Μακαρόνια με κιμά ροζ φακής

 

Απλό και γρήγορο! Επίσης, ιδανικό γεύμα για μωρά από 6 μηνών* και πάνω: μπορούμε να δώσουμε μόνο τον κιμά, μαγειρεμένο χωρίς αλάτι και πιπέρι, ή τον κιμά μαζί με τα μακαρόνια, όλα μαζί λιωμένα στο μούλτι (μαγειρεύουμε με τα μπαχαρικά σε διχτάκι). | An easy and fast-to-prepare dish. Also, an ideal dish for babies from 6 months or older* (use a spice ball for the spices): we can offer to our baby the pink lentil sauce, cooked without the salt and pepper, or the lentil sauce with some pasta (or rice) blended together in a food processor..

Υλικά

για 4-5 μερίδες

μακαρόνια (σπαγγέτι), 500γρ

ροζ φακές, 2,25 κούπες (500γρ)

νερό, 8 κούπες

κρεμμύδι, ένα μεγάλο 

σκόρδο, μία σκελίδα

πελτέ ντομάτας απλής συμπύκνωσης, 1 κούπα

μπαχάρι, 5 σπόρους

δάφνη, 1 φύλλο

αστεροειδής γλυκάνισος, 1-2 ακτίνες

αλάτι, 1 κτ

μαύρο πιπέρι, 1/8 κτ

Εργαλεία και σκεύη

1 μεγάλη κατσαρόλα για τα μακαρόνια

1 κατσαρόλα για τη σάλτσα

σουρωτήρι

Προεργασία

καμμία

Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (ή περνάμε το σκόρδο από την πρέσα) και τα σωτάρουμε στο νερό σε μέτρια ένταση (π.χ 5/9) μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Σβήνουμε με τον πελτέ, και προσθέτουμε το νερό του μαγειρέματος, τις φακές, και τα μπαχαρικά (αν σκοπεύουμε να ταίσουμε μωρά, τότε τα βάζουμε σε μια μπαλίτσα τσαγιού ώστε να είναι εύκολο να αφαιρέσουμε όλα τα μπαχαρικά χωρίς κόπο, μετά το μαγείρεμα ). Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η φακή (περ. 20 λεπτά). Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό από τα μακαρόνια, αν ο κιμάς μας φαίνεται πηκτός. Αν χρησιμοποιούμε χύτρα ταχύτητος, μαγειρεύουμε για 8 λεπτά και αφήνουμε την χύτρα να κρυώσει στην εστία.
2. Εν τω μεταξύ, βάζουμε (τουλάχιστον) 5 λτ νερό να βράσει στη μεγάλη κατσαρόλα (με κλειστό καπάκι). Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό, ρίχνουμε τα μακαρόνια, αφαιρούμε το καπάκι, και μαγειρεύουμε al dente. Σουρώνουμε κρατώντας λίγο νερό στην κατσαρόλα για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια μεταξύ τους.
3. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και (προαιρετικά) διατροφική μαγιά.

* Σημείωση: πριν δώσετε οποιοδήποτε νέο τρόφιμο στο μωρό σας επιβεβαιώστε με τον παιδίατρό σας. 

Γενικά, οι φάβες, οι φακές, και τα ρεβύθια μπήκαν στη διατροφή μας από 6 μηνών.

Δείτε επίσης

Πώς να οργανώσετε με αυτοπεποίθηση το διατροφικό πλάνο του μωρού σας

***RECIPE IN ENGLISH

Ingredients

makes 4-5 servings

pasta (spaghetti), 500g

pink lentils, 2.25 cups

water, 8 cups

onion, one big

garlic, one clove

pureed tomato (single concentrated - passata) - 1 cup

allspice, 5 pods

bay leaf, 1

star anise, 1-2 spikes

salt, 1 tsp (optional)

black pepper, 1/8 tsp

Utensils

1 big pot for the pasta

1 smaller pot for the sauce

colander

Preparation

1. Finely chop the onion and garlic (or garlic pass from the press) and sauté in water at moderate intensity (eg 5/9) until the onion softens. Pour the tomato paste, and add the cooking water, lentils and spices (if intended for babies, then put spices in a little tea mesh to remove spices effortlessly, after cooking). Cook over low heat until lentils are tender (approx. 20 minutes). Turn the heat off and leave the pot uncovered. Add a little hot water from the pasta, if we feel that the sauce is thick. If using a pressure cooker, cook for 8 minutes,  and leave the pot to cool on the hob. 
2. Meanwhile, put (at least) five liters of water to boil in large pot (with the lid on). When the water starts boiling, pour the pasta in, remove the lid, and cook al dente. Strain keeping some water in the pot to prevent the pasta from sticking together.
3. Serve with freshly ground pepper and (optional) nutritional yeast.

* Note: Consult your pediatrician before giving any new food to your baby.

Generally, fava, lentils, and chickpeas came into our diet from 6 months.

See also

Sandra Hood -  Feeding your vegan infant - with confidence: A practical guide from preconception through to pre-school.

Sandra Hood Feeding your vegan infant - with confidence: A practical guide from preconception through to pre-school. ε - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/09/blog-post.html#sthash.BXaeR78R.dpuf

Καστανό ρύζι στη χύτρα ταχύτητος

 
Φωτό: wikipedia


PLEASE SCROLL DOWN FOR ENGLISH

Το καστανό (αναποφλοίωτο) ρύζι είναι πολύ θρεπτική τροφή και είναι κατά πολύ ανώτερο (διατροφικά, και γευστικά) από το λευκό (αποφλοιωμένο) ρύζι που χρησιμοποιείται ευρέως, βλ. σύγκριση θρεπτικών συστατικών παρακάτω.

