρου)
ελαιόλαδο: 3 κ. σούπας (προαιρετικά)
χυμό λεμονιού: 3 κ. γλυκού (προαιρετικά)
αλάτι: 1/2 - 3/4 κ. γλυκού (προαιρετικό)
λευκό πιπέρι: 1/8 - 1/4 κ. γλυκού
μοσχοκάρυδο: 1/4 κ. γλυκού ή και ελάχιστα παραπάνω

νερό για μετά το μαγείρεμα: 6 κ. σούπας (μεταξύ 1/4 και 1/2 κούπας)

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C (πάνω-κάτω αντίσταση).
• Χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ, μεταφέρουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά (π.χ. 6/9) ανακατεύοντας πότε-πότε.
• Ενώ μαγειρεύουμε τη σάλτσα, πλένουμε και ετοιμάζουμε το κουνουπίδι με γρήγορες κινήσεις για να μην μας πήξει η σάλτσα. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και τον μίσχο (βλ. 2η φωτό), και χωρίζουμε τα ανθάκια σε μικρές μπουκιές. Μεταφέρουμε το κομμένο κουνουπίδι σε ένα ταψί.
• Επιστρέφουμε στη σάλτσα, και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Όταν πήξει τη βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε για να ομογενοποιήσουμε. 
• Περιχύνουμε τη σάλτσα επάνω στο κουνουπίδι, και ανακατεύουμε ελαφρώς για να καλυφθεί το κουνουπίδι.
  
• Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει.

Ο πύργος του Capri

Η συνταγή είναι παραλλαγή της σαλάτας καπρέζε (από το Capri). Μπορεί να ετοιμαστεί από παιδιά, αρκεί να τους δώσουμε κομμένες τις ροδέλες. Διατηρήστε στο ψυγείο έως ότου τη σερβίρετε.

Υλικά

• μοσταρέλλα φαγοπυρένια, που την έχουμε φορμάρει σε άθραυστα κυλινδρικά δοχεία ή ποτήρια, κομμένη σε ροδέλες
• ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες
• πιπέρι
• βασιλικό φρέσκο ή αποξηραμένο
• ελαιόλαδο (προαιρετικό)
• κουκουνάρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Στρώνουμε πρώτα ντομάτα, μετά μοσταρέλλα, τρίβουμε λίγο πιπέρι κ.ο.κ. Τελειώνουμε με ντομάτα.
• Στην τελευταία στρώση βάζουμε βασιλικό ολόκληρο ή ψιλοκομμένο.
• Στολίζουμε με λίγο κουκουνάρι, και (προαιρετικά) σταγόνες ελαιολάδου.

Μπορούν και οι μεγάλοι να παίξουν με τους πύργους, μια παραλλαγή του Jenga -- όποιος καταφέρει να κόψει κάθετα τον πύργο του στα τέσσερα και να τον φάει χωρίς να ρίξει κάτω κάποιο κομμάτι, κερδίζει σοκολατένια μάφινς.

Για τους λιγότερο τολμηρούς προτείνονται διώροφες κατασκευές.

Σάντουιτς/τόστ με τυρένια κρέμα χωρίς χοληστερόλη (Σαμιτσάκια cruelty-free)

Η συνταγή είναι από το The Ultimate Uncheeze Cookbook, της Jo Stepaniak (amazon-uk, book depository). Ρίξτε μια ματιά σε επιλεγμένες σελίδες του στο books.google.com. Πολύ χρήσιμος ο συγκριτικός πίνακας στη σελίδα 19.

Τα σαντουιτσάκια αυτά είναι πεντανόστιμα, και εξαφανίζονται στη στιγμή. Κάθε ένα έχει 10 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επειδή αντέχουν στο ψυγείο αρκετές ημέρες, φτιάχνω πάντοτε διπλή δόση (δηλ. για 8 σαμιτσάκια), γι' αυτό παραθέτω παρακάτω υλικά για τη διπλή δόση. Για εξοικονόμηση χρόνου, προσθέτω τη ντομάτα τη στιγμή που τα φτιάχνω, και όχι πριν τα φάω. Μία αλλαγή που έκανα στη συνταγή είναι ότι προσθέτω πελτέ ντομάτας αντί για κέτσαπ. Επίσης, όταν έχω όρεξη, χτυπώ φρέσκο κρεμμύδι και σκόρδο με το νερό και με αυτό αντικαθιστώ τις σκόνες τους, βλ. σημείωση.

