Τυρί από κάσιους με προβιοτικά | Cashew cheese with probiotics

Αριστερά, χούμους με βότανα και παντζάρι. Δεξιά, τυρί από κάσιους με προβιοτικά. | Left: herbed hummus with beets. Right: Cashew cheese with probiotics

Ελαφρώς παραλλαγμένη συνταγή για Cashew Cheese with Peppercorns από το εστιατόριο Saf. Εντυπωσιακά νόστιμο και πολύ εύκολο στην παρασκευή του. Δυστυχώς το Saf Restaurant έχει κλείσει, αλλά βγαίνει μια σειρά προϊόντων από την ίδια ομάδα. Αν βρεθείτε στο Λονδίνο, αξίζει να τα δοκιμάσετε (δείτε εδώ τα σημεία πώλησης). ||  Slight adaptation of the Cashew Cheese with Peppercorns from the Saf Restaurant. Impressively delicious and ridiculously easy to prepare. Unfortunately, the Saf Restaurant is closed; however the same team offers a range of food products, sold at health food stores and e-shops. So, when you visit London, you can still enjoy some tiny part of the Saf experience, see here for points of sale.

Υλικά

2 κούπες ωμά κάσιους
1 κούπα χλιαρό νερό

0,75 κ.τ. vegan προβιοτικά * (προαιρετικά**)
0,25 κ.τ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
1,5 κ.τ. αλάτι
1,5 κ.τ. σκόνη κρεμμυδιού
0,25 κ.τ. λευκό πιπέρι

10-20 κόκκους ροζ πιπέρι για διακόσμηση

* Εδώ vegan προβιοτικά της Veganicity. Εμείς χρησιμοποιούμε τρεις κάψουλες Multi Probiotic = περ. 15 δις οργανισμοί. Πωλούνται από το Green Valley Trading Company (δείτε εδώ).

Υπάρχουν επίσης τα προβιοτικά της Terranova, που δεν είναι πιστοποιημένα Vegan, αλλά οι δηλώσεις τους δείχνουν ότι ακολουθούν ένα πρότυπο τουλάχιστον εξίσου αυστηρό όσο το πρότυπο που απαιτείται για πιστοποίηση vegan.

Για να δείτε όλα τα vegan σκευάσματα προβιοτικών που είναι διαθέσιμα στην Ελλάδα (από φυσικά ή ηλεκτρονικά καταστήματα), δείτε την σχετική κατηγορία "προβιοτικά προϊόντα" στους VeganTimes.

**Το τυράκι γίνεται και χωρίς ζύμωση, ή γίνεται με αντικατάσταση των προβιοτικών με 1-2 κουτ. τσαγιού χυμό λεμονιού.

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα κάσιους για 12-14 ώρες. Πετούμε το νερό.
Τοποθετούμε τα κάσιους, το χλιαρό νερό, και τα προβιοτικά στο μπλέντερ και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε γυάλινο δοχείο, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε σε φυσικά ζεστό μέρος για 14-16 ώρες για να "καλλιεργηθεί" (αν βιαζόμαστε, το αφήνουμε λιγότερο...).
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Τρίβουμε με τα χέρια μας το ρόζ πιπέρι και πασπαλίζουμε την πάνω επιφάνεια. Διατηρείται στο ψυγείο. Σερβίρεται κρύο.

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH soon

Ingredients

How to do it

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Μίνι κέικ σοκολάτας | Mini chocolate cakes

Στα κουτιά είναι τα κεράσματα που επέλεξε η κόρη μου για τα γενέθλιά της. Από αριστερά προς τα δεξιά: Μίνι κέικ σοκολάτας, Μάφινς με λεμόνι και παπαρουνόσπορο, Μπισκότι με πορτοκάλι και σοκολάτα. || My daughter's favourite selection of treats. In each box, from left to right: Mini chocolate cakes, Lemon and poppy seed muffins, Orange and choc chip biscotti.

Όταν ήμουν 7 ετών, είχα κάνει τις πρώτες μου προσπάθειες για κέικ δοκιμάζοντας συνταγές από τον Νικόλαο Τσελεμεντέ και τη Χρύσα Παραδείση. Η κουζίνα λερωνόταν (πολύ), χρειαζόμουν μίξερ για να χτυπήσουμε βούτυρο και αυγά (άρα και τη μητέρα μου δίπλα μου για να βοηθά) και επειδή μάλλον ποτέ δεν κατάφερα να κάνω καλά τα ακροβατικά με τα αυγά, το κέικ τη μία φορά φούσκωνε τη μία όχι. Έπρεπε δηλαδή να στήσουμε ολόκληρο εργοστάσιο (το κλασσικό μίξερ Kenwood Chef), να λερώσουμε όλη την κουζίνα, και τελικά να πάρουμε ένα κέικ για το οποίο ελάχιστες φορές κάποιος είπε μια καλή κουβέντα. Και, το χειρότερο, δεν μπορούσαμε να δοκιμάσουμε το χυλό του κέικ, αφού είχε αυγά, και στο τέλος έπρεπε να πλύνουμε τα πάντα με προσοχή, τόσο λόγω αυγών, όσο και διότι η μαργαρίνη κολλά ιδιαιτέρως καλά σε κουτάλια και επιφάνειες.

Αυτή η συνταγή κέικ με αποζημίωσε για όλα τα αποτυχημένα κέικ της παιδικής μου ηλικίας. Άξιζε λοιπόν τον κόπο για ό,τι πέρασα, ώστε να εκτιμήσω αυτό που βρήκα. Αυτή η συνταγή είναι ένας ύμνος στην απλότητα. Προσθέτουμε απλά, καθαρά, υλικά σε ένα σκεύος και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι. Μετά προσθέτουμε υγρά, καθαρά, υλικά και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι. Ούτε μίξερ, ούτε αυγά, ούτε σκουπίδια που στάζουν, ούτε εφηρμοσμένες γνώσεις μοριακής γαστρονομίας. Τόσο το μέτρημα των υλικών όσο και το ανακάτεμά τους είναι δουλειές που γίνονται εύκολα από ένα παιδί 5 ετών. Επίσης, το καθάρισμα μετά την παρασκευή του χυλού είναι πανεύκολο διότι (α) λερώνουμε μόνο ένα σκεύος, ένα δοσομετρικό κουτάλι, και ένα πηρούνι και (β) ο χυλός ξεπλένεται πολύ εύκολα από το σκεύος. Πιο απλά, δεν γίνεται. || This cake batter recipe is a hymn to simplicity. We measure clean ingredients stocked in any pantry, we mix with a fork, we pour the batter into mini muffin cases or one big cake mould, we can eat any remaining batter, and the cleaning of utensils afterwards is a breeze. The (many) failed cakes that I baked during my childhood years made me appreciate the simplicity, failproofness, and ease of execution of this recipe. This is the perfect summer holiday celebration cake recipe - no refrigerated ingredients are needed, and the cake keeps well without refrigeration for at least a day (although, as you will discover, it is virtually impossible to keep it in your home for longer than a day).

