Τυρί από κάσιους με προβιοτικά | Cashew cheese with probiotics

Αριστερά, χούμους με βότανα και παντζάρι. Δεξιά, τυρί από κάσιους με προβιοτικά. | Left: herbed hummus with beets. Right: Cashew cheese with probiotics

Ελαφρώς παραλλαγμένη συνταγή για Cashew Cheese with Peppercorns από το εστιατόριο Saf. Εντυπωσιακά νόστιμο και πολύ εύκολο στην παρασκευή του. Δυστυχώς το Saf Restaurant έχει κλείσει, αλλά βγαίνει μια σειρά προϊόντων από την ίδια ομάδα. Αν βρεθείτε στο Λονδίνο, αξίζει να τα δοκιμάσετε (δείτε εδώ τα σημεία πώλησης). ||  Slight adaptation of the Cashew Cheese with Peppercorns from the Saf Restaurant. Impressively delicious and ridiculously easy to prepare. Unfortunately, the Saf Restaurant is closed; however the same team offers a range of food products, sold at health food stores and e-shops. So, when you visit London, you can still enjoy some tiny part of the Saf experience, see here for points of sale.

Υλικά

2 κούπες ωμά κάσιους
1 κούπα χλιαρό νερό

0,75 κ.τ. vegan προβιοτικά * (προαιρετικά**)
0,25 κ.τ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
1,5 κ.τ. αλάτι
1,5 κ.τ. σκόνη κρεμμυδιού
0,25 κ.τ. λευκό πιπέρι

10-20 κόκκους ροζ πιπέρι για διακόσμηση

* Εδώ vegan προβιοτικά της Veganicity. Εμείς χρησιμοποιούμε τρεις κάψουλες Multi Probiotic = περ. 15 δις οργανισμοί. Πωλούνται από το Green Valley Trading Company (δείτε εδώ).

Υπάρχουν επίσης τα προβιοτικά της Terranova, που δεν είναι πιστοποιημένα Vegan, αλλά οι δηλώσεις τους δείχνουν ότι ακολουθούν ένα πρότυπο τουλάχιστον εξίσου αυστηρό όσο το πρότυπο που απαιτείται για πιστοποίηση vegan.

Για να δείτε όλα τα vegan σκευάσματα προβιοτικών που είναι διαθέσιμα στην Ελλάδα (από φυσικά ή ηλεκτρονικά καταστήματα), δείτε την σχετική κατηγορία "προβιοτικά προϊόντα" στους VeganTimes.

**Το τυράκι γίνεται και χωρίς ζύμωση, ή γίνεται με αντικατάσταση των προβιοτικών με 1-2 κουτ. τσαγιού χυμό λεμονιού.

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα κάσιους για 12-14 ώρες. Πετούμε το νερό.
Τοποθετούμε τα κάσιους, το χλιαρό νερό, και τα προβιοτικά στο μπλέντερ και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε γυάλινο δοχείο, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε σε φυσικά ζεστό μέρος για 14-16 ώρες για να "καλλιεργηθεί" (αν βιαζόμαστε, το αφήνουμε λιγότερο...).
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Τρίβουμε με τα χέρια μας το ρόζ πιπέρι και πασπαλίζουμε την πάνω επιφάνεια. Διατηρείται στο ψυγείο. Σερβίρεται κρύο.

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH soon

Ingredients

How to do it

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Κρακεράκια με σιτάρι ολικής, καλαμποκάλευρο, και βότανα | Herbed whole wheat and corn crackers

Αυτή η συνταγή ανήκει κυρίως στην κατηγορία "παιχνίδια στην κουζίνα". Είναι κατάλληλη για παιχνίδι με παιδιά, μικρά και μεγάλα. Όλα τα υλικά είναι "καθαρά", και έτσι δεν υπάρχει φόβος εάν τα παιδιά ακουμπήσουν το ωμό ζυμάρι στο στόμα τους ή αν το δοκιμάσουν, όπως συμβαίνει πάντοτε σε εμάς. Αυτό βέβαια ισχύει για όλα τα βέγκαν φαγητά και γλυκά.

Πριν μπουν στο φούρνο | Unbaked

Ψημένα | Baked

For the recipe in english, please scroll down.

