Converted fisherman's soup | Η ψαρόσουπα του μετανιωμένου ψαρά

[Η συνταγή στα ελληνικά υπάρχει παρακάτω]
Fishes are our friends. Fishes, as all sentient beings, are miraculous creatures. Like humans, they feel happiness, they can suffer, they build communities and families, they solve their problems. For more information on these miraculous beings, visit www.FishFeel.org. This soup is a fish-less variation of the traditional "fisherman's soup", often concocted to make use of scathed fishes that would be unsellable on their own. One only needs a knife, a pot, and a fire (and good company, preferably on a beach or a boat). We fill the pot with water, coarsely cut the ingredients, and simmer for an hour. That's all. Simplicity and cleanliness in full strength. By the way, the kitchen smells like sea breeze during cooking! Enjoy another whole and healthier version of a traditional dish!

This recipe has been developed with the enjoyable help of Genevieve. 

Ingredients

3,5 lt (approx. 14 cups) water
1 kg potatoes (4 medium to large sized)
2 carrots
2 onions
1 cup (packed) chopped celery
4 Tbs brown rice
0.5 tsp salt
1/8 tsp black pepper
(optional) 1 sheet of nori (cut in large chunks, if you want to remove it after cooking, or in bit-sized chunks if you want to eat it). The nori sheet gives a sea smell to the soup.

How to do it

• Fill a big pot with the water. Every ingredient that you will handle/cut, will go there.
• Rinse the potatoes and cut them in large chunks.
• Rinse the carrots and slice them.
• Peel the onion and chop it coarsely (you can even leave it whole).
• Rinse and coarsely chop the celery.
• Chop the nori sheet.
• Add all the chopped ingredients in the water, then add the rice, and increase the heat to maximum, until the water reaches a boil. Then reduce the heat to a slow simmer (eg 4/9) and cook, loosely covered, for an hour. Depending on your preference for a "soupier" soup, you may some water during cooking.
• When you turn off the heat, stir vigorously to smash a few potato chunks.

Serve hot with freshly ground black pepper and (ideally) fresh warm homemade bread.

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

------------------------------------------------------
ΕΛΛΗΝΙΚΑ

Τα ψάρια είναι φίλοι μας. Τα ψάρια είναι, όπως όλα τα ζώα, θαυμαστά. Όπως και οι άνθρωποι, υποφέρουν, χαίρονται, χτίζουν κοινότητες και οικογένειες, λύνουν προβλήματα. Για περισσότερα, βλ. www.FishFeel.org. Αυτή η σούπα, είναι παραλλαγή της παραδοσιακής "ψαρόσουπας". Και φυσικά, είναι πιο νόστιμη, πιο ασφαλής, πιο υγιεινή από την παραδοσιακή. Χρειάζεσαι μόνο μαχαίρι,  κατσαρόλα, και φωτιά (και καλή παρέα δίπλα ή πάνω στη θάλασσα). Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, χοντροκόβουμε τα υλικά, και σιγοβράζουμε. Αυτό είναι όλο. Η απλότητα και η καθαρότητα σε όλο το μεγαλείο της. Απολαύστε άλλο ένα πλήρες και πιο υγιεινό γεύμα! || 

Η συνταγή δημιουργήθηκε με την βοήθεια της Genevieve.

Υλικά

3,5 λίτρα νερό (περίπου 14 κούπες)
1 κιλό πατάτες (περίπου 4 μεγάλες)
2 καρότα
2 κρεμμύδια
μία κούπα χοντροκομμένο σέλινο
4 κουτ. σούπας καστανό ρύζι
0,5 κ.τ. αλάτι
1/8 κ.τ. μαύρο πιπέρι
(προαιρετικά) 1 φύλλο νόρι (το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, αν θέλουμε να το αφαιρέσουμε πριν το σερβίρισμα, ή σε μικρά κομμάτια αν θέλουμε να το φάμε). Το νόρι δίνει γεύση και οσμή θάλασσας στη σούπα μας.

Εκτέλεση

Γεμίζουμε την κατσαρόλα με το νερό. Κάθε υλικό που ετοιμάζουμε, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Ξεπλένουμε τις πατάτες από χώματα, και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Ξεπλένουμε τα καρότα, και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια.
Ξεπλένουμε και χοντροκόβουμε το σέλινο.
Προσθέτουμε όλα τα κομμένα υλικάμ, το νόρι, και το ρύζι στην κατσαρόλα και ανάβουμε την εστία στη μέγιστη ένταση. Όταν η σούπα φθάσει σε βρασμό, χαμηλώνουμε το μάτι στη μισή ένταση, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για μία ώρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, αναλόγως πόσο υγρή ή πηχτή θέλουμε την θαλασσόσουπά μας.