For the recipe in english, please scroll down. 

Υλικά

1 κούπα σκληρό αλεύρι
0,25 κούπα μαλακό αλεύρι (ή συνολικά 1,25 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
0,75 κούπα ζάχαρη
1/3 κούπας κακάο
1 κγ μαγειρική σόδα
1/2 κγ αλάτι 

1,5 κούπα νερό (χλιαρό, αν έχετε)
1/4 κούπας (60 ml) ελαιόλαδο
1 κγ εκχύλισμα βανίλιας (ή μία βανίλια σκόνη)

1 κγ ξύδι ή χυμό λεμονιού (προτιμότερο αν προορίζεται για μουσουλμάνους φίλους)

για το στόλισμα
100 γρ κουβερτούρα χωρίς γαλακτοκομικά
50 γρ τρούφα σοκολάτας (προσοχή, χωρίς σελλάκ ή ο,τιδήποτε θυμίζει "στεαρ" ή "στεατ")

Εργαλεία

Λεκάνη (ιδανικά τετράγωνη, για να χρησιμεύσει η γωνία ως στόμιο), για να αναμείξουμε τα υλικά
Μεζούρες για κούπα (240ml) και κουτάλι τσαγιού (5ml)
Πηρούνι για να αναμείξουμε τα υλικά
Φορμάκια σιλικόνης
Μικρή κατσαρόλα και ξύλινη σπάτουλα για να λιώσουμε τη σοκολάτα
Δοχείο για την τρούφα
Σχάρα για να κρυώσουν τα κέικ, και δίσκος για να τοποθετήσουμε τα τελειωμένα κέικ

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 177C/350F.
2. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα δοχείο. Αν έχουμε χρόνο, μπορούμε να κοσκινίσουμε το αλεύρι και το κακάο - αν όχι, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα.
3. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΟ ΞΥΔΙ και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι για να ομογενοποιήσουμε. Αν το μείγμα είναι πηχτό, μπορούμε να προσθέσουμε 2-3 κσ νερό ακόμα. Θέλουμε να έχουμε έναν πηκτό χυλό. Θέλουμε να χύνεται σχετικά εύκολα, ώστε να κάνουμε γρήγορα τη δουλειά μας.
4. Ανακατεύουμε το ξύδι στο μείγμα. Θα δούμε ότι το μείγμα αφρίζει και αλλάζει χρώμα. Από αυτή τη στιγμή (που ενεργοποιήθηκε η σόδα με την προσθήκη του ξυδιού) θα πρέπει να βιαστούμε, ώστε τα κέικ να μπουν το γρηγορότερο στο φούρνο.
5. Ρίχνουμε το χυλό στις φόρμες για mini-muffins, γεμίζοντας σχεδόν έως επάνω. Αν θέλουμε να είμαστε γρήγοροι, δεν χρειάζεται να σταματήσουμε τη ροή προκειμένου να πάμε στην επόμενη τρύπα - απλώς μειώνουμε την ταχύτητα της ροής και προχωρούμε γρήγορα προς την διπλανή τρύπα.
6. Ψήνουμε για 22-25 λεπτά. Ελέγχουμε στα 22 λεπτά με μία οδοντογλυφίδα ή με ένα μαχαίρι, όπως θα ελέγχαμε για ένα κανονικό κέικ. Αν το μαχαίρι βγαίνει υγρό, ψήνουμε λίγο ακόμα (3-6 λεπτά). Αναλόγως με τις φόρμες σιλικόνης που χρησιμοποιούμε, και με τον φούρνο μας, οι χρόνοι μπορεί να ποικίλλουν.
7. Μόλις ψηθούν αφαιρούμε τα ταψιά με τα μίνι κέικ από το φούρνο. Τα αφήνουμε στις σιλικόνες 2-3 λεπτά και μετά τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε μία σχάρα για να κρυώσουν.
8. Βάζουμε την κουβερτούρα σε ένα μικρό (στενό) κατσαρολάκι και ανοίγουμε την εστία στο 1. Έως ότου να κρυώσουν τα κέικ θα έχει λιώσει ήρεμα η κουβερτούρα. Γεμίζουμε ένα μπώλ με τρούφα σοκολάτας και το τοποθετούμε δίπλα στη λιωμένη κουβερτούρα. Παίρνουμε κάθε μίνι κέικ, βουτάμε την κορυφή του στην κουβερτούρα, μετά το βουτάμε στην τρούφα, και τέλος το αφήνουμε σε ένα άλλο ταψί για να κρυώσει.

Δεν χρειάζονται ψυγείο. Αντέχουν εκτός ψυγείου σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 4 ημέρες το χειμώνα, 2 το καλοκαίρι. Στο ψυγείο διατηρούνται περισσότερες ημέρες.

Η ίδια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κυκλική ή μακρόστενη φόρμα για να φτιάξουμε κέικ σοκολάτας. Σε αυτή την περίπτωση αυξάνουμε τον χρόνο ψησίματος σε περίπου 30 λεπτά αν φτιάξουμε μία δόση, ή σε περίπου 45 λεπτά αν φτιάξουμε διπλή δόση (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το ύψος του κέικ – οι παραπάνω χρόνοι είναι κατά προσέγγιση).

*****
Σας άρεσε αυτό που διαβάσατε; Ακολουθήστε την Vegan Mama στο Facebook για να διαβάζετε πρώτοι νέες συνταγές και κείμενα.

 
*
*
*
Διατροφικές πληροφορίες (χωρίς τη διακόσμηση) Η συνταγή βγάζει 48 μίνι κέικ ή 12 μεγάλα. Ανά 4 μίνι (1/12 της συνταγής):
Θερμίδες 148. Θερμίδες από λιπαρά 44 (30% των συνολικών).
Λίπος 5 γρ., εκ του οποίου κορεσμένο λίπος 0,85γρ (5% των συνολικών).
Χοληστερόλη 0 γρ.
Υδατάνθρακές 25γρ εκ των οποίων σάκχαρα 13,4 γρ., και ίνες 1,14γρ.


