Wednesday 21 April 2010

Λαζάνια με κρέμα από σπανάκι




Montage by Aliena (la divina).
Στο βίντεο χρησιμοποιήθηκαν μαυρομάτικα φασόλια, επειδή αυτά υπήρχαν εκείνη τη μέρα. Χρησιμοποιώ και άσπρα φασόλια και κόκκινα φασόλια στην ίδια συνταγή.

Έμπνευση οι παρακάτω δύο συνταγές από Susan V (Fat-free vegan):
http://blog.fatfreevegan.com/2006/03/my-favorite-lasagna.html


γέμιση από τη συνταγή
http://blog.fatfreevegan.com/2009/05/italian-layered-vegetable-casserole.html


με σάλτσα μαρινάρα: σκόρδο, ντομάτα, βασιλικός

______________
Γέμιση

Για μεγάλο ταψί και πολλές (ή πιο ογκώδεις) στρώσεις θα πρέπει να διπλασιάσετε τις ποσότητες.

1η παραλλαγή

Για 2 στρώσεις (ή για 20-22 κανελλόνια)
φασόλια μαγειρεμένα ή σκληρό τόφου, 3 κούπες*
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας
βασιλικό αποξηραμένο, 1 κ. γλυκού
ρίγανη, 1/2 κ. γλυκού
πιπέρι καγιέν, 1/8 κ. γλυκού
αλάτι, 1/2 κ. γλυκού
σπανάκι κατεψυγμένο, 2 κούπες
νερό, όσο χρειαστεί για να πάρουμε κρεμώδες μείγμα

* Σημείωση: 250 γρ. ξερά φασόλια δίνουν 3,5-4 κούπες μαγειρεμένα φασόλια. Μπορείτε να μουλιάσετε και να βράσετε 500 γρ. (δηλ. ένα πακέτο) και τα μισά να τα καταψύξετε (όλα ή σε δύο "μερίδες" της 1,5 κούπας) για να χρησιμοποιήσετε στο μέλλον.

Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, και χτυπάτε τα προσθέτοντας σιγά-σιγά λίγο νερό για να διευκολύνετε το μπλέντερ (προσοχή μην το παρακάνετε με το νερό και γίνει υγρό - θέλετε να έχετε μια πηχτή κρέμα). Όταν το μείγμα γίνει κρέμα, δείτε αν είναι 4 κούπες (τα πιο πολλά μπλέντερ έχουν διαβαθμίσεις για κούπες). Αν δεν είναι προσθέστε λίγα φασόλια ή σπανάκι για να φτάσετε τις 4 κούπες. Αν το μπλέντερ σας δεν έχει διαβαθμίσεις, ρίξτε 4 κούπες νερό (π.χ. αυτό με το οποίο θα βράσετε τα φασόλια) πριν χτυπήσετε τα υλικά και σημειώστε τη στάθμη του υγρού.

2η παραλλαγή (με δενδρολίβανο)

Για 2 στρώσεις (ή για 20-22 κανελλόνια)
φασόλια μαγειρεμένα ή σκληρό τόφου, 3 κούπες*
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας
βασιλικό αποξηραμένο, 1 κ. γλυκού
ρίγανη, 1,5 κ. γλυκού
πιπέρι καγιέν, 1/8 κ. γλυκού
δενδρολίβανο αποξηραμένο, 1/2 κ. γλυκού

αλάτι, 1/2 κ. γλυκού
σπανάκι κατεψυγμένο, 2 κούπες
νερό, όσο χρειαστεί για να πάρουμε κρεμώδες μείγμα

Εκτέλεση: Όλα στο μπλέντερ, όπως παραπάνω.