Υλικά

(για ένα ταψί)

• αλεύρι καλαμποκιού (έχει κίτρινο χρώμα): 1 κούπα
• αλεύρι σιταριού ολικής αλέσεως: 1 κούπα

• από ένα κτ: βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι (όλα αποξηραμένα)

• διατροφική μαγιά: 1,5 κσ (προαιρετικά, αλλά δίνει πολύ ωραία γεύση)

• αλάτι: 1/4 κτ
• πιπέρι λευκό: 1/8 - 1/4 κτ (βάλτε ¼ αν σας αρέσουν τα καφτερά)

• νερό

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C/400F.
2. Ετοιμάζουμε το ταψί μας: βάζουμε ένα φύλλο σιλικόνης ή αντικολλητικό χαρτί.
3. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μας (εκτός από το νερό) σε ένα λεκανάκι. 
4. Προσθέτουμε σιγά-σιγά όσο νερό χρειαστεί για να πλάσουμε μια ελαστική ζύμη (περίπου 1 κούπα).
5. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας μας, ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο πάχους 0,5εκ., και κόβουμε σχήματα (βλ. σημείωση).
6. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Δοκιμάζουμε προκειμένου να τα βγάλουμε από το φούρνο. Θα πρέπει στο εσωτερικό τους να έχουν κάποια υγρασία.

Σημείωση: Αν δεν θέλουμε να παίξουμε με σχήματα, τότε ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα φύλλο, το μεταφέρουμε στο ταψί (ή ανοίγουμε το φύλλο με ένα μικρό ποτήρι κατευθείαν μέσα στο ταψί), και το μαρκάρουμε ελαφρά με την ανάποδη του μαχαιριού (ώστε να μπορέσουμε να σπάσουμε εύκολα τα ψημένα κρακεράκια).

Δείτε επίσης

Ζάχαρη σε έτοιμα παιδικά τρόφιμα του εμπορίου

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

IN ENGLISH

Ingredients

(for one baking tray)

• corn meal (has yellow colour): 1 C
• whole wheat flour: 1 C

• 1 t each of dried: basil, oregano, thyme

• nutritional yeast: 1,5 t (optional, but gives a nice flavor)

• salt: 1/4 t
• white pepper: 1/8 - 1/4 t (choose ¼ if you like spicy food)

• water

Method

1. Preheat oven to 200C/400F.
2. Line your baking tray with a silicone liner or non-stick baking paper.
3. Combine all the ingredients (except water) in a bowl.
4. Add water little by little, as needed (about 1 C) and knead to create an elastic rollable dough.
5. Roll out the dough (0.5 cm thick) and use cookie cutters to cut shapes. (see note)
6. bake for about 25 λεπτά. Test one cracker to decide whether they are done: it should look a little bit moist in the center.

Note: If you do not want to play with shapes, then roll out into one sheet, transfer to the tray (you can even use a small glass to roll directly into the baking tray), and gently mark the crackers with the back of a knife (this will help you to break apart the crackers post baking).

Enjoy!

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/10/blog-post_3309.html#sthash.yBGbBslV.dpuf

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/10/blog-post_3309.html#sthash.yBGbBslV.dpuf

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/10/blog-post_3309.html#sthash.yBGbBslV.dpuf

Φαλάφελ με μουλιασμένα ρεβύθια και φακές & δώρο η μαγιονέζα light | Soaked chickpea-lentil falafel with low-fat mayo

Τα κεφτεδάκια είναι fat-free παραλλαγή συνταγής της Δάφνης. Ταιριάζουν πολύ με fat-free μαγιονέζα. Η συνταγή της μαγιονέζας παρατίθεται πιο κάτω.

Φαλάφελ

Υλικά  (για περ. 1 ταψί με 45 μπαλάκια διαμέτρου 4 εκ.)