---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH 

Ingredients

1 cup hard wheat flour
0.25 cup soft wheat flour (or a total of 1.25 cups all purpose or cake flour)
0.75 cup sugar (preferably brown/demerara)
1/3 cup unsweetened cocoa powder
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt

1.5 cups water (preferably lukewarm)
1/4 cup (60 ml) olive oil
1 tsp vanilla extract (or one dose of powdered vanilline)

1 tsp vinegar (preferably white) or lemon juice (preferable for our muslim friends)

for the decoration
100 gr dairy-free dark chocolate (55-75% cocoa)
50 gr dairy-free chocolate sprinkles (or shavings of dark nondairy chocolate)

Preparation

1. Preheat the oven at 177C/350F.
2. Mix all dry ingredients in a mixing bowl. You may sift the flour and cocoa, if you wish.
3. Add all liquid ingredients EXCEPT FOR VINEGAR and homogenize by mixing with the fork. If the mixture is thick (non-pourable), adding 2-3 Tbs of water might help. We need a pourable mixture; thick enough but pourable.
4. As soon as the oven is preheated, mix in the vinegar. You will notice that the mixture changes colour and you might be able to notice small bubble activity (kids love watching this). From this moment on (that the soda was been activated by the vinegar) we need to act fast to capture the bubbling activity of the soda: the cakes should get in the hot oven as soon as possible.
5. Pour the mixture into the mini muffin silicone forms, filling a little bit below their rim (e.g. 3/4 of their height). To pour fast more than 48 mini cakes, we need not stop pouring once each whole if filled up. We move fast to the next hole (trying to temporarily reduce pouring speed), and continue pouring into the next hole.
6. Bake for 22-25 minutes. We check at 22 mins with a toothpick or a knife, exactly as we would check for a full-size cake. If the toothpick comes clean, then the cakes are ready to come out of the oven. If the toothpick comes wet, some more baking (3-6 mins) is needed. If there are some crumbs on the toothpick, cakes are ready, but you might want to try one on the spot. Baking times depend on our oven and baking materials.
7. When they are baked we remove the baking trays from the oven, and let tha cakes stand in their silicone cases for 2-3 mins. Then we unmold the mini cakes and place them on a wire rack to cool. If there is no wire rack, we can use any heat-friendly (non-plastic) container with holes (e.g. colander, steaming basket, pizza pan with holes, etc).
8. While the cakes are cooling (or some hours later) we place the dark chocolate (broken into large chunks) into a narrow pot and turn the heat to minimum (i.e. 1 out of  9). We can stir the melting chunks with a wooden spatula. We then fill a bowl with chocolate sprinkles. Now we make the assembly line, with four stations. One, the un-decorated cakes. Two, the melted chocolate. Three, the sprinkles. Four, the resting place for the decorated mini cakes, e.g. a baking tray. We take each mini cake, dip it into the melted chocolate, then into the sprinkles, then leave it to dry on the tray.

No refrigeration is needed. Thay keep in a cool place for at least 4 days in the winter, and 2 days in the summer. If you want to keep them for more days, you can refrigerate.

The same recipe can be used to bake one big cake. Baking time will be about 30 mins (if baking a single dose) or 45 mins (if baking a double dose). Baking time mainly depends on the height of the cake mixture, so please use the above times as an approximation, not as a rule.

Nutritional information (without the decoration):
The recipe yields 48 mini cakes or 12 normal ones. Per 4 mini (1/12 of recipe):
Calories 148. Calories from fat 44 (30% of total).
Fat 5g, of which saturated fat 0.85g (5% of total).
Cholesterol 0g.
Carbohydrates 25g of which sugars 13.4g, and fiber 1.14.


---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Μίνι μάφιν με λεμόνι και παπαρουνόσπορο - Lemon and poppy seed mini muffins

Τα μίνι μάφιν βρίσκονται στο κέντρο κάθε κουτιού. Αριστερά είναι τα μίνι κέικ σοκολάτας και δεξιά τα μπισκότι με πορτοκάλι και σοκολάτα. Αυτά τα τρία είναι τα αγαπημένα γλυκά της κόρης μας. || The lemon & poppy seed muffins are in the center of each box. These muffins, along with the mini chocolate cakes and the orange & chocolate chip biscotti are our daughter's favourite treats.

Αυτές οι μπουκιές είναι από τις αγαπημένες συνταγές μας - ταιριάζουν σε πρωινό, brunch,  απογευματινό καφέ, και σε οποιαδήποτε άλλη ώρα. Τις φτιάχνουμε συχνά και παρόλα αυτά ποτέ δεν τις φωτογράφισα. Παλαιότερα φτιάχναμε με μία δόση 12 muffins - τώρα φτιάχνουμε με μία δόση 48 μικρά muffins. Έτσι τα παιδιά τρώνε μικρότερη, συνολικά, ποσότητα. || These muffins are a family favourite for kids and adults alike. They are neither sweet, nor tart. We prefer baking small, bite-sized, muffins instead of large ones, because kids eat less when they are offered smaller muffins.

FOR THE RECIPE IN ENGLISH, PLEASE SCROLL DOWN
 

Υλικά

200 γρ αλεύρι (ό,τι έχετε) = 1,25 κούπες
4 κ.σ. ζάχαρη (καστανή/demerara κατά προτίμηση) [ή 1/4 κ.τ. στέβια σκόνη*]
1 κ.σ. baking powder
1/4 κ.τ. αλάτι

350 ml άγλυκο γάλα αμυγδάλου ή σόγιας
1 κ.σ. λευκό ξύδι

4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ. εκχύλισμα βανίλιας (ή μία δόση βανιλλίνη σκόνη)
2 κ.σ. ξύσμα από λεμόνι (περίπου 2-3 λεμόνια)

1 κ.σ. παπαρουνόσπορο

* αν χρησιμοποιήσουμε στέβια, προσθέτουμε 1-2 κσ νερό στο μείγμα.

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο γάλα σόγιας το ξύδι, και περιμένουμε 10 λεπτά να ξινίσει. Ετοιμάζουμε το ξύσμα και τα υπόλοιπα υλικά μας.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο (θερμό αέρα διότι θα έχουμε 2 ταψιά) στους 200C.
3. Προσθέτουμε σε μία λεκάνη όλα τα στεγνά υλικά.
4. Ανακατεύουμε στο ξινισμένο γάλα σόγιας τα υπόλοιπα υγρά υλικά και το ξύσμα. Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα, το ρίχνουμε στη λεκάνη με τα στεγνά υλικά. Προσθέτουμε τον παπαρουνόσπορο.
5. Ανακατεύουμε ελάχιστα, με ήρεμες κινήσεις, μόνο όσο χρειάζεται για να υγραθεί το αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να "στέκεται" κάπως, δηλ. να μην είναι τόσο υγρό όσο για να μπορεί να χυθεί. Αν όχι, διορθώνουμε με λίγο αλεύρι. Αν είναι πολύ σφικτό, διορθώνουμε με λίγο νερό ή γάλα σόγιας.
6. Τοποθετούμε το μείγμα με ένα μικρό κουτάλι στις φόρμες σιλικόνης. Γεμίζουμε λίγο πάνω από τα 3/4 ή σχεδόν μέχρι το χείλος της κάθε οπής. Όσο πιο γρήγορα μπει το μείγμα στο φούρνο, τόσο πιο καλά θα φουσκώσουν τα μίνι μάφινς.
7. Ψήνουμε για 22 λεπτά. Στα 22 λεπτά ελέγχουμε με ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει υγρή, τότε ψήνουμε άλλα (π.χ.) 5 λεπτά. Αν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμα. Μπορούμε και να δοκιμάσουμε επιτόπου ένα για να καταλάβουμε.