Όταν σβήσουμε την εστία, ανακατεύουμε έντονα, ώστε να διαλύσουμε μερικές πατάτες.

Σερβίρεται καυτή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και (ιδανικά) ζεστό φρέσκο ψωμί. Και όμως, είναι καλοκαιρινό φαγητό!


---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Κέικ μπανάνας με κομμάτια σοκολάτας | Banana and choc chip cake

Αυτό το κέικ είναι εξαιρετικό στη γεύση αλλά και πολύ εύκολο στην παρασκευή του (5 λεπτά δουλειά). Γίνεται καλύτερα με ώριμες μπανάνες. Αν χρησιμοποιήσουμε κανονικές μπανάνες απλώς θα χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο (2-4 κ.σ.) νερό στο μείγμα. Εκτός του ότι παρασκευάζεται γρήγορα σε μεγάλες ποσότητες, είναι καταπληκτικό για πάρτυ μαγειρικής με παιδιά - τα παιδιά μπορούν να ξεφλουδίσουν τις μπανάνες, να τις λιώσουν, να προσθέσουν υλικά, να ανακατέψουν, και στο τέλος να δοκιμάσουν και το μείγμα, άβοφα (χωρίς φόβο για σαλμονέλλα κ.λπ.), πριν μπει στο φούρνο. Α! και δεν λερώνουμε (τρόπος του λέγειν η λέξη "λερώνουμε"), αφού δεν υπάρχουν αυγά και βούτυρο), παρά μόνο ένα σκεύος, το σκεύος στο οποίο ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Τί άλλο να θελήσει κανείς από ένα κέικ; || This cake is exceptionally tasty and easy to prepare in 5 minutes. It is best to use ripe bananas, but if you only have non-ripe ones, go for it! just add 2-4 Tbs of water in the mixture. This cake, apart from being a quick solution to cater for large groups, is an amazing recipe for kids cooking parties - children can peel the bananas, chop them, mash them, add all the ingredients, and taste it before it gets into the mould (there is no worry about salmonella etc, as there are no eggs and other animal products. Finally, cleaning up is a whizz, as is with all vegan baking. What else could somebody wish from a banana cake?

Υλικά (για 1 | 2 | 4 κέικ, δηλ. για 8 | 16 | 32 κομμάτια)

μπανάνες: 3-4 | 6-8 | 12-16
αλεύρι ολικής: 1,5 | 3 | 6 κούπες
baking powder: 1 | 2 | 4 κουτ. γλυκού
μαγειρική σόδα: 0,5 | 1 | 2 κουτ. γλυκού
αλάτι: μύτη | 1/8 | 1/4 κουτ. γλυκού
ζάχαρη: 0,5 | 1 | 2 κούπες
ελαιόλαδο: 0,25 | 0,5 | 1 κούπα
νερό: 0,5 | 1 | 2 κούπες
βανίλια: εκχύλισμα 1 | 2 | 4 κουτ. γλυκού (ή αντίστοιχες δόσεις βανιλίνης)
κουβερτούρα σε κομματάκια: 0,5 | 1 | 2 κούπες (βλ. σημείωση)

Σημείωση: Στην κουβερτούρα ή στις σταγόνες ή στην τρούφα κοιτάμε τα συστατικά. Κάποια προϊόντα σοκολάτας έχουν λεκιθίνη αυγού, σελλάκ (E904), ζωικά λιπαρά (π.χ. magnesium stearate), γάλα ή λίπος γάλακτος, κλπ. Τα πιο νόστιμα κομματάκια κουβερτούρας (vegan) που έχω βρεί είναι τα fair-trade που πωλούνται στο ΣυνΆλλοις.

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 Κελσίου (350F). 
• Σε ένα μπώλ αναμείξεως, τοποθετούμε τις μπανάνες, ξεφλουδισμένες. Τις λιώνουμε με ένα πηρούνι ή με ένα potato masher μέχρι να πάρουμε έναν (σχεδόν) ομοιόμορφο πολτό. Μπορούμε επίσης να λιώσουμε τις μπανάνες στο μπλέντερ.
  
