Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

Ένα από τα χρήσιμα στοιχεία αυτής της συνταγής (όπως κάθε συνταγής με φυτικά "τιριά"), είναι ότι το πλύσιμο των σκευών είναι απίστευτα εύκολο, ακόμα και αν τα υπολείμματα του φαγητού έχουν ξεραθεί. Αρκεί λίγο μούλιασμα με νερό και τα υπολείμματα φεύγουν ακόμα και χωρίς σφουγγάρι.
Υλικά
Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα τιριού χωρίς χοληστερόλη (Mac and cheeze)

• ζυμαρικά με μικρό σχήμα, 500γρ.

• νερό, 1 κούπα
• γάλα σόγιας, 1 και 1/4 κούπες (ή νερό, αν δεν έχετε γάλα σόγιας)*
• διατροφική μαγιά, 1/2 κούπας**
• άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ), 3 κουτ. σούπας
• κρεμμύδι, μισό μικρό (σκόνη: 1 κ.τσ.)
• σκόρδο, 2 σκελίδες (σκόνη: 1/2 κ.τσ.)
• χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας
• κουρκουμάς, 1 γεμάτο κουταλάκι τσαγιού
• μουστάρδα σκόνη, μισό κουτ. τσαγιού
• αλάτι, 1 κ.τσ. ή περισσότερο
• πιπέρι καγιέν, μια μύτη (1/8 κ.τσ.)
• πιπέρι μαύρο, 1/4 κ. τσαγιού

* Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα του εμπορίου (αμυγδάλου, βρώμης, ρυζιου, φουντουκιού κ.λπ.) ή από σκέτο νερό. Αν χρησιμοποιήσετε νερό, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε 1/4 - 1/2 κούπας άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς με λευκό χρώμα (ένα είδος ή συνδυασμό) όπως αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ηλιόσπορο, κάσιους, κουκουνάρι, φουντούκι.
** Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτείνη. Τη βρίσκω στο Green Farm (είναι μη βιολογικό προϊόν), σε διαφανή συσκευασία των 200γρ. και κοστίζει περίπου 4.50 ευρώ/200γρ.

Εκτέλεση

• Βράζετε τα ζυμαρικά al dente.
• Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.
• Αφού σουρώσετε τα ζυμαρικά, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα που έβρασαν, την τοποθετείτε πάνω στη ζεστή εστία και προσθέτετε τη σάλτσα.
• Ανακατεύετε επάνω στην εστία μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αποσύρετε από την εστία πριν πήξει εντελώς η σάλτσα, διότι θα πήξει λίγο ακόμα και εκτός εστίας.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλετε μια πιο τραγανή γεύση, πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Σημείωση: Το φαγητό αυτό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και αν θέλετε να το ξεναζεστάνετε σε μία κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο νερό, ή στο φούρνο. Μπορείτε επίσης, αν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως όλη τη σάλτσα, να τη φυλάξετε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Την περιχύνετε σε ζεστά ζυμαρικά. Αν είναι πηχτή, αραιώνετε με λίγο νερό.

Συνδυασμός των παρακάτω συνταγών

http://blog.fatfreevegan.com/2007/10/easy-macaroni-and-cheeze.html

http://vegandad.blogspot.com/2008/06/creamy-mac-and-cheeze.html

Στη φωτό, πώς φαίνεται η σάλτσα όταν πρέπει να αποσυρθεί από τη ζεστή εστία.

__

Πίτες τσεπάκια

Συνταγή από
http://www.veggie-wedgie.com/?p=579

Χούμους

φωτό: Vegan Fox

Παραλλαγή συνταγής της Sarah Kramer - τη φτιάχνουμε παραλείποντας το μηλόξιδο και το βαλσαμικό ξύδι ή αντικαθιστώντας τα με (επιπλέον) λεμόνι.
http://vegansintages.wordpress.com/2008/01/

Στο βίντεο, η παρασκευή χούμους από 3:05 και έπειτα.
Το πρώτο μέρος του βίντεο δείχνει παρασκευή ρεβυθιών ρομέσκο από το βιβλίο Veganomicon, σε εκτέλεση Δήμητρας, βλ. για συνταγή εδώ: http://www.myvegcooking.com/2010/01/veganomicon.html.