Υλικά

• νερό, 1 και 1/3 κούπες
• διατροφική μαγιά, 1/2 κούπας (βλ. σημείωση 1)
  
• αλεύρι (ό,τι έχετε), χυμό λεμονιού, ταχίνι: από 4 κ. σούπας
• πελτέ ντομάτας, 3 κ. σούπας (ή κέτσαπ)
• άμυλο αραβοσίτου (λευκό), 4 κ. γλυκού (ή kuzu ή arrowroot)
  
• σκόνη κρεμμυδιού, 2 κ. γλυκού
• σκόνη σκόρδου, κουρκουμά, σκόνη μουστάρδας, αλάτι: από 1/2 κ. γλυκού

• ψωμί για τόστ: 16 φέτες (να μην περιέχει υδρογονωμένα έλαια ή ζωικά προϊόντα)
• ντομάτα σε φέτες
  

Σημειώσεις
1. Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια). Βλ. εδώ για πληροφορίες. 
2. Η σκόνη σκόρδου αντικαθίσταται από δύο σκελίδες σκόρδο και η σκόνη κρεμμυδιού από μισό μέτριο κρεμμύδι. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ με το μισό νερό της συνταγής (με το υπόλοιπο νερό ξεπλένετε το μπλέντερ) και στο νερό αυτό προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

Εκτέλεση

• Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα.
• Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ένα πηρούνι ή με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει.
• Απλώνετε το μείγμα στις φέτες τόστ, και (προαιρετικά) προσθέτετε από 2 φέτες ντομάτες σε κάθε σάντουιτς.

Διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να τα καταναλώσετε. Τρώγονται κρύα ή ζεστά (ψημένα σε τοστιέρα ή στο γκριλ του φούρνου, ή σωταρισμένα με ελαιόλαδο σε κατσαρόλα). Ταξιδεύουν καλά.

__

Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

Ένα από τα χρήσιμα στοιχεία αυτής της συνταγής (όπως κάθε συνταγής με φυτικά "τιριά"), είναι ότι το πλύσιμο των σκευών είναι απίστευτα εύκολο, ακόμα και αν τα υπολείμματα του φαγητού έχουν ξεραθεί. Αρκεί λίγο μούλιασμα με νερό και τα υπολείμματα φεύγουν ακόμα και χωρίς σφουγγάρι. Επίσης, δεν θα πιστεύετε ότι τρώτε κάτι υγιεινό - η γεύση αυτή δημιουργεί εθισμό.

Πόσα σκεύη λερώνω;

• Την κατσαρόλα που βράζουν τα ζυμαρικά
• Το μπλέντερ

Υλικά

• ζυμαρικά με μικρό σχήμα, 500γρ.

• νερό, 1 κούπα
• γάλα σόγιας, 1 και 1/4 κούπες (ή νερό, αν δεν έχετε γάλα σόγιας)*
• διατροφική μαγιά, 1/2 κούπας (πληροφορίες)
• άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ), 3 κουτ. σούπας
  
• κρεμμύδι, μισό μικρό (σκόνη: 1 κ.τσ.)
• σκόρδο, 2 σκελίδες (σκόνη: 1/2 κ.τσ.)
• χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας (προαιρετικός)
• κουρκουμάς, 1 γεμάτο κουταλάκι τσαγιού
• μουστάρδα σκόνη, μισό κουτ. τσαγιού
• αλάτι, 1 κ.τσ. ή περισσότερο
  
• πιπέρι καγιέν, μια μύτη (1/8 κ.τσ.)
• πιπέρι μαύρο, 1/4 κ. τσαγιού

* Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα του εμπορίου (αμυγδάλου, βρώμης, ρυζιου, φουντουκιού κ.λπ.) ή από σκέτο νερό. Αν χρησιμοποιήσετε νερό, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε 1/4 - 1/2 κούπας άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς με λευκό χρώμα (ένα είδος ή συνδυασμό) όπως αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ηλιόσπορο, κάσιους, κουκουνάρι, φουντούκι.