φακές, 1 κούπα

ρεβύθια, 1 κούπα

κρεμμύδι, 1, ψιλοκομμένο

σκόρδο, 2 σκελίδες, περασμένες στην πρέσα ή ψιλοκομμένες

δυόσμος αποξηραμένος, 1 κσ

μαϊντανός ψιλοκομμένος, 4 κσ

κύμινο σκόνη, 2 κτ

baking powder, 0,5 κτ

γαρύφαλλο σκόνη, 0,25 κτ

αλάτι, 1 κτ (προαιρετικά)

πιπέρι, 1/8 κτ

(προαιρετικά) νερό, 4 κσ + 2 κσ τριμμένο λιναρόσπορο

νερό, 2,5 κσ

ίσως χρειαστούμε 1-2 κσ αλεύρι

Εκτέλεση

• Μουλιάζουμε τα όσπρια για 12 ώρες. 
• Αφού μουλιάσουν, τα ξεπλένουμε και τα περνάμε από το μούλτι/μπλέντερ. (Προσοχή! ΔΕΝ τα μαγειρεύουμε). 
• Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα όσπρια σε μία λεκάνη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (από κρεμμύδι έως νερό). Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κσ αλεύρι.
• Πλάθουμε σε μπαλάκια διαμέτρου 4 εκ ή  μικρότερα.
• Ψήνουμε σε πατάκι σιλικόνης ή σε λαδωμένο ταψί στους 180 μέχρι να ροδίσουν (περ. 20 λεπτά).

Μαγιονέζα
Η μαγιονέζα αυτή είναι ελαφρώς παραλλαγμένη από την συνταγή της Fat Free Vegan. Περιέχει 15 θερμίδες ανά κουταλιά σούπας, ενώ άλλες μαγιονέζες περιέχουν μέχρι και 90 θερμίδες. Η διατροφική ανάλυση που δίδεται από την Fat Free Vegan είναι η ακόλουθη:

Διατροφικά στοιχεία (ανά κουταλιά σούπας):  
θερμίδες: 15
θερμίδες από λίπη: 7
λίπη: 0,88γρ
χοληστερόλη:  0mg
κάλιο: 20.1mg
υδατάνθρακες: λιγότερο από 1γρ 
ίνες: λιγότερο από 1γρ
σάκχαρα: λιγότερο από 1γρ
πρωτείνη: 1,1γρ
(το αλάτι εξαρτάται από το πόσο θα βάλετε)  

Υλικά

• silken tofu σκληρό, 1 κουτί (περ. 340 γρ), χωρίς το υγρό του
• κάσιους (άψητα και ανάλατα), μισή κούπα
• χυμός λεμονιού, 3 κσ
• μουστάρδα έτοιμη, 1 κτ
• σκόνη κρεμμυδιού, 1/4 κτ (αν δεν έχουμε την παραλείπουμε)
• αλάτι, 1 κτ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι/μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε ένα λείο μείγμα.
• Διατηρείται στο ψυγείο για μία εβδομάδα. Ανακατεύουμε λίγο πριν σερβίρουμε.

Σημειώσεις
σκόνη κρεμμυδιού: υπάρχει στο iherb και ίσως στο Μπαχάρ και σε άλλα καταστήματα με μπαχαρικά.
silken tofu: πωλείται σε ασιατικά καταστήματα (π.χ. στο Salamat) και σε καταστήματα βιολογικών. Δείτε εδώ για φωτογραφίες. Οι μάρκες που κυκλοφορούν στην Ελλάδα είναι MoriNu, Clearspring, Blue Dragon. Χρησιμοποιείται και στο Θεϊκό τιραμισού.

Χούμους με βότανα | Herbed chickpea hummus

For the recipe in english, please scroll down.
-------------------

Ένα πολύ θρεπτικό κύριο γεύμα, το οποίο μεταφέρεται εύκολα, απλώνεται σε ψωμί, και τρώγεται πολύ ευχάριστα. Ιδιαίτερα χρήσιμο για τη διατροφή των παιδιών.