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός της σοκολάτας και ομογενοποιούμε.
• Αν χρειάζεται λίγο νερό, προσθέτουμε όσο για να έχουμε ένα υδαρές μείγμα. Δεν πρέπει να χύνεται, αλλά να μην είναι και μία μπάλα υλικού. Κάτι ενδιάμεσο.
• Τέλος ανακατεύουμε στο μείγμα την κουβερτούρα. 
• Τοποθετούμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ μας και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι εάν έχει ψηθεί. Αν το μαχαίρι βγαίνει με υγρό μείγμα πάνω του, τότε ψήνουμε 5-10 λεπτά ακόμα και ελέγχουμε πάλι. [Αν φτιάχνετε το μεγάλο κέικ, και είναι ψηλό, μπορεί να χρειαστεί ακόμα και 15-20 λεπτά παραπάνω]. Όπως και νά'χει, αν φαίνεται τραγανό απ' έξω, όπως στη φωτογραφία, είναι πιθανότατα έτοιμο.

Όταν ψηθεί, βγάζουμε από τον φούρνο, βγάζουμε από τη φόρμα, και αφήνουμε να κρυώσει λίγο (αυτό είναι το πιο δύσκολο βήμα της διαδικασίας).

 

Σημείωση: Η δόση βγάζει 12 cupcakes κανονικού μεγέθους ή 48 cupcakes μπουκιάς. Ο χρόνος ψησίματος είναι 20-25' για τις μπουκιές και 30-35' για τα κανονικού μεγέθους.

 

Δες τη συνταγή στο Vegan Times.



Έμπνευση από
http://www.vegrecipesofindia.com/eggless-banana-cake-recipe/

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH 

Ingredients (for 1 | 2 | 4 cakes, i.e., for 8 | 16 | 32 pieces)

bananas: 3-4 | 6-8 | 12-16
whole wheat flour: 1,5 | 3 | 6 cups
baking powder: 1 | 2 | 4 tsp
baking soda: 0,5 | 1 | 2 tsp
salt: pinch | 1/8 | 1/4 tsp
sugar: 0,5 | 1 | 2 cups
olive oil: 0,5 | 1 | 2 cups
water: 0,25 | 0,5 | 1 cups
vanilla: extract: 1 | 2 | 4 tsp (or the equivalents of vanillin)
dark chocolate (dairy-free), chopped: 0,5 | 1 | 2 cups

Instructions

• Preheat the oven at 180C/350F. 
• In a mixing bowl: place the peeled bananas, and mash with a fork or masher to obtain a virtually homogenous pulp.
• Add the remaining ingredients, except chocolate chips, and stir just to homogenise.
• If needed, add a bit of water (about 2-4 Tbs per cake). The mixture should not be freely running, nor sticking as one piece. Something in between.
• Finally, gently fold the chocolate chips into the mixture.
• Put the mixture in the cake pan and bake for 45-50 mins. Check for doneness with a toothpick or knife. If the knife comes out with spots of wet mixture on it then bake for another 5-10 mins and retest. [If you go for the large recipe, and the cake is tall, baking time could be extended by 15-20 mins]. In any case, if it looks crunchy outside, it is done.

When done, remove from the oven, then remove cake from cake pan. Leave on a rack or plate to cool (this is the most difficult step of the procedure).

Credits:
Inspired by
http://www.vegrecipesofindia.com/eggless-banana-cake-recipe/
---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Μανιτάρια με σκόρδο και ζωμό λαχανικών | Veggie stock and garlic sauteed mushrooms

Τα απλά και εύκολα δεν είναι πάντοτε ευνόητα. Αυτό το πιάτο είναι ένα καταπληκτικό παράδειγμα του πώς μπορεί κάποιο πιάτο να είναι εξαιρετικά απλό και εύκολο, αλλά παράλληλα εντυπωσιακά γευστικό, και εξαιρετικά υγιεινό (δηλ. χωρίς να έχει αλάτι ή λάδι). Μπορείς να φας μόνος σου όλη τη δόση και να νιώθεις πανάλαφρος. Σε εστιατόρια που συχνά βρίσκω παραλλαγές αυτού του πιάτου, νιώθω εξαιρετικά βαριά αφού το φάω. Ένα παράπλευρο όφελος αυτής της συνταγής είναι ότι μας εξοικειώνει με το σωτάρισμα με ζωμό ή νερό (που είναι εξαιρετικά υγιεινό), αντί για σωτάρισμα με ελαιόλαδο. || Oftentimes simplicity is overlooked in favour of more elaborate dishes. This dish is proof that simple and healthy (no oil or salt) dishes can be delicious, too. Just give it a try and you will be surprised. A side benefit of this recipe is that it helps familiarize ourselves with the water- or stock- sauteeing technique which is very healthy.