Εκτέλεση

• Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente.
• Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπάμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.
• Αφού σουρώσουμε τα ζυμαρικά (δεν χρειάζεται να τα σουρώσουμε πολύ επιμελώς, ας μείνει και λίγο νερό), τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα που έβρασαν, την τοποθετούμε πάνω στη ζεστή εστία και προσθέτουμε τη σάλτσα.
• Ανακατεύουμε επάνω στην εστία μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από την εστία πριν πήξει εντελώς η σάλτσα, διότι θα πήξει λίγο ακόμα και εκτός εστίας.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλουμε μια πιο τραγανή γεύση, πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Σημείωση: Το φαγητό αυτό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και αν θέλουμε να το ξεναζεστάνουμε σε μία κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο νερό, ή στο φούρνο. Μπορούμε επίσης, αν δεν χρησιμοποιήσουμε αμέσως όλη τη σάλτσα, να τη φυλάξουμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Την περιχύνουμε σε ζεστά ζυμαρικά. Αν είναι πηχτή, αραιώνουμε με λίγο νερό.

Συνδυασμός των παρακάτω συνταγών

http://blog.fatfreevegan.com/2007/10/easy-macaroni-and-cheeze.html

http://vegandad.blogspot.com/2008/06/creamy-mac-and-cheeze.html

Στη φωτό, πώς φαίνεται η σάλτσα όταν πρέπει να αποσυρθεί από τη ζεστή εστία.

__

Τάρτα (quiche) με πατάτα, μανιτάρια, μπρόκολο και κολοκυθάκια

Υλικά για ζύμη:
[σημ.: σκεύος διαμέτρου 22 εκ.]

• 1,5 κούπες αλεύρι ολικής αλέσεως (σιτάρι, κριθάρι κ.λπ.)
• 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
• μια μύτη αλάτι (προαιρετικά)
• χλιαρό νερό

Υλικά για γέμιση

• 2-3 κούπες ψιλοκομμένων λαχανικών (πατάτα, μπρόκολο, κολοκυθάκι, μανιτάρια)
• ροδέλες φρέσκιας ντομάτας για γαρνίρισμα
• 1-1,5 κούπα άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς (κυρίως κάσιους, με λίγο ηλιόσπορο και λίγο σουσάμι)
• 3-4 κουτ. σούπας διατροφική μαγιά (ή περισσότερη αν θέλετε πιο "τυρένια" γεύση)
• 1 κουτ. σούπας άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ εν ελλάδι) - έχει λευκό χρώμα
• 1-2 κούπες νερό (από αυτό που χρησιμοποιήσατε για τα λαχανικά)
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο (όλα προαιρετικά)
  

Προετοιμασία ζύμης

• βάζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο σκεύος (και το αλάτι, αν βάλετε)
  
• προσθετετε το ελαιόλαδο
• αναμειγνύετε με το χέρι σας ή ένα πηρούνι έως να γίνει σαν (ομοιογενώς) βρεγμένη άμμος
• ΔΕΝ ζυμώνετε
• υγραίνετε τα χέρια σας με (ή ρίχνετε λίγο-λίγο από) το χλιαρό νερό και πλάθετε σε ζύμη
• προσθέστε όσο νερό χρειαστεί για να έχετε ένα συμπαγές αλλά αρκετά μαλακό ζυμάρι
• αν το παρακάνετε με το νερό, διορθώστε προσθέτοντας αλεύρι
• βάζετε σε πλαστικό σακουλάκι στο ψυγείο για μισή ώρα (όχι απολύτως απαραίτητο)
  

Προετοιμασία γέμισης

Ενώ η ζύμη είναι στο ψυγείο, ετοιμάζετε τα λαχανικά σας. Τις πατάτες και το μπρόκολο τα μαγειρεύετε ελαφρώς στον ατμό, τα κολοκυθάκια τα αφήνετε ωμά, τα μανιτάρια τα σωτάρετε με λίγο νερό ή ελαιόλαδο. Κόβετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.

Στην τάρτα της φωτό υπάρχει ό,τι περίσσεψε από τη σαλάτα του προηγούμενου γεύματος, δηλ. πατάτες, μπρόκολα (κυρίως οι μίσχοι) και κολοκυθάκια στον ατμό, καθώς και μανιτάρια σωταρισμένα.