Διατροφικές πληροφορίες
Η συνταγή βγάζει 48 μίνι muffins ή 12 μεγάλα. Ανά 4 μίνι:
Θερμίδες 134. Θερμίδες από λιπαρά 48 (36%).
Λίπος 5,5 γρ., εκ του οποίου κορεσμένο λίπος 0,74γρ.
Χοληστερόλη 0 γρ.
Υδατάνθρακές 18,5γρ εκ των οποίων σάκχαρα 4,7 γρ., και ίνες 0,82γρ.
(αν με αλεύρι ολικής, τότε ίνες 2,2γρ)


---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH 

Ingredients

200 gr wheat flour (any kind) = 1.25 cups
4 Tbs sugar (preferably brown/demerara)
1 Tbs baking powder
1/4 tsp salt

350 ml unsweetened soy milk (or any other non-dairy milk)
1 Tbs white vinegar
4 Tbs olive oil
1 tsp vanilla extract (or a dose of powdered vanillin)
2 Tbs lemon zest (from about 2-3 lemons)

1 Tbs poppy seeds

How to do it

1. Combine soy milk with vinegar and let to curdle for 10 mins. Meanwhile, take the lemon peel and line the remaining ingredients.
2. Preheat the oven (hot air) at 200C.
3. Combine all the dry ingredients in one bowl or baking dish.
4. Add remaining wet ingredients into the milk-vinegar mixture. Stir to homogenize. Add it to the dry ingredients. Add the poppy seeds.
5. Lightly combine the ingredients by stirring lightly - no whisking is needed, just light movements, just enough to wet the flour. The mixture should "stand", i.e. be non-pourable. If it is more liquid, we add a bit of flour; if it is very stiff, we may add a bit of water or soy milk.
6. We place a small spoonful in each muffin hole, filling each hole 3/4 full. Act as fast as possible and put in the oven as soon as finished.
7. Bake for 22 mins, and then check with a knife or toothpick. If the toothpick does not comes out clean, then some more baking time (e.g. 5 mins) is needed. If the toothpick comes out clean they are done. We can also taste one on the spot instead of using the toothpick method.

Nutritional information:
The recipe yields 48 mini muffins or 12 normal ones. Per 4 mini:
Calories 134. Calories from fat 48 (36%).
Fat 5.5g, of which saturated fat 0.74g.
Cholesterol 0g.
Carbohydrates 18.5g of which sugars 4.7g, and fiber 0.82g.
(if using whole wheat flour, then fiber is 2.2g) 

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Κρακεράκια καλαμποκιού με δενδρολίβανο | Rosemary cornmeal crackers

Τα ψημένα κρακεράκια

Η συνταγή είναι παραλλαγή της συνταγής Rosemary garlic crackers της Julie Hasson. Εδώ χρησιμοποιούμε καλαμποκάλευρο, μειώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, και αποφεύγουμε εντελώς το ελαιόλαδο.

Υλικά

1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κούπα καλαμποκάλευρο (ή άλλο αλεύρι)
2 κσ διατροφική μαγιά
2 κσ τριμμένο λιναρόσπορο
1 κτ baking powder
2 κτ τριμμένο αποξηραμένο δενδρολίβανο
1 κτ σκόνη σκόρδου
1/2 κτ ιωδιούχο αλάτι
1/8 κτ πιπέρι

1/2 κούπα νερό περίπου (όσο πάρει)

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C/400F.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός του νερού σε μία λεκάνη. Προσθέτουμε σιγά-σιγά νερό και ζυμώνουμε.
3. Απλώνουμε με τον πλάστη πάνω στο φύλλο σιλικόνης ή ένα αντικολλητικό χαρτί στο μέγεθος του ταψιού. Κόβουμε ό,τι περισσεύει και χαράζουμε με την ανάποδη ενός μαχαιριού σε ορθογώνια παραλληλόγραμμα περίπου 4x8 εκ, πριν ψήσουμε, ώστε να μπορέσουμε εύκολα να σπάσουμε το ψημένο φύλλο. Εναλλακτικά, μπορούμε να κόψουμε καρδούλες, κύκλους και ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε.
4. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Αναλόγως με τον φούρνο μας, μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο ψήσιμο. Θέλουμε, προκειμένου να το βγάλουμε από το φούρνο, να είναι τραγανό απ' έξω και ελάχιστα υγρό μέσα.

Τα κρακεράκια πριν μπουν στο φούρνο

(c) 2014 VeganMama

Κρακεράκια με σιτάρι ολικής, καλαμποκάλευρο, και βότανα | Herbed whole wheat and corn crackers

Αυτή η συνταγή ανήκει κυρίως στην κατηγορία "παιχνίδια στην κουζίνα". Είναι κατάλληλη για παιχνίδι με παιδιά, μικρά και μεγάλα. Όλα τα υλικά είναι "καθαρά", και έτσι δεν υπάρχει φόβος εάν τα παιδιά ακουμπήσουν το ωμό ζυμάρι στο στόμα τους ή αν το δοκιμάσουν, όπως συμβαίνει πάντοτε σε εμάς. Αυτό βέβαια ισχύει για όλα τα βέγκαν φαγητά και γλυκά.

Πριν μπουν στο φούρνο | Unbaked

Ψημένα | Baked

For the recipe in english, please scroll down.

