Κανελλόνια χωρίς χοληστερόλη (με τυρί "φασολότα" και σπανάκι με ροδοψημένη λευκή σάλτσα από πάνω)

Τα κανελλόνια γεμιστά με ρικότα και σπανάκι ήταν από τις αγαπημένες μου συνταγές πριν γίνω βέγκαν. Τα καλύτερα τα είχα φάει στο Pizza Express στην Μεγ. Βρετανία. Η παρακάτω συνταγή είναι γευστικώς σχεδόν όμοια και κατά πολλούς καλύτερη. Το φαγητό αυτό φαίνεται πολύπλοκο, αλλά αν έχετε μαγειρεμένα τα φασόλια, είναι έτοιμο για το φούρνο σε 20 λεπτά.

Υλικά

18-20 κανελλόνια χωρίς αυγό (από αυτά που δεν χρειάζονται προ-βράσιμο)
κρέμα σπανακιού-φασολιών, μία δόση (βλ. παρακάτω για συνταγή)
τοματοχυμό, πασσάτα ή πελτέ ντομάτας απλής συμπύκνωσης, 500-600 γρ.
λευκή σάλτσα, μία δόση (βλ. παρακάτω για συνταγή)

Για την κρέμα σπανακιού-φασολιών:

φασόλια μαγειρεμένα (ή σκληρό τόφου), 3 κούπες*
διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας (βλ. εδώ για πληροφορίες)
βασιλικό αποξηραμένο, 1 κ. γλυκού
ρίγανη, 1/2 κ. γλυκού
πιπέρι καγιέν, 1/8 κ. γλυκού
ελαιόλαδο, 2 κ. σούπας (προαιρετικά)
αλάτι, 1/2 κ. γλυκού
σπανάκι κατεψυγμένο, 2 κούπες

* Σημείωση: 250 γρ. ξερά φασόλια δίνουν 3,5-4 κούπες μαγειρεμένα φασόλια. Μπορείτε να μουλιάσετε και να βράσετε 500 γρ. (δηλ. ένα πακέτο) και τα μισά να τα καταψύξετε (όλα ή σε δύο "μερίδες" της 1,5 κούπας) για να χρησιμοποιήσετε στο μέλλον.

Για τη λευκή σάλτσα (παραλλαγή αυτής της συνταγής)

νερό: 2 κούπες (ή μία κούπα φυτικό γάλα και μία κούπα νερό)
διατροφική μαγιά, μισή κούπα
άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ, έχει λευκό χρώμα): 4 κ.σ.
αλεύρι: 2 κ. σούπας

χυμό λεμονιού: 2 κ. γλυκού
αλάτι: 1/2 κ. γλυκού
μοσχοκάρυδο: 1/4 κ. γλυκού

νερό για μετά το μαγείρεμα: 1/4 κούπας ( = 4 κ. σούπας)

Εκτέλεση

• Ετοιμάζετε την κρέμα σπανακιού φασολιών: Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, και χτυπάτε τα προσθέτοντας σιγά-σιγά λίγο νερό για να διευκολύνετε το μπλέντερ (προσοχή μην το παρακάνετε με το νερό και γίνει υγρό - θέλετε να έχετε μια κάπως πηχτή κρέμα). Όταν το μείγμα γίνει κρέμα, δείτε αν είναι 4 κούπες (τα πιο πολλά μπλέντερ έχουν διαβαθμίσεις για κούπες). Αν δεν είναι προσθέστε λίγα φασόλια ή σπανάκι για να φτάσετε τις 4 κούπες. Αν το μπλέντερ σας δεν έχει διαβαθμίσεις, ρίξτε 4 κούπες νερό (π.χ. αυτό με το οποίο θα βράσετε τα φασόλια) πριν χτυπήσετε τα υλικά και σημειώστε τη στάθμη του υγρού.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C.
  