Υλικά

*ρεβύθια βρασμένα, 2 κούπες περίπου
σκόρδο, 2 σκελίδες
χυμό λεμονιού, 2 κσ
ταμάρι ή soy sauce, 0,5 κσ 
νερό, ή ζουμί από τα ρεβύθια, 2 κσ
ταχίνι, 2 κσ (ή καλύτερα νερό/ζουμί, για να γίνει low-fat)

βασιλικός αποξηραμένος τριμμένος, 1κτ
ρίγανη αποξηραμένη τριμμένη, 1κτ
πάπρικα, 1 κτ
αλάτι, 0,5 κτ

*Σημείωση: Μουλιάστε 500 γρ ρεβύθια 8-12 ώρες. Ξεπλύνετε και βάλτε τα στη χύτρα ταχύτητος. Σκεπάστε τα με νερό. Μαγειρέψτε τα στη θέση Ι (χαμηλή πίεση) για 40 λεπτά. Αν περισσέψουν ρεβύθια (εμείς τα τρώμε σαν σούπα, με χυμό λεμονιού, διατροφική μαγιά, αλάτι και πιπέρι), καταψύξτε τα σε σακουλάκια, μαζί με το ζουμί τους (περιέχει θρεπτικά συστατικά από τα ρεβύθια), ανά δύο περίπου κούπες. Ένα πακέτο ρεβύθια των 500γρ βγάζει περίπου 4 δόσεις χούμους.

Αν έχετε καλαθάκι ατμού, μπορείτε παράλληλα να μαγειρέψετε μουλιασμένες φακές στον ατμό. Απαιτείται η ίδια διάρκεια μαγειρέματος και έτσι κερδίζετε χρόνο και χρήμα. Με τις φακές μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες, μπιφτέκια, ή κιμά για παστίτσιο/μακαρονάδα.

Εκτέλεση

• Χτυπάτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι το μείγμα να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
• Αν χρειαστεί υγρό, προσθέστε λίγο νερό στο οποίο έβρασαν τα ρεβύθια, ή σκέτο νερό.

Χρήσεις

• Ως ντιπ. Στολίστε το με με κομματάκια λιαστής ντομάτας και κουκουνάρι και συνοδεύστε το με μπαστουνάκια από καρότο, πιπεριά, κουνουπίδι, μπρόκολο κ.ά.
• Ως συνοδευτικό σε μπιφτέκια, πατατοκροκέτες κ.λπ. (αντί για μαγιονέζα/κέτσαπ).
• Ως επάλειμμα σε ψωμί ή φρυγανισμένο ψωμί (να ένα υγιεινό υποκατάστατο για τη μαργαρίνη που πολλοί ακόμα χρησιμοποιούν στο ψωμί τους)
• Ως γέμιση σε σάντουιτς. Συνοδεύστε το με μαρούλι.
• Ως γέμιση σε τυλιχτά σάντουιτς (wraps). Αναμείξτε το χούμους με ψιλοκομμένα λαχανικά της αρεσκείας σας (συνήθως χρησιμοποιώ ντομάτα, αγγούρι, και πιπεριά σε κυβάκια).

------------------

A nutritious dish, which can serve as food or as a snack (spread it on bread, or use it as a dip), and travels easily. It is especially loved by children. 

Ingredients

*boiled chickpeas, 2 cups
garlic, 2 cloves
juice from lemons, 2 Tbs
tamari or soy sauce, 0.5 Tbs
water, or juice from the chickpeas, 2 Tbs
tahini, 2 Tbs (or water, if you want it low-fat)

dried basil, 1 tsp
dried oreganon, 1 tsp
paprika, 1 tsp
salt, 0.5 tsp

*Note: Soak 500 gr of chickpeas for 8-12 hrs. Rinse chickpease and cook in the pressure cooker (low pressure position) for 40 mins. Leave pressure cooker to cool naturally. We eat them as a soup with lemon juice, nutritional yeast, salt, and pepper. Some of the remaining chickpeas become a hummus, some go to the freezer in 2 cup portions. One 500gr pack of dried chickpeas yield about 8 cups of cooked chickpeas.

If you have a steaming basket, you can use it to cook soaked brown lentils at the same time. It takes 40 minutes to steam soaked lentils. Then we use the lentils whole (as a base for salads), or minced (in burgers or sauce for pasta/pastitsio.

Preparation

• Blend all ingredients until you get a smooth texture. 
• Add as much cooking liquid (from cooking the chickpeas) as needed to help your blender and to get the consistency you like (thicker or more runny hummus).