Χωρίς χύτρα χρειάζεται 40-45 λεπτά μαγείρεμα και εποπτεία για να μην κολλήσει. Με τη χύτρα χρειαζόμαστε το μισό χρόνο και καθόλου εποπτεία.

Το μαγειρεμένο καστανό ρύζι μπορεί να φαγωθεί με αλάτι και πιπέρι ή με ο,τιδήποτε άλλο μπορεί να έχετε εύκαιρο (δείτε παρακάτω για ιδέες). Το μαγειρεμένο ρύζι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και ως συνδετικό υλικό σε μπιφτέκια από φασόλια ή φακές, δείτε ενδεικτικά εδώ μια πεντανόστιμη συνταγή στην ιστοσελίδα Vegan Συνταγές για Όλους.


Υλικά (για 4 μεγάλες μερίδες)

• καστανό ρύζι, 2 κούπες
• νερό, 4 κούπες
• προαιρετικά: ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Για το σερβίρισμα, ανακατεύουμε το ρύζι με (προαιρετικά):

• αλάτι, πιπέρι

και (πάλι προαιρετικά) προσθέτουμε επάνω στο ρύζι ό,τι άλλο έχουμε, όπως:

• διατροφική μαγιά
• ρεβύθια νερόβραστα
• ψιλοκομμένη ντομάτα με ρίγανη και κουκουναρόσπορους
• καραμελωμένα κρεμμύδια
• ταχίνι και παπαρουνόσπορο
• φακές (μαγειρεμένες σαν σούπα ή στον ατμό)
• μπάμιες, φασολάκια κλπ
• φάβα ή dahl, ή φακές σούπα
• κόκκινη ή λευκή σάλτσα μακαρονιών
• μαγειρεμένα φασόλια ή φασολάδια
• μαριναρισμένα ή σωταρισμένα μανιτάρια
• τριμμένα αμύγδαλα, αιγινήτικα φυστίκια, καρύδια κλπ
• σαλατικά
• κλπ

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε το ρύζι από ξένα σώματα και το ξεπλένουμε.
• Το βάζουμε στη χύτρα μαζί με το νερό και κλείνουμε τη χύτρα. Επιλέγουμε τη θέση Ι (την πιο μικρή πίεση).
• Ανάβουμε την εστία στο μέγιστο. Όταν χαμηλώσουμε την ένταση μαγειρεύουμε για 7 λεπτά. Στα 7 λεπτά σβήνουμε την εστία και αφήνουμε τη χύτρα επάνω στην εστία να κρυώσει μόνη της.
• Ανοίγουμε τη χύτρα, και ανακατεύουμε με ελαφριές κινήσεις το ρύζι. Προσθέτουμε (προαιρετικά) τα υπόλοιπα υλικά που επιθυμούμε.

----------------------------------------------------
Ενδεικτικά, παραθέτω σύγκριση καστανού και λευκού ρυζιού σε κάποιες βιταμίνες και μέταλλα (ανά 100 γραμμάρια, δηλ. περίπου μισή κούπα ωμό ρύζι). Στην δεύτερη στήλη εμφανίζονται οι τιμές (ως ποσοστό της ΣΗΔ) για το καστανό ρύζι και στην τρίτη στήλη οι αντίστοιχες τιμές για το λευκό.

Στοιχείο                        %ΣΗΔ     %ΣΗΔ

Σίδηρος                          10%           4%
Φώσφορος                     26%          11%
Ψευδάργυρος                 13%           8%
Κάλιο                               8%           2%
Μαγνήσιο                        36%          9%

B1 (Θειαμίνη)             28%           5%
B2 (Ριμποφλαβίνη)       3%           3%
B3 (Νιασίνη)               22%           8%
Β6 (Πυριδοξίνη)          25%           7%
Β9 (Φολικό οξύ)           5%           2%

Διαιτητικές ίνες           26%           0%  (!!)

Γλυκαιμικό φορτίο         52           59

----
Είναι εμφανές ότι η χρήση αναποφλοίωτου (καστανού) ρυζιού είναι η σοφότερη επιλογή από άποψη υγείας. Είναι επίσης μάλλον καλύτερη επιλογή και για τον πλανήτη -- η παραγωγή και κατανάλωση αποφλοιωμένου (λευκού) ρυζιού φαίνεται να δημιουργεί ανώφελη σπατάλη πόρων (ανθρωποωρών, μηχανοωρών, κ.λπ.).

Πηγές: nutritiondata.com, βλ. καστανό (αναποφλοίωτο) ρύζι και λευκό ρύζι (επιλέξτε 100gr στο Serving size)
http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_rice
http://en.wikipedia.org/wiki/White_rice

Δείτε επίσης: Skipthepie.org, σύγκριση καστανού και λευκού μακρύκκοκκου ρυζιού


----------------------------------------------------

Πατήστε εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές με καστανό ρύζι. 
Πατήστε εδώ για να δείτε τον τρόπο μαγειρέματος χωρίς χύτρα ταχύτητος.




ENGLISH

Brown (paddy) rice is very nutritious food and far superior (in terms both of nutritional and taste) than white (milled) rice which is widely used, see nutrient comparison below.