Προετοιμασία της σως

• χτυπάτε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ
• προσθέτετε λίγο χλιαρό νερό, τη διατροφική μαγιά, το άμυλο και χτυπάτε
• θέλετε μια μετρίως πηκτή σύσταση, συνεπώς προσθέτετε λίγο λίγο όσο νερό χρειαστεί
• προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
  
• μπορείτε στο μείγμα αυτό να λιώσετε μαζί λίγα από (ή και όλα) τα λαχανικά της γέμισης -- προσοχή: το χρώμα της γέμισης επηρεάζεται από τα λαχανικά (π.χ. πρασινίζει από το μπρόκολο)

Δημιουργία βάσης

• βγάζετε το ζυμάρι από το ψυγείο
• λαδώνετε το ταψάκι που θα χρησιμοποιήσετε
• ανοίγετε το ζυμάρι με τα χέρια σας μέσα στο λαδωμένο ταψάκι

Στήσιμο - Ψήσιμο
Απλώνετε τα λαχανικά στην τάρτα και τα περιχύνετε με τη σως ξηρών καρπών. Ανακατεύετε με προσοχή ώστε να πάει παντού η σως, χωρίς να τραυματίσετε την τάρτα. Αν θέλετε μπορείτε πρώτα να ανακατέψετε σε άλλο σκεύος (π.χ. στην κανάτα του μπλέντερ, που περιέχει τη σώς, για να μην πλένουμε πολλά...) τη σως και τα λαχανικά και μετά να προσθέσετε το μείγμα στη βάση.

Τοποθετείτε ακτινωτά 6-8 ροδέλες ντομάτας (για να οριοθετήσετε τα κομμάτια).

Ψήνετε στους 180C στο κάτω ράφι του φούρνου για 20-30 λεπτά (μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια).

Η συνταγή βγάζει 6-8 κομμάτια. Τρώγεται ζεστό, αλλά είναι ακόμα καλύτερο κρύο. Συμφέρει να φτιάξετε δύο τάρτες μαζί για εξοικονόμηση χρόνου.

* Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια). Περισσότερες πληροφορίες εδώ.



____

Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

Ένα από τα χρήσιμα στοιχεία αυτής της συνταγής (όπως κάθε συνταγής με φυτικά "τιριά"), είναι ότι το πλύσιμο των σκευών είναι απίστευτα εύκολο, ακόμα και αν τα υπολείμματα του φαγητού έχουν ξεραθεί. Αρκεί λίγο μούλιασμα με νερό και τα υπολείμματα φεύγουν ακόμα και χωρίς σφουγγάρι.
Υλικά
Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

• ζυμαρικά με μικρό σχήμα, 500γρ.

• νερό, 1 κούπα
• γάλα σόγιας, 1 και 1/4 κούπες (ή νερό, αν δεν έχετε γάλα σόγιας)*
• διατροφική μαγιά, 1/2 κούπας**
• άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ), 3 κουτ. σούπας
• κρεμμύδι, μισό μικρό (σκόνη: 1 κ.τσ.)
• σκόρδο, 2 σκελίδες (σκόνη: 1/2 κ.τσ.)
• χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας
• κουρκουμάς, 1 γεμάτο κουταλάκι τσαγιού
• μουστάρδα σκόνη, μισό κουτ. τσαγιού
• αλάτι, 1 κ.τσ. ή περισσότερο
• πιπέρι καγιέν, μια μύτη (1/8 κ.τσ.)
• πιπέρι μαύρο, 1/4 κ. τσαγιού

* Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα του εμπορίου (αμυγδάλου, βρώμης, ρυζιου, φουντουκιού κ.λπ.) ή από σκέτο νερό. Αν χρησιμοποιήσετε νερό, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε 1/4 - 1/2 κούπας άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς με λευκό χρώμα (ένα είδος ή συνδυασμό) όπως αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ηλιόσπορο, κάσιους, κουκουνάρι, φουντούκι.
** Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτείνη. Τη βρίσκω στο Green Farm (είναι μη βιολογικό προϊόν), σε διαφανή συσκευασία των 200γρ. και κοστίζει περίπου 4.50 ευρώ/200γρ.

Εκτέλεση

• Βράζετε τα ζυμαρικά al dente.
• Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.
• Αφού σουρώσετε τα ζυμαρικά, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα που έβρασαν, την τοποθετείτε πάνω στη ζεστή εστία και προσθέτετε τη σάλτσα.
• Ανακατεύετε επάνω στην εστία μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αποσύρετε από την εστία πριν πήξει εντελώς η σάλτσα, διότι θα πήξει λίγο ακόμα και εκτός εστίας.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλετε μια πιο τραγανή γεύση, πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Σημείωση: Το φαγητό αυτό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και αν θέλετε να το ξεναζεστάνετε σε μία κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο νερό, ή στο φούρνο. Μπορείτε επίσης, αν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως όλη τη σάλτσα, να τη φυλάξετε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Την περιχύνετε σε ζεστά ζυμαρικά. Αν είναι πηχτή, αραιώνετε με λίγο νερό.