Υλικά

(για ένα ταψί)

• αλεύρι καλαμποκιού (έχει κίτρινο χρώμα): 1 κούπα
• αλεύρι σιταριού ολικής αλέσεως: 1 κούπα

• από ένα κτ: βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι (όλα αποξηραμένα)

• διατροφική μαγιά: 1,5 κσ (προαιρετικά, αλλά δίνει πολύ ωραία γεύση)

• αλάτι: 1/4 κτ
• πιπέρι λευκό: 1/8 - 1/4 κτ (βάλτε ¼ αν σας αρέσουν τα καφτερά)

• νερό

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C/400F.
2. Ετοιμάζουμε το ταψί μας: βάζουμε ένα φύλλο σιλικόνης ή αντικολλητικό χαρτί.
3. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μας (εκτός από το νερό) σε ένα λεκανάκι. 
4. Προσθέτουμε σιγά-σιγά όσο νερό χρειαστεί για να πλάσουμε μια ελαστική ζύμη (περίπου 1 κούπα).
5. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας μας, ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο πάχους 0,5εκ., και κόβουμε σχήματα (βλ. σημείωση).
6. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Δοκιμάζουμε προκειμένου να τα βγάλουμε από το φούρνο. Θα πρέπει στο εσωτερικό τους να έχουν κάποια υγρασία.

Σημείωση: Αν δεν θέλουμε να παίξουμε με σχήματα, τότε ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα φύλλο, το μεταφέρουμε στο ταψί (ή ανοίγουμε το φύλλο με ένα μικρό ποτήρι κατευθείαν μέσα στο ταψί), και το μαρκάρουμε ελαφρά με την ανάποδη του μαχαιριού (ώστε να μπορέσουμε να σπάσουμε εύκολα τα ψημένα κρακεράκια).

Δείτε επίσης

Ζάχαρη σε έτοιμα παιδικά τρόφιμα του εμπορίου

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

IN ENGLISH

Ingredients

(for one baking tray)

• corn meal (has yellow colour): 1 C
• whole wheat flour: 1 C

• 1 t each of dried: basil, oregano, thyme

• nutritional yeast: 1,5 t (optional, but gives a nice flavor)

• salt: 1/4 t
• white pepper: 1/8 - 1/4 t (choose ¼ if you like spicy food)

• water

Method

1. Preheat oven to 200C/400F.
2. Line your baking tray with a silicone liner or non-stick baking paper.
3. Combine all the ingredients (except water) in a bowl.
4. Add water little by little, as needed (about 1 C) and knead to create an elastic rollable dough.
5. Roll out the dough (0.5 cm thick) and use cookie cutters to cut shapes. (see note)
6. bake for about 25 λεπτά. Test one cracker to decide whether they are done: it should look a little bit moist in the center.

Note: If you do not want to play with shapes, then roll out into one sheet, transfer to the tray (you can even use a small glass to roll directly into the baking tray), and gently mark the crackers with the back of a knife (this will help you to break apart the crackers post baking).

Enjoy!

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/10/blog-post_3309.html#sthash.yBGbBslV.dpuf

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/10/blog-post_3309.html#sthash.yBGbBslV.dpuf

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/10/blog-post_3309.html#sthash.yBGbBslV.dpuf

Σπιτικό βούτυρο χωρίς χοληστερόλη/trans/υδρογονωμένα σε 5 λεπτά

Το βούτυρο. Χρησιμοποίησα ως καλούπι ένα οβάλ πλαστικό δοχείο. Εδώ βλέπουμε τη μισή ποσότητα.

Το συνηθισμένο βούτυρο αποτελείται από

• λίπος 80-85% (το 98% είναι τριγλυκερίδια)
• νερό 15-18%
• στερεά υπολείμματα άνευ λίπους 2-5%

Τα 100γρ περιέχουν (πηγή: wiki - αφορά βούτυρο με 81% λίπος)
θερμίδες 2999
υδατάνθρακες 0γρ
λίπος 81γρ, εκ του οποίου
   κορεσμένα λίπη 51γρ
   μονακόρεστα λίπη 21γρ
   πολυακόρεστα λίπη 3γρ
πρωτείνη 1γρ
χοληστερόλη 215 mg

Στο μυαλό μου αποτελεί μια βόμβα λίπους που καλό είναι να μην υπάρχει καθόλου στη διατροφή μας.

Στις περιπτώσεις, όμως που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε βούτυρο, μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας! Εγώ ήθελα μια σπιτική εναλλακτική στη μαργαρίνη για να φτιάξω frosting για μικρά κέικ. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά εύγεστο και απλώνεται σχετικά εύκολα στο ψωμί.

Η παρακάτω συνταγή είναι από την ιστοσελίδα veganbaking.net.

Υλικά

για 1 κούπα βούτυρο (215γρ / 238ml)

• 1/4 κούπας + 2 κτ γάλα σόγιας απλό
• 1 κτ λευκό ξύδι
• 1/4 + 1/8 κτ αλάτι

• 1/2 κούπας + 2 κσ +1 κτ εξευγενισμένο (χωρίς οσμή) λάδι καρύδας
• 1 κσ ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, ή λάδι ελαιοκράμβης

• 1 κτ υγρή λεκιθίνη σόγιας/ηλιάνθου (ή 2,25 κτ λεκιθίνη σόγιας σε σκόνη)
• 1/4 κτ ξανθάνιο (xanthan gum)

Σημείωση: Αν δεν έχετε λεκιθίνη ή ξανθάνιο και θέλετε να παραγγείλετε από το iherb.com, χρησιμοποιήστε τον κωδικό ASI434 στο ταμείο για έκπτωση 5 ή 10 δολλαρίων. 

Θα χρειαστούμε επίσης

Μπλέντερ χειρός ή μπλέντερ (όχι επεξεργαστή όπως το multi).
Ένα μακρόστενο δοχείο στο οποίο να χωρά το μπλέντερ χειρός.
Μία φόρμα που να χωρά 1 κούπα υγρό ή παγοκυψέλες σιλικόνης (=καλούπι για το βούτυρο).

Προετοιμασία

Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά και εργαλεία που χρειαζόμαστε.

Από αριστερά προς τα δεξιά:

• Μακρόστενο δοχείο
• Κούπα με λάδι καρύδας και ελαιόλαδο (δείτε Βήμα 2)
• Κούπα με γάλα σόγιας, ξύδι, αλάτι (δείτε Βήμα 1)
• Υγρή λεκιθίνη
• Ξανθάνιο

και μπροστά τους, το καλούπι με το καπάκι του.

Υλικά και σκεύη

Εκτέλεση

Βήμα 1. Ξινίζουμε το γάλα σόγιας

Τοποθετούμε το γάλα σόγιας, το ξύδι, και το αλάτι σε μια μικρή κούπα. Ανακατεύουμε με ένα πηρούνι και αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά περίπου μέχρι να σβωλιάσει.