Uses

• As a dip. Garnish with sundried tomatoes, pinenuts, capers, and offer along carrots/celery/bell pepper sticks, raw broccoli florets, ets.
• As a condiment/dip with burgers, baked mashed-potato balls, etc (instead of mayo or ketchup).
• As a spread on bread/toast. It is a great way to substitute the (so unhealthy) margerine on bread combination which is still widely used in Greece.
• As a filling in sandwiches. Fresh lettuce goes very well with it.
• As a filling in wraps. Mix hummus with your preferred chopped veggies (raw and/or cooked) (we love diced tomato, cucumber, and bell pepper).

------------------

Γάλα αμυγδάλου και κρακεράκια/ψωμάκια από πολτό αμυγδάλου - Almond milk and almond pulp crackers

This recipe is also provided in english; please see below the Greek version.

Ο πολτός από τα αμύγδαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κέικ και μπισκότα (αντί για αλεύρι) ή σαν ντιπ (σε συνδυασμό με μυρωδικά). Στο διαδίκτυο υπάρχουν πολλές συνταγές. Το πρόβλημα με αυτές τις συνταγές είναι ότι καταναλώνονται πιο αργά από το γάλα (πόσα κέικ να φάει κανείς, και πόσο ντιπ αμυγδάλου;). Γι' αυτό δημιούργησα την παρακάτω συνταγή, που αποτελεί κατά τη γνώμη μου τον πιο βολικό (αποθηκεύεται εύκολα, ταξιδεύει εύκολα, συνδυάζεται εύκολα) και υγιεινό (χωρίς ζάχαρη, χωρίς χοληστερόλη) τρόπο για να χρησιμοποιηθεί ο πολτός.

Τα αμύγδαλα (όπως όλοι οι ξηροί καρποί: φουντούκια, σουσάμι, καρύδια, κάσιους κ.λπ.) είναι πολύ θρεπτική τροφή.
Το γάλα από αμύγδαλα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό ρόφημα που μπορεί να καταναλωθεί ευχάριστα από παιδιά. Παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι, με ένα μπλέντερ και ένα τουλπάνι ή πετσέτα. Ο πολτός που μένει μετά το σούρωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι σε ψωμιά, μπισκότα, γλυκά. Το γάλα αμυγδάλου και ο πολτός διατηρούνται σε γυάλινα σκεύη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Τα κρακεράκια τρώγονται κρύα και διατηρούνται εκτός ψυγείου τουλάχιστον 7 ημέρες. Μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους σαν σνάκ, ή να συνοδεύσουν γλυκά και αλμυρά ντιπ (π.χ. χούμους).
Τα ψωμάκια είναι καλύτερα όταν είναι ζεστά.
Μπορείτε να ψήσετε ταυτόχρονα και από τα δύο (στον θερμό αέρα), π.χ. ένα ταψί με κρακεράκια και ένα με ψωμάκια. Τρώτε τα ψωμάκια ζεστά και κρατάτε τα κρακεράκια για αργότερα.

Υλικά

• αμύγδαλα αναποφλοίωτα, άψητα, ανάλατα 450-500 γρ. (προαιρετικά, τα μουλιάζουμε για έως 10 ώρες)
  (βγάζουν περίπου 4-5 λίτρα γάλα, 4 κούπες πολτό, 4 ταψιά με κρακεράκια)
• γιά κάθε 2 κούπες πολτό:
• αλεύρι (από σιτάρι ή φαγόπυρο ή ντίνκελ), 4 κούπες
• μπέικιν πάουντερ, 2 κ. γλυκού
• διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας (βλ. εδώ για πληροφορίες)
• αλάτι (προαιρετικά), 0,5 κ. γλυκού
• λιναρόσπορος, 4 κ. σούπας (τον τρίβουμε στο μούλτι)
• ελαιόλαδο, 2 κ. σούπας

Εκτέλεση (γάλα αμυγδάλου)

Χτυπάμε τα αμύγδαλα (μουλιασμένα ή μη) στο μπλέντερ με νερό. Η αναλογία του νερού είναι περίπου 100γρ αμύγδαλα με 800-1000ml νερού. Αν θέλουμε πιο πηκτό ή πιο ρευστό γάλα προσαρμόζουμε το νερό αναλόγως.

