Σούσι καστανού ρυζιού τυλιγμένο με νόρι

Βρήκα πρόσφατα φύλλα φυκιού και αποφάσισα να φτιάξω σούσι για πρώτη φορά. Από όσο έχω καταλάβει από τη wikipedia, το σούσι (sushi) είναι το ρύζι στο οποίο έχει προστεθεί ξύδι. Το ρύζι αυτό μπορεί να παρουσιαστεί με διάφορους τρόπους, και ένας από αυτούς είναι να τυλιχτεί μαζί με λαχανικά σε φύλλα φυκιού (nori). Η δική μου παραλλαγή είναι χωρίς ξύδι, μόνο με κρασί από ρύζι.

Στη φωτό, η πρώτη απόπειρα του Κ. για τύλιγμα.


Υλικά
για περ. 28 κομμάτια

• 1 κούπα αναποφλοίωτο κοντόκοκκο ρύζι, mirin (κρασί από ρύζι), Soyu (είδος soy sauce), σιρόπι αγαύης (ή ζάχαρη άχνη), αλάτι
• 4 φύλλα από φύκια (nori)
• καρότο, αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι - όλα κομμένα σαν μακρόστενα σπιρτόξυλα
• αβοκάντο κομμένο σε λεπτές φέτες
• μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία

• Βράστε το ρύζι με 1 κούπα νερό, προσθέτοντας σταδιακά όσο ζεστό νερό χρειαστεί ώστε να σιγοβράζει, αλλά να μην είναι πολύ υγρό. Προσθέστε όσο αλάτι θέλετε.
• Όταν είναι έτοιμο (θα είναι κολλώδες) το μεταφέρετε σε γυάλινο μπωλ (για να κρυώσει γρηγορότερα, λένε, ή το απλώνετε ανάμεσα σε δύο πετσέτες κουζίνας βρεγμένες με κρύο νερό) και το πασπαλίζετε με 1-2 κουταλιές σούπας mirin και μισή κουταλιά σιρόπι αγαύης ή ζάχαρη άχνη
• Ενώ βράζει το ρύζι, προετοιμάστε τα λαχανικά.
• Αναμείξτε λίγο νερό με mirin για να βρέχετε την άκρη του nori ώστε να κολλήσει.

Στήσιμο
Απλώνετε ένα φύλλο nori σε ένα σου-πλα από μπαμπού. Οι γραμμές πρέπει να ειναι κάθετα σε σας και η γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Θα αφήσετε χωρίς γέμιση τουλάχιστον 6-8 εκατοστά στο πάνω μέρος του φύλλου. Απλώνετε ρύζι πιέζοντάς το με ένα κουτάλι, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και από πάνω του βάζετε τα λαχανικά (να προεξέχουν από δεξιά και αριστερά): 1 γραμμή φτιαγμένη από καρότα, μία-δύο από αγγούρι, μία-δύο από φρέσκο κρεμμύδι και μία από φέτες αβοκάντο είναι υπερ-αρκετά. Τυλίγετε σφιχτά και βρέχετε την κενή άκρη του φύλλου με το νερό+mirin. Tοποθετείτε με τη ραφή προς τα κάτω σε μια επιφάνεια κοπής και κόβετε με κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι σε κομματάκια φάρδους περ. 3 εκατοστών (1-2 μπουκιές). Μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, αλλά στην περίπτωση αυτή παραλείψετε το αβοκάντο γιατί μαυρίζει.

Σερβίρετε με ένα μικρό μπολ με soyu (για βούτηγμα) και αν σας αρέσει, με πάστα wasabi. Αυτή η πάστα φτιάχνεται από τη ρίζα του φυτού wasabia japonica και έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες (πολύ χρήσιμο για να μειώσει κανείς τον κίνδυνο δηλητηρίασης από ωμά ψάρια). Όμως εμείς συνδυάζουμε το σούσι μας με λαχανικά, συνεπώς μας είναι άχρηστη αυτή η ιδιότητα του της πάστας wasabi -- και ζούμε όλοι (εμείς και τα ψάρια) καλύτερα.

Η τεχνική για το τύλιγμα (μαζί με μία διαφορετική συνταγή) από την Karna Knapp (Delectable Planet):