Montage by Aliena

Quesadillas με λαχανικά

---

Συνδυασμός της συνταγής για Nacho Cheez Sauce and Dip από το The Ultimate Uncheeze Cookbook (σ. 65) και της τεχνικής της Susan V (που έχει το http://blog.fatfreevegan.com) από την συνταγή No-Queso Quesadillas και γέμιση ποικιλία λαχανικών.

Υλικά για 2 κύρια πιάτα ή για σνάκ 4 ατόμων:

4 μεγάλες τορτίγιες
4 κούπες λαχανικά έτοιμα για φάγωμα, όπως:
μαγειρεμένα στον ατμό: καρότο κομμένο κυβάκια, αρακά, φασολάκια πράσινα, καλαμπόκι, μανιτάρια σωτααρισμένα σε ελαιόλαδο με αλάτι και πιπέρι

ωμά, κομμένα σε κυβάκια: πράσινη και κόκκινη πιπεριά, κολοκυθάκια, ντομάτες

2,5 κούπες Nacho Cheez Sauce and Dip από το The Ultimate Uncheeze Cookbook - η συνταγή ακριβώς από κάτω, με πράσινο.

Nacho Cheez Sauce and Dip

Εργαλεία: Multi ή blender για να χτυπήσετε το κρεμμύδι και σκόρδο με νερό, κατσαρολάκι.

Υλικά: 1/2 Κ αλεύρι (ό,τι έχετε, εγώ έβαλα κριθαριού)

1/2 Κ διατροφική μαγιά

1 κτ αλάτι

εντελώς προαιρετικά: 0,25 κτ καυτερό τσίλι σκόνη (η original συνταγή γράφει 1 κτ, εμένα με μισό μου βγήκε πολύ καφτερό - εξαρτάται από το τσίλι σας)

1/4 κρεμμυδι (ή 1/2 κτ σκόνη αποξηραμένου)

1/2 κτ καυτερή ή γλυκειά πάπρικα (έβαλα γλυκειά)

1 σκελίδα σκόρδο (ή 1/4 κτ σκόνη αποξηραμένου)

1/4 κτ ρίγανη (αποξηραμένη)

1/8 - 1/4 κτ πιπέρι καγιέν

2 και 1/4 κούπες νερό

1/2 κτ έτοιμη μουστάρδα (ό,τι είδος έχετε, αν δεν έχετε έτοιμη, 1/4 κτ σκόνη Cοleman's νομίζω είναι ΟΚ)

1/2 κτ πάστα miso (ελαφρύ ή από ρεβύθι - δεν νομίζω ότι είναι απαραίτητο - μπορεί να μην μπει καθόλου ή να υποκατασταθεί με κύβο λαχανικών)

1/4 κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο cilantro (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μούλτι ή μπλέντερ λίγο από το νερό μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Με το υπόλοιπο νερό ξεπλένουμε το μούλτι ή μπλέντερ και ρίχνουμε και αυτό το νερό στο κατσαρολάκι (αν έχουμε σκόνες σκόρδου και κρεμμυδιού απλώς ρίχνουμε όλα τα υλικά στο κατσαρολάκι μας). Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά έως και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Βάζουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύονταις συνεχώς, μέχρι να γίνει πηχτό. Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το miso. Το cilantro η original συνταγή λέει να το προσθέσεις πριν σερβίρεις το Nacho Dip, αλλά εμείς δεν κάνουμε τώρα nacho dip.

Μόλις ετοιμάσουμε το Nacho Dip, ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη μία τορτίγια και από τις δύο πλευρές. Ενώ ζεσταίνουμε από τη 2η πλευρά, βάζουμε το μισό nacho dip και από πάνω του απλώνουμε τα μισά λαχανικά. Πατάμε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά με το ντιπ. Σκεπάζουμε με την 2η τορτίγια, και αναποδογυρίζουμε το κατασκεύασμα ώστε να ζεστάνουμε και τη 2η τορτίγια. (αυτό το στάδιο θέλει λίγη προσοχή - Αν δείτε ότι είναι δύσκολο, βγάλτε την τορτίγια με τη γέμιση, ζεστάνετε μόνη της τη 2η τορτίγια, και μετά τοποθετήστε την (εκτός τηγανιού) πάνω στη γέμιση.