Cooking (boiling) brown rice in a pot takes 40-45 minutes and requires supervision and stirring. Cooking in the pressure cooker requires half the time and no supervision.

Cooked brown rice can be eaten plain with salt and pepper, or whatever else you have in hand (see below for ideas). Cooked rice can also be used as a bindin agent in bean burgers or lentil burgers, see for example a very tasty recipe.

Ingredients (for 4 large servings)

     brown rice, 2 cups
     water, 4 cups
     optional: a chopped onion and/or a chopped garlic clove

To serve, stir into the rice (optional):

     salt and pepper

and (again optional) add to the rice whatever else you like. Some examples:

     nutritional yeast
     chickpeas (cooked in plain water or otherwise)
     chopped tomatoes with oregano and pine nuts
     caramelized onions
     sesame seeds, poppy seeds
     lentils (cooked as soup or steamed)
     okra, green beans, etc.
     fava or dahl, or lentil soup
     red or white pasta sauce
     cooked beans or bean soup
     marinated and sautéed mushrooms
     grated almonds, pistachio nuts, walnuts, cooked chestnuts etc.
     cooked greens or raw green salad
     etc.

Preparation

     Pick rice for stones and rinse.
     Put the rice, water, and chopped onion/garlic in the pressure cooked, close the lid and select the position I (the lowest pressure).
     Turn the heat on to the maximum. When the pressure is reached reduce the heat to medium and cook for 7 minutes. In 7 minutes turn the heat off and let the cooker on the hot hob to cool naturally.
     When the pressure cooker has cooled down, open the lid, and gently fluff the rice. Serve, and mix with any ingredients you wish.

-------------------------------------------------- -

What followis is a nutritional comparison between brown and white rice (per 100 grams, ie. about half cup raw rice). The two values displayed next to each nutrient stand for the brown rice and the white rice, respectively. Percentages show % RDA.

Nutrient    

Iron    10%    4%

Phosphorus    26%    11%

Zinc 13%    8%

Potassium 8%    2%

Magnesium 36%    9%

B1 (Thiamine) 28%    5%

B2 (Riboflavin) 3%    3%

B3 (niacin) 22%    8%

B6 (Pyridoxine) 25%    7%

B9 (Folic acid) 5%    2%

Dietary fiber 26%    0% (!!)

Glycemic load  52    59

----

It is evident that brown rice is a wiser choice in terms of health. It is also probably the best option for the planet - the production and consumption of white rice seems to create unnecessary waste of resources (man-hours, machine-hours, etc).

Sources: nutritiondata.com, see. Brown (paddy) rice and white rice (choose 100gr in Serving size)

http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_rice

http://en.wikipedia.org/wiki/White_rice

See also: Skipthepie.org, compared brown and white rice makrykkokkou

-------------------------------------------------- -

Click here to see all the recipes with brown rice.

Click here to see how cooking without pressure cooker.

Πώς να οργανώσετε με αυτοπεποίθηση το διατροφικό πλάνο του μωρού σας

Το βιβλίο της Sandra Hood Feeding your vegan infant - with confidence: A practical guide from preconception through to pre-school. είναι ίσως το σημαντικότερο βιβλίο για τους γονείς που θέλουν να οργανώσουν τη διατροφή του vegan μωρού τους από την ηλικία των 4 μηνών και ύστερα. Είναι χρήσιμο και για όσους μη-vegan γονείς θέλουν να ενημερωθούν περί vegan διατροφής και να εμπλουτίσουν τη διατροφή του παιδιού τους.

Βλέπω ότι η Vegan Society το έχει σε έκπτωση βλέπω, μόνο μία λίρα Αγγλίας!). Έτσι, μαζί με τα μεταφορικά για Ελλάδα (4.65 λίρες) μπορούμε να αποκτήσουμε το πολύτιμο αυτό βιβλίο με λιγότερα από 10 ευρώ.

Ξεροψημένες πατάτες φούρνου με δενδρολίβανο και θυμάρι | Oven roasted potatoes with rosemary and thyme

--- Please scroll down for the english version ---

Την συνταγή αυτή την κάνω συχνά (είναι παραλλαγή της συνταγής Herb-roasted potatoes από το βιβλίο Vegan with a Vengeance) αλλά ποτέ δεν σκέφτηκα να την μοιραστώ - ίσως επειδή είναι από αυτές τις συνταγές που την κάνεις "με το μάτι". Όμως άρεσε πολύ στη φίλη μου τη Δήμητρα, η οποία της έδωσε πολλά αστεράκια! Αν λοιπόν σας αρέσει η συνταγή, τις ευχαριστίες σας στη Δήμητρα!

Επίσης, με τη συνταγή αυτή μπορούμε να εξοικειωθούμε με τη χρήση της φλούδας από τις πατάτες. Μία μόνο φλούδα (58g) περιέχει 4,1mg σιδήρου (δηλ. 23%) της ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου. Είναι κρίμα να την πετάξουμε, δεδομένου του ότι είναι νοστιμότατη και τραγανή! 