Συμβουλή: Ανάλογα με το μπλέντερ σας, ίσως είναι καλύτερα να χτυπήσετε τα αμύγδαλα αρχικά με λίγο νερό (ίσα για να γίνουν κρέμα) και μετά προσθέτετε περισσότερο νερό και τα χτυπάτε κι άλλο.

Σουρώνουμε το γάλα. Αυτό μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους. Ενδεικτικά:

• ένα μεγάλο σουρωτήρι (στηριγμένο σε μία λεκανίτσα) στο οποίο έχουμε τοποθετήσει μια μεγάλη λεπτή πετσέτα κουζίνας ή τουλπάνι. Χύνουμε το γάλα πάνω στην πετσέτα, πιάνουμε με το χέρι μας τα 4 άκρα της πετσέτας, και σφίγγουμε για να βγεί όσο περισσότερο γάλα γίνεται.
• με ένα τουλπάνι ή πετσέτα ραμμένη σαν σακουλάκι. Το βάζουμε σε μία κανάτα, ρίχνουμε το γάλα από το μπλέντερ, σφίγγουμε το κορδόνι και πιέζουμε για να βγει το γάλα.
• με μία καφετιέρα γαλλικού τύπου για χειροκίνητη παρασκευή καφέ (όσο μεγαλύτερη, τόσο το καλύτερο). Χύνουμε το γάλα στην καφετιέρα, και μετά τοποθετούμε το έμβολο και το πιέζουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε ένα τούλι στο κάτω μέρος του εμβόλου για πιο λείο αποτέλεσμα.

Εκτέλεση (κρακεράκια)

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης. Αν κολλά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι στεγνό, λίγο ελαιόλαδο ή νερό.
• Βάζουμε στο ταψί μας πατάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος.
• Ανοίγουμε το μισό ζυμάρι μέσα στο ταψί με τη βοήθεια ενός κοντού στρογγυλού ποτηριού. Αν γίνεται χοντρό, κόβουμε λίγο ζυμάρι και συνεχίζουμε να το απλώνουμε.
• Με ένα μαχαίρι κόβουμε (σημαδεύουμε) την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να μπορέσουμε να ξεχωρίσουμε εύκολα τα κρακεράκια μετά το ψήσιμο. Αν το ξεχάσουμε, δεν πειράζει, τα σπάμε σε ακανόνιστα σχήματα.
  
• Ψήνουμε τα κρακεράκια για 35 λεπτά (ή μέχρι να ξεροψηθεί η περιφέρειά τους), τα βγάζουμε από το φούρνο, περιμένουμε 5-10 λεπτά, και τα σπάμε (κρακ κρακ κρακ) σε μικρά κομμάτια.

Εκτέλεση (ψωμάκια)

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης. Αν κολλά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι στεγνό, λίγο ελαιόλαδο ή νερό.
• Βάζουμε στο ταψί μας πατάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος.
• Κόβουμε κομμάτια από το ζυμάρι και τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια (διαμέτρου περ. 6 εκ.) Τα τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους.
• Ψήνουμε τα ψωμάκια για 60 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσουν) και τα βγάζουμε από το φούρνο.

Σημείωση: μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο ξηρό καρπό (είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με αμύγδαλα), όπως φουντούκια, καρύδια, κάσιους, σουσάμι, ηλιόσπορο. Αν θέλετε να τα μουλιάσετε, αναζητήστε τους κατάλληλους χρόνους μουλιάσματος στο ίντερνετ.

Almond pulp (the almond remains after milk extraction) can be used in cakes and biscuits (instead of flour) or as a dip (with added spices and herbs). There are many such recipes in the web. Nevertheless, I find that each of these recipes takes longer to consume than the actual almond milk. This is why I came up with the following recipe, which is a most convenient (stores well, travels well, complements other foods well) and healthy (no sugar, no cholesterol) way to use the pulp.