Υλικά

400 γρ φρέσκα μανιτάρια button
100 γρ φρέσκα μανιτάρια pleurotus
2-3 σκελίδες σκόρδο
μισό κύβο ζωμό λαχανικών χωρίς αλάτι

προαιρετικά: φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τον κύβο και τον βάζουμε με μία κούπα νερό σε μία κατσαρόλα.
Ξεπλένουμε τα μανιτάρια button από τα χώματα, και τα κόβουμε σε μισά ή, τα πιο μεγάλα, σε τέταρτα.
Ξεπλένουμε τα pleurotus από τυχόν χώματα, και τα κόβουμε με το χέρι σε μπουκιές.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε ροδελίτσες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Βάζουμε την εστία στο μέγιστο μέχρι να πάρει μια βράση το νερό. Μετά χαμηλώνουμε και αφήνουμε τα μανιτάρια να σωταριστούν σε χαμηλή φωτιά, π.χ. 4/9, μέχρι να μαγειρευτούν. Ανακατεύουμε κάθε τόσο. Μπορούμε να τα φάμε από σχεδόν ωμά έως εντελώς μαραμένα, συνεπώς, το πόσο θα τα μαγειρέψουμε είναι προσωπική μας επιλογή.
Αν το νερό εξατμιστεί πριν μαγειρευτούν όσο θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα.

Σερβίρουμε με το ζουμί τους. Ρίχνουμε από πάνω τους λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ταιριάζουν τέλεια με ζεστό ψωμί.


---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH 

Ingredients

400 gr fresh button mushrooms
100 gr fresh pleurotus mushrooms
2-3 garlic cloves
half a cube of unsalted vegetable stock or 1 cup of home made vegetable stock.

optional, to garnish: freshly ground pepper and chopped parsley

How to do it

• Crumble the stock cube with your fingers and put it in a saucepan. Add one cup of water.
• Rinse the button mushrooms of dirt. Cut the small ones in halves, the larger ones in quarters.
• Rinse the pleurotus mushrooms of dirt. Tear them with your hands in bite size pieces. 
• Add all mushrooms in the saucepan.
• Peel the garlic cloves, slice them finely, and add to the saucepan.
• Increase the heat to maximum, until the water reaches a boil. Then reduce the heat to a slow simmer (eg 4/9) and cook, stirring around occasionally, until the mushrooms are cooked to your liking. You might prefer them quite uncooked, or very cooked (in this case, their volume will be greatly reduced).
• If the water evaporates before the mushrooms are as cooked as you like, we add a bit more.

Transfer to a serving bowl taking care to transfer the juice as well (it is delicious). Optionally, top with freshly ground black pepper and a little chopped fresh parsley.
Goes perfectly well with fresh warm homemade bread.

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Μακαρόνια με κιμά ροζ φακής

 

Απλό και γρήγορο! Επίσης, ιδανικό γεύμα για μωρά από 6 μηνών* και πάνω: μπορούμε να δώσουμε μόνο τον κιμά, μαγειρεμένο χωρίς αλάτι και πιπέρι, ή τον κιμά μαζί με τα μακαρόνια, όλα μαζί λιωμένα στο μούλτι (μαγειρεύουμε με τα μπαχαρικά σε διχτάκι). | An easy and fast-to-prepare dish. Also, an ideal dish for babies from 6 months or older* (use a spice ball for the spices): we can offer to our baby the pink lentil sauce, cooked without the salt and pepper, or the lentil sauce with some pasta (or rice) blended together in a food processor..