Υλικά (για ένα ταψί)
πατάτες (περίπου 1 κιλό - δηλ. 3 μεγάλες, 5 μέτριες, ή 7 μικρές)
κρεμμύδι, 1 μέτριο
θυμάρι αποξηραμένο, 2 κτ
δενδρολίβανο τριμμένο, 2 κτ
ελαιόλαδο, 4 κσ
αλάτι, 1 κτ
πιπέρι, 1/8 κτ

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C. 
• Ξεπλένουμε τις πατάτες (δεν ξεφλουδίζουμε) με τρεχούμενο νερό ώστε να φύγουν τα πολλά χώματα. Τις κόβουμε σε κομματάκια μεγέθους μπουκιάς και τις απλώνουμε σε ένα ταψί. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση (κόβοντας από πόλο έως πόλο), μετά κάθε ημισφαίριο στα 4 (πάλι πόλο έως πόλο), διαχωρίζουμε τις φέτες, και το προσθέτουμε στο ταψί.
• Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας ή με μια ξύλινη κουτάλα.
• Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, αλλά να μην είναι ακόμα πλήρως ροδισμένες). Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ραντίζουμε τις πατάτες με το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι, και τις ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσουν στο βαθμό που μας αρέσει).

===
Πηγή - έμπνευση: Herb-roasted potatoes από το βιβλίο Vegan with a Vengeance, σελ. 33.
Ιδού το βιβλίο.



Vegan with a Vengeance, της Isa Chandra Moskowitz (2007)
δείτε το στο amazon
δείτε το στο bookdepository

-----------------------------------ENGLISH VERSION----------------------------------------

This is an often used recipe (based on the Herb-roasted potatoes from Vegan with a Vengeance). Its simplicity was the reason I did not think of sharing it until now. It is one of those un-recipes, where every ingredient goes "by the eye" and there is no actual measuring of ingredients (un-recipe follows in green, for expository purposes). Recently, a friend, Dimitra, gave this recipe many stars, and convinced me it is worth sharing! So, here it is - I hope you like it, too!

Further, this recipe is ideal to familiarize us with the use of unpeeled potatoes. It is notable that one potato skin (58g) contains 4.1mg of iron (i.e. 23% of the recommended daily amount). There is no reason to waste such a valuable dietary material, especially given that the skin is delicious and ultra crispy! 

Ingredients (for one baking tray)
potatoes (about 1 kg - ie 3 large, 5 medium, or 7 small)
onion, 1 medium
dried thyme, 2 t
dried rosemary, 2 t
olive oil, 4 T
salt, 1 t
pepper, 1/8 t

How to do it

• Preheat oven at 220C/430F. 
• Rinse the potatoes with water. Do not peel. Cut into bite-size chunks and place on a baking tray. Peel the onion, and cut in large chunks. Separate the layers of the onions and mix them with the potatoes.
• Sprinkle with olive oil, and toss with your hands or a wooden spoon.
• Bake for about 25 mins (until moderately baked). Take the tray out of the oven, sprinkle with the herbs, salt and pepper, and toss around with the wooden spoon.
• Return to oven and bake for another 20 mins (or until they achieve your desired crispiness and colour).

UN-RECIPE
Preheat oven at 220C/430F. Rinse some potatoes, do not peel, cut them in chunks and place in a baking tray. Add an onion cut in bite sized pieces. Sprinkle some olive oil and bake until you achieve your desired crispiness and colour. In the middle of baking, toss the potatoes around adding rosemary, thyme, salt, and pepper.

===
Source - inspiration: Herb-roasted potatoes from the cookboοk Vegan with a Vengeance, p. 33.


Vegan with a Vengeance, by Isa Chandra Moskowitz (2007)
view at amazon
view at bookdepository

Πουπουλένια μαξιλάρια; Όχι, ευχαριστώ!

Παλιά θεωρούσα ότι τα ρούχα, τα μαξιλάρια, και τα παπλώματα που περιείχαν πούπουλα ήταν μια αθώα, "φυσική", πολυτέλεια. Έβλεπα σε ξενοδοχεία και σπίτια πουπουλένια παπλώματα και μέσα στην άγνοιά μου ήθελα να "αναβαθμίσω" και το δικό μου σπίτι αγοράζοντας πουπουλένια είδη.

Ευτυχώς αυτή η "αναβάθμιση" (!) δεν έγινε ποτέ. Ενημερώθηκα για την προέλευση των πούπουλων, καθώς και τις διαδικασίες "παραγωγής" τους και έτσι αντί να θεωρώ τα πουπουλένια είδη είδος πολυτελείας τα βλέπω ως αυτό που πράγματι είναι: είδη παράλογης, άσκοπης, και οδυνηρής εκμετάλλευσης ζώων. Πολλά από αυτά τα ζώα είναι τα ίδια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φουά γκρά (foie gras). Κάποια πούπουλα προέρχονται από ζωντανά ζώα (οι εργάτες ακινητοποιούν τα ζώα με τη βία και τραβούν τα πούπουλα), κάποια λαμβάνονται από τα πτώματα των ζώων αφού έχουν σφαγεί. Είτε τα πούπουλα προέρχονται από ζωντανά ζώα είτε από νεκρά, ο θάνατος όλων αυτών των ζώων είναι αιματηρός, βίαιος, και εντελώς άσκοπος και το να αγοράζουμε πουπουλένια είδη δίνει χρήματα σε μια αιματηρή, βίαιη, και άσκοπη οικονομική δραστηριότητα και στερεί χρήματα από εναλλακτικές δραστηριότητες (όπως είναι η παραγωγή τεχνητών ινών).