Ingredients

• almonds with skin, unroasted, unsalted, 450-500 gr. (optionally, soaked for up to 10 hours)
  (yield: about 4-5 lt of milk, 4 cups pulp, 4 trays of crackers)

• for every 2 cups pulp you will need:
• flour (wheat, buckwheat, or dinkel), 4 cups
• baking powder, 2 t
• nutritional yeast, 2 T
• salt (optional), 0,5 t
  
• linseed, 4 T (grind it just before use)
• olive oil, 2 T

Directions (almond milk)

Grind the almonds (soaked or unsoaked) in a blender with water. The ratio of almonds to water is about 100 gr. almonds to 800-1000 ml water. For thicker or thinner milk, adjust water quantity to your liking.

Tip: Depending on your blender, you may find that is is better to initially add a little water to blend the almonds, so that you have a creamy consistency. You can add the rest of the water afterwards and blend some more.

Strain the milk. There are many ways to do this. Indicatively:

• Use a big metal mesh strainer (supported on a bowl or pot). Line the strainer with a cheezecloth or a light kitchen towel. Pour the blended mixture on the cloth, bring together the 4 corners of the cloth, and push to extract as much milk as possible. Put the pulp in the fridge (use in up to 2 days).
  
• Use a cheezecloth or towel that you have sawn together as a pocket with a string on the open edge. You can adjust it within a jar, so that it takes the shape of the jar, pour the blended mixture inside the pocket, pull string, extract milk, save pulp.
  
• With a french cafetiere. You may want to add a piece of cheezecloth to the bottom of the wire mesh for a smoother milk.

Directions (ceackers)

• Preheat the oven to 180C / 360F.
• Blend all cracker ingredients in a bowl and work the mixture with your hands until you have a ball of dough. If it is sticky, sprinkle a little more flour. If it is hard, add a little olive oil or water.
  
• Prepare your baking surfaces (line with silicone sheets or baking paper).
  
• Using half the dough, roll it on your lined baking surface with a small round glass. If it is thick take away a bit of the edges and keep rolling.
• Mark the surface of the dough with a knife so that you can easily crack the baked crackers apart later. If you forget to do it, no worries. You can still crack them in a haphazard manner.
  
• Bake for 35 mins (or until the periphery of the surface looks crisp), then remove from oven, wait 5 minutes, and crack crack crack them apart.

Directions (small round breads)

• Preheat the oven to 180C / 360F.
• Blend all cracker ingredients in a bowl and work the mixture with your hands until you have a ball of dough. If it is sticky, sprinkle a little more flour. If it is hard, add a little olive oil or water.
  
• Prepare your baking surfaces (line with silicone sheets or baking paper).You can also use muffin tins or muffin silicone cases.
  
• Cut dough chunks and shape them into balls (diameter around 6 cm.). Space them out keeping 2-3 cm distance among them.
• Bake for 60 mins (or until they are golden), then remove from oven.

Note: you can use almost any other nut instead of, or along with, almonds, e.g. hazelnuts, walnuts, cashews, sesame seeds, sunflower seeds. If you want to use soaked nuts, search the internet for the proper soaking times.

Χούμους

φωτό: Vegan Fox

Παραλλαγή συνταγής της Sarah Kramer - τη φτιάχνουμε παραλείποντας το μηλόξιδο και το βαλσαμικό ξύδι ή αντικαθιστώντας τα με (επιπλέον) λεμόνι.
http://vegansintages.wordpress.com/2008/01/

Στο βίντεο, η παρασκευή χούμους από 3:05 και έπειτα.
Το πρώτο μέρος του βίντεο δείχνει παρασκευή ρεβυθιών ρομέσκο από το βιβλίο Veganomicon, σε εκτέλεση Δήμητρας, βλ. για συνταγή εδώ: http://www.myvegcooking.com/2010/01/veganomicon.html.



Montage by Aliena

Quesadillas με λαχανικά

---

Συνδυασμός της συνταγής για Nacho Cheez Sauce and Dip από το The Ultimate Uncheeze Cookbook (σ. 65) και της τεχνικής της Susan V (που έχει το http://blog.fatfreevegan.com) από την συνταγή No-Queso Quesadillas και γέμιση ποικιλία λαχανικών.