Υλικά

για 4-5 μερίδες

μακαρόνια (σπαγγέτι), 500γρ

ροζ φακές, 2,25 κούπες (500γρ)

νερό, 8 κούπες

κρεμμύδι, ένα μεγάλο 

σκόρδο, μία σκελίδα

πελτέ ντομάτας απλής συμπύκνωσης, 1 κούπα

μπαχάρι, 5 σπόρους

δάφνη, 1 φύλλο

αστεροειδής γλυκάνισος, 1-2 ακτίνες

αλάτι, 1 κτ

μαύρο πιπέρι, 1/8 κτ

Εργαλεία και σκεύη

1 μεγάλη κατσαρόλα για τα μακαρόνια

1 κατσαρόλα για τη σάλτσα

σουρωτήρι

Προεργασία

καμμία

Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (ή περνάμε το σκόρδο από την πρέσα) και τα σωτάρουμε στο νερό σε μέτρια ένταση (π.χ 5/9) μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Σβήνουμε με τον πελτέ, και προσθέτουμε το νερό του μαγειρέματος, τις φακές, και τα μπαχαρικά (αν σκοπεύουμε να ταίσουμε μωρά, τότε τα βάζουμε σε μια μπαλίτσα τσαγιού ώστε να είναι εύκολο να αφαιρέσουμε όλα τα μπαχαρικά χωρίς κόπο, μετά το μαγείρεμα ). Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η φακή (περ. 20 λεπτά). Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό από τα μακαρόνια, αν ο κιμάς μας φαίνεται πηκτός. Αν χρησιμοποιούμε χύτρα ταχύτητος, μαγειρεύουμε για 8 λεπτά και αφήνουμε την χύτρα να κρυώσει στην εστία.
2. Εν τω μεταξύ, βάζουμε (τουλάχιστον) 5 λτ νερό να βράσει στη μεγάλη κατσαρόλα (με κλειστό καπάκι). Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό, ρίχνουμε τα μακαρόνια, αφαιρούμε το καπάκι, και μαγειρεύουμε al dente. Σουρώνουμε κρατώντας λίγο νερό στην κατσαρόλα για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια μεταξύ τους.
3. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και (προαιρετικά) διατροφική μαγιά.

* Σημείωση: πριν δώσετε οποιοδήποτε νέο τρόφιμο στο μωρό σας επιβεβαιώστε με τον παιδίατρό σας. 

Γενικά, οι φάβες, οι φακές, και τα ρεβύθια μπήκαν στη διατροφή μας από 6 μηνών.

Δείτε επίσης

Πώς να οργανώσετε με αυτοπεποίθηση το διατροφικό πλάνο του μωρού σας

***RECIPE IN ENGLISH

Ingredients

makes 4-5 servings

pasta (spaghetti), 500g

pink lentils, 2.25 cups

water, 8 cups

onion, one big

garlic, one clove

pureed tomato (single concentrated - passata) - 1 cup

allspice, 5 pods

bay leaf, 1

star anise, 1-2 spikes

salt, 1 tsp (optional)

black pepper, 1/8 tsp

Utensils

1 big pot for the pasta

1 smaller pot for the sauce

colander

Preparation

1. Finely chop the onion and garlic (or garlic pass from the press) and sauté in water at moderate intensity (eg 5/9) until the onion softens. Pour the tomato paste, and add the cooking water, lentils and spices (if intended for babies, then put spices in a little tea mesh to remove spices effortlessly, after cooking). Cook over low heat until lentils are tender (approx. 20 minutes). Turn the heat off and leave the pot uncovered. Add a little hot water from the pasta, if we feel that the sauce is thick. If using a pressure cooker, cook for 8 minutes,  and leave the pot to cool on the hob. 
2. Meanwhile, put (at least) five liters of water to boil in large pot (with the lid on). When the water starts boiling, pour the pasta in, remove the lid, and cook al dente. Strain keeping some water in the pot to prevent the pasta from sticking together.
3. Serve with freshly ground pepper and (optional) nutritional yeast.

* Note: Consult your pediatrician before giving any new food to your baby.

Generally, fava, lentils, and chickpeas came into our diet from 6 months.

See also

Sandra Hood -  Feeding your vegan infant - with confidence: A practical guide from preconception through to pre-school.

Sandra Hood Feeding your vegan infant - with confidence: A practical guide from preconception through to pre-school. ε - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/09/blog-post.html#sthash.BXaeR78R.dpuf

Καστανό ρύζι στη χύτρα ταχύτητος

 
Φωτό: wikipedia


PLEASE SCROLL DOWN FOR ENGLISH

Το καστανό (αναποφλοίωτο) ρύζι είναι πολύ θρεπτική τροφή και είναι κατά πολύ ανώτερο (διατροφικά, και γευστικά) από το λευκό (αποφλοιωμένο) ρύζι που χρησιμοποιείται ευρέως, βλ. σύγκριση θρεπτικών συστατικών παρακάτω.