• Γεμίζετε τα κανελλόνια με την κρέμα σπανακιού-φασολιών. Τα κανελλόνια δεν πρέπει να γεμίσουν ασφυκτικά το ταψί, πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος τουλάχιστον γύρω από την περιφέρεια του ταψιού (ο οποίος θα γεμίσει με ντομάτα αργότερα).
• Γεμίζετε τα κενά με χυμό ντομάτας, και περιχύνετε χυμό ντομάτας και πάνω στα κανελόνια.
  
• Ετοιμάζετε την λευκή σάλτσα: Χτυπήστε όλα τα υλικά (εκτός του 1/4 κούπας νερού που προορίζεται για μετά το μαγείρεμα) στο μπλέντερ, μεταφέρετε σε μικρή κατσαρόλα, και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Βγάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το επιπλέον νερό (για να αραιώσει λίγο η σάλτσα και να μπορέσετε να την περιχύσετε στα κανελόνια), ανακατεύετε, και περιχύνετε στα κανελόνια ώστε να καλυφθούν.
• Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (190 C) για 35 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε άλλα 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει σε 1-2 σημεία.

Σημείωση: η μαγειρένη κρέμα σπανακιού καθώς και η λευκή σάλτσα που θα υπάρχει κάτω από την ροδισμένη επιφάνεια μπορούν να καταναλωθούν από όσα μωρά έχουν αρχίσει να καταναλώνουν δημητριακά με γλουτένη (συμβουλευθείτε πάντα τον παιδίατρό σας πριν εισάγετε κάποιο νέο τρόφιμο ή συστατικό στη διατροφή του μωρού σας).

Τι είναι η διατροφική μαγιά; Πού θα τη βρω;

Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη (όχι ότι δεν παίρνουμε ήδη αρκετή από την αμιγώς φυτοφαγική διατροφή μας - για τον μύθο της πρωτείνης δείτε εδώ) και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια).

Πατήστε εδώ για να δείτε σημεία πώλησης διατροφικής μαγιάς στο ευρετήριο vegantimes.gr.

------------------

Σεπτέμβριος 2017
Η διατροφική μαγιά KAL (που περιέχει και Β12) είναι ξανά διαθέσιμη από το iherb. Στο 'ταμείο' πληκτρολογήστε τον κωδικό ASI434 για να έχετε έκπτωση, ή πατήστε εδώ για να δείτε τη μαγιά και να μπει αυτομάτως ο κωδικός στο καλάθι σας.


Αύγουστος 2014
Το iherb συνεχίζει να διαθέτει διατροφική μαγιά με Β12 της Frontier Natural Products, που πωλείται τώρα προς 12,25 ευρώ τα 453 γρ (ήτοι 27 ευρώ το κιλό χωρίς μεταφορικά). Τα μεταφορικά αυξήθηκαν σε 7 δολλάρια για κάθε πακέτο έως 1800 γρ. αλλά έχει αλλάξει η ογκομετρική διάσταση και πλέον μπορεί κανείς να βάλει δύο συσκευασίες μαγιάς στο ίδιο πακέτο με κόστος αποστολής 5,07 ευρώ. Δηλαδή ανά κιλό κόστος μαζί με μεταφορικά = 32,64 ευρώ. Παραμένει η προσφορά για έκπτωση σε όσους ψωνίζουν για 1η φορά με την χρήση του κωδικού ASI434. Επίσης, υπάρχει διατροφική μαγιά ProBios (προσοχή - η περιεκτικότητα σε Β12 είναι αμελητέα) στο BambooVegan στο κέντρο της Αθήνας, καθώς και σε άλλα καταστήματα.