Υλικά για 2 κύρια πιάτα ή για σνάκ 4 ατόμων:

4 μεγάλες τορτίγιες
4 κούπες λαχανικά έτοιμα για φάγωμα, όπως:
μαγειρεμένα στον ατμό: καρότο κομμένο κυβάκια, αρακά, φασολάκια πράσινα, καλαμπόκι, μανιτάρια σωτααρισμένα σε ελαιόλαδο με αλάτι και πιπέρι

ωμά, κομμένα σε κυβάκια: πράσινη και κόκκινη πιπεριά, κολοκυθάκια, ντομάτες

2,5 κούπες Nacho Cheez Sauce and Dip από το The Ultimate Uncheeze Cookbook - η συνταγή ακριβώς από κάτω, με πράσινο.

Nacho Cheez Sauce and Dip

Εργαλεία: Multi ή blender για να χτυπήσετε το κρεμμύδι και σκόρδο με νερό, κατσαρολάκι.

Υλικά: 1/2 Κ αλεύρι (ό,τι έχετε, εγώ έβαλα κριθαριού)

1/2 Κ διατροφική μαγιά

1 κτ αλάτι

εντελώς προαιρετικά: 0,25 κτ καυτερό τσίλι σκόνη (η original συνταγή γράφει 1 κτ, εμένα με μισό μου βγήκε πολύ καφτερό - εξαρτάται από το τσίλι σας)

1/4 κρεμμυδι (ή 1/2 κτ σκόνη αποξηραμένου)

1/2 κτ καυτερή ή γλυκειά πάπρικα (έβαλα γλυκειά)

1 σκελίδα σκόρδο (ή 1/4 κτ σκόνη αποξηραμένου)

1/4 κτ ρίγανη (αποξηραμένη)

1/8 - 1/4 κτ πιπέρι καγιέν

2 και 1/4 κούπες νερό

1/2 κτ έτοιμη μουστάρδα (ό,τι είδος έχετε, αν δεν έχετε έτοιμη, 1/4 κτ σκόνη Cοleman's νομίζω είναι ΟΚ)

1/2 κτ πάστα miso (ελαφρύ ή από ρεβύθι - δεν νομίζω ότι είναι απαραίτητο - μπορεί να μην μπει καθόλου ή να υποκατασταθεί με κύβο λαχανικών)

1/4 κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο cilantro (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μούλτι ή μπλέντερ λίγο από το νερό μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Με το υπόλοιπο νερό ξεπλένουμε το μούλτι ή μπλέντερ και ρίχνουμε και αυτό το νερό στο κατσαρολάκι (αν έχουμε σκόνες σκόρδου και κρεμμυδιού απλώς ρίχνουμε όλα τα υλικά στο κατσαρολάκι μας). Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά έως και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Βάζουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύονταις συνεχώς, μέχρι να γίνει πηχτό. Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το miso. Το cilantro η original συνταγή λέει να το προσθέσεις πριν σερβίρεις το Nacho Dip, αλλά εμείς δεν κάνουμε τώρα nacho dip.

Μόλις ετοιμάσουμε το Nacho Dip, ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη μία τορτίγια και από τις δύο πλευρές. Ενώ ζεσταίνουμε από τη 2η πλευρά, βάζουμε το μισό nacho dip και από πάνω του απλώνουμε τα μισά λαχανικά. Πατάμε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά με το ντιπ. Σκεπάζουμε με την 2η τορτίγια, και αναποδογυρίζουμε το κατασκεύασμα ώστε να ζεστάνουμε και τη 2η τορτίγια. (αυτό το στάδιο θέλει λίγη προσοχή - Αν δείτε ότι είναι δύσκολο, βγάλτε την τορτίγια με τη γέμιση, ζεστάνετε μόνη της τη 2η τορτίγια, και μετά τοποθετήστε την (εκτός τηγανιού) πάνω στη γέμιση.

Σερβίρουμε σε πιάτο και κόβουμε σε 4 κομμάτια. Τα κομμάτια χρησιμοποιούνται και ως χρήμα ή ως διαπραγματευτικά εργαλεία.

Bon apetit!

κ.τ. = κουτάλι γλυκού

κ.σ. = κουτάλι σούπας

Κ = κούπα

---------------