Χωρίς χύτρα χρειάζεται 40-45 λεπτά μαγείρεμα και εποπτεία για να μην κολλήσει. Με τη χύτρα χρειαζόμαστε το μισό χρόνο και καθόλου εποπτεία.

Το μαγειρεμένο καστανό ρύζι μπορεί να φαγωθεί με αλάτι και πιπέρι ή με ο,τιδήποτε άλλο μπορεί να έχετε εύκαιρο (δείτε παρακάτω για ιδέες). Το μαγειρεμένο ρύζι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και ως συνδετικό υλικό σε μπιφτέκια από φασόλια ή φακές, δείτε ενδεικτικά εδώ μια πεντανόστιμη συνταγή στην ιστοσελίδα Vegan Συνταγές για Όλους.


Υλικά (για 4 μεγάλες μερίδες)

• καστανό ρύζι, 2 κούπες
• νερό, 4 κούπες
• προαιρετικά: ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Για το σερβίρισμα, ανακατεύουμε το ρύζι με (προαιρετικά):

• αλάτι, πιπέρι

και (πάλι προαιρετικά) προσθέτουμε επάνω στο ρύζι ό,τι άλλο έχουμε, όπως:

• διατροφική μαγιά
• ρεβύθια νερόβραστα
• ψιλοκομμένη ντομάτα με ρίγανη και κουκουναρόσπορους
• καραμελωμένα κρεμμύδια
• ταχίνι και παπαρουνόσπορο
• φακές (μαγειρεμένες σαν σούπα ή στον ατμό)
• μπάμιες, φασολάκια κλπ
• φάβα ή dahl, ή φακές σούπα
• κόκκινη ή λευκή σάλτσα μακαρονιών
• μαγειρεμένα φασόλια ή φασολάδια
• μαριναρισμένα ή σωταρισμένα μανιτάρια
• τριμμένα αμύγδαλα, αιγινήτικα φυστίκια, καρύδια κλπ
• σαλατικά
• κλπ

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε το ρύζι από ξένα σώματα και το ξεπλένουμε.
• Το βάζουμε στη χύτρα μαζί με το νερό και κλείνουμε τη χύτρα. Επιλέγουμε τη θέση Ι (την πιο μικρή πίεση).
• Ανάβουμε την εστία στο μέγιστο. Όταν χαμηλώσουμε την ένταση μαγειρεύουμε για 7 λεπτά. Στα 7 λεπτά σβήνουμε την εστία και αφήνουμε τη χύτρα επάνω στην εστία να κρυώσει μόνη της.
• Ανοίγουμε τη χύτρα, και ανακατεύουμε με ελαφριές κινήσεις το ρύζι. Προσθέτουμε (προαιρετικά) τα υπόλοιπα υλικά που επιθυμούμε.

----------------------------------------------------
Ενδεικτικά, παραθέτω σύγκριση καστανού και λευκού ρυζιού σε κάποιες βιταμίνες και μέταλλα (ανά 100 γραμμάρια, δηλ. περίπου μισή κούπα ωμό ρύζι). Στην δεύτερη στήλη εμφανίζονται οι τιμές (ως ποσοστό της ΣΗΔ) για το καστανό ρύζι και στην τρίτη στήλη οι αντίστοιχες τιμές για το λευκό.

Στοιχείο                        %ΣΗΔ     %ΣΗΔ

Σίδηρος                          10%           4%
Φώσφορος                     26%          11%
Ψευδάργυρος                 13%           8%
Κάλιο                               8%           2%
Μαγνήσιο                        36%          9%

B1 (Θειαμίνη)             28%           5%
B2 (Ριμποφλαβίνη)       3%           3%
B3 (Νιασίνη)               22%           8%
Β6 (Πυριδοξίνη)          25%           7%
Β9 (Φολικό οξύ)           5%           2%

Διαιτητικές ίνες           26%           0%  (!!)

Γλυκαιμικό φορτίο         52           59

----
Είναι εμφανές ότι η χρήση αναποφλοίωτου (καστανού) ρυζιού είναι η σοφότερη επιλογή από άποψη υγείας. Είναι επίσης μάλλον καλύτερη επιλογή και για τον πλανήτη -- η παραγωγή και κατανάλωση αποφλοιωμένου (λευκού) ρυζιού φαίνεται να δημιουργεί ανώφελη σπατάλη πόρων (ανθρωποωρών, μηχανοωρών, κ.λπ.).