Υπάρχουν εναλλακτικά υλικά για τις ίδιες χρήσεις;
ΝΑΙ. Υπάρχουν στο εμπόριο πολλές τεχνητές ίνες που χρησιμοποιούνται για παρόμοιες χρήσεις (ρούχα, μαξιλάρια, παπλώματα) και έχουν πολύ βολικά πλεονεκτήματα έναντι των πούπουλων:
1. πλένονται στο πλυντήριο
2. δεν μυρίζουν
3. δεν μουχλιάζουν
4. κοστίζουν λιγότερο
5. δεν έχουν πρόβλημα όταν βραχούν

Δεν υπάρχει κανένας λόγος να δίνουμε χρήματα σε επιχειρήσεις και οικονομικές δραστηριότητες που βγάζουν χρήματα από τον πόνο και τη ζωή των ζώων. Με τα χρήματα αυτά μπορούμε να στηρίξουμε επιχειρήσεις, άτομα, και οικονομικές δραστηριότητες που δημιουργούν τα αντίστοιχα "εναλλακτικά" προϊόντα.

Τί μπορούμε να κάνουμε ως καταναλωτές;
Ελέγχουμε τις ταμπέλες των προϊόντων για να αγοράσουμε τα ακόλουθα:

• συνθετικό πούπουλο (synthetic down)
• υποκατάστατο πούπουλου (down alternative)
• πολυέστερ (polyester)
• συνθετικές ίνες (synthetic fibers)
• PrimaLoft
• Thinsulate
• MicroMax
• TCS Down Free

Διαβάστε επίσης:
veganpeace.org (περιγράφεται η παραγωγική διαδικασία)
peta.org (φωτογραφίες εδώ)

Vegan "πίτα του βοσκού" (δηλ. πίτα του ζωόφιλου) | Vegan shepherd's pie (i.e. animal lover's pie)

Η παραδοσιακή "πίτα του βοσκού" περιέχει κρέας (πώς γίνεται να φροντίζουμε ζώα και να τα κόβουμε κομμάτια για να τα βάλουμε στο στομάχι μας είναι κάτι το οποίο πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να κατανοήσουν). Εάν πάντως αγαπάμε τα ζώα έχουμε μια πολύ νόστιμη εναλλακτική επιλογή: vegan πίτα του βοσκού - ή, για την ακρίβεια, "πίτα του ζωόφιλου".

Μερίδες
Η συνταγή είναι για 16 μικρές μερίδες (2 μέτρια ταψιά).

Υλικά
1 πακέτο (περ. 450-500γρ) κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά

1 λίτρο νερό
1/2 κούπα άμυλο (ταπιόκας, καλαμποκιού κ.λπ.)
1/4 αλεύρι
1/4 κτ εκχύλισμα μαγιάς (marmite) - προαιρετικά

1 κύβο ζωμού λαχανικών χωρίς αλάτι
αλάτι, 1 κτ
πιπέρι (λευκό ή μαύρο), 1/8 κτ

2 φύλλα σφολιάτας (800 γρ) - προσοχή! να μην περιέχει ζωικά συστατικά (η σφολιάτα Κανάκη δεν έχει)

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τα λαχανικά στο καλαθάκι του ατμού και τα μαγειρεύουμε στον ατμό έως ότου μαλακώσουν -- δεν θέλουμε να λιώνουν τα λαχανικά, αλλά να είναι al dente.

Τοποθετούμε το νερό, το άμυλο, το αλεύρι, το εκχύλισμα μαγιάς, και τον κύβο σε μια κατσαρόλα. Τον κύβο τον διαλύουμε με τα δάκτυλά μας πριν τον βάλουμε στο νερό. Θερμαίνουμε την εστία σε μέτρια ένταση, π.χ. 5/9. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συστηματικά έως ότου να πήξει η κρέμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν θέλουμε αλάτι και πιπέρι και αποκμακρύνουμε από την εστία.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.

Μεταφέρουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά στην κατσαρόλα με την κρέμα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μισό μείγμα στο ταψί μας και σκεπάζουμε το μείγμα με το ένα φύλλο σφολιάτας. Τακτοποιούμε τη σφολιάτα στις άκρες του ταψιού ώστε να απομονώσουμε πλήρως τη γέμιση. Χρησιμοποιούμε το άλλο μισό μείγμα και το δεύτερο φύλλο σφολιάτας για να ετοιμάσουμε ένα δεύτερο ταψί.

Τρυπάμε τη σφολιάτα σε διάφορα σημεία με ένα πηρούνι και ψήνουμε στους 180C μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα (περίπου 20 λεπτά).

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.


===========================
ENGLISH VERSION

This is a vegan version of the traditional shepherd's pie. In fact, since vegans love all animals including sheep, this dish is rather an "animal lover's pie"!



Ingredients
(for 12-16 portions)

1 package (about 450-500gr) frozen mixed vegetables

1 lt water
1/2 C starch (tapioca, corn, arrowroot, etc)
1/4 flour (any flour)
1/4 t yeast extract (marmite) - optional
1 vegetable stock cube
salt, 1 t
pepper (white or black), 1/8 t

2 puff pastry sheets (800 gr) - be careful to be free from animal ingredients

How to do it

Steam the vegetables until al dente.

Mix water, starch, flour, yeast extract, and stock cube in a saucepan. Use your fingers to break the stock cube into small pieces and add to the pan. Cook in medium heat (5/9), stirring often, until the mixture resembles a thick cream. Add salt and pepper to taste and remove from heat.

Preheat oven at 180C/355F.

Pour the steamed vegetables into the saucepan and mix with the cream.

Pour half of the mixture in a 6-8 portion baking dish and cover with a pastry sheet. Tuck the pastry so that the filling is completely insulated. Use the other half of the cream and the second puff pastry sheet for a second dose of the same proportions.