Συνδυασμός των παρακάτω συνταγών

http://blog.fatfreevegan.com/2007/10/easy-macaroni-and-cheeze.html

http://vegandad.blogspot.com/2008/06/creamy-mac-and-cheeze.html

Στη φωτό, πώς φαίνεται η σάλτσα όταν πρέπει να αποσυρθεί από τη ζεστή εστία.

__

Quesadillas με λαχανικά

---

Συνδυασμός της συνταγής για Nacho Cheez Sauce and Dip από το The Ultimate Uncheeze Cookbook (σ. 65) και της τεχνικής της Susan V (που έχει το http://blog.fatfreevegan.com) από την συνταγή No-Queso Quesadillas και γέμιση ποικιλία λαχανικών.

Υλικά για 2 κύρια πιάτα ή για σνάκ 4 ατόμων:

4 μεγάλες τορτίγιες
4 κούπες λαχανικά έτοιμα για φάγωμα, όπως:
μαγειρεμένα στον ατμό: καρότο κομμένο κυβάκια, αρακά, φασολάκια πράσινα, καλαμπόκι, μανιτάρια σωτααρισμένα σε ελαιόλαδο με αλάτι και πιπέρι

ωμά, κομμένα σε κυβάκια: πράσινη και κόκκινη πιπεριά, κολοκυθάκια, ντομάτες

2,5 κούπες Nacho Cheez Sauce and Dip από το The Ultimate Uncheeze Cookbook - η συνταγή ακριβώς από κάτω, με πράσινο.

Nacho Cheez Sauce and Dip

Εργαλεία: Multi ή blender για να χτυπήσετε το κρεμμύδι και σκόρδο με νερό, κατσαρολάκι.

Υλικά: 1/2 Κ αλεύρι (ό,τι έχετε, εγώ έβαλα κριθαριού)

1/2 Κ διατροφική μαγιά

1 κτ αλάτι

εντελώς προαιρετικά: 0,25 κτ καυτερό τσίλι σκόνη (η original συνταγή γράφει 1 κτ, εμένα με μισό μου βγήκε πολύ καφτερό - εξαρτάται από το τσίλι σας)

1/4 κρεμμυδι (ή 1/2 κτ σκόνη αποξηραμένου)

1/2 κτ καυτερή ή γλυκειά πάπρικα (έβαλα γλυκειά)

1 σκελίδα σκόρδο (ή 1/4 κτ σκόνη αποξηραμένου)

1/4 κτ ρίγανη (αποξηραμένη)

1/8 - 1/4 κτ πιπέρι καγιέν

2 και 1/4 κούπες νερό

1/2 κτ έτοιμη μουστάρδα (ό,τι είδος έχετε, αν δεν έχετε έτοιμη, 1/4 κτ σκόνη Cοleman's νομίζω είναι ΟΚ)

1/2 κτ πάστα miso (ελαφρύ ή από ρεβύθι - δεν νομίζω ότι είναι απαραίτητο - μπορεί να μην μπει καθόλου ή να υποκατασταθεί με κύβο λαχανικών)

1/4 κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο cilantro (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μούλτι ή μπλέντερ λίγο από το νερό μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Με το υπόλοιπο νερό ξεπλένουμε το μούλτι ή μπλέντερ και ρίχνουμε και αυτό το νερό στο κατσαρολάκι (αν έχουμε σκόνες σκόρδου και κρεμμυδιού απλώς ρίχνουμε όλα τα υλικά στο κατσαρολάκι μας). Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά έως και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Βάζουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύονταις συνεχώς, μέχρι να γίνει πηχτό. Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το miso. Το cilantro η original συνταγή λέει να το προσθέσεις πριν σερβίρεις το Nacho Dip, αλλά εμείς δεν κάνουμε τώρα nacho dip.