Πηγές: nutritiondata.com, βλ. καστανό (αναποφλοίωτο) ρύζι και λευκό ρύζι (επιλέξτε 100gr στο Serving size)
http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_rice
http://en.wikipedia.org/wiki/White_rice

Δείτε επίσης: Skipthepie.org, σύγκριση καστανού και λευκού μακρύκκοκκου ρυζιού


----------------------------------------------------

Πατήστε εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές με καστανό ρύζι. 
Πατήστε εδώ για να δείτε τον τρόπο μαγειρέματος χωρίς χύτρα ταχύτητος.




ENGLISH

Brown (paddy) rice is very nutritious food and far superior (in terms both of nutritional and taste) than white (milled) rice which is widely used, see nutrient comparison below.

Cooking (boiling) brown rice in a pot takes 40-45 minutes and requires supervision and stirring. Cooking in the pressure cooker requires half the time and no supervision.

Cooked brown rice can be eaten plain with salt and pepper, or whatever else you have in hand (see below for ideas). Cooked rice can also be used as a bindin agent in bean burgers or lentil burgers, see for example a very tasty recipe.

Ingredients (for 4 large servings)

     brown rice, 2 cups
     water, 4 cups
     optional: a chopped onion and/or a chopped garlic clove

To serve, stir into the rice (optional):

     salt and pepper

and (again optional) add to the rice whatever else you like. Some examples:

     nutritional yeast
     chickpeas (cooked in plain water or otherwise)
     chopped tomatoes with oregano and pine nuts
     caramelized onions
     sesame seeds, poppy seeds
     lentils (cooked as soup or steamed)
     okra, green beans, etc.
     fava or dahl, or lentil soup
     red or white pasta sauce
     cooked beans or bean soup
     marinated and sautéed mushrooms
     grated almonds, pistachio nuts, walnuts, cooked chestnuts etc.
     cooked greens or raw green salad
     etc.

Preparation

     Pick rice for stones and rinse.
     Put the rice, water, and chopped onion/garlic in the pressure cooked, close the lid and select the position I (the lowest pressure).
     Turn the heat on to the maximum. When the pressure is reached reduce the heat to medium and cook for 7 minutes. In 7 minutes turn the heat off and let the cooker on the hot hob to cool naturally.
     When the pressure cooker has cooled down, open the lid, and gently fluff the rice. Serve, and mix with any ingredients you wish.

-------------------------------------------------- -

What followis is a nutritional comparison between brown and white rice (per 100 grams, ie. about half cup raw rice). The two values displayed next to each nutrient stand for the brown rice and the white rice, respectively. Percentages show % RDA.

Nutrient    

Iron    10%    4%

Phosphorus    26%    11%

Zinc 13%    8%

Potassium 8%    2%

Magnesium 36%    9%

B1 (Thiamine) 28%    5%

B2 (Riboflavin) 3%    3%

B3 (niacin) 22%    8%

B6 (Pyridoxine) 25%    7%

B9 (Folic acid) 5%    2%

Dietary fiber 26%    0% (!!)

Glycemic load  52    59

----

It is evident that brown rice is a wiser choice in terms of health. It is also probably the best option for the planet - the production and consumption of white rice seems to create unnecessary waste of resources (man-hours, machine-hours, etc).

Sources: nutritiondata.com, see. Brown (paddy) rice and white rice (choose 100gr in Serving size)

http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_rice

http://en.wikipedia.org/wiki/White_rice

See also: Skipthepie.org, compared brown and white rice makrykkokkou

-------------------------------------------------- -

Click here to see all the recipes with brown rice.

Click here to see how cooking without pressure cooker.

Ξεροψημένες πατάτες φούρνου με δενδρολίβανο και θυμάρι | Oven roasted potatoes with rosemary and thyme

--- Please scroll down for the english version ---

Την συνταγή αυτή την κάνω συχνά (είναι παραλλαγή της συνταγής Herb-roasted potatoes από το βιβλίο Vegan with a Vengeance) αλλά ποτέ δεν σκέφτηκα να την μοιραστώ - ίσως επειδή είναι από αυτές τις συνταγές που την κάνεις "με το μάτι". Όμως άρεσε πολύ στη φίλη μου τη Δήμητρα, η οποία της έδωσε πολλά αστεράκια! Αν λοιπόν σας αρέσει η συνταγή, τις ευχαριστίες σας στη Δήμητρα!