Βήμα 2. Ετοιμάζουμε το μείγμα των ελαίων

Αναμειγνύουμε το λάδι καρύδας και το ελαιόλαδο στο μακρόστενο δοχείο ή στο μπλέντερ. Εάν το λάδι καρύδας είναι σκληρό (το χειμώνα), τότε το βάζουμε το σε ένα ζεστό μέρος (π.χ. κοντά στο φούρνο, ή σε ένα καλοριφέρ, ή σε μπαιν μαρί) για να λιώσει. Το χρησιμοποιούμε μόλις αρχίσει να λιώνει, δεν θέλουμε να ζεσταθεί παραπάνω!

Βήμα 3. Χτυπάμε.

Προσθέτουμε στα έλαια το μείγμα του γάλακτος σόγιας, τη λεκιθίνη, και το ξανθάνιο. Χτυπάμε για δύο λεπτά (αν χρησιμοποιούμε μπλέντερ, στο 1 λεπτό σταματάμε για να κατεβάσουμε όσο μείγμα έχει πάει στα τοιχώματα του μπλέντερ και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό).

Βάζουμε το μείγμα στο καλούπι μας και το αφήνουμε στην κατάψυξη για μία ώρα ώστε να στερεοποιηθεί. Μετά τη μία ώρα μπορούμε να το βάζουμε στο ψυγείο, όπου διατηρείται έως 1 μήνα σε αεροστεγές σκεύος. Μπορούμε επίσης να το αφήσουμε σε μεμβράνη στην κατάψυξη έως ένα χρόνο.

Όλα τα υλικά "πριν" το χτύπημα με το μπλέντερ χειρός. Ήμουν τόσο ενθουσιασμένη από το αποτέλεσμα, που ξέχασα να βγάλω φωτογραφία για το "μετά".

Καλή επιτυχία!

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
--------------------------------- - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/#sthash.JbpuN0H1.dpuf

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA. - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/08/vegan-vegan-shepherds-pie-ie-animal.html#sthash.UOZv5MZh.dpuf

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA. - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/08/vegan-vegan-shepherds-pie-ie-animal.html#sthash.UOZv5MZh.dpuf

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA. - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/08/vegan-vegan-shepherds-pie-ie-animal.html#sthash.UOZv5MZh.dpuf

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
--------------------------------- - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/#sthash.JbpuN0H1.dpuf

Τοστάκια χωρίς χοληστερόλη - με ελληνικά τυράκια VioLife/VioFree

Τα τυράκια VioLife και VioFree της ΒΙΟΤΡΟΣ είναι η πρώτη ελληνική σειρά προϊόντων που απευθύνεται σε όλους τους καταναλωτές, περιλαμβανομένων των χορτοφάγων. Έχουν πιστοποίηση από τη Vegan Society, και εξάγονται σε πολλές χώρες. Είναι 100% νηστίσιμα, 100% χωρίς χοληστερόλη, 100% χωρίς γαλακτοκομικά συστατικά, 100% vegetarian/vegan.

Δυστυχώς πολλά super-markets στην Ελλάδα προτείνουν (λόγω άγνοιας;) ως νηστίσιμο το τυρί Κολιός, το οποίο όμως δεν είναι πραγματικά νηστίσιμο, διότι περιέχει ζωικά συστατικά. Η άγνοια που υπάρχει στο θέμα αυτό είναι διάχυτη - σχεδόν όλοι οι πωλητές που έχω συναντήσει στα supermarkets, όταν ζητώ νηστίσιμο τυρί μου προτείνουν το Κολιός. Ακόμα και η Εκκλησία της Ελλάδος νομίζω πως το χρησιμοποιεί κατά τη διάρκεια των νηστειών, αγνοώντας προφανώς ότι δεν είναι 100% νηστίσιμο.


Υλικά

Αραβικές πίτες
Τυράκια VioLife

Εκτέλεση


Απλώνουμε τυράκι στην πίτα.

Διπλώνουμε την πίτα στα δύο.

Κόβουμε στα δύο, στα τέσσερα ή σε μακρόστενες λωρίδες.

Ψήνουμε στην τοστιέρα...

... μέχρι να ροδίσει η πίτα.


Απολαμβάνουμε χωρίς τύψεις! Να γιατί:

1. κανείς δεν έχει πεθάνει για να γευτούμε εμείς τυρί
2. καμμία μητέρα δεν έχει αποχωριστεί το μωρό της
3. το γεύμα μας περιέχει 0% χοληστερόλη
4. τα σφαγεία και τα τυροκομεία είναι από τα πιο άθλια μέρη για να δουλεύει κανείς - μειώνουμε τις θέσεις εργασίας εκεί και δίνουμε δουλειά σε ανθρώπους που δουλεύουν σε πιο ανθρώπινες και καθαρότερες γραμμές παραγωγής.

Κολοκυθόπιτα με αμυγδαλόκρεμα και καλαμποκάλευρο | Zucchini and cornmeal pie

 

Η κρέμα γάλακτος προέρχεται από ζωικό γάλα και χρησιμοποιείται σε πολλά φαγητά -- όμως υπάρχουν vegan εναλλακτικές που είναι και υγιεινές και νόστιμες. Εδώ φτιάχνουμε κρέμα από λευκά αμύγδαλα χτυπώντας για ένα λεπτό στο μπλέντερ αμύγδαλα με νερό. Αντί για αμύγδαλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάσιους. Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για να χρησιμοποιήσουμε μεγάλες ποσότητες από κολοκυθάκια. || Summer is here and so are huge quantities of zucchini from lucky people's gardens. This recipe is a veganized version of a traditional recipe, which is chock full of white animal products. Scroll down for the recipe in English.


Υλικά
κολοκυθάκια | 1 κιλό
κρεμμύδι ξερό | 1 μεγάλο*
αμύγδαλα λευκά (χωρίς τη φλούδα) | 1 κούπα 
νερό | 1 κούπα
καλαμποκάλευρο (κίτρινο) | 1,5 κούπα
ελαιόλαδο | λίγο για το λάδωμα του ταψιού

δυόσμο αποξηραμένο | 2 κτ
αλάτι | 0,5 κτ
πιπέρι λευκό ή μαύρο | 1/8 κτ

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190. 
• Λαδώνουμε ένα ταψί.
• Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, τα ξεπλένουμε, και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα τοποθετούμε σε μία μεγάλη λεκάνη όπου θα προσθέσουμε μετά τα υπόλοιπα υλικά και θα ανακατέψουμε.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Φτιάχνουμε την κρέμα αμυγδάλου χτυπώντας στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με το νερό.
• Προσθέτουμε στη λεκάνη το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κρέμα αμυγδάλου, το καλαμποκάλευρο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας πιέζοντας τα υλικά ώστε τα κολοκυθάκια να βγάλουν το ζουμί τους (βοηθά στο να γίνει πιο ομοιογενής η "ζύμη"). Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε λίγο νερό. Αν είναι υγρό προσθέτουμε καλαμποκάλευρο.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί, πατάμε με τις παλάμες μας το μείγμα ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα στο ταψί, και ψήνουμε για μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει.