Pierce pastry with a fork and bake at 180C/355F until golden on top (about 20 minutes).

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Σάλτσα μαρινάρα με κρέμα από αμύγδαλα | Marinara sauce with creamed almonds

For the english version please scroll down.

Η σάλτσα αυτή είναι ουσιαστικά μια σάλτσα μαρινάρα χωρίς ελαιόλαδο, στην οποία προσθέτουμε αγορασμένη ή αυτοσχέδια κρέμα από αμύγδαλα, κάτι που της δίνει ένα γλυκό πορτοκαλί χρώμα. Η κλασσική marinara περιέχει πολύ ελαιόλαδο (παλιά χρησιμοποιούσαμε 8 κσ στην παρακάτω συνταγή, δηλ. μισή κούπα). Σταδιακά μειώσαμε το ελαιόλαδο από μισή κούπα σε 1/4 κούπας, σε 2 κσ, σε μία κσ, και μετά σε μηδέν. Μας αρέσει εξίσου, και ίσως και περισσότερο. || This is an oil-free marinara sauce, in which we add homemade (or store bought) almond cream. This produces a nice orange colour. The classic recipe contains a lot of olive oil; back in the time we were using oil, we used half a cup of olive oil. We gradually reduced the olive oil from 1/2 cup to 1/4 cup to 2 T to 1T and then to zero. We find the taste equally pleasing, and even slightly better than the oiled version.

Υλικά

ζυμαρικά: 500γρ

σκόρδο: 6-8 σκελίδες
ντοματάκια πομοντόρια: 8
ντομάτες: 2 (θα τις κάνουμε χυμό), ή 1,5 κούπα έτοιμο χυμό ντομάτας
βασιλικό φρέσκο: μισή κούπα χοντροκομμένα φύλλα (ή αποξηραμένο, 1-2 κτ)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα:
αμύγδαλα χωρίς φλούδα: 1/2 κούπας
νερό: 1/2 κούπας (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χυμό ντομάτας αντί νερού)

Σημείωση 1: εάν χρησιμοποιήσουμε έτοιμη κρέμα αμυγδάλου, χρειαζόμαστε 100-200ml.
Σημείωση 2: μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα ντοματάκια και τις ντομάτες με 2 κονσέρβες πομοντόρια (με το χυμό τους)

Εκτέλεση

• Παράλληλα με την παρασκευή της σάλτσας, μαγειρεύουμε 500γρ ζυμαρικά. Τα σουρώνουμε, και για να μην κολλήσουν τα ξεπλένουμε και τα επιστρέφουμε με λίγο νερό στην κατσαρόλα που έβρασαν. Αν η σάλτσα είναι ήδη έτοιμη τότε δεν χρειάζεται να ξεπλύνουμε και να προσθέσουμε νερό - απλώς προσθέτουμε τα σουρωμένα μακαρόνια στη σάλτσα μας και ανακατεύουμε.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε στην πρέσα ή το ψιλοκόβουμε. Ξεπλένουμε τα πομοντόρια και τα κόβουμε κατά μήκος στα δύο. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με το νερό.
• Βάζουμε το 2-4 κσ νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια ένταση (π.χ. 6/9). Σωτάρουμε το σκόρδο στο νερό για 3-4 λεπτά (δεν θέλουμε να παρει καφέ χρώμα). Αν εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε λίγο ακόμα.
• Προσθέτουμε τα πομοντόρια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και μαγειρεύουμε, πιέζοντας ελαφρά τα πομοντόρια για να βγάλουν λίγο ζουμί. Όταν στεγνώσει σχετικά η σάλτσα προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και το βασιλικό, χαμηλώνουμε την εστία στο 3/9, σκεπάζουμε, και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. 
• Μετά ξεσκεπάζουμε, διαλύουμε ελαφρώς τα πομοντόρια με ένα πηρούνι ή potato masher, αυξάνουμε την ένταση στο 5/9, προσθέτουμε την κρέμα αμυγδάλου και μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμη ή έως ότου η σάλτσα αποκτήσει τη ρευστότητα που μας αρέσει. 
• Ρίχνουμε τα ζυμαρικά που έχουμε ετοιμάσει (χωρίς το λίγο επιπλέον νερό που βάλαμε στην κατσαρόλα προκειμένου να μην κολλήσουν) μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------

===========================
ENGLISH VERSION

This sauce is in enrichment of the classic marinara sauce with store-bought or home-made almond cream.

Ingredients

pasta (any shape): 500g

garlic: 6-8 cloves
fresh pomodori tomatoes: 8
fresh roma tomatoes: 2 (we will juice them), or 1.5 C tomato juice
fresh basil leaves: 1/2 C coarsely chopped leaves (or 1-2 tsp dried)

For the almond cream:
blanched almonds: 1/2 C
water: 1/2 C (we can use tomato juice instead of water)

Note 1: if using store-bought almond cream, use 100-200ml.
Note 2: pomodori and roma tomatoes can be substitued with 2 cans of peeled pomodori (with juice)

How to do it

• Cook the pasta al dente. Drain, rinse with running water to avoid sticking, and return to the pot - a little water standing in the pot with the pasta will help avoid stickiness. If the sauce is ready then we just drain, pour the pasta into the hot sauce, and mix. 
• Peel the garlic and grate it, chop it finely, or use a garlic press. Rinse pomodori and cut lenghwise in two. Blend almonds with water.
• Heat 2-4T of water in medium heat (e.g. 6/9). Sautee garlic in the water for 3-4 mins (be careful not to let it go brown). If all the water evaporates, add additional water.
• Add pomodori with the cut side downwards, press lightly to make them exhude some juice, and cook for a few minutes until the mixture looks quite dried out. Add tomato juice and basil, reduce heat to 3/9, cover, and cook for 10 mins.
• Uncover, mash lightly the pomodori with a fork or potato masher, increase heat to 5/9, add almond cream, and cook for 5 more mins or until the sauce reaches your desired consistency.  Remove from heat.
• Add cooked pasta in the pot, toss, serve, and garnish with freshly ground black pepper.