_____

Monday 12 April 2010

Σούσι καστανού ρυζιού τυλιγμένο με νόρι


Βρήκα πρόσφατα φύλλα φυκιού και αποφάσισα να φτιάξω σούσι για πρώτη φορά. Από όσο έχω καταλάβει από τη wikipedia, το σούσι (sushi) είναι το ρύζι στο οποίο έχει προστεθεί ξύδι. Το ρύζι αυτό μπορεί να παρουσιαστεί με διάφορους τρόπους, και ένας από αυτούς είναι να τυλιχτεί μαζί με λαχανικά σε φύλλα φυκιού (nori). Η δική μου παραλλαγή είναι χωρίς ξύδι, μόνο με κρασί από ρύζι.

Στη φωτό, η πρώτη απόπειρα του Κ. για τύλιγμα.


Υλικά
για περ. 28 κομμάτια
  • 1 κούπα αναποφλοίωτο κοντόκοκκο ρύζι, mirin (κρασί από ρύζι), Soyu (είδος soy sauce), σιρόπι αγαύης (ή ζάχαρη άχνη), αλάτι
  • 4 φύλλα από φύκια (nori)
  • καρότο, αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι - όλα κομμένα σαν μακρόστενα σπιρτόξυλα
  • αβοκάντο κομμένο σε λεπτές φέτες
  • μαύρο πιπέρι
Προετοιμασία

  • Βράστε το ρύζι με 1 κούπα νερό, προσθέτοντας σταδιακά όσο ζεστό νερό χρειαστεί ώστε να σιγοβράζει, αλλά να μην είναι πολύ υγρό. Προσθέστε όσο αλάτι θέλετε.
  • Όταν είναι έτοιμο (θα είναι κολλώδες) το μεταφέρετε σε γυάλινο μπωλ (για να κρυώσει γρηγορότερα, λένε, ή το απλώνετε ανάμεσα σε δύο πετσέτες κουζίνας βρεγμένες με κρύο νερό) και το πασπαλίζετε με 1-2 κουταλιές σούπας mirin και μισή κουταλιά σιρόπι αγαύης ή ζάχαρη άχνη
  • Ενώ βράζει το ρύζι, προετοιμάστε τα λαχανικά.
  • Αναμείξτε λίγο νερό με mirin για να βρέχετε την άκρη του nori ώστε να κολλήσει.

Στήσιμο
Απλώνετε ένα φύλλο nori σε ένα σου-πλα από μπαμπού. Οι γραμμές πρέπει να ειναι κάθετα σε σας και η γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Θα αφήσετε χωρίς γέμιση τουλάχιστον 6-8 εκατοστά στο πάνω μέρος του φύλλου. Απλώνετε ρύζι πιέζοντάς το με ένα κουτάλι, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και από πάνω του βάζετε τα λαχανικά (να προεξέχουν από δεξιά και αριστερά): 1 γραμμή φτιαγμένη από καρότα, μία-δύο από αγγούρι, μία-δύο από φρέσκο κρεμμύδι και μία από φέτες αβοκάντο είναι υπερ-αρκετά. Τυλίγετε σφιχτά και βρέχετε την κενή άκρη του φύλλου με το νερό+mirin. Tοποθετείτε με τη ραφή προς τα κάτω σε μια επιφάνεια κοπής και κόβετε με κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι σε κομματάκια φάρδους περ. 3 εκατοστών (1-2 μπουκιές). Μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, αλλά στην περίπτωση αυτή παραλείψετε το αβοκάντο γιατί μαυρίζει.

Σερβίρετε με ένα μικρό μπολ με soyu (για βούτηγμα) και αν σας αρέσει, με πάστα wasabi. Αυτή η πάστα φτιάχνεται από τη ρίζα του φυτού wasabia japonica και έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες (πολύ χρήσιμο για να μειώσει κανείς τον κίνδυνο δηλητηρίασης από ωμά ψάρια). Όμως εμείς συνδυάζουμε το σούσι μας με λαχανικά, συνεπώς μας είναι άχρηστη αυτή η ιδιότητα του της πάστας wasabi -- και ζούμε όλοι (εμείς και τα ψάρια) καλύτερα.

Η τεχνική για το τύλιγμα (μαζί με μία διαφορετική συνταγή) από την Karna Knapp (Delectable Planet):



ShareThis

Translate