*Σημείωση: Αν έχουμε χρόνο και διάθεση, μπορούμε να κόψουμε το κρεμμύδια σε ροδέλες και να τα καραμελώσουμε: Τα σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελάχιστο ή καθόλου νερό, σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, για 20 περίπου λεπτά.

Αντί για αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάσιους, ή μείγμα των δύο.

Συνταγή: VeganMama and VeganDog

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα. 


Ingredients
zucchini | 1 kg
dry onion | 1 large*
almonds without skin | 1 cup
water | 1 cup
corn meal (it is yellow) | 1.5 cup
olive oil | 1-2 teaspoons, to oil the dish (optional)

dry spearmint | 2 tsp
salt | 0.5 tsp
ground pepper (black or white) | 1/8 tsp

Preparation

• Preheat the oven at 190C. 
• Oil a 6-8 portions baking dish.
• Cut the edge of the zucchini, rinse, and grate them coarsely. Alternatively, we may spiralize them and then chop them. Place in a large bowl, where the mixing will happen.
• Finely chop or coarsely grate the onion. Add to the bowl.
• Make some almond cream by blending the almonds with water. Add to the bowl.
• Add the corn meal, spearmint, salt, pepper. Mix with your hands, squeezing the zucchini so that they let their juice out (this helps homogenize the mixture). If the mixture is too dry, add some water. If too wet, add some corn meal.
• Transfer to the baking dish, and pat the surface to evenly distribute the mixture. Bake for an hour or until the top is golden.

*Note: Instead of chopped onion, we can use caramelized onion rings. Sautee the rings with some salt in a pot with a no water, or a bit of water, in medium heat, stirring oftern, for about 20 mins.

Also, instead of almonds cashews can be used -- or a mixture of both.

Recipe developers: VeganMama and VeganDog




---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------

Τιραμισού θεϊκό, χωρίς χοληστερόλη | Divine Tiramisu, cholesterol free

Αυτό το γλυκό είναι πράγματι θεϊκό δώρο. Σε κάνει να κλείνεις τα μάτια σου για να το απολαύσεις καλύτερα.
Τα καλά νέα είναι ότι δεν έχει καθόλου ζωικά λιπαρά, καθόλου χοληστερόλη, κανένας δεν έχει πεθάνει για να το απολαύσουμε (αυτό βέβαια ισχύει για όλα τα vegan φαγητά). Τα ακόμα καλύτερα νέα είναι οτι αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι ρυζιού είναι και gluten-free. Μια που δεν έχει καφέ, είναι κατάλληλο και για όσους κάνουν ομοιοπαθητική.

Credits: Η συνταγή αποτελεί τροποποίηση της συνταγής για vegan tiramisu από την ιστοσελίδα Seitan is my Motor.


Εργαλεία
ταψί
αντικολλητικό χαρτί ψησίματος
μπωλ, πηρούνι ή συρμάτινο αναδευτήρι
ταψί
μπλέντερ
μακρύ μαχαίρι για το κόψιμο (οριζοντίως) του κέικ ή το ειδικό σύρμα για κοπή κέικ


Υλικά
(για ένα ταψί εμβαδού περίπου 500 τετραγωνικών εκατοστών)

Για το κέικ

• ρεβυθάλευρο, 6 κσ
• 500ml ζεστό νερό (περίπου 2 κούπες)

• ζάχαρη καστανή, 1,5 κούπες
• ελαιόλαδο, 1/4 κούπας (4 κσ)

• αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 200 γρ. (1,5 κούπα + 2 κσ) ή αλεύρι ρυζιού
• baking powder, 4 κγ
• άμυλο καλαμποκιού (λευκό), 100 γρ (3/4 κούπας)

Για τη γέμιση

• ζάχαρη λευκή, 150γρ (1 + 1/4 κούπας) ή ζάχαρη άχνη
• κάσιους (άψητα και ανάλατα), 200 γρ

• silken tofu (σκληρό-firm), 24 ουγγιές (700γρ)*
• χυμός λεμονιού, 3 κσ
• λάδι καρύδας (με φυσικό άρωμα καρύδας), 110 ml (1/2 κούπας το καλοκαίρι, ή 7,5 κοφτές κουταλιές σούπας το χειμώνα)

Για το στήσιμο και τη διακόσμηση

• κακάο, νερό
• σουρωτήρι χυμού, κουτάλι

*Σημείωση: Το Silken Tofu πωλείται στο Bamboo Vegan, στο Salamat (και φαντάζομαι και σε άλλα ασιατικά καταστήματα), στο Θανόπουλο, στο Πράσινο. Δείτε εδώ για φωτογραφίες. Οι μάρκες που κυκλοφορούν στην Ελλάδα είναι MoriNu, Clearspring, Blue Dragon.


Εκτέλεση

Κέικ

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 Κελσίου.
• Κόβουμε αντικολλητικό χαρτί στο μέγεθος του ταψιού μας, ώστε να καλύπτει και τα πλαινά του. Βρέχουμε το χαρτί, το στίβουμε, και το εφαρμόζουμε στο ταψί (κόλπο της φίλης μου της Νίκης).
• Ανακατεύουμε με σύρμα τα δύο πρώτα υλικά μέσα στο μπωλ. Προσθέτουμε τα επόμενα δύο υλικά και συνεχίζουμε με έντονο ανακάτεμα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα τρία υλικά και ανακατεύουμε. Θα έχουμε ένα υγρό μείγμα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί με ένα μαχαίρι. Αν το μαχαίρι βγαίνει υγρό, θέλει και άλλο ψήσιμο. Προσοχή μην καεί. Αν έχει ροδίσει έντονα από πάνω τότε μάλλον έχει ψηθεί λίγο παραπάνω. Το βγάζουμε αμέσως από το φούρνο.
• Το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα μέσα στο ταψί, και μετά το αφήνουμε (με ή χωρίς το χαρτί) σε μια συρμάτινη επιφάνεια για να κρυώσει εντελώς.