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Μπουγάτσα με κρέμα #2 | Cream pie #2

Please scroll down for the english version.

Η παραλλαγή αυτή δεν περιέχει βούτυρο από κάσιους. Για την παραλλαγή με βούτυρο από κάσιους κοιτάξτε εδώ. 

Υλικά

νερό (ή γάλα σόγιας άγλυκο*): 1 λίτρο για την κρέμα
νερό (ή γάλα σόγιας): 4-8 κσ για να υγράνουμε το πάνω φύλλο
σιμιγδάλι: 1,5 κούπα
σιρόπι αγαύης: 0,5 κούπα + 2 κσ
εκχύλισμα βανίλιας: 2 κτ
ξύσμα λεμονιού: 2 κσ

έτοιμο φύλλο για πίτες (περιέχει περίπου 8 φύλλα)
ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα φύλλα.

*Σημείωση: αν χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας με ζάχαρη τότε παραλείψτε τις 2 κσ από το σιρόπι αγαύης.

Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε το νερό, το σιμιγδάλι, και το σιρόπι αγαύης σε μία κατσαρόλα. Ανάβουμε την εστία σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (π.χ. 5/9 ή 6/9) και μαγειρεύουμε έως ότου πήξει και γίνει σαν μετρίως υδαρή κρέμα (ανακατεύουμε ήρεμα με την πλάτη μιας ξύλινης κουτάλας ή ένα σύρμα ή πηρούνι πού και πού). Προς το τέλος προσθέτουμε την βανίλια. Όταν πήξει βγάζουμε από την εστία, και ανακατεύουμε στην κρέμα το ξύσμα λεμονιού.

Λαδώνουμε τον πάτο του ταψιού. Απλώνουμε τα τρία πρώτα φύλλα, λαδώνοντας την πάνω επιφάνεια του κάθε φύλλου. Όταν απλώσουμε το τέταρτο φύλλο, βάζουμε πάνω του την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα τέσσερα φύλλα, λαδώνοντας την πάνω επιφάνεια όλων εκτός από το τελευταίο. Το τελευταίο φύλλο το υγραίνουμε με νερό ή γάλα σόγιας: ρίχνουμε με το χέρι μας το νερό και το απλώνουμε με την παλάμη μας. Τρυπάμε 5-6 φορές με ένα πηρούνι την πάνω επιφάνεια.

Ψήνουμε στους 180C μέχρι να ροδίσει (περίπου 30 λεπτά).

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------

===========================
ENGLISH VERSION

This version of the cream pie does not contain cashew butter.
To see the cashew butter variation see  here. 

Ingredients

water or unsweetened soy milk*: 1 lt for the cream
water or soymilk: 4-8T to moisten the upper filo sheet
semolina: 1.5 C
agave syrup: 0.5 C + 2 T
vanilla extract: 2 t
lemon zest: 1 T

filo pastry (8 sheets)
olive oil to brush between sheets

*Note: if you use sweetened soy milk, then omit 2T of agave syrup.

How to do it
Mix water/soymilk, semolina, and agave in a pot. Bring to a slow boil (temperature 5/9 or 6/9) and cook, stirring regularly (with the back of a wooden spoon, or a whisk or a fork), until the mixture resembles a cream. Add vanilla towards the end of cooking. Remove from heat and stir in lemon zest.

Oil brush the bottom of the baking dish. Layer three filo sheets, oil brushing (sparingly) each top. Layer the fourth sheet, and then pour the cream. Smoothen it out and then cover with the rest of the filo sheets, brushing sparingly with oil. Do not oil brush the top sheet; rather moisten it with water or soy milk (use your hands).

Bake at 180C/355F until golden on top (about 30 mins).

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------

Τοστάκια χωρίς χοληστερόλη - με ελληνικά τυράκια VioLife/VioFree

Τα τυράκια VioLife και VioFree της ΒΙΟΤΡΟΣ είναι η πρώτη ελληνική σειρά προϊόντων που απευθύνεται σε όλους τους καταναλωτές, περιλαμβανομένων των χορτοφάγων. Έχουν πιστοποίηση από τη Vegan Society, και εξάγονται σε πολλές χώρες. Είναι 100% νηστίσιμα, 100% χωρίς χοληστερόλη, 100% χωρίς γαλακτοκομικά συστατικά, 100% vegetarian/vegan.

Δυστυχώς πολλά super-markets στην Ελλάδα προτείνουν (λόγω άγνοιας;) ως νηστίσιμο το τυρί Κολιός, το οποίο όμως δεν είναι πραγματικά νηστίσιμο, διότι περιέχει ζωικά συστατικά. Η άγνοια που υπάρχει στο θέμα αυτό είναι διάχυτη - σχεδόν όλοι οι πωλητές που έχω συναντήσει στα supermarkets, όταν ζητώ νηστίσιμο τυρί μου προτείνουν το Κολιός. Ακόμα και η Εκκλησία της Ελλάδος νομίζω πως το χρησιμοποιεί κατά τη διάρκεια των νηστειών, αγνοώντας προφανώς ότι δεν είναι 100% νηστίσιμο.