Επίσης, με τη συνταγή αυτή μπορούμε να εξοικειωθούμε με τη χρήση της φλούδας από τις πατάτες. Μία μόνο φλούδα (58g) περιέχει 4,1mg σιδήρου (δηλ. 23%) της ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου. Είναι κρίμα να την πετάξουμε, δεδομένου του ότι είναι νοστιμότατη και τραγανή! 

Υλικά (για ένα ταψί)
πατάτες (περίπου 1 κιλό - δηλ. 3 μεγάλες, 5 μέτριες, ή 7 μικρές)
κρεμμύδι, 1 μέτριο
θυμάρι αποξηραμένο, 2 κτ
δενδρολίβανο τριμμένο, 2 κτ
ελαιόλαδο, 4 κσ
αλάτι, 1 κτ
πιπέρι, 1/8 κτ

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C. 
• Ξεπλένουμε τις πατάτες (δεν ξεφλουδίζουμε) με τρεχούμενο νερό ώστε να φύγουν τα πολλά χώματα. Τις κόβουμε σε κομματάκια μεγέθους μπουκιάς και τις απλώνουμε σε ένα ταψί. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση (κόβοντας από πόλο έως πόλο), μετά κάθε ημισφαίριο στα 4 (πάλι πόλο έως πόλο), διαχωρίζουμε τις φέτες, και το προσθέτουμε στο ταψί.
• Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας ή με μια ξύλινη κουτάλα.
• Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, αλλά να μην είναι ακόμα πλήρως ροδισμένες). Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ραντίζουμε τις πατάτες με το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι, και τις ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσουν στο βαθμό που μας αρέσει).

===
Πηγή - έμπνευση: Herb-roasted potatoes από το βιβλίο Vegan with a Vengeance, σελ. 33.
Ιδού το βιβλίο.



Vegan with a Vengeance, της Isa Chandra Moskowitz (2007)
δείτε το στο amazon
δείτε το στο bookdepository

-----------------------------------ENGLISH VERSION----------------------------------------

This is an often used recipe (based on the Herb-roasted potatoes from Vegan with a Vengeance). Its simplicity was the reason I did not think of sharing it until now. It is one of those un-recipes, where every ingredient goes "by the eye" and there is no actual measuring of ingredients (un-recipe follows in green, for expository purposes). Recently, a friend, Dimitra, gave this recipe many stars, and convinced me it is worth sharing! So, here it is - I hope you like it, too!

Further, this recipe is ideal to familiarize us with the use of unpeeled potatoes. It is notable that one potato skin (58g) contains 4.1mg of iron (i.e. 23% of the recommended daily amount). There is no reason to waste such a valuable dietary material, especially given that the skin is delicious and ultra crispy! 

Ingredients (for one baking tray)
potatoes (about 1 kg - ie 3 large, 5 medium, or 7 small)
onion, 1 medium
dried thyme, 2 t
dried rosemary, 2 t
olive oil, 4 T
salt, 1 t
pepper, 1/8 t

How to do it

• Preheat oven at 220C/430F. 
• Rinse the potatoes with water. Do not peel. Cut into bite-size chunks and place on a baking tray. Peel the onion, and cut in large chunks. Separate the layers of the onions and mix them with the potatoes.
• Sprinkle with olive oil, and toss with your hands or a wooden spoon.
• Bake for about 25 mins (until moderately baked). Take the tray out of the oven, sprinkle with the herbs, salt and pepper, and toss around with the wooden spoon.
• Return to oven and bake for another 20 mins (or until they achieve your desired crispiness and colour).

UN-RECIPE
Preheat oven at 220C/430F. Rinse some potatoes, do not peel, cut them in chunks and place in a baking tray. Add an onion cut in bite sized pieces. Sprinkle some olive oil and bake until you achieve your desired crispiness and colour. In the middle of baking, toss the potatoes around adding rosemary, thyme, salt, and pepper.

===
Source - inspiration: Herb-roasted potatoes from the cookboοk Vegan with a Vengeance, p. 33.


Vegan with a Vengeance, by Isa Chandra Moskowitz (2007)
view at amazon
view at bookdepository