Γέμιση

• Χτυπάμε τη ζάχαρη στο μπλέντερ για να την κάνουμε σκόνη. [Αν έχουμε άχνη, παραλείπουμε το βήμα αυτό και προσθέτουμε τη ζάχαρη αφού κάνουμε σκόνη τα κάσιους.]
• Χτυπάμε τα κάσιους στο μπλέντερ για να τα κάνουμε σκόμη. [Αν έχουμε δυνατό μπλέντερ, μπορούμε να χτυπήσουμε μαζί τη ζάχαρη και τα κάσιους.]
• Έχοντας μέσα στο μπλέντερ τα κάσιους και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το silken tofu και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε έως το μείγμα να γίνει εντελώς λείο και ομοιογενές.
• Προσθέτουμε το λάδι καρύδας και χτυπάμε στο μπλέντερ για λίγο - όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στήσιμο

• Αναμειγνύουμε 3 κσ κακάο σε 2 κούπες νερό (μπορεί να περισσέψει λίγο). Αν έχουμε χτυπητήρι καφέ, ακόμα καλύτερα.
• Κόβουμε οριζοντίως το κέικ σε δύο κομμάτια. Τοποθετούμε το ένα, με τη μαλακή του πλευρά προς τα πάνω, μέσα στο ταψί που το ψήσαμε. Περιχύνουμε προσεκτικά με το μισό μείγμα κακάο-νερού ώστε να μουλιάσουμε το κέικ.
• Μόλις το κέικ τραβήξει το υγρό, περιχύνουμε με τη μισή δόση από την κρέμα.
• Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο κομμάτι του κέικ με την μαλακή πλευρά προς τα πάνω. Περιχύνουμε και πάλι με το υπόλοιπο μείγμα κακάο-νερό.
• Μόλις το κέικ τραβήξει το υγρό, περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
• Βάζουμε 2 κσ κακάο σε ένα μικρό σουρωτήρι και πασπαλίζουμε την κρέμα ομοιογενώς. Για τις γωνίες, χρησιμοποιούμε ένα μικρό κουτάλι για να πατήσουμε το κακάο μέσα από το σουρωτήρι.
• Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο. Το γλυκό είναι στην καλύτερη φόρμα του μετά από 8 ώρες στο ψυγείο. Αν βιαζόμαστε χρησιμοποιούμε την κατάψυξη.

Μάφινς καλαμποκιού με καλαμπόκι - Sunny corn corn muffins

Crisp outside, moist inside, these muffins are delicious and a snap to make.

--- For the recipe in english, please scroll down. ---

Τραγανά απ' έξω, υγρά στο εσωτερικό τους, αυτά τα muffins είναι γευστικότατα και πανεύκολα.


Υλικά για 12 μεγάλα muffins

αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 115gr. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισό-μισό μαλακό και σκληρό αλεύρι.
αλεύρι καλαμποκιού (κίτρινο χρώμα), 115gr
baking powder, 1 κουτ σουπας
αλάτι, 0,5 κουτ. γλυκού
ζάχαρη, 65gr (περ. 4 κουτ. σούπας)

γάλα σόγιας, 180ml
λευκό ξύδι, μία κουτ. σούπας
ελαιόλαδο 120ml
εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουτ. γλυκού
τρίμμα από φλούδα ενός λεμονιού

καλαμπόκι μαγειρεμένο (σπόρους), 150-200gr



Εκτέλεση

[προθέρμανση φούρνου] Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200C.

[πήξιμο γάλακτος] Βάζετε το γάλα σε ένα μεγάλο δοσομετρητή (με ml) ή ποτήρι ή σε μικρή λεκάνη (στο οποίο να χωρά και το λάδι που θα ρίξετε αργότερα) > ρίχνετε το ξύδι ώστε να γίνει σαν γιαούρτι (σε 1-2 λεπτά είναι έτοιμο).

[προετοιμασία ξηρών υλικών] Εν τω μεταξύ μετράτε και βάζετε όλα τα ξηρά υλικά σε μία μέτρια λεκάνη.

[προετοιμασία υγρών υλικών] Αφού πήξει το γάλα, προσθέτετε το ελαιόλαδο τη βανίλια και τη φλούδα και αναδεύετε με ένα πηρούνι ή αναδευτήρα για να ομογενοποιήσετε.

[ανάμειξη] Ρίχνετε το υγρό μείγμα στα στεγνά υλικά. Ανακατεύετε με ήρεμες κινήσεις ώστε να ενωθούν τα στεγνά με τα υγρά υλικά. Ο στόχος δεν είναι να ζυμώσετε, ο στόχος είναι να υγρανθεί το αλεύρι (αν σε μερικά σημεία του μείγματος φαίνεται το αλεύρι, δεν πειράζει). Κάπου στη μέση του ανακατέματος προσθέτετε το καλαμπόκι. Αν το μείγμα είναι κάπως στεγνό προσθέστε μία κουταλιά σούπας γάλα σόγιας. Το μείγμα πρέπει να είναι κάπως υγρό (όχι βέβαια να ρέει, αλλά όχι και να μην κουνιέται από το κουτάλι).

[στήσιμο - ψήσιμο] Μοιράζετε το μείγμα με ένα κουτάλι σε φόρμες σιλικόνης και ψήνετε στους 200C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω.


Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από την συνταγή Sunny Blueberry-Corn Muffins από το βιβλίο συνταγών Vegan With a Vengeance (σελ. 56).

-----------------------------------English version----------------


Ingredients for 12 big muffins

all purpose flour, 115gr. You can also use a mixture of soft and hard flour..
corn meal (yellow colour), 115gr
baking powder, 1T
salt, 0,5t
sugar, 65gr (~ 4T)

soy milk, 180ml
white vinegar, 1T
olive oil, 120ml
vanilla extract, 1t
finely grated zest of one lemon

corn cernels (cooked), 150-200gr


Preparation

[oven preheating] Preheat the oven at 200C/400F.

[soy milk curdling] Pour the milk in a measuring jar or big glass or small bowl (big enough to hold 500ml) > add the vinegar and stir. Leave to curdle. It will be ready in 1-2 mins..

[dry ingredients preparation] In the meantime, measure and put all the dry ingredients into a big bowl.

[wet ingredient preparation] When the milk curdles, add the olive oil, vanilla, and zest. Whisk with a fork to homogenize.

[mixing] Add the wet mixture to the dry ingredients, and add the corn. Using a spoon, fold carefully to moisten almost all the dry ingredients. The aim is not to homogenize, it is just to moisten almost all dry ingredients (a few spots of unmoisted flour are fine). If the mixture is quite dry add 1T of soymilk. The mixture should be somewhat wet (not immediately runny, but not sticking to the spoon).

[assembly - baking] Fill the silicone muffin cases up to 3/4 full and bake at 200C for 20-25 mins or until golden brown on top.


The inspiration for this recipe comes form Sunny Blueberry-Corn Muffins from Vegan With a Vengeance (p. 56).
-------------------------------------------------