Μόλις ετοιμάσουμε το Nacho Dip, ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη μία τορτίγια και από τις δύο πλευρές. Ενώ ζεσταίνουμε από τη 2η πλευρά, βάζουμε το μισό nacho dip και από πάνω του απλώνουμε τα μισά λαχανικά. Πατάμε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά με το ντιπ. Σκεπάζουμε με την 2η τορτίγια, και αναποδογυρίζουμε το κατασκεύασμα ώστε να ζεστάνουμε και τη 2η τορτίγια. (αυτό το στάδιο θέλει λίγη προσοχή - Αν δείτε ότι είναι δύσκολο, βγάλτε την τορτίγια με τη γέμιση, ζεστάνετε μόνη της τη 2η τορτίγια, και μετά τοποθετήστε την (εκτός τηγανιού) πάνω στη γέμιση.

Σερβίρουμε σε πιάτο και κόβουμε σε 4 κομμάτια. Τα κομμάτια χρησιμοποιούνται και ως χρήμα ή ως διαπραγματευτικά εργαλεία.

Bon apetit!

κ.τ. = κουτάλι γλυκού

κ.σ. = κουτάλι σούπας

Κ = κούπα

---------------

Μοσταρέλλα φαγοπυρένια (aka Φαγοπυρέλλα)

Στη φωτό, μοσταρέλλα μαζί με το πρώτο (και μοναδικό) ελληνικό βέγκαν κρασί, πιστοποιημένο από την Vegan Society.

Παραλλαγή της συνταγής για Buffalo Mostarella (The Ultimate Uncheese Cookbook, της Jo Stepaniak, σελ. 163)

Η δόση φτιάχνει 3 κούπες.

Εργαλεία

μπλέντερ, σκεύος/η που θα χρησιμοποιηθούν ως καλούπια

Χρήσεις

Τρώγεται σκέτη.
Κόβεται φέτες: μπορεί να μπει σε σάντουιτς.
Σε πίτσα αντί για μοτσαρέλλα ή άλλο zωικό τυρί.
Κομμένη σε κύβους μπαίνει σε μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας.

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ:
1/3 κούπας φαγόπυρο

Αφού γίνει αλεύρι, προσθέτουμε στο μπλέντερ:

2 κούπες νερό
μισή κούπα διατροφική μαγιά (νιφάδες = 20 γρ.) - βλ. εδώ για πληροφορίες
¼ κούπας ταχίνι (= 60 ml = 4 κ.σ.)
¼ κούπας άμυλο καλαμποκιού (= κόρν φλάουρ, έχει λευκό χρώμα)
3–4 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 μέτριο κρεμμύδι (ή 1 κ.σ. σκόνη κρεμμυδιού)

Ενώ χτυπάμε τα υλικά στο μπλέντερ, λαδώνουμε μία φόρμα χωρητικότητας τουλάχιστον 750 ml (= 3 κούπες). Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κυπελλάκια σιλικόνης (δεν θέλουν λάδωμα, και βοηθούν να κάνουμε ωραία κυκλάκια φαγοπυρέλλας για σαλάτα στυλ caprese).

Όταν το μείγμα γίνει λείο, το ρίχνουμε σε μία κατσαρολίτσα και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και ομοιογενές. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν είναι δύσκολο να πέσει από τη σπάτουλα από μόνο του και φαίνεται όταν το γυρνάμε στην κατσαρόλα σαν ένα ενιαίο κομμάτι.

[Προαιρετικά] Λιώνουμε στο γουδί 10 μπαλάκια ροζ πιπέρι και προσθέτουμε στο μείγμα λίγο πριν το βγάλουμε από τη φωτιά.

Στρώνουμε το μείγμα στη λαδωμένη φόρμα, βάζουμε (χωρίς να σκεπάσουμε) στο ψυγείο. Όταν κρυώσει, τότε το σκεπάζουμε και το αφήνουμε πάλι στο ψυγείο, ιδανικά για 8 ώρες. Για να σερβίρουμε, το βγάζουμε από τη φόρμα αναποδογυρίζοντάς την (και περιμένοντας υπομονετικά να πέσει!). Αν κολλά στο μαχαίρι κατά το κόψιμο, λαδώνουμε λίγο το μαχαίρι.

Διατηρείται (σκεπασμένη) στο ψυγείο περίπου 1 εβδομάδα.

----------

Μοσταρέλλα φαγοπυρένια (aka Φαγοπυρέλλα) και σαμιτσάκια cruelty-free - βίντεο

Η συνταγή για τη μοσταρέλλα υπάρχει λίγο πιο πάνω). Η συνταγή για τα σαμιτσάκια υπάρχει εδώ.
Μοντάζ: Aliena

Στο βίντεο, πρώτα η μοσταρέλλα και μετά τα σαμιτσάκια (2:25 και έπειτα).