Υλικά

Αραβικές πίτες
Τυράκια VioLife

Εκτέλεση


Απλώνουμε τυράκι στην πίτα.

Διπλώνουμε την πίτα στα δύο.

Κόβουμε στα δύο, στα τέσσερα ή σε μακρόστενες λωρίδες.

Ψήνουμε στην τοστιέρα...

... μέχρι να ροδίσει η πίτα.


Απολαμβάνουμε χωρίς τύψεις! Να γιατί:

1. κανείς δεν έχει πεθάνει για να γευτούμε εμείς τυρί
2. καμμία μητέρα δεν έχει αποχωριστεί το μωρό της
3. το γεύμα μας περιέχει 0% χοληστερόλη
4. τα σφαγεία και τα τυροκομεία είναι από τα πιο άθλια μέρη για να δουλεύει κανείς - μειώνουμε τις θέσεις εργασίας εκεί και δίνουμε δουλειά σε ανθρώπους που δουλεύουν σε πιο ανθρώπινες και καθαρότερες γραμμές παραγωγής.

Κολοκυθόπιτα με αμυγδαλόκρεμα και καλαμποκάλευρο | Zucchini and cornmeal pie

 

Η κρέμα γάλακτος προέρχεται από ζωικό γάλα και χρησιμοποιείται σε πολλά φαγητά -- όμως υπάρχουν vegan εναλλακτικές που είναι και υγιεινές και νόστιμες. Εδώ φτιάχνουμε κρέμα από λευκά αμύγδαλα χτυπώντας για ένα λεπτό στο μπλέντερ αμύγδαλα με νερό. Αντί για αμύγδαλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάσιους. Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για να χρησιμοποιήσουμε μεγάλες ποσότητες από κολοκυθάκια. || Summer is here and so are huge quantities of zucchini from lucky people's gardens. This recipe is a veganized version of a traditional recipe, which is chock full of white animal products. Scroll down for the recipe in English.


Υλικά
κολοκυθάκια | 1 κιλό
κρεμμύδι ξερό | 1 μεγάλο*
αμύγδαλα λευκά (χωρίς τη φλούδα) | 1 κούπα 
νερό | 1 κούπα
καλαμποκάλευρο (κίτρινο) | 1,5 κούπα
ελαιόλαδο | λίγο για το λάδωμα του ταψιού

δυόσμο αποξηραμένο | 2 κτ
αλάτι | 0,5 κτ
πιπέρι λευκό ή μαύρο | 1/8 κτ

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190. 
• Λαδώνουμε ένα ταψί.
• Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, τα ξεπλένουμε, και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα τοποθετούμε σε μία μεγάλη λεκάνη όπου θα προσθέσουμε μετά τα υπόλοιπα υλικά και θα ανακατέψουμε.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Φτιάχνουμε την κρέμα αμυγδάλου χτυπώντας στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με το νερό.
• Προσθέτουμε στη λεκάνη το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κρέμα αμυγδάλου, το καλαμποκάλευρο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας πιέζοντας τα υλικά ώστε τα κολοκυθάκια να βγάλουν το ζουμί τους (βοηθά στο να γίνει πιο ομοιογενής η "ζύμη"). Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε λίγο νερό. Αν είναι υγρό προσθέτουμε καλαμποκάλευρο.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί, πατάμε με τις παλάμες μας το μείγμα ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα στο ταψί, και ψήνουμε για μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει.

*Σημείωση: Αν έχουμε χρόνο και διάθεση, μπορούμε να κόψουμε το κρεμμύδια σε ροδέλες και να τα καραμελώσουμε: Τα σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελάχιστο ή καθόλου νερό, σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, για 20 περίπου λεπτά.

Αντί για αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάσιους, ή μείγμα των δύο.

Συνταγή: VeganMama and VeganDog

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα. 


Ingredients
zucchini | 1 kg
dry onion | 1 large*
almonds without skin | 1 cup
water | 1 cup
corn meal (it is yellow) | 1.5 cup
olive oil | 1-2 teaspoons, to oil the dish (optional)

dry spearmint | 2 tsp
salt | 0.5 tsp
ground pepper (black or white) | 1/8 tsp

Preparation

• Preheat the oven at 190C. 
• Oil a 6-8 portions baking dish.
• Cut the edge of the zucchini, rinse, and grate them coarsely. Alternatively, we may spiralize them and then chop them. Place in a large bowl, where the mixing will happen.
• Finely chop or coarsely grate the onion. Add to the bowl.
• Make some almond cream by blending the almonds with water. Add to the bowl.
• Add the corn meal, spearmint, salt, pepper. Mix with your hands, squeezing the zucchini so that they let their juice out (this helps homogenize the mixture). If the mixture is too dry, add some water. If too wet, add some corn meal.
• Transfer to the baking dish, and pat the surface to evenly distribute the mixture. Bake for an hour or until the top is golden.

*Note: Instead of chopped onion, we can use caramelized onion rings. Sautee the rings with some salt in a pot with a no water, or a bit of water, in medium heat, stirring oftern, for about 20 mins.

Also, instead of almonds cashews can be used -- or a mixture of both.

Recipe developers: VeganMama and VeganDog




---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------