Αύγουστος 2013
Το iherb συνεχίζει να διαθέτει διατροφική μαγιά με Β12 της Frontier Natural Products, που πωλείται προς 13,30 δολλάρια ΗΠΑ τα 453 γρ (ήτοι 29,36 δολλάρια χωρίς μεταφορικά). Τα μεταφορικά αυξήθηκαν σε 7 δολλάρια για κάθε πακέτο έως 1800 γρ. Επίσης, υπάρχει διατροφική μαγιά ProBios στο BambooVegan στο κέντρο της Αθήνας, όπου υπάρχουν πολλά άλλα βίγκαν καλούδια (καλλυντικά, τρόφιμα πλήρη και επεξεργασμένα, βίγκαν τροφές για γάτες και σκύλους, φαγητό για το δρόμο κ.λπ.).

Αύγουστος 2013
Το iherb σταμάτησε να φέρνει την KAL. Υπάρχει η διατροφική μαγιά με Β12 της Frontier Natural Products, που πωλείται προς 13,30 δολλάρια ΗΠΑ τα 453 γρ (ήτοι 29,36 δολλάρια χωρίς μεταφορικά). Τα μεταφορικά είναι 4 δολλάρια για κάθε πακέτο έως 1800 γρ.

Ιανουάριος 2013

Το κατάστημα Green Farm έχει σταματήσει τη λειτουργία του. Όμως, πλέον φέρνει διατροφική μαγιά το Bamboo Vegan, σε πολύ καλή τιμή (περ. 4 ευρώ τα 200γρ, που βγαίνει περίπου 20 ευρώ το κιλό).

Όσοι ψωνίζουν από το iherb.com, μπορούν επίσης να παραγγείλουν την KAL (που περιέχει και Β12) σε πολύ καλή τιμή (βγαίνει κάτι λιγότερο από 20 ευρώ ανά κιλό μαζί με τα μεταφορικά). Στο 'ταμείο' πληκτρολογήστε τον κωδικό ASI434 για να έχετε έκπτωση, ή πατήστε εδώ για να δείτε τη μαγιά και να μπει αυτομάτως ο κωδικός στο καλάθι σας.

Ιούνιος 2011

Το κατάστημα BioVine έχει σταματήσει τη λειτουργία του. Όμως, πλέον φέρνει διατροφική μαγιά το Green Farm, σε αρκετά καλή τιμή (περ. 4,5 ευρώ τα 200γρ, που βγαίνει περίπου 23 ευρώ το κιλό).

Όσοι ψωνίζουν από το iherb.com, μπορούν επίσης να παραγγείλουν την KAL (που περιέχει και Β12) σε πολύ καλή τιμή (βγαίνει λιγότερο από 20 ευρώ ανά κιλό). Στο 'ταμείο' πληκτρολογήστε τον κωδικό ASI434 για να έχετε έκπτωση, ή πατήστε εδώ για να μπει αυτομάτως ο κωδικός στο καλάθι σας.

Ιανουάριος 2011

Τη βρίσκω (βιολογική) στο παντοπωλείο BioVine, Διοκλέους 15 Άγιος Αρτέμιος (ανοικτά ΔΕ-ΣΑ 9πμ-10μμ και ΚΥ 10πμ-3μμ και 6μμ-10μμ). Για παραγγελίες/κρατήσεις στείλτε email στο biovine.athens@gmail.com. Αν ενδιαφέρεστε στείλετε email (με ένα τηλέφωνο επικοινωνίας για επιβεβαίωση) για να συμπεριλάβουν και τη δική σας ποσότητα στην παραγγελία τους, και μην ξεχάσετε να πείτε ότι είστε φαν της VeganMama.

Οι τιμές με την έκπτωση για τους φαν της VeganMama είναι για τη χύμα μαγιά 12,5€ ανά κιλό και για τις συσκευασίες των 200 γρ. 3,30€ η μία (άρα 16,50€ το κιλό). Παλαιότερα έβρισκα διατροφική μαγιά (μη βιολογική) στο Green Farm, και έβγαινε περίπου 24 ευρώ το κιλό. Τώρα το Green Farm σταμάτησε να τη φέρνει.