Σερβίρουμε σε πιάτο και κόβουμε σε 4 κομμάτια. Τα κομμάτια χρησιμοποιούνται και ως χρήμα ή ως διαπραγματευτικά εργαλεία.

Bon apetit!

κ.τ. = κουτάλι γλυκού

κ.σ. = κουτάλι σούπας

Κ = κούπα

---------------

Μοσταρέλλα φαγοπυρένια (aka Φαγοπυρέλλα)

Στη φωτό, μοσταρέλλα μαζί με το πρώτο (και μοναδικό) ελληνικό βέγκαν κρασί, πιστοποιημένο από την Vegan Society.

Παραλλαγή της συνταγής για Buffalo Mostarella (The Ultimate Uncheese Cookbook, της Jo Stepaniak, σελ. 163)

Η δόση φτιάχνει 3 κούπες.

Εργαλεία

μπλέντερ, σκεύος/η που θα χρησιμοποιηθούν ως καλούπια

Χρήσεις

Τρώγεται σκέτη.
Κόβεται φέτες: μπορεί να μπει σε σάντουιτς.
Σε πίτσα αντί για μοτσαρέλλα ή άλλο zωικό τυρί.
Κομμένη σε κύβους μπαίνει σε μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας.

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ:
1/3 κούπας φαγόπυρο

Αφού γίνει αλεύρι, προσθέτουμε στο μπλέντερ:

2 κούπες νερό
μισή κούπα διατροφική μαγιά (νιφάδες = 20 γρ.) - βλ. εδώ για πληροφορίες
¼ κούπας ταχίνι (= 60 ml = 4 κ.σ.)
¼ κούπας άμυλο καλαμποκιού (= κόρν φλάουρ, έχει λευκό χρώμα)
3–4 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 μέτριο κρεμμύδι (ή 1 κ.σ. σκόνη κρεμμυδιού)

Ενώ χτυπάμε τα υλικά στο μπλέντερ, λαδώνουμε μία φόρμα χωρητικότητας τουλάχιστον 750 ml (= 3 κούπες). Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κυπελλάκια σιλικόνης (δεν θέλουν λάδωμα, και βοηθούν να κάνουμε ωραία κυκλάκια φαγοπυρέλλας για σαλάτα στυλ caprese).

Όταν το μείγμα γίνει λείο, το ρίχνουμε σε μία κατσαρολίτσα και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και ομοιογενές. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν είναι δύσκολο να πέσει από τη σπάτουλα από μόνο του και φαίνεται όταν το γυρνάμε στην κατσαρόλα σαν ένα ενιαίο κομμάτι.

[Προαιρετικά] Λιώνουμε στο γουδί 10 μπαλάκια ροζ πιπέρι και προσθέτουμε στο μείγμα λίγο πριν το βγάλουμε από τη φωτιά.

Στρώνουμε το μείγμα στη λαδωμένη φόρμα, βάζουμε (χωρίς να σκεπάσουμε) στο ψυγείο. Όταν κρυώσει, τότε το σκεπάζουμε και το αφήνουμε πάλι στο ψυγείο, ιδανικά για 8 ώρες. Για να σερβίρουμε, το βγάζουμε από τη φόρμα αναποδογυρίζοντάς την (και περιμένοντας υπομονετικά να πέσει!). Αν κολλά στο μαχαίρι κατά το κόψιμο, λαδώνουμε λίγο το μαχαίρι.

Διατηρείται (σκεπασμένη) στο ψυγείο περίπου 1 εβδομάδα.

----------

Μοσταρέλλα φαγοπυρένια (aka Φαγοπυρέλλα) και σαμιτσάκια cruelty-free - βίντεο

Η συνταγή για τη μοσταρέλλα υπάρχει λίγο πιο πάνω). Η συνταγή για τα σαμιτσάκια υπάρχει εδώ.
Μοντάζ: Aliena

Στο βίντεο, πρώτα η μοσταρέλλα και μετά τα σαμιτσάκια (2:25 και έπειτα).