Αγνή μελάσσα από ρόδια χωρίς έξτρα ζάχαρη | Pure pomegranate molasses, no extra sugar

Υπάρχουν πολλές "ελεύθερες" ροδιές στην Ελλάδα και τώρα είναι η εποχή να βγείτε να μαζέψετε ρόδια. Η μελάσσα ροδιού είναι και απλή και νόστιμη. Τα ρόδια είναι από μόνα τους γλυκά, και δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη για να τη φτιάξετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό στον καφέ ή σε γλυκά, ως γλυκιά συνδετική ύλη σε γλυκά και μπισκότα, σαν μαρμελάδα σε ψωμί, σε σάλτσες και ντιπ, αντί για ζάχαρη σε παρασκευή ψωμιού (για να ταίσετε την μαγιά). Μπορείτε τέλος να διαλύσετε λίγη σε νερό και να αναδημιουργήσετε χυμό ροδιού.

There are many "free" pomegranate trees in Greece, and now is the season to collect the fruit. Pomegranate molasses is both simple to make and delicious. Pomegranate fruit is naturally sweet so no extra sugar should be added. You can use this molasses as a sweetener in coffee, in cakes and other sweets. It can also be used as a sweet binding ingredients in cookies, it can be eaten on bread in place of jam, can also be used in sauces and dips and in bread making, for yeast proving (instead of other sweeteners). Finally, you can reconstitute pomegranate juice by diluting it in water. 

Υλικά | Ingredients

ρόδια, όσα μπορέσετε να μαζέψετε | pomegranate fruits


Εργαλεία | Tools
μπλέντερ || blender
σουρωτήρι || strainer 
ύφασμα (π.χ. γάζα ή λεπτή πετσέτα κουζίνας) || piece of cloth for straining
μεγάλη κατσαρόλα || big pot  

Εκτέλεση || Preparation

• Καθαρίζετε τα ρόδια ως εξής: Σπάτε τον εξωτερικό φλοιό και αποκολλάτε τα σπόρια (όχι ένα-ένα). Δεν πειράζει αν υπάρχουν άσπρες πετσούλες μαζί με τα σπόρια.
• Break the outer shell of the fruit and take out clusters of seeds. Some bits of the white partitioning stuff is OK.
• Χτυπήστε τα σπόρια στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ζουμί. Αν το μπλέντερ δυσκολεύεται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό (αυτό θα αυξήσει το χρόνο μαγειρέματος).
• Liquify the seeds in the blender.If needed, help the blender with a little water (this will increase cooking time).
• Βάζετε το σουρωτήρι πάνω στην κατσαρόλα, και απλώνετε την πετσέτα πάνω στο σουρωτήρι. Ρίχνετε τον χυμό, και σουρώνετε στρίβοντας δυνατά την πετσέτα. 
• Place the strainer on the pot, and the cloth atop the strainer. Pour the liquid on the cloth, and strain by turning tightly the cloth. 
• Βάζετε το χυμό στην κατσαρόλα, μετράτε μέχρι πού φθάνει, και φέρνετε το υγρό σε αργή βράση (περίπου 3/9). Ανακατεύετε κάθε 15-30 λεπτά (ή και πιο συχνά) έως ότου μείνει το 1/4 του όγκου του αρχικού υγρού.
• Bring to a slow boil, and cook while stirring every 15-30 minutes, until 3/4 of the liquid evaporate. 
• Μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα. Διατηρείται εκτός ψυγείου επ' αόριστον όπως η μελάσσα.
• Store in glass jars. Can be stored indefinitely without refrigeration.

Μπισκότα με καρύδα, κομματάκια σοκολάτας και ελαιόλαδο || Coconut, chocolate chip, and olive oil cookies

Λόγω τεχνικών προβλημάτων και χρονικών περιορισμών, η φωτό δεν είναι η καλύτερη δυνατή (καλύτερη όμως από το τίποτα). Αν έχετε καλύτερη, μπορείτε να μου τη στείλετε για να την ανεβάσω. ||
Due to technical problems and time limitations, this photo is not as good as it should be (better than nothing, though). I will be happy to upload yours, if you send me a better one.

Υλικά | Ingredients
[για περίπου 20 μπισκότα]
[for about 20 cookies]

λιναρόσπορος τριμμένος, 2 κ.σ. || linseed, ground, 2 T
νερό, 3 κ.σ. || water, 3 T

ζάχαρη, 3/4 κούπας || sugar, 3/4C
αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1,25 κούπες || all-purpose flour, 1.25 C
μπέικιν πάουντερ, 1/2 κ.γ. || baking powder, 1/2 t
μαγειρική σόδα, 1/2 κ.γ. || baking soda, 1/2 t
αλάτι, 1/4 κ.γ. || salt, 1/4 t
τριμμένη καρύδα, 1/2 κούπας || dessicated coconut, 1/2 C
κουβερτούρα χωρίς γάλα, ψιλοκομμένη, 75 γρ. (περ. 3/4 κούπας) || dairy-free dark chocolate, chopped, 75 gr (about 3/4C)

βανίλια, εκχύλισμα, 1 κ.γ. || vanilla extract, 1 t
ελαιόλαδο, 1/4 κούπας || olive oil, ground, 1/4 C
χυμός πορτοκαλιού ή νερό, 1/4 κούπας || orange juice or water, 1/4 C
μελάσσα, 1 γεμάτη κ.σ. || blackstrap molasses, 1 heaped T


Εκτέλεση || Preparation

• Αναμειγνύετε το νερό με τον τριμμένο λιναρόσπορο σε μία κούπα.
• Mix linseed with water in a cup.
• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175C.
• Preheat the oven at 350F/175C.
• Βάζετε τα στεγνά υλικά σε ένα μπωλ και ανακατεύετε.
• Place dry ingredients in a big bowl and mix well.
• Προσθέτετε τα υγρά υλικά (περιλαμβανομένου του μείγματος λιναρόσπορου και νερού) πάνω στα στεγνά και ανακατεύετε με το κουτάλι της μελάσσας και το ένα χέρι σας. Εάν το μείγμα είναι αρκετά στεγνό προσθέτετε 1-2 κ.σ. πορτοκαλάδα ή νερό.
• Add the wet ingredients (including the linseed mix) on the dry mix and mix with the molasses spoon and your hand. If the mixture is too dry, add 1-2T orange juice or water.
• Πλάθετε σε μπαλάκια τα οποία πατάτε με τις παλάμες σας για να πάρουν τη μορφή μπισκότου.
• Shape into balls, pat them between your palms to get a nice round shape.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά. Αν φαίνονται ξερά στην περιφέρεια, τότε έχουν παραψηθεί. Βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά. Μετά τα μεταφέρετε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. 
• Bake in the preheated oven for 10-12 mins. If they look burned in the periphery, they are over-baked. Let them cool for 5 mins and then transfer to a wire rack. Store only if completely cool.

Μπισκότα (cookies) με κομματάκια σοκολάτας (του Ποπάυ)

Παραλλαγή της συνταγής Homestyle Chocolate Chip Cookies, της Dreena Burton. Δείτε εδώ το βίντεο και την αυθεντική συνταγή.

Λόγω του αλεύρου ολικής αλέσεως και της μελάσσας, τα μπισκότα αυτά είναι πλούσια σε σίδηρο. Προσφέρετε με πορτοκαλάδα για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου :)

Για οικονομία χρόνου, διπλασιάζετε τη συνταγή και ψήνετε ταυτόχρονα δύο ταψιά (ψήσιμο στον αέρα).

Πόσα σκεύη λερώνονται;

• το δοχείο στο οποίο αναμειγνύονται τα υλικά
• τα ταψιά (εκτός και αν έχετε λαδόκολλα ή πατάκια σιλικόνης)
• η επιφάνεια κοπής της κουβερτούρας

Υλικά

Α. Στερεά υλικά

• 1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως (σιταριού, ντίνκελ, κριθαριού, φαγόπυρου, κ.λπ. ή/και μείγμα αυτών)
• 1 κ.τ. μπέικιν πάουντερ
• 0,5 κ.τ. μαγειρική σόδα
• 1/4 κούπας ακατέργαστη ζάχαρη
• 1/4 κ.τ. αλάτι

Β. Υγρά υλικά

• 1/4 κούπας (και λίγο περισσότερο) ελαιόλαδο ή μείγμα (μισό-μισό) ελαιολάδου και πορτοκαλάδας
• 2 κ.σ. μελάσσα
• 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή σιρόπι ρυζιού, ή σιρόπι μήλου, ή σιρόπι καλαμποκιού (γλυκόζη)
• 1-1,5 κ.τ. εκχύλισμα βανίλιας

Γ. 50γρ κουβερτούρα χωρίς γάλα σπασμένη σε κομματάκια

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 Κελσίου (350F).

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά εκτός της κουβερτούρας σε ένα μεγάλο μπολ. Δεν ζυμώνετε, απλώς ανακατεύετε-ομογενοποιείτε - δεν χρειάζεται καν να χρησιμοποιήσετε δύο χέρια, κρατήστε το ένα καθαρό! [Αν θέλετε να είστε πιο οργανωμένοι, ρίχνετε στο μπολ πρώτα τα υγρά υλικά και μετά τα στερεά.] Αν το μείγμα είναι σχετικά σφιχτό, διορθώνετε με λίγο νερό. Αν είναι σχετικά υγρό, διορθώνετε με αλεύρι. Η υφή του μείγματος: σχετικά υγρό και μαλακό, κολλάει λίγο στα χέρια, αλλά μπορεί να πλαστεί σε χαλαρά μπαλάκια. Τέλος, ενσωματώνετε την κουβερτούρα.

Τοποθετείτε λαδόκολλα ή πατάκι σιλικόνης σε ένα ταψί ή το λαδώνετε ελαφρά. Φτιάχνετε 11-12 μπαλάκια τα οποία πατάτε λίγο για να απλωθούν. Ψήνετε για 11 λεπτά (αν αρχίσουν να φαίνονται ψημένα στην περιφέρεια, τότε έχουν ήδη παραψηθεί), βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε 1 λεπτό στο ταψί και μετά τα μεταφέρετε με μία σπάτουλα σε σχάρα για να στεγνώσουν. Αντέχουν εκτός ψυγείου σε σφραγισμένο δοχείο για τουλάχιστον τρεις